мысли о рыбе и рецепты
 

Может быть,немножко не в тему,но подскажите,пожалуйста,что можно приготовить из сома(кроме ухи)?
На кулинарных сайтах рецептов море,но хочется проверенный!

Re: Рыба
 

Я готовлю еще сом в кляре.
Филе сома режут на кусочки, обмакивают в кларе и жарят в достаточном количестве масла до румяной корочки.
К жареному сому можно приготовить соус.
1. Майонез (но я больше люблю сметану) + много чеснока через чеснокодавку)) + прованские травы и соль (по вкусу).
2. Рассол от кислых помидор (не маринованых с уксусом) + рубленая зелень +чеснок + оливковое масло.
3. Майонез + тертый кислый огурец + чеснок.
И не забывайте к рыбе лимон!.
Приятного аппетита! :)

Что то рыбка у нас не в почете не уж никто ничего не готовит из рыбы?У меня сейчас полна морозиловка рыб нужно харч использовать. Вчера разморозила щучку попробовала приготовить двумя способами.Филешки замариновала в теч 10-15 мин в винно-соевом соусе(1:1) думаю можно было бы и лимончика добавить но не было в наличии. Одно филе обваляв в муке немножко обжарила, выложила на фольгу, сверху обжаренного лучка, свежих помидорок, перчика и твердого тертого сыра с майонезом края фольги загнула на протывень и в духовку на несколько мин.Для второй филешки на фольгу выложила сырой лук порезанный кольцами,сырое филе обмазала майонезом и выложила поверх лука и поверх рыбки все тот же тертый сыр с майонезом но здесь полностью укутала фольгой и в духовку.Ну что сказать, конечно не семга(я ее готовлю по второму способу только без сыра) но не плохая альтернатива просто жаренной в кляре.Думаю сом был бы вкуснее. На очереди лежат караси. Хотелось бы приготовить караси жаренные в сметане но не знаю как. Один рецепт испытала с кулинарного форума не понравился.Мож кто готовил подскажите.

мысли о рыбе и рецепты
 

http://bogaturska1d.com/ Может не в тему, то прошу удалить.

Сегодня прошлась по рыбному рынку и была шокирована ценами и качеством рыбы. Деньги потратил, а есть нечего. Тогда и вспомнила совет одной моей подружки - покупать в Глобал фиш на Оболони. Там все в ящиках, сухая заморозка, цены ниже , а большой опт так вобще . Не могу открыть все страницы сайта, продукцию в частности. Хотела посмотреть цены. Может это очередная бредовая идея, но ведь можно нам всем скооперироваться и выйти на хорошую скидку, если возьмем каждый по 10 кг (ящик бумажный). К Новому году цены еще поднимутся. Это так мысли в слух. Если чего не так - прошу не бить сильно.:D

Лен... давно хотела поблагодарить тебя за большое, открытое сердце...:Rose:
вот, опять...
Надеюсь, компания соберется :smile:

И при входе в магазин выдают бахилы:D Часто пользуемся этим магазином. Ассортимент постоянно меняется, всегда что-то новенькое появляется. А по понедельникам у них на некоторые виды продукции-скидки.

Мне там оч.нравится форель, без голов, потрошенная, цена (не в понедельник) 49,90. Беру на засолку

Могу подкинуть хороший рецептик из толстолобика.
Круного толстолоба разделать на филе и очень сильно просолить(1-2дня),соль смыть после просола(если пересолили вымочить рыбу в воде),порезать кусочками,замариновать лук(полукольцами +уксус+сахар).В посудину сложить слой рыбы,слой лука(не жалейте лука).Поставить под гнет на 5-7 часов.
Всё приятного аппетита!

Мы тоже любим этот магазин... я больше всего люблю угря, ням-ням :D

так поделись какие там примерно цены, мин. кг и т.д.
а то тяжело в такую даль мужа уговаривать ехать

а как насчет пирога с рыбкой?.....

Рецепт взят с моя хлебопечка.нет
1 стакан муки
1 стакан сметаны
2 яйца
2-3 ст. ложки майонеза
2 ч.л. разрыхлителя
соль, специи

Все перемешиваем, выливаем половину теста в форму, сверху начинку (в этот раз была отварная семга, укроп, тертый твердый сыр), сверху вторую половину теста. В разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут

Пирог очень нежный, мягкий и воздушный


Пекла.... вкуссссссно...:crazy:

А я люблю так делать:

В форму для выпечки укладываем на дно лук полукольцами. Сверху порезанную рыбу ( я в последнее время беру пеленгаса, т.к. там нет костей, кроме хребта, для детворы). У меня кусочки ок. 2-х см толщиной. Солим, перчим. Сверху рыбы нарезанную кольцами морковь. Сверху покрываем майонезом. Ставим в духовку, готовность проверяем вилкой.

Ням-ням-ням.

П.С. я масло на дно не ложу никакое, т.к. сверху майонез стечет, просто можно подлить немного воды, что бы не пригорело.

в принципе там в магазине всех обслуживают - может есть отдельные прайсы для оптовых покупателей - но вполне можно зайти, купить по килограмму разной рыбы и не мучаться с покупкой ящика рыбы и последующим его дерибаном. Летом мы в магазине не были ни разу - не было времени - все время мы проводили на стройке на даче. Сейчас уже не так заняты - хотим съездить перед НГ... Из цен помню примерно цены на креветки были как в Ашане. Но: креветки хорошенькие, аккуратно замороженные, не облитые водой и не похожие на розовые кусочки льда, которые продаются в мегамаркете. Есть красная икра на развес, есть мороженная кульком. Я брала на развес на масляницу - на вкус нормальная.. Подруга на работе брала мороженную - сказала что тоже ничего - размораживаешь - получаются аккуратненькие отдельные икринки, а не слипшиеся в один комок. Есть там и свежая рыба, правда, не помню - отрезают ли от нее куски, я покупала отдельную красную рыбину (уже потрошенную), голову хвост и плавники на уху - остальное в засолку. Стейки из зубатки мне еще очень нравятся... Ну в приципе магазин хороший - я прям радуюсь, когда туда попадаю :D
Так что если помогла описанием - едьте и не мучайтесь, все равно без рыбы не уедете

Люди!!! купила по случаю торбу мороженной корюшки, знаю, рыбёшка вкусная,
а что с ней делать - ума не приложу... кто что на скорую руку подскажет?

:oops:В жареном виде идентична крупной мойве - не понравилось! Может что-то другое?

Сегодня ездили закупаться в Глобал Фиш:все указываю в грн/кг.
Икра весовая от 399,
Мидии мороженые(крупные)-39,99;
Кальмар очищ.тубы-39,90;
Креветки 40/50(крупные)-59,90;
Филе и стейки эскалара-49,90;
Форель охлажд. от размера-69,90-89,90;
Горбуша с/м -49,90;
Сельдь слабо-соленая-15,99.
Инна, если надумаешься ехать, то лучше в понедельник. По понедельникам у них распродажа старой партии товара. И можно прикупить чего-нибудь интересное. Да сегодня увидела у них объявление на двери, что по вторникам у них санитарный день и они работают с 14-00.

Не сочтите за рекламу, но я работаю на рыбной фирме возле Севастопольской площади. Можете сравнить цены - при покупке минимум - 1 ящик: Горбуша(22кг/ящик) - 35 гр/кг, кальмар(22кг/ящик) - 29-50 гр/кг, креветка(5кг/ящ), некрупная, - 16 гр/кг, скумбрия(20кг/ящ) - 22 гр/кг и т.д. Вся рыба свежемороженая. Вот такая накрутка на розницу на Богатырской.

так ... а у вас меньше ящика купить мона?:oops: а то я стока кальмара не схаваю....:no:

Mari, а вы случайно не на Ушинского работаете, там вроде в самом конце на складах, или бывшей автобазе были фирмы с продуктами?

К сожалению, ящик - это минимальное количество. Если наши сотрудники хотят что-то купить - дерибаним ящик на желающих. Кальмары у нас как-то не пользуются популярностью, но, если, вдруг...:wink:

---------- Post added at 07:33 ---------- Previous post was at 07:28 ----------

Нет, на "Укррыба", когда-то было крупное перерабатывающее предприятие, а сейчас холодильники сдаются в аренду частным фирмочкам, на такой и работаю.:pardon: Рядом с нами, на улице Волынской, Волынская база - по сути продуктовый рынок, один из самых дешевых по Киеву. Торгующие там скупаются у нас оптом, делают накрутку - 1-2 гривны и продают в розницу. На базе - чем глубже зайдешь - тем дешевле купишь. Но, надо быть осторожным с качеством продуктов! Еще сама недавно случайно наткнулась - рядом, на улице Молодогвардейской, есть такая-же база, но по бытовой химии, косметике. Цены на духи, туалетную воду, и пр. ниже, чем в интернет-магазинах, а про "Брокарды" вообще молчу... Может кому-то интересно перед Новым Годом.

в глобал фиш, насколько я знаю- сухая заморозка. рыба, купленная на рынке и в супермаркете, имеет удивительное свойство при разморозке терять в весе более пятидесяти процентов...а о волынской я вообще молчу...

В любой фирме, торгующей рыбой, есть товар с различным процентом "глазури" - "0", "5", "10", "20". Это видно визуально, и сухую заморозку с 20% перепутать сложно; другое дело, что народ хочет купить подешевле, а продавцы с Волынской и у нас стараются закупить товар подешевле + всяческие махинации. Поэтому и предупреждала про качество. Кстати, Международная Группа Морепродуктов (МГМ), магазин, который на Богатырской и в крупном опте одна из самых "дорогих" фирм.

Мари, мы жуткие любители тилапии - а она у вас есть? На Волынской покупать люблю только грузинские мандарины....

Есть филе тилапии, глазурь - 10%, в ящике 10 кг - 33-00/килограмм.

короп запеченный
короп чистится, удаляются жабры, плавники обр. и т.д.
моем и надрезаем порц. куски , не затрагивая нижн. часть.
делаем замазку.
лук репч. , укроп любой( много) семена фенхеля, розмарин и любые сухие травы, приправу для рыбы, измельчаем в блендере с неб. добавлением соли, п. масла и цедры. потом добавляем майонез, кто, ск. хочет и этой замазкой обм. рыбу с всех( кроме низа) сторон.
дать постоять минут десять и выпекать в духовке при темп. 160 uhl в теч. двух часов. увеличить темпю до максимума и выпекать до зол. корочки.
очень вкусно как в гор., так и в хол. виде.
время приготовления можно уменьшить, увеличив температуру до 180 градусов.

Поделюсь и я:smile: Рыбку обожаю, а вот мои все носами крутят, ужас. Поэтому готовлю рыбу редко, когда уже мне захочется:good:
Кусочки феле (на ваш вкус) выкладываю на протвень (или можно в сковороду, так быстрее). Посолить и поперчить, кто любит приправку. Сверху немного крабовых палочек порезанных, на них лук полукольцами (количество от вашего желания, кто как любит). Чуть пролить майонезом (зависит от жирности рыбы) и сверху потертым сыром. И в духовку или если на сковороде накрыть крышкой и чуть на огонь. Рыба вообще быстро готовится.
И всем приятного аппетита!:Rose::Rose::Rose:

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Расскажу свой любимый рецепт лобани.
Покупаю большую рыбину, прошу на рыке почистить, но не порезать. Дома мою, в брюшко фарширую равные части сельдерея и шампиньонов, естественно измельченные и посоленные. Добаляю несколько кусочков сливочного масла и зашиваю. Сверху рыбу натираю солью ,перцем и маслом подсолнечным, делаю несколько надрезов по спинке и вставляю туда дольки лимона. В фольгу, в духовку. Через 10 минут фольгу раскрываю и готовлю до золотистой корочки. Что рыба, что начинка, пальчики оближешь.

Re: "Быстрая еда" без особого труда...
 

Девушки-красавицы, я тут на яндексе нашла такое блюдо, очень аппетитно смотрится, но ещё не делала. может кого заинтересует. Заливное из сёмги с креветками

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Посмотрите, как одним движением руки селёдка превращается в филе:
http://www.youtube.com/watch?v=jx8x_...layer_embedded

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

http://s013.radikal.ru/i323/1110/26/55a74f1d2d4ct.jpgВчера муж поймал вот такую щуку: 6кг. Я приготовила отбивные и подала к столу с майонезом собственного изг-я. М-м-м, вкусняшка абалденная!!! Для желающих приготовить.Убрать хребет, порезать на кусочки, отбить, обвалять в муке, присолить и обжарить кусочки(можно жарить и в кляре). Как известно, щука - костистая рыба, а фокус отбивания в том, что косточки как бы "растворяются" и щука становится сочнее. А кушать, макая кусочек перед отправкой его в рот, в самодельный майонез - просто восторг!
Теперь, как я готовлю майонез. Майонез получается только в блендере. В высокий стакан, что продается в наборе с блендером, наливаю 200гр. рафинированного масла + 1 яйцо(целое) +1/2ч. лож. соли +1/2ч. лож. перца чер.молот. +1ч.лож.сухой горчицы + 2ст.лож. сока лайма(можно сок лимона, можно 9% уксус, но с соком лайма вкуснее) и, погрузив во все это добро блендер, взбиваю движением вверх-вниз, буквально несколько секунд и майонез готов. Если включить блендер, а потом погрузить, то майонез не получится, проверено.
И еще. Вкусные отбивнушки получаются из щуки весом более 4кг. Впрочем, может, это "тараканы" "местного значения"...

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Вот это щука!!! Воспоминания о моем детстве ( очень далеком): у дедушки в станице Слащевской, на Хопре. Отец с братьями ездили на ночную рыбалку, на носу лодки держали факел, рыбу, поднимающуюся на свет, били острогой. Однажды на отмели был пойман сом, укладывающийся на три табурета, еще и хвост висел. Нигде и никогда больше я не видела и не ела такого количества и такой вкусной рыбы. А может ваша щука могла и желания исполнять?

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Не знаю, не знаю...Как-то не догадалась с ней побеседовать, порасспросить:D А Земля все-таки круглая! Бывала и я в детстве однажды на Хопре: тетя моя там живет. Здесь, на Днепре, муж неск-ко лет назад тоже сома поймал на 17кг. Только одна голова весила 4,5кг. Варила холодец, жарили шашлыки, друзей и соседей угощали...

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Меня учили , что рыбку ( речную, озерную) надо есть в месяцы, где в названии присутствует буква Р. То-есть с сентября по март.
Когда лениво её жарить( пожарь, потом печь отмой, от запаха долго не избавишься), то я её тушу с овощами, как учила свекровь.
Рыбу можно попросить, чтобы на рынке разделали.
У меня этим с удовольствием занимается муж, никому не доверяет.
Понадобятся, кроме рыбы( любой), лук репчатый, морковь, пастернак, помидоры или томат, лимон.
На дно глубокой посуды наливаем масло растительное, зтем слоями укладываем :
1- рыба, подсоленная, поперчёная. На нее маленькие кусочки лимона или полить соком лимона;
2- на рыбу лук полукольцами;
3- морковь соломкой;
4-пастернак соломкой;
5-помидоры полукольцами или томат;
Затем в таком же порядке ещё слои, которые слегка присаливаем.
Сверху ещё сбрызгиваем маслом и на слабый огонь часа на1.5-2.


Свекровь,поливала ещё уксусом и долго тушила. Тогда косточки размягчались у рыбы. Но, к сожалению, её уже нет, а я думала успею ещё спросить. Было вкусно.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

И я так коропа(карпа) делала, только 5-м слоем был майонез вместо помидор(пасты). С помидорами блюдо очень напоминает консервы в томатном соусе, а с майонезом...м-м-м, вкусняшка! Да, нужно долго тушить в духовке, минимум часа 2, чтобы косточки стали мягкие.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

у моей подружки муж армянин и на природе всегда делали подобное в котелке из судака или любой некостлявой рыбки(чтоб дети ели).на дно сливочное масло обязательно ще кусочек. и тушили не более 40 мин . название типа хошламаа.. могу ошибаться.. погуглю.. очень вкусно и вроде сладкий перец там был вместо моркови и все нарезано крупными кусками(овощи)

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

ребенок рыбу не любит
редко-редко соглашается на что-то "красненькое", в фольге запекаю
пару раз баловала своих дорадами-сибасами, поклевал
любимого мною карпа только муж еще ест, да и то не всегда

поэтому котлеты
сегодня покупала на рынке толстолобика (1000 лет не брала) и тетка -продавец посоветовала:
рыбу, понятно, 3 раза через мясорубку
отдельно режем и пассеруем (обжариваем до золотистости) много лука (я 2 больших головки взяла на то,что накромсала из 3,5 кг рыбины)
еще раз проворачиваем фарш с луком
соль,перец
я,все-таки, еще яйцо вбила, хотя тетка не велела ("и так не распадется")
фарш,правда, получился жидковат
еле-еле в муке сформировала котлеты
но вкуснятина, да:good:
думаю, деть и не разберет, что они рыбные :D

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

советую класть кусочек сала.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

язнаю об этом приеме :wink:, но тут было бы лишнее, т.к. на лук довольно прилично масла пошло

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Все просто, берем окуней (ничего лучше в Днепре не водится), и делаем так.
Дачный вариант.

http://s8.postimage.org/7ygp5f6w1/image.jpg


---------- Post added at 14:27 ---------- Previous post was at 14:24 ----------

Ну вы баре, четыре раза через мясорубку гонять!:smile::D

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

ашо, костяме давиццо?:twisted: