Re: Заморозка овощей и фруктов
 

я морожу уже несколько лет - могу добавить только - после заморозки намного слаще кукуруза - кто то из знающих химпроцессы писал о переходе крахмалов в сахара -
но аромат - :good: сбивает с толку всех соседей!

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Пробовала несколько разных вариантов заморозки овощной заправки. Очень понравился один рецепт, спешу поделится.

3 шт лука-порей, только белая и светло-зеленая части
200 г фенхеля, сам плод/луковица/репка (это ок. 1-2 луковицы, в зависимости от размеров) (у меня не было)
200 г моркови
100 г стеблей сельдерея
100 г корня сельдерея
30 г сушеных/вяленых помидоров (у меня 0,5 кг свежих)
100 лука шалот (ок. 2 крупных луковиц)
3 средних зубчика чеснока
250 г соли без добавок (я соль не использовала)
40 г свежей петрушки
60 г свежей кинзы (у меня не было)
500г красного бол. перца

Все перекрутить на мясорубку, разложить в формочки и заморозить. Если добавлять соль, но можно разложить приправу в контейнер, будет легко черпать ложкой, соль не позволит замерзнуть до "дубового" состояния.
Фенхеля, кинзы у меня не было, помидоры свежие, сельдерея положила больше.
Эта смесь удивительно гармонична по вкусу, просто незаменима при приготовлении овощных супов, во все блюда куда используется овощной бульон.

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

http://s009.radikal.ru/i307/1309/2a/6e3ffcc9a8fet.jpg
http://s018.radikal.ru/i521/1309/6b/28d8343e8f44t.jpg

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Я сегодня всю морковку домашнюю которая была кривая,косая,треснутая,всю перетерла и замрозила
http://i.piccy.info/i8/77f6e089a00ef...to3196_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-10-19-11...40x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i8/f485ef4631634...to3198_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-10-19-11...40x140-r/i.gif

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

У кого есть опыт заморозки айвы, поделитесь.
Или лучше сырой-измельченной перемешать с сахаром? Я последний ограничиваю в потреблении. А варенье - повидло вообще не употребляю.

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Я тоже решила убить два зайца в виде неликвидной морковки и огромного количества черешкового сельдерея насеянного щедрой рукой. Вот эти два зайца чудесным образом соединились в потрясающем рецепте итальянской кухни-Софритто. Мои личные впечатления, я готовила два варианта на олив. масле и утином жире (презентовала соседка), оба варианта понравились. Тех кто боится сильного запаха сельдерея хочу успокоить его не будет, аромат и вкус данной заготовки мне ну ОЧЕНЬ понравился. Эта заготовка прекрасно замораживается, я фасую небольшими порциями и упаковываю в стрейч пленку.
Рецепт копирую с кукинга
CОФФРИТО/SOFFRITTO/

В состав пассеровки по-итальянски, т.е. в соффритто входит лук, морковь, сельдерей и жировая основа ( растительное масло , животный жир или смесь растительного масла и сливочного масла).

Я обычно использую утиный жир, который вытапливаю при разделке уток, когда покупаю их десяток в конце октября . Но сейчас не октябрь, поэтому взяла оливковое масло.

Пропорции соффритто : 500 г лука, 300 г моркови, 200 г сельдерея ..

Для такого количества овощей вполне хватит 150 г жировой основы. Полученного соффритто хватит на десяток будущих приготовлений.

Если, же, готовить небольшое кол-во соффритто для отдельного блюда , то и масла или жира понадобится гораздо больше, а невостребованные половинки луковиц и черешки сельдерея останутся уныло вянуть в холодильнике.

Овощи измельча.тся любым способом и выкладываются в кастрюлю с толстым дном типа утятницы. Заливаются маслом и ставятся на слабый огонь ( лучше на рассекатель пламени).

Я всегда беру двойную порцию ингредиентов и добавляю немного томатного концентрата, который придаёт соффритто дополнительный золотистый оттенок и чуть сладковатую нотку.

Теперь можно оставить овощи на часок потушиться . Главное , нужно вдохнуть запах овощей, чтобы сравнить его с запахом , который овощи будут издавать через час. Если запах , сначала резко луковый,то потом, начнёт отдалённо напоминать что-то кондитерское, т.е. сахара лука карамелизировались, значит соффритто готово.

Готовое соффритто можно измельчить блендером, если в семье есть капризули, которым не нравится " лук в супе". В этом случае у них просто не останется шанса отказаться от вкусного супа.

Нам остаётся только охладить соффритто и разложить по баночкам, скляночкам, пакетикам и в морозильник. А кастрюлю вымазать корочкой хлеба. Должно получиться очень душевно.
Теперь утром, пока вариться кофе, вытаскиваем пакетик с соффритто из морозильника и оставляем его размораживаться. А вечером достаточно положить пару-тройку ложек соффритто в соус, в фарш, в супчик наконец . Размороженное соффритто может храниться в холодильнике ещё несколько дней.
Я уже много лет делаю такую заготовку , которую нахожу чрезвычайно удобной.Особенно, когда осенние цены на овощи гораздо ниже будущих зимних или весенних, такая заготовка может помочь не только экономить деньги, но и решить проблему хранения овощей, собранных на собственном огороде.

Re: Заморозка овощей и фруктов
 

Я замораживаю лук (как зелень, так и лук-репку) уже давно. Режу так, как буду употреблять в пищу. Конечно, для употребления в свежем виде (приготовления салатов) он не пригоден, а для термообработки очень даже отлично.
Но, повторюсь, чтобы лук (как и другие свежезамороженные овощи) не терял своих качеств - его нельзя размораживать, нужно кидать мороженным в кипящую воду, в кипящее постное масло и т.п.

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Мои домашние любят консервированную черешню. Но сейчас совсем нет времени возиться с банками. А черешня уродила на славу. Скажите, кто морозил - после разморозки ягода не становится пресной? Вишню я замораживала, пересыпая сахаром. А черешню не пробовала.
Да, и косточки вынимать тоже некогда:))

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Я сьогодні вже заморозила першу партію полунички! Кілограмчика три)

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Хочу заморозить черную смородину, перетертую с сахаром. У кого есть опыт? Пропорции, в какой посуде, поделитесь! :friends:

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

я уже заморозила клубнику, вишню, смородину и поричку, и 2 кило зеленого горошка. А черешню сожрали, ужасно объевшись

---------- Post added at 22:17 ---------- Previous post was at 22:16 ----------

смородину перетираю 1к1, а потом в небольшие пластиковые емкости

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Ален, а не много ли сахара для заморозки? Какая консистенция получается?

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Я тоже 1 к 1 сахар ложу, консистенция жидкая, я по пакетикам с зипом разливаю и в морозилку...

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Девочки, а какая консистенция после заморозки получается?

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Очень густой сметаны, полностью не замерзает.

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Девочки, подскажите, кто-то морозил тимьян?

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Оччень срочно нуна:Dкабачки кто пробовал замораживать?Как они после разморозки,пожарить их можно?

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Замораживали кружочками, размораживали и жарили кружочками, обваляв в муке, как обычно. Почти как летом.

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Вроде, предварительно кабачки надо пробланшировать, какая разница не знаю. Если есть место в морозилке, то продукт достаточно съедобен.

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Кабачки не бланшировали, может и надо было, но никто не сказал, получилось и так хорошо.

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Кто морозил грибы-лисички, нужно ли отваривать перед заморозкой?

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Девочки, рекомендую замораживать кабачки уже жаренные, и сразу укладывать маленькими порциями в пакет или в чем вы морозите, т.е. порционно. Второй год так делаю, почти ничего не остается за зиму, реально не отличишь от свежих, только майонезом помазать и все

, ну а замороженные просто я использовала на рагу, по другому не нравятся.

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Мне сегодня брокколи перепало чуточку. И меня терзают сомнения - надо ее отваривать перед заморозкой или нет - что-то нет единого мнения в интернете. Поделитесь личным опытом!

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Из личного опыта: в отваренном виде занимает меньше места. Разницы во вкусе не почувствовала.

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

полубилась нам руккола. И уродила красиво, не успеваем съедать. Как ее можно сохранить съедобной на зиму. Можно ли заморозить? Или есть другие варианты?

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Девочки, поделитесь опытом и впечатлениями, плиз, по заморозке сладкого перца! :Rose:
Хочу зимой сладкий перчик фаршировать! :oops:

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Я вставляю один в один и потом эту пирамиду в пакет и в морозилку.

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Валя, без предварительной тепловой обработки?

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

Подруга всегда морозит и очень довольна

---------- Post added at 11:41 ---------- Previous post was at 11:39 ----------

Подруга капусту вставляет в микроволновку... она становится мягкой, листики снимает, складывает по 10-15шт и в пакет и в морозиловку. Я так же, только парила в кипятке. Может попробую в МВ. Очень удобно потом готовить голубци и капуста не гниет в подвале...

Re: Заморозка зелени, овощей, фруктов
 

без, просто чищу и все