|
Огурчики - консервация и все такое
Девочки, смотрю про кабачки темка есть, а любимые огурчики-помидорчики где? куда?
Вот вчера была в гостях у подруги и узнала быстрый (О-О-ОЧЕНЬ) рецепт приготовления малосольных огурчиков. Они же были и опробованы. :good: Берем 1 кг огурцов, срезаем попки с двух сторон, укладываем вместе с зеленью и специями (перец, чеснок, укроп, лаврушка и проч., кому что нравится) в полиэтиленовый пакет. Добавляем 1 ст. ложку соли. С горкой или без - кто какую соленость предпочитает. Все перетряхиваем и кладем в миску-тазик-кастрюльку. Перетряхивания повторяем каждые 2-3 часа (ночью - без фанатизму). Наутро малосольные огурчики можно потреблять. Очень удобно в дачных условиях. Огурцы на грядке поспели, а с бутыльками возиться не хочется. Приятного аппетита! :"": |
Re: Огурцы, помидоры - консервация и все такое
Я делаю иногда такие огурчики, муж любит острое. Огурчики желательно брать мелкие. Соли ложку без горки, а то будут очень солёные. Часов через шесть уже можно кушать.
|
1
народ дайте интересные рецепты с огурцами-консервация,ничего не могу найти в готовке,и еще
у меня все смешно вышло-из 1 пакетика со смешным назнанием сорта -выросло 3 сорта огурцов-нормально пупыристый,иногда они кривенькие чето выходят,кругленькие с пупырышками-у них шкурка горчит и ровненькие акуратненькие с мелкими частыми пупыришками. я пошелкаю мож как то можно прикинуть что это за сорта. а можно ли их в одну банку если консервировать? |
Re: Огурцы, помидоры - консервация и все такое
Ну, держитесь! Пошла за тетрадкой :crazy:
|
Re: Огурцы, помидоры - консервация и все такое
СОЛЕНЫЕ ОГУРЧИКИ (без уксуса)
Рецепт неоднократно опробован и одобрен. Очень вкусные, хрустящие огурцы. Рассольчик тоже мням. 1. Огурцы замочить в холодной воде на пару часов 2. В пропаренные банки на дно укладываем: листья хрена, вишни, дуба, смородины, пару зубчиков чеснока, сушеный укроп с зонтиком, кусочек или маленький стручок острого перца, 1 ч.л. горчичных зерен 3. Укладываем плотненько огурчики и заливаем рассолом: на 10 л воды – стакан соли (250 г). Накрываем крышками и оставляем на 3 дня. Рассол становиться мутным и появляются пузырьки и белый налет на поверхность банки. 4. Сливаем весь рассол из банок в большую кастрюлю вместе с плесенью, пенкой и ставим кипятить. В это время в другой кастрюле закипает чистая вода в таком же объеме. 5. Каждую банку с огурцами без рассола (рассол у нас кипит на плите) промываем от плесени очень хорошо под проточной водой. 6. Как вскипит рассол, снимаем шумовкой всю пену и плесень сверху и снова кипятим. 7. Заливаем чистой кипяченой водой огурцы, накрываем прокипяченными крышками и оставляем на 10 мин. 8. Сливаем воду, заливаем кипящим рассолом и закатываем, переворачиваем, укрываем Рецепт двойной заливки стащила с кукинга у хозяюшки из Молдавии. Сердечно ей спасибо. :friends: |
Re: Огурцы, помидоры - консервация и все такое
Да, предлагаю разделить помидоры и огурцы по отдельным темкам. Консервировать обожаю, рецептов очень много, вкусных и проверенных годами. С удовольствием поделюсь самыми удачными и любимыми
|
Re: Огурцы, помидоры - консервация и все такое
Цитата:
А вот у меня не было рецепта двойной заливки, залила после кипячения рассолом и укутала. Крышки вздулись :cry: И что теперь? Проколоть, дать выйти воздуху и залепить пластилином дырочку? Пока поставила в холодильник... |
Re: Огурцы, помидоры - консервация и все такое
Чего делим? :D Деушки, ахтунг! Про консервацию томатиков тема есть viewtopic.php?f=24&t=166
Для облегчения жизни. Руня, без двойной заливки можно обойтись. Кипятим рассол, снимая пену. Промываем огурцы, не вынимая из банки. Я обычно часть травы закладываю поверх огурцов. Во время промывки ее можно убрать и добавить свежую (укроп, листья хрена, вишни...).Заливаем. Закатываем. Под одеяло. Фсё! Второе. Огурцы имеют свойство сильно уквашиваться. Всегда засаливаю одну банку "под раскат" - раскладываю из нее огурцы в другие банки, чтоб не пустовало место. Таким образом консервирую соленые огурцы более 20 лет. Никаких проблем. |
Re: Огурчики - консервация и все такое
а у кого есть рецептик маринада для консервации?
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
На трех литровую банку (помидоры или огурцы).
На дно банки зелень и чеснок. Затем уложить огурцы или помидоры до верху. К помидорам можно добавить сладкий перец дольками, вкуснее. К огурцам перец добавляла, не понравилось, мягкий и вкус неправильный. Так что там у нас дальше, а уложили все в банку, залили кипятком, постояло пять минут, воду слили и сразу же залили кипятком поновой. Стит еще пять минут. Затем воду слить, в банку добавить столовую ложку соли и сахара, влить стопку уксуса, залить кипятком, закатать, перевернуть, укуитать и на сутки забыть. Чем меньше ваши огурцы в перерывах между заливкой стоят "сухими", тем вкуснее они получаются. :good: |
Re: Огурчики - консервация и все такое
Рецептика маринада я свистнула 5! (девчонки, ого сколько лет-то там :crazy:) лет назад с Дачного, без уксуса, а с лимонной кислотой, вкус гораздо мягче, чем у уксусных.
Пражская заливка Для консервирования огурцов, помидор, молодых кабачков, ассорти (мелкие огурчики +мелкие помидорчики +порезанный кольцами сладкий перец +маленькая луковичка целиком +порезанная звездочками или ломтиками морковка) Заливка (для примерно 3-х банок по 0,8 или 1,0 л): 1) 1л воды; 2) 18 кусков быстрорастворимого сахара или 160г (5,3 стол. ложки без верха) сах. песка; 3) 50г (5 чайн. ложек без верха соли экстра); 4) 1 чайн. ложка с верхом лимонной кислоты. В подготовленные банки закладываются овощи и следующие добавки (в расчете на банку 0,8-1,0 л): 1) 1-2 зубч.чеснока; 2) 1 веточка (10-15см) эстрагона; 3) 1-2 лавр.листа; 4) 1-2 листа смородины; 5) 1 зонтик укропа; 6) 1 см корня хрена или кусочек листа; 7) 3 горошины черного перца. Для остроты можно положить маленький кусочек горького стручкового перца Залить заполненные овощами банки кипящей заливкой, выдержать 10 минут. Слить рассол, прокипятить, еще раз залить банки, опять выдержать 10 минут. Снова слить, прокипятить, залить банки, закрутить их крышками, перевернуть вверх дном, укутать на сутки. Хранить при комнатной температуре. |
Re: Огурчики - консервация и все такое
Огурцы маринованные (чешский рецепт)
Маленькие огурчики одного размера заложить в стерилизованные банки, залить кипящей водой и дать постоять 10 мин. Сливаем воду, добавляем в банку специи: перец душистый, перец черный горошком, лавровый лист, чеснок, горчичное семя, кусочки корня хрена, зонтик укропа. Заливаем кипящим маринадом: на 1,5 л воды – 2 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 0,5 л уксуса. Можно добавить: 1. морковку колечками или беби целиком; 2. целую веточку тархуна; 3. целый стручок горького перца Салат грузинский 1,5 кг помидор пропустить через мясорубку, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену. Добавить: 125 гр. сахара 125 гр. масла растительного 2 столовые ложки соли. Все кипятить 15 минут. Затем добавить: 9 столовых ложек 9% уксуса, 125 гр. чеснока, пропущенного через мясорубку и 2,5 кг огурцов, нарезанных кружками. Все кипятить 10-12 минут. Выход – 7 пол-литровых баночек. |
Re: Огурцы, помидоры - консервация и все такое
Цитата:
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
По заявкам Аллуси предлагаю такой вариант
Асорти В 3-х литровую банку складываем: 1 корешок хрена, 1 корешок петрушки, веточка укропа, 4-5 зубчиков чеснока, огурцы, 1-2 луковицы нарезаную кольцами, помидоры, резаный крупно 1 болгарский перчик. Еще я добавляю иногда всякую отсебятину: маленькие кабачки или патисоны, кусочки цветной капусты. А одна моя знакомая добавляла капусту белокочанную резаную крупными кусками - тоже ничего. Заливаем горячим маринадом: 1,5 л воды, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 стакана 9% уксуса. Стерилизовать 15 минут и закатать. |
Re: Огурчики - консервация и все такое
И исчо САЛАТ:
На дно поллитровой банки ложечку масла подсолнечного, 4-5 горошков перца, потом нарезаные огурцы, потом лук кольцами, потом резаные помидоры. Заливаем горячим маринадом: 1 л воды, 3 ложки сахара, 1,5 ложки соли, 1 стопка уксуса, 1 ч. ложка желатина. Стерилизуем 5 минут. Закатываем. Фсе! |
Re: Огурчики - консервация и все такое
Закрываю из года в год маринадом и огурчики и помидоры одним и тем же рассолом, который не забываю никогда. Мама мне и сказала, что не забудешь, так оно и есть. А специи, как всегда. Кстати сегодня нашла у себя пачку дубовой коры в аптечке, так всыпала и её вместе со специями.
По схеме 3х3х3 (сахар, соль, уксус изм. в ст. л на 3-х литровую банку) Если я хочу помидорки закрыть более слаже - беру 4 ст.л сахара, а уксуса две ст.л. |
Re: Огурчики - консервация и все такое
Забыла добавить, в банки закладываю все инградиенты и специи, сверху засыпаю соль, сахар, уксус. Заливаю сразу кипятком и закатываю, укутываю. Второй раз не заливаю. Банки не взрывались ещё ни разу.
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Цитата:
Цитата:
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Цитата:
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Lusenka с огурцами я точно также. А помидоры 1 раз - кипятком и сразу закручиваю.
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Я в прошлом и позапрошлом году закатывала огурчики маленькие.
В литровой баночке в два ряда стояли. Красота. Но, много взрывалось, почему не знаете? Рецепт из расчета по одной столовой ложке соли и сахара на трехлитровую банку. |
Re: Огурчики - консервация и все такое
по столой ложке сахара и соли на 3-х литровую или лировую?
мне соседи дали рецепт на литр,всего по столой ложки и уксуса тоже. я знаю на три литра там стопками замеры идут :D |
Re: Огурчики - консервация и все такое
Аллуся, в моем рецепте на трех литровую. Для литровой баночки получается по чайной ложке. Но это если огурцы не мелкие.
А уксуса в рецепте стопка на трех литровый бутылек. |
Соленые огурчики под капроновые крышки (нужен погреб или большой холодильник, подвал на худой конец).
Огурцы помыть, носки и пятачки не срезать, чтоб повреждений было поменьше, а то могут сгнить. Без предварительного замачивания плотно, очень плотно уложить в банки. При оптимальной укладке должно поместиться не больше (даже меньше) литра рассола. Все пространство между ними засыпать смесью резанной (чтоб больше впихнуть) зелени: укроп, смородиновый и вышневый лист. И очень много хрена, порезанного на стружку на свекольную терку или ножом. Весь прикол в том, что в соления ни в коем случай нельзя ложить чеснок, Он разжижает овощи. Зато надо много хрена, который дает запах, остроту и крепость На 3л банку можно корешок приблизительно 15 см толщиной 1,5 см. Перец, лавруху и т. п. можно не ложить. Сверху укрыть-притоптать зеленью и залить рассолом из расчета на 1л 70 г соли. Сразу поставить в холод. Такие огурчики будут очень крепкими почти до весны. ---------- Post added at 22:16 ---------- Previous post was at 22:06 ---------- Пикули. Мелкие огурцы, томаты, луковки, перчики, патиссончики, кабачки (все до 6 см или порезать) уложить в банки. Добавить 1-2 маленькие дольки свеклы (только для цвета). Заливка: На трехлитровую банку 1 столовая с верхом ложка соли, 2,5 столовые ложки с верхом сахара, 70 г уксусу, перец, лаврушка и что любите по вкусу. Нагреть, чтоб сахар растаял, залить. Банки я не стерилизую. Просто чисто мою. С заливкой кипятком тоже на играюсь - сильно портится внешний вид овощей. Полностью уложенную банку стерилизую в емкости с водой. При этом пользуюсь водяным термометром. Когда температура в банке достигает 85 град - немедленно закатывать, чтоб не переварить. При такой темп. сохряняется цвет и крепкость продуктов. А уж до чего рассол вкусный - я его первая приканчиваю |
Я огурцы солю так:слегка вымачиваю(неск часов), закладываю в стерилизованные банки+обычные специи(чеснока немного) и заливаю крепким охлажденным рассолом- на 1 л воды-две ст ложки соли с хорошим верхом. Через полтора-два дня рассол сливаю, доклад (он у меня сверху) меняю, огурцы утаптываю- все это заливаю холодной кипяченой водой- и ее тоже сливаю. Затем-заливаю водой из крана и закатываю. Получаются бочковые огурцы.
|
Я тоже похоже делаю, с идут они у нас на ура, маринованные огурцы не любим а вот соленые все едят с удовольствием
|
Може комусь пригодиться.
Перевірено. Огірки з кетчуп. Лагідний На 6 скл.води холодної - 1скл.цукру; - 1скл.оцту; - 2 столов.ложки солі; - 1 пачка кетч.Лагідний Все закіп"ятити. В банку на дно кріп.часник. Банку 1 л. стереліз. 7-8хв. Маринаду на 4 літ.банки __________________ Т. |
Огурцы целиком?
|
Цитата:
_____________ Т. |
А огурчики я тоже люблю делать..Вот например так...Люблю рецепт с замачиваем...
Домашнее консервирование огурцов с замачиванием Замочите огурцы на трое суток в холодном рассоле с пряностями. Промойте в кипяченой воде и разложите вместе с пряностями в подготовленные банки. Приготовьте свежий рассол из 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды. Доведите до кипения, залейте огурцы. Прикройте сверху крышками. Через 20 минут слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения. Залейте огурцы второй раз с добавлением уксуса. После этого банки закатайте. На 1 л воды: http://www.russianfood.com/images/common/null.gif соль 1.5-2 ст. ложка http://www.russianfood.com/images/common/null.gif сахар 1 ст. ложка http://www.russianfood.com/images/common/null.gif укроп веточки по вкусу http://www.russianfood.com/images/common/null.gif эстрагон по вкусу http://www.russianfood.com/images/common/null.gif листья вишневые 1 шт http://www.russianfood.com/images/common/null.gif листья черной смородины 1 шт http://www.russianfood.com/images/common/null.gif коренья по вкусу http://www.russianfood.com/images/common/null.gif листья хрена по вкусу http://www.russianfood.com/images/common/null.gif уксус 1 ст. ложка |
| Текущее время: 10:46. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot