Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

да, пожалуй высоковат. не меряла но на глаз 6-7см высота. в следующий раз попробую сделать несколько маленьких головок в формах для Камамбера. еще заметила, что мягче он под коркой возле плесени и в центре где проходит плесень вокруг нее мягче

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

http://i.piccy.info/i9/65bf811e7bd93...115125_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-12-23-10...00x300-r/i.gif
Наконец -то решилась приготовить сыры , которые мечтала попробовать. Надеюсь к праздникам созреют.
Приготовила Брюност. Один уварила ,получился красивый твердый и карамельный, по классическому рецепту. Второй Брюност уварила до консистенции густой не растекающейся, хорошо мажущейся. Добавила много сахара и ванилин со сливками. Получился очень интересный. Цвет светло кофейный.
Банон и Кабок пока не разрезала.
И Шевр сделала в виде небольших бревнышек и в маленьких круглых формочках.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Евгения, браво!!!

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

http://i.piccy.info/i9/613d26a411f83...125803_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-01-08-14...00x300-r/i.gif
Несмотря на то, что традиционно сыр Банон изготавливают только летом, тогда парное молоко имеет аромат луговых трав, решила попробовать этот сыр. Готовила из козьего молока. Заворачивала в листья винограда вымоченные в коньяке. Получился интересный мягкий сыр. Молодой имел сливочный вкус, после вызревания появляется легкая острота. Мне больше понравился вкус молодого сыра.
http://i.piccy.info/i9/d8dc7edd893a3...123832_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-01-08-14...40x144-r/i.gif
Сыр Булет д'Авен. Готовила из домашней пахты с добавлением сливок. Свежий имел мягкую текстуру и очень пикантный вкус . Созревая становиться более плотным, при разрезании не крошится, а слегка мажется.
Сыр Кабок оказался самым вкусным ,для меня. Очень жирненький. Он прямо желтого цвета вышел. Вкус сливочный, мягкий, сладковатый. Жареный овес удачно подчеркивает вкус.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Народ, всем привет. Вопрос назрел. У меня завтра будет молоко. 30 л коровьего. Делать сыр не могу пока по семейным делам, но и отказаться тоже не могу. Хочу заморозить. Как поведет себя молоко после заморозки? Сыр делать можно? Думаю сделать качотты. У кого есть опыт?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Мне в морозы привозили козье, оно в бутылях было состояния ледяной шуги, вытрясал, нагревая на водяной бане. Пастеризовал, вносил хлористый, делал Шевр - никаких отклонений. Вот такой у меня опыт.
Но заморозить 30л - хорроший у Вас холодильник, вместительный.:smile:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Да. У нас 2, холодильник с большой морозилкой и камера, теперь полупустая, мороженые овощи и фрукты подобрали немного.
Буду пробовать морозить и сделаю из него две качотты по 15 л. Вот сколько ни делаю сыр, был перерыв, правда, но больше всего делаю качотты. С большим к-вом бань. И долго выдерживаю. Есть в закромах 4-5 месячные. Они тяжеловато режутся, дух от них идет после нарезки такой сырный - сырный и пряный. Нравится качотта с пажитником, делаю и с молотым , и с цельным.
Иногда проскакивает и Маасдам, если его можно так назвать, балуюсь и Белпером, но основное - это качотта.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Я, в основном, пеку хлеб с пажитником, украшает бесспорно вкусовую гамму.
Мне кажется Качотта хороша от месяца выдержки до двух, у меня она дальше, даже в латексе, теряет приятную влажность, подсыхает. Так?
Ах, да, у нас разный размер головки сыра. Килограммовая подсыхает излишне (в хол-ке).

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Да, качотта подсыхает. Стараюсь сразу после образования хорошей корки замазать ее латексом и в подвал. С сентября до апреля у меня весь сыр живет там, потом теплеет и он переезжает в холодильник. В подвале нравится хранить больше, там хорошая влажность и т-ра. Если в холодильник, то обязательна в отсеке или чашка с водой или мокрая ткань, иначе да, подсыхает и в латексе. Конечно, у кого спец. холодильник для сыра, тогда другое дело, но у меня такого нет и не будет.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Наташа, если не поздно, отвечу. Говорят козье переносит заморозку на ура, а вот коровье очень плохо....у меня было, что подмерзало молоко с краев, в сыре потом вело себя нормально, ну а если полностью заморозить, не знаю что будет....

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Уже заморозила. Через недельку буду делать - отчитаюсь...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Девочки, подскажите пожалуйста!
У меня остался набор(закваска+фермент) от Чиз для брынзы. Брынзу я не хочу, можно из неё что-то другое приготовить и что?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

От "не девочки" совет принимаете?
Сделайте "просто сыр" - после образования хорошего сгустка, порежьте его и, помешивая, медленно поднимите температуру до 38 - 39С минут 30. Подпрессуйте зерно в форме не сильно - 3-5 кг часов 5 (на 1 кг) и просто натрите солью. Через 3-4 дня будет "просто сыр".

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Спасибо! А в таком случае характерного брынзового вкуса от закваски не будет? А Фету можно сделать?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Какой будет вкус заведомо сказать сложно. Много зависит от температурных режимов.
Фета - наверное, но только вот по такой схеме, а то я как-то читал, что и в духовку ставят при 180С и ещё чего-то..
А можете и а ля-Шевр, тут я могу нюансы подсказать.
А в остальном, сыр - это всегда эксперимент.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Про замороженное молоко. Могу отчитаться, может кому пригодится. Заморозила 30 л молока в пэт бутылках при -20. Размораживала при комнатной т-ре, пастеризовала поздно вечером, утром делала качотту. Из размороженных 19 л получилась большая качотта на 2 кг. Но:
При пастеризации молока оно расслоилось. Получилось внизу в кастрюле сначала собственно молоко, потом слой сливок, потом слой желтенького масла, именно масла и по вкусу и по виду. При перемешивании эта слоистость была видна, т.е. масло уже не смешивалось с молоком.
В кухне было ночью холодно, утром обнаружила вот что: сверху молока застыла твердая желтая корка из масла, потом отличный слой сливок, потом молоко. Корку из масла я забрала, она прямо ломалась, сколько смогла, забрала сливок, с молоком они смешивались плохо. Из молока сделала качотту как обычно. Как будет вызревать и что получится на вкус будет видно со временем. Собранное масло вкусное, настоящий молочный жир, но вот с молоком смешать его уже нельзя, плавает сверху желтой пленкой. Вот такой опыт...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

http://i.piccy.info/i9/6290c804c156f...081454_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-02-13-10...40x144-r/i.gif

Разрезала Пармезан 2 месячной выдержки. Домашние присвоили "номинацию лидера по вкусу". Готовила две головки, с 15 литров и с 20 литров. Меньшую на днях съели. Разница есть не только в плотности, но и во вкусе. Та головка сыра, что с 20 литров более пластичная. С 15 литров была суховата у корки, несмотря на смазывания оливковым маслом. Посыпала сыром пиццу, плавиться отлично .

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

тут кто-то что-то покупал??все хорошо?https://cheesemaster.com.ua/?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

А что конкретно вам надто, можете подскажем где дешевше?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

да все надо...а тут дорого да??

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Формы дорого, закваски порционо не брала, не скажу, но лучше брать профупаковки, в итоге дешевле выходит. Термометры на олх можно подешевле найти или на местных рынках поискать.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Друзья-сопалатники, вопрос есть. Именно к нашим, потому что у нас есть и огород-сад и много сыворотки. Куда в землю ее можно вылить без ущерба для земли и урожая? Сыворотка свежая, вместе с не снятой рикотой, немножко даже жирноватая. Интересуют исключительно огурцы, помидоры и перец. Под них можно выливать, не повредит? Есть нюанс - эти культуры все растут на приподнятых 20-30 см грядках и по сторонам сыворотка разливаться не будет, все впитывается там. Им это не вредно? Как будет с урожаем, не закислю я землю в дальнейшем? Кто-то так делает, как дела с урожаем? Очень надо, каждую неделю есть сыворотка, рикоту не делаем, выливать такую красоту жалко...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

№6 ? :smile:
У меня сыворотка сливается в баллоны, вывозится на дачу, там ею, с добавлением фитоспорина, поливается компост. Затем готовый компост используется по назначению, в том числе и для подготовки высоких грядок к новому сезону.
В сезон (кроме компоста) используется и для обработок по листу.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Вопрос ко всем, кто живёт с козами в тесном содружестве:
Нет ли такого вывода, что сейчас, относительно мая и начала лета, молоко изменилось, понизилась его плотность, жирность. Если так, то это нормально для данного периода?
Если в начале лета с 6 л. я имел выход сыра более кг., то сейчас - менее 800 г. и он суховат.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

https://i.postimg.cc/1VrW0PFz/IMG-20190628-232401.jpg

https://i.postimg.cc/jnbgJCL9/IMG-20190628-232409.jpg
Творог или сьір не делаю,пью кисляком.Молоко от мамьі. Взято свежим, скислено у меня.Тоже думаю, что вьіход творога будет меньше. Летом всегда так, удои увеличиваются, а жирность и плотность снижается.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Да, летом на выпасе молока всегда больше, но оно менее плотное и жирное. Зима-весна-осень козы в основном на сене, молоко плотнее и жирнее. Плюс еще время после окота. Сейчас у большинства коз середина лактации - много "жиденького" молока.

---------- Post added at 14:24 ---------- Previous post was at 14:20 ----------

Томаты, огурцы, перец, и особенно - розы, виноград - будут очень счастливы такой подкормке! И профилактике всяких грибных болезней. Я разбавляю сыворотку водой (на глаз, строгих пропорций нет - сколько не жалко) - и хожу с веника брызгаю на все растения, кот. боятся фитофторы, мучнистой росы и прочего.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

у мня комнатная азалия при таком поливе-подкормке , сдохла. тожа разводил на лапапам.
в сыворотке жира полно, а он не камильфо для почвы.:pardon:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ну, комнатные растюхи я не брызгаю сывороткой, ничего не могу сказать. Садовым точно от этого хорошо, там концентрация молочного жира выходит мизерная.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

скорее никак. мизер жира будет только после получения рикоты.:pardon:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Чем закончилась история с Белперами? в планах приготовить, интересен опыт :oops:

---------- Post added at 14:39 ---------- Previous post was at 14:29 ----------


пытаюсь вникнуть в эту "систему" термо- мезо - у меня завялялась закваска "творожок" детский по составу он вроде термофил и должен подходить для моцареллы но сказали, что количестваStreptococcus thermophiulus слишком мало для этого сыра и предложили приготовить фету.

Состав "творожка":
Streptococcus thermophiulus
Lactococcus lactis subsp. lactis и/или
Lactococcus lactis subsp. сremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetilatis

Интересно, что при этом состав закваски для феты и моцареллы на сайте указан одинаковый, процентное соотношение/количество конечно не указывается. Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Streptococcus thermophilus.


Может где-то есть подробная разборка для чайников? :twisted:

---------- Post added at 15:31 ---------- Previous post was at 14:39 ----------

Летом с сыром у меня не сложилось :cry:
В маю пару раз готовила Халлуми. в жареном, на мангале, виде понравился всем но в цене получается достаточно дорого.
И нужно немного набить руку с сушкой, в разных рецептах есть различия и это влияет на результат. Пробовала добавлять мяту особого вкуса не заметила.


https://b.radikal.ru/b38/1905/8d/670bb0f13be4t.jpg


Майское. Качотта и Российский (с дырочками) первый опыт. Месяца мало на головку из 10л, центр был слегка не дозревший. Вкус не плохой.



https://c.radikal.ru/c30/1905/df/963d55bdbce7t.jpg


Неудавшееся. Камбацола. Ни капли ПР! так понимаю, что все закрыло гео, у меня с ею война уже :D
https://c.radikal.ru/c40/1905/62/9d3a458e2491t.jpg





https://c.radikal.ru/c21/1908/3f/f4351dc150e2t.jpg

https://d.radikal.ru/d10/1908/97/6737824cbe2at.jpg