Цитата:
Сообщение от fialkanata
Буду делать из пастеризованного молока. Какую закваску надо бросать до фермента?
|
Если молоко пастеризованное, то надо добавлять хлористый кальций для лучшего образования сгустка. Закваски лучше использовать те, которые в виде порошка применяют при приготовлении молочнокислых продуктов (например, йогурт в йогуртницах или мультиварках, творог, симбилакт и др., кроме кефира, наринэ). Продаются в супермаркетах, аптеках, интернетмагазинах. Самые распространенные -Виво и Гудфуд. Если брать сметану, то, конечно, лучше домашнюю, в магазинной не всегда есть живые правильные бактерии. Количество сметаны - примерно столько, сколько кладете при приготовлении домашней ряженки. Принцип действия такой же.