Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Очень правильное решение! Помимо того, что из хорошего творога можно всегда сделать хорошее подобие "Виолы" или "Янтаря". А копчение.., на мой взгляд, - сомнительные вкусовые предпочтения и больше ничего. Ну, или ещё, коптят, когда надо скрыть "не кондицию".:pardon:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

вы правы, просто хотелось какого то разнообразия

---------- Post added at 10:53 ---------- Previous post was at 10:52 ----------

:Dс жиру бесимся:crazy:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

В это я не поверю..:smile: В нашей державе - не до жиру, :pardon:быть бы живу...
А имел я ввиду, что не стоит "распыляться", отработать (но чётко) для себя рецепты 3-4 х видов сыров и точка. Чередуя их, получаем разнообразие. Скажем, я прекратил поиски, варю адыгейский, сулугуни, качотту и что-то с термофилами и пропиониками, типа эмменталя. Причём, каждый из этих сыров (за исключением сулугуни), можно варьировать с какими-то включениями, плана зелени, кураги, орехов. Получаем полнейшее разнообразие. :smile:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

я пока не определилась, я только для себя делаю, я, муж, да сыну с невесткой иногда в Полтаву передаем, и на четырех человек 2 козы, молока хватает, вот и( бесимся с жиру:crazy:)

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

У меня сегодня первый маасдам в этом году....под забылось, перечитала сообщения с рекомендациями Димы (фотограф), все получилось-сыр закрылся хорошо:Yahoo!:, теперь посолить и выдерживать...надеюсь раздуется:D...что то Дима не заходит в тему, что еще ничего не творит?....или доедает старые запасы?
Очень трудно найти молоко, хоть и село....мне повезло с козьим-нашла еще в прошлом году хозяйку с 7ю козами, покупаю два раза в неделю...дороже конечно, чем коровье, но выхода нет-никак не найду коровье молоко с нормальным выходом, там где брала в прошлом году, хозяин поднял цену, а мне с моими ценами на сыр совсем не выгодно повышение....так что пока довольствуюсь малым-немного коровьего и 2 раза в неделю козье...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

а так как сыровар я начинающий, то нужно ж все попробовать, что бы определится. Мне и сыну пьяная коза нравится, мужу простой,( в самом начале рецепт взяла), еще моцарела (но она не всегда получается) , а невестка ест все, что сыром называется:D, но есть же еще сколько рецептов:%), все хочется попробовать

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Наташа, это хорошо, что свое молоко...делай обязательно все и разное....надо же определиться, что у вас в приоритете....
я например сыры вообще почти не ем, конечно пробую, что делаю, но не люблю я сыры, вернее делаю, чтобы не покупать магазинные....но сам процесс-это для меня восторг....жаль если не получается (и довольно часто), но восторг, когда вкусно:Yahoo!:
Спрашивай, если что не понятно, чем смогу-помогу....

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

спасибо

---------- Post added at 19:32 ---------- Previous post was at 19:32 ----------

:Rose::Rose::Rose::Rose::Rose:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Не нужно всё пробовать сразу. Нужно осваивать сыр по одному, почувствовать процесс, учесть ошибки, сделать выводы, запомнить, записать. И потом уже переходить к следующему виду. Иначе - получится "специалист широкого профиля" - всего - много, а толком - ничего.
Я покупаю козье - 60 грн 3л. и коровье 80 грн -6 л. Как правило, сыр варю из козьего+коровьего 1:3. Поэтому, сыр никому не продаю, дорого.
Если есть своё молоко - это сказка! Освойте качотту - прекрасный молодой сыр, повседневный итальянской деревни (длительная выдержка не обязательна), не сложен в исполнении, можно варьировать с наполнением. Здесь достаточно много его "разбирали".

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

всем спасибо за советы:Rose::Rose::Rose:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Сделал очередной козий "Шевр" на мезокультуре ММ100 (для Шевра и Феты). В первый раз я его оценил, но не в полной мере, а в этот раз - !!! Лучше выходит, если его выдерживать в форме (в хол-ке) на "самостоке" 2-3 дня и только потом солить. Нежный, очень вкусный, ни с каким творогом (как мы тут раньше высказывали предположения) не сравнимый крем-сыр.
https://lh3.googleusercontent.com/vh...PGZw=w204-h120

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Жорж, молоко только козье?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Как это себе освоить хоть один рецептик, самый легенький и начать делать. Так хочется. Пожалуйста, помогите, тыкните, где самый простой рецептик. На выходные куплю коровье млеко и сделаю. А если с закваской, то желательно подскажите, где купить!
Татьяна

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Начинать нужно с белых молодых рассольных сыров, по моему скромному мнению. Лично мой первый опыт- фета. Потом была качота, моцарелла и др. Сейчас на постоянной основе для семьи делаю молодой сыр без привязки к определенному рецепту: закваска, какая есть, фермент, посол в рассоле. Периодически моцареллу и качоту с разностями. Но я на постоянной основе снабжаю не самую маленькую семью йогуртами, ряженками и прочими молочными вкусностями, так что нам хватает пока.
Я свои первые закваски и ферменты брала в магазине Закваскин. Мне было удобно, так как науку постигала сама, а магазин давал готовые комплекты и рецепты.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ксюшаня, огромное спасибооооооооо!!! Буду искать магазины Закваскины....
А рецептики, все-таки где глянуть... ?

Татьяна

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Да, козье. Но он не транспортабельный получается, только в контейнерах.
Кстати, сравнил сыр (одинаковый по рецепту Эмменталя) на закваске "Эмменталь" с Милксервиса и Французская, присланная, для тв. сыров - серьёзная разница в аромате в процессе вызревания. Так что, культура (заквасочная) очень и очень влияет...
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...postcount=2386
В сыворотку для верности добавляйте лим. к-ту или сок лимона.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

всем добрый день, срочно нужна помощь, где то читала, что разведенный в воде мейто можно хранить около 2 месяцев. У меня стоит чуть меньше месяца, и у него появился запах, как у кваса, это значит, он испортился?

---------- Post added at 14:47 ---------- Previous post was at 14:45 ----------

стоит в плотно закрытой банке, в дверце холодильника

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Не пользуюсь давно, но когда пользовался, то только свежеразведенным. Выбросьте или сделайте пробу в не большом кол-ве молока. :pardon:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Татьяна посмотрите здесь https://413.com.ua/articles

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

спасибо, уже выбросила

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Вика спасибо! Сделала заказ и сижу, как в старуха в сказке про золотую рыбку, и то надо-было заказать и то, и то еще надо было-бы. Короче голова кругом..!
А что сделать в первую очередь - не знаю. Наверное начну с брынзы.
Татьяна

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Да, Таня, брынза, фета-это не плохое начало, если понравится и увлечетесь я подскажу где взять закваски и фермент для продолжения....это затягивает, уж я то знаю. Обязательно пастеризуйте молоко, не поленитесь, не пожалейте газа или электроэнергии, чтобы потом не жалеть о потраченом зря времени и средствах., сейчас жара, лучше не рисковать.. по формам-пока можно обойтись пластиковыми ведерками с наделаными дырочками, ну а для феты-брынзы и марля-шторка с дуршлачком подойдут....

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Заказала и одну формочку.Смотрела видео, загорелась!
А после брынзы из сыворотки можно делать рикотто или брюност?
Пастеризация не приведет к ошибкам приготовления? Какие сыры делают с пастеризованного молока? Или все сыры?
Татьяна

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Конечно можно и рикотту и брюност, только сразу, чтобы сыворотка не перекисала....

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Привіт,не робив нічого, молока не було багато, тільки на днях почав. Буду без варіантів, тверді на витримку спочатку, бо якщо літо спекотне та сухе буде, трава вигорить - молока потім не буде. В нас так :pardon: не Голландія...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Я тоже потихоньку стараюсь. Потихоньку. Делаю в основном качотту. В начале мая разрезали последнюю из старых , была где-то восьмимесячной. Сидела в латексе все это время и в подвале при +6, +8. С весны уже было там теплее, забрала в холодильник. Нормальный сыр. Стал тверже, корка плотнее немного и вкус резче. Запах отличного твердого сыра. Крупинки стали проявляться, вычитала, что так проявляется кальций у выдержанного сыра. И никакой плесени. Качотта - пяти или шести банная, другой на длительное хранение не делала. Полет нормальный.
Вот на этом и остановлюсь. Вкусно, моим нравится, а что еще надо? Никаких прессов, в последнее время даже солила просто в зерне, без мороки с рассолом. Наловчилась и нормально.
Не, ну халлуми никто не отменял, конечно, жарим частенько, да и заморозить можно. Попытаюсь как-то наделать на зиму, чувствую, что молоко с осени будет дорогое. Сейчас беру по 10-12 грн, когда как. Постоянного почти нет, надоели аферисты, честно говорю. Что купила, то и мое, пеняю только на себя. Плохо, что рядом ферм нет или людей с парочкой коровок. Написала много, давно мы здесь не общались...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

На прошлой неделе взял 2л козьего, хорошего и 6л коровьего (из не проверенного источника, так получилось), в итоге - вся работа псу под хвост (в прямом смысле), пёс на даче съел с большим аппетитом. И что они в молоко кладут...?! Соду (в лучшем случае)...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Готовлю брынзу, кажется получилась. Затем рикотту, получилось очень мало, еще хочу осилить брюност. Фото покажу пожже, а то с телефона пока не вставляла. О вкусе напишу потом. Боялась, что-бы получилось. Татьяна

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

а я качатту почему то никак не решусь, пугает меня эта паровая баня, а еще мне очень нравится на фото белпер кнолле, но тоже не решаюсь, из за чеснока, вообще то я чеснок люблю, но свежий, а тут:pardon::oops:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Вот видишь, как говорится- Не боги горшки обжигают....все получится, это не сложно, ну может иногда, что то прийдется повторить, что то кошечкам-собачкам скормить, из неудавшегося формой, на соль и т.п. всегда можно сварить плавленный сыр...но в любом случае-сделать можно многое-было бы хорошее молоко...и желание...
Вот еще не плохие, рабочие рецепты https://cheese-home.com/rubric/105/Recepty-syra