Тесто на пельмени/вареники
 

Девочки-форумчанки! Научите меня делать тесто для вареников! Плизззз! :oops:
Ну почему оно у меня такое тяжелое-грубое получается?!!! :%) Чё я не так делаю? :cry:
Лепишь эти вареники, красивые, тонко раскатанное тесто, а всё равно тесто тяжелое... Мож, я их перевариваю - недовариваю? Бабушкины были - во рту таяли... :pardon:

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Слезно присоединяюсь к просьбе...

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Ой, я сама раньше мучилась, при тонкой раскатке оно рвалось, а при толстой-жесткое. А тут наткнулась на этот рецепт. И вареники и пельмени оказались обалденными)Тесто прямо тает во рту) Единственная поправка, я муку запариваю не половиной стакана воды, а целым)

---------- Post added at 17:17 ---------- Previous post was at 17:14 ----------

Ах да, такого кол-ва, как у девочки , у меня не получилось. Выход у меня был 180 пельменей и 30 вареников

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

А как долго ты их варишь? От всплытия или .... :oops:

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Мне кажется еще зависит от времени замеса, не нужно долго месить... И не очень круто. А количество муки не может быть точным, так как очень много сортов муки, все конкретно... Я добавляю еще в тесто немного растительного масла, оно эластичнее делается...

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

от всплывания минуты 4, а потом пробую на вкус один)

---------- Post added at 19:31 ---------- Previous post was at 19:30 ----------

Ирин долго месить однозначно нельзя, тесто будет очень жестким. От муки тоже зависит. Я раньше брала дорогущую всякую,а потом взяла Хуторок, особой разницы не заметила,смысла переплачивать тоже. :pardon:

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Я тоже делаю заварное тесто на вареники. Пропорции; на 2 стакана муки 1 стакан кипятка и кусочек сливочного масла. Вчера с вишней делала, вкуснооо :good:.

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

От муки зависит, максимум до полстакана + на стол, досточку посыпать две-три ложки. (это из расчёта 4 муки - 2 воды.) Отрезала кусок, остальное тесто накрываю миской, чтоб не обветрилось сверху.

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

А яйцо добавляете? :oops:

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Помнится моя свекровь тесто на пельмешки без яиц делала..

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Да вот у меня тоже такое подозрение появилось :D, ведь я покупаю муку получше, в основном для выпечки. В дорогой муке (из твёрдых сортов пшеницы) клейковины больше: наверное, для вареников это не есть хорошо - жесткие! В последние вареники на стакан жидкости добавляла столовую ложку крахмала, чтобы уменьшить процент содержания клейковины. Результат существенно лучше! Наверное, надо брать муку из мягкой пшеницы (если импортную) или самую дешевую...:pardon:

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Gusenitsa, яйца не добавляю.

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

почти такой же рецепт...только совсем без масла, и совсем без яиц..делаю только такое тесто - другому не научили...
заварить стаканом кипятка муку..делаю лунку из муки, туда выливаю стакан кипятка + соль, начинаю замешивать ложкой (больно уж горячее), когда схватывается и слегка остывает - начинаю вымешивать руками, добавляя по чут-чуть муки..весь процесс занимает минут десять..самое главное - не сделать тесто крутым...оно должно быть эластичным...от этой эластичности и зависит потом мягкость вареников или пельменей....у меня этот рецепт подходит и для пельменей и для вареников...а варю в слегка подсоленной воде вареники до всплытия, а пельмени минут 15 после всплытия...

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Но в рцепте, к-рый дала Даша Rain, яйцо присутствует :smile:

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Оксана! А перед тем, как лепить вареники, Вы даёте тесту выстояться? Минут 30? Надо или нет? :oops:

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Уже много лет делаю тесто для вареников на кефире. Без яйца,чуть соли-щепотку. Муки сколько возьмет,вы почуствуете... тесто нежное не пристает и не рвется. Отдохнуть после замеса-даю минут 15. Попробуйте,не пожалеете.

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

неа...сразу же леплю...:good:

---------- Post added at 11:19 ---------- Previous post was at 11:17 ----------

а по типу этого рецепта (на кефире) моя тетя делает паровые вареники...т.е. варит их на пару - вот тогда - да!..и пышные и мягкие!...
но я так и не научилась такие делать:oops:

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Никогда не пробовала делать на пару. А теперь появилась мультиварка у меня. Моя помощница любимая.. Спасибо за идею. Обязательно попробую на пару сделать. А вы Oksy25 попробуйте еще раз. Обязательно получится. тесто настолько легко вымешивается.что вы сами почуствуете .как это просто. УДАЧИ!

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

для паровых туда еще соду добавляем но ничто не сравниться с дрожжевыми варениками на пару:good: я где то писала рецепт. воть он http://www.sadiba.com.ua/forum/showt...%E8#post117945

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Всем форумчанкам большое спасибо за рецепты! :kiss:
В пятницу ночью "тренировалась" до 3-ёх часов утра. :crazy:
Варенички получились не просто хорошие, а замечательные! Тесто делала из муки харьковского Новопокровского комбината: мука+соль+кипяток! :good:
Тесто получилось очень мягкое и эластичное, очень хорошо раскатывалось и лепилось! Налепила много и заморозила...
Вареники очень нежные, не разваривались, начинка не вываливалась (хотя раскатывала очень тонко и много начинки ).
Это был именно тот результат, которого я хотела добиться! :Yahoo!:
В следующий раз ради спортивного интереса ещё попробую добавить яйцо.
Но этим рецептом (мука+соль+кипяток) я более, чем довольна! :good:
Всем спасибо! :Rose::Rose::Rose:

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

а с яйцом будет чуток резиновей...

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Да, возможно, белок свернётся... По этой же причине, молочный белок казеин, я пока отказалась от теста на кефире. Но, если девочки хвалят, надо всё попробовать! :wink:
П. С. Ранее я делала вареники на творожной сыворотке. Меня научили, что жидкость надо вливать в муку почти ледяной... :D :pardon:

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

это точно - на вкус и цвет у каждого свой любимый карандаш :good:

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Или готовое тесто отправить отдохнуть на полчасика, час в холодильник.

---------- Post added at 14:58 ---------- Previous post was at 14:57 ----------

Тоже будет эластичным.

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Ага! Вареники получаются - находка для стоматолога! :twisted:

А тесту, действительно, лучше немного отдохнуть. Но у меня тесто великолепно отдохнуло на рабочем столе! :pardon: Минут 15.

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Прошу подсказку. Поделитесь, пожалуйста, рецептом теста для лапши на лапшерезку. Делаю на 100 гр муки 1 яйцо, оно немного жестковато, но после варки не склеивается. При нынешней цене на яйца, кучеряво получается :oops:. Может кто подскажет рецепт теста с меньшим количеством яиц и что б не становилось клейстером после варки.

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

саме краще тісто на вареники та пельмені то заварне, скільки тіста не перепробувала ні одне не було таке легуе в роботі, смачне, та не розвалюєтся навіть якщо перетримати в окропі. Користуюсь ним вже пару років дуже всі задоволені, навіть на поваренок ру виставила усі хто пробує його хоч рах вже до іншого рецепту не повертаєтся.

Мука — 500 г
Вода — 300 мл
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Масло сливочное — 50 г


Рецепт "Самое вкусное тесто для пельменей и вареников":
Муку нужно просеять над большой миской, всыпать туда соль и сахар, перемешать. Воду закипятить. Когда она начнет нагреваться, бросьте в воду масло, чтобы оно растворилось.

Теперь приготовьте большую деревянную ложку и вливайте горячую воду тонкой струйкой в муку. Мешайте сразу же, не давая образовываться комкам. Необходимо вымесить тесто до однородной массы. Только не забывайте, что тесто получается горячим, так что дайте ему чуть остыть, если мешаете руками. Если тесто получилось липким, добавьте немножко муки.

Скатайте тесто в шар и оставьте его примерно на час, накрыв кастрюльку полотенцем. Когда тесто отдохнет, приступаем к лепке.
Приготовление теста для пельменей и вареников не занимает много времени. Его можно хранить в морозильной камере, вкус не пострадает. Зато тесто просто тает во рту! Надеюсь, что мой рецепт вам пригодится.

Приятного аппетита!

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

А еще такое тесто можно использовать в постные дни, если вместо сливочного масла влить 2ст. ложки постного масла. Тесто действительно очень нежное и мягкое получается.

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

до речі з того з тіста виходять відмінні чебуреки.

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

А я из заваренного теста эклеры делаю:oops:Только сахар не добавляю.Теперь обязательно попробую вареники:smile:

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Мне нравится тесто на молоке.
молоко — 250 мл
яйцо — 1 шт
растительное масло — 1 ст. ложка
соль — 1 ч. ложка
мука — 500-550 г
Просеянную муку высыпать в миску, добавить яйцо, перемешать. Добавить масло и соль, перемешать. Влить молоко, замесить тесто. Из теста сформировать шарик, завернуть его в пищевую пленку и оставить на столе на 40 минут. Тем временем приготовить начинку. Потом лепим и варим. Получаются такие пельмешки:
http://s018.radikal.ru/i516/1511/11/363b7d8184c9t.jpg

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Девочки! А кто из заварного теста делал лапшу, как она хранится и какое при варке именно как лапша , не склеивается?

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

..делала из заварного теста вареники - не моё:no:
тесто прекрасно в работе, спору нет,но..
делала его без яиц,так как не пойму в какой момент и зачем их туда класть /чтобы не заварились/
красивые прозрачные варенички, но как по мне- не вкусные,я люблю когда у теста тоже есть вкус, на мой взгляд этим они и отличаются от купленных/начинку не считаем:%)/
лапшу из него не представляю..скорее всего будет липковатая и безвкусная..
..приготовилась ловить тапки...:Rose:

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Настя, я с тобой:friends:. Это не первая моя попытка полюбить это тесто. И снова не случилось. Не нравится ни вкус, ни консистенция уже сваренного - "тает во рту".
Наверное я любитель "резины":crazy:. Но в работе тесто очень приятное:good:, это да.
Так что теперь из заварного только эклеры. Которые я не пекла уже лет десять.

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

..и чебуреки.
.Еще люблю с варениками проделывать такой финт: вытаскиваю из воды и кладу на льняное полотенце на полминуты,буквально,потом в миску и масло - с них стекает лишняя вода и они не слипаются, а с заварным тестом не получается такое:no:

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Я тоже не люблю заваренное тесто варить. Только жарить.

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Вроде у Похлебкина было: вареное тесто (пельмени-вареники) пару минут после выемки)) из воды "отдает" тую воду. И добавлять масло-сметану в это время безсмысленно, вытечет с этой водой в тарелку. А если добавить через пару минут, вся вкуснота впитывается в оное тесто поглубже и повкуснее в итоге. Не важно, где варенички в это время - в тарелке или на полотенце.

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

та то я так объяснила,:%) как у нас говорят "по-дебильному", конечно же стекают они на полотенце, а масло добавляется в миску Потом..
бабушка меня так учила:pardon:, на тарелке получается хуже- нижняя сторона все равно чвакается :oops:

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

Мне подруга дала вот такой рецепт на тесто для вареников, сказала, что после варки тесто остается гладким и не принимает форму фарша (не знаю понятно ли объяснила)
2\3 ст молока
1\3 ст воды
2 яйца
1 ч.л. соли
1 ч.л масла подс.
3 ст муки
Пару раз делала, не помню уже результата, но все же остановилась на заварном из-за того, что очень пластичное при лепке, да и если честно, стараюсь подэкономить на всем, даже и на 1 яйце (у нас сейчас яйца по 23-25 домашние), ну а вкус после варки действительно начал немного не нравится, думала мне показалось, оказывается я не одинока...

Re: Тесто на пельмени/вареники
 

О, шикарно живете:D, а у нас нормальные магазинские по 28грн, а домашние на рынке 30-40грн.:%)