Буженина
 

Кто регулярно делает буженину? И как? Моя получается слегка суховатой. А сейчас наступает время ее делать. Буду благодарна за любые рецепты буженины. И что можно сделать из свиного желудка ?Классическая начинка из головизны домашним приелась.

Я начинаю ее запекать в фольге, затем разворачиваю. Очень сочной получается, если не полениться несколько раз подойти со шприцом, набрать вытекший сок и сделать им уколы кусочку мяса, но как правило, мне это лень.:D

Интересно... А подробнее можно? Я готовлю , не запекая - отвариваю в полузакрытой сковороде по 1,5 часа с каждой стороны.Бульон покрывает половину куска. Хотя...в деревне газа и духовки нет, электродуховка не имеет регулятора температур...А ск по времени запекать 3-4 кг будущей буженины? Это я для рецепт приготовления в городе спрашиваю - на потом.

Девочки, а вот попробуйте запечь ошеек промаринованый сутки в пиве(сухом вине). Мне нравится в пиве. Берете красивый ошеек кг на два,допустим. Натираете солью с пецем и смесью травок. Соли где-то гр 30 на кило мяса. Это столовая ложка без горки. Перекладываете кусок в посуду подходящего размера, заливаете 1л.пива и оставляете не меньше чем 12 часов. Лучше на больше. Пиво должно покрыть мясо,а иначе придется переворачивать. Затем вынимаем мясо,шпигуем его щедро дольками чеснока и запекаем. Вобще время запекания 1 час на 1кг. Я чаще всего запекаю в рукаве. Мясо получается сочным,обалденно вкусным, а сок,который выделяется при запекании можно использовать для приготовления картофеля,например. Мясо очень вкусно как горячее, но тогда лучше с легкими овощами и после зеленый чай, так и холодное. Я законченая мясоедка и люблю его в любом виде много и каждый день, мы хорошо с мужем готовим но этот рецепт любимый. А научил муж. Им довелось в Африке готовить много козлятины. Пришлось научиться,чтоб приготовить ее вкусно.

я любитель такого:roll: буженинистого...
Готовлю ее по-разному и везде: в духовке (сначала в фольге, последние полчаса разворачиваю);
в мультиварке (выпечка с двух сторон + тушение);
в сотейнике - Ваш вариант. Для того, чтобы мясо осталось сочным, я "закрываю поры": быстро обжариваю на большом огне с двух сторон. Потом добавляю воду, уменьшаю огонь и оставляю пару часов тушиться.

Независимо от способа приготовления, мясо всегда мариную (сухая горчица, соль, перец, базилик, лавровый лист, лук, чеснок). Иногда добавляю лимонный сок и никогда - сухое вино и уксус, они сушат мясо.

я где то прочитала, что если перед выпеканием взять шприц и наколоть мясо сливками или молоком, оно получается очень нежным и сочным. Сколько так делала, проколов не было

Но, наверное, срок хранения такого продукта более ограничен( нежели традиционного)?

у нас буженина больше 2-3х дней не проживает :)

Для мульти ...облизнитесь
http://i.piccy.info/i5/08/38/803808/05122010079_240.jpg

1. Кусок мяса нвшпиговую чесноком и морковкой. Очень плотно обвязываю нитками и варю в рассоле с перцем и лаврушкой до готовности. Затем на сутки под тяжелый пресс. Получается мраморная.
2. Кусок мяса нвшпиговую чесноком и морковкой, натираю перце, солью, специями и плотно обвызываю нитками. Запекаю в тесте или фольге. В тесте более нежная, в фольге с корочкой, но жестче.
Больше всего нравится 1 вариант.

Я готовлю буженину по 2-м рецептам, обоим научила моя подружка.
Для буженины всегда вбираю заднюю часть свинины.

1.Запеченная в духовке
кусок свинины 1,5-2 кг шпигую густо чесноком, потом посыпаю крупной солью, черным перцем, молотым лавровым листом. Смазываю майонезом и кладу в утятницу на 6 -12 часов.
Принцип запекания таков.
10 мин - в очень горячей духовке с открытой крышкой (чтобы мясо схватилось и не вытекал сок)
30 мин - средний огонь с закрытой крышкой (пропекается изнутри)
+ - 30 минут - средний огонь с открытой крышкой (чтобы запеклась корочка)
Воду не подливаю, должно быть достаточно сока, образовавшегося на 2-м этапе.

2. Вареная
кусок свинины шпигую чесноком, солю, посыпаю перцем, зарнышками кориандра. Оборачиваю марлей, связываю шпагатом. Кладу в холод на сутки.
На след. день варю маясо в воде (небольшая кастрюля, вода покрывает мясо) на небольшом огне 2 часа. После этого поставить на 2-3 часа под гнет. Зернышки кореандра придают специфический приятный вкус.
Приятного аппетита!

Я обычно запекаю свинину в духовке с предварительным шпигованием и маринованием.
В этом году попробывала запекать телятину. Всё,как писали выше (шпигование морковью и чесноком +специи и соль), но кладу кусок мяса в сетку из внутреннего жира. У нас такую сеточку продают на рынке. Сетку потом снимала.
Получилось нежная и нежирная буженинка.

Re: Буженина
 

МЯСО ЗАПЕЧЁННОЕ, ДВА СПОСОБА В ОДНОМ РЕЦЕПТЕ.
Говядина 2 куска примерно по 700-900гр. каждый.
Чеснок 3-4 зубка,
горчичный порошок,
паприка сладкая,
лавровый лист,
соль.
Мёд 1-2 чайные ложки.

Куски мяса помыть, обсушить. Чеснок почистить, каждый зубок нарезаем на пластинки и шпигуем мясо.
Один кусок обжариваем на сковороде до румяной корочки, после обмазываем кусок мяса мёдом, в который добавили по щепотке соли, паприки и горчичного порошка. Заворачиваем в фольгу и в духовку.
Второй кусок, нашпигованный чесноком, присыпаем сухой горчицей, паприкой и солью, добавляем пару листиков лаврушки, плотно завернуть в фольгу, и в духовку.
Запекаем при 200град, примерно часа полтора, не забудьте налить в форму стакан кипятка, это предохранит мясо от высыхания и не будет запаха гари, от пригоревшего мясного сока.
Это мясо можно есть как в горячем виде, так и в холодном. Не выливайте сок, который образовался при запекании, из него можно приготовить вкуснейший соус к мясу.
Готовлю так мясо уже несколько лет, если его охладить и тонко нарезать, то получится здоровая замена покупной колбасе, а в горячем виде, толстый кусок такой говядины, с зелёным салатом, скрасит холодный зимний вечер.