Цитата:
Сообщение от Moloko SOS Майстер Женя
Про качество молока.
|
Спасибо, дельно. Многое из этого мы уже «перетоптали» здесь в той или иной мере. А вообще, рекомендую всем качнуть вот
ЭТОТ справочник и почитывать периодически, там есть ответы на многие вопросы.
По молоку – хорошо, если оно своё или берёшь его у доверенных людей «под боком»… Я, например, раз в неделю привожу его из деревни, прошу, конечно, молочницу до приезда держать в хол-ке, но...
По рецептам от продавцов согласен на все 100%, просто корректно помалкивал, а человек «свежий» пришёл и «рубанул правду-матку». Продавцы чего угодно обязаны продать, поэтому «плетут кружева», на самом деле мало чего в этом понимая…
Что Вы имели ввиду «голландский», вид или сорт? Встречал такую фразу:
Цитата:
|
«сыр с НТ2Н Костромской, в зарубежье Гауда, т. к. другая концентрация молочного сахара при приготовлении и регулирование молочного сахара и активной кислотности перед вторым нагревом отливом сыворотки и добавлением воды.»
|
Вообще-то, мне кажется, как бы мы сыр не называли, добиться соответствия его промышленным образцам в домашних условиях, при отсутствии вспомогательного измерительного «струмента», не реально. Т.е, как бы, он будет такой, но всегда другой… Поэтому, да, правда: мы - просто деревенские сыровары (в хорошем смысле). И давайте об этом не забывать