Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ніхто цих форм не купував? Наче нормальні, а все ж є підозра що низьковаті відносно діаметру, цікаво з них сир побачити. Чи не низький якщо пресувати щось тверде?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Я не розумію чому форми такі дорогущи, що в них такого складного....мені в подарунок при купівлі сироварні досталась така форма https://images.ua.prom.st/214850501_...0_img_6942.jpg, не сказала б я, що вона зручна, поршень від форми, що радять трошки замали, тому прийшлось ще вирізати коло-прокладку і форма виходить з одного боку шар з іншого пласка, потрібно перевертати часто- короче- для мяких сирів...а якщо робити сир на 2-3 кг, то він виходить як циліндр- високий і худий....я роблю тверді в відерцях, але мабуть не відмовилась від добротної форми на 3-4 кг....але не найду підходящої....ну дуже дорогі, як на мене....
Діма ось наприклад, ця форма, що ти показав, вона ж не має дірок на боках? це ж їх потрібно буде сверлити? от чому не робити все відразу до путя.....?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Я тоже на них давно посматриваю. Смущает отсутствие отверстий на боках или они очень редкие или это фото плохое. Почему они не показали дно формы, а то придется сверлить. Не люблю такого.

---------- Post added at 20:27 ---------- Previous post was at 20:24 ----------

И я не понимаю, почему они такие дорогие. Ведь это обычная штамповка. Посмотрела на цены импортных, так вообще офигела. Где-то видела продажу тоже наших форм, так цена вообще больше 1000 грн...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Та й як на мене малувата, хоча б на 3 кг була....в мене ота перша, що на 1 кг з поршнем, майже і не використовується, дірки по бокам так і не зробила, а те що їх на дні багато-цього замало....тому якщо брати, то з дірками по всій формі, навіть і не представляю, як їх просверлити, форми то не тонкі, як наприклад, відерця, я їх гарячим шилом колю...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Там чотири малих дірочок в дні. Може їх і досить, я не знаю Я коли купував собі форму, більшу ніж ця, там у дні було сім дірочок, я на всяк випадок насверлив пару десятків у боковий стінці. В моїй прямокутній збоку дірок немає, але в дні два великих

Мені не подобається, що вона низка

свердлити легко, свердло десь 1,5 - 2мм, як в масло входить

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Мне нравятся формы на видео у Лазаревой. Хорошие. Думаю, что импортные.
А эти низковаты. Почти такой же высоты те, что у нас у всех есть. Хотя я ими часто пользуюсь, получаются сыры на 1-1,2 кг. Большие делаю в самодельных формах с дырочками. Поршнем служит кусок вырезанного кругом толстого пластика с приклеенным сверху обрезком плотной пластиковой трубки. И ничего, нормально.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

а де брали? я хотів купити полиетілен лістовий - так дешевше форму купити, а на камамбери хотів взяти білу для скважин полієтіленову трубу - я не знайшов де можна купити метр чи хоча б одну трубу....

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Соседи огрызки от чего-то презентовали, получился круг на форму побольше и кружок на поменьше. А вообще раньше мысли были купить пластиковый пищевой бидон, разровнять и все. Они есть побольше и поменьше. И миски есть пластиковые пищевые. И посуда пластиковая. Выкручиваемся...:smile: Забыла: была мысль и досточки для нарезки пластиковые использовать, у меня есть такие. И формы для творога, у них только бока в дырки большие, а дно вообще без дырок.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

стільки дірочок у мене в формі, яку я використовую під 38 літрів молока - вистачає
http://i.piccy.info/i9/568fc684033ff...090047_800.jpghttp://i.piccy.info/a3/2017-09-13-07...66x755-r/i.gif

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

На днях робив мабуть останній в цьому році, твердий сир ( немає міста в холодильнику), з пропіоніками, по типі Емменалю, згадав про зернота формування - вважаю головний чинник доброї текстури та умови росу "дірок" Ось такий вигляд воно має на закінченні варіння
http://i.piccy.info/i9/dc682aff171cf...9989/4_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2017-09-13-10...00x334-r/i.gif
такій пласт я роблю, підгортаючи поступово сирне зерно до купи
http://i.piccy.info/i9/ea46f5dde9e5e...9989/5_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2017-09-13-10...00x334-r/i.gif
Маємо дуже щільну масу, яку вже навіть важко гнути та м'яти
http://i.piccy.info/i9/7bcba33d552ad...9989/6_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2017-09-13-10...00x334-r/i.gif
ставлю форму у каструлю, та запихую туди пласт ( самий поганій етап - залізти у гарячу сироватку та підсунути під пласт тканину)
http://i.piccy.info/i9/4e880bf7aae44...9989/8_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2017-09-13-10...00x334-r/i.gif
http://i.piccy.info/i9/b93f6dd55ce3d...9989/9_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2017-09-13-10...00x334-r/i.gif

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Зверху кришки додаю вагу 5кг ( бутиль з водою), так він у мене хвилин 20-30 "доформуеться" у сироватці у каструлі
http://i.piccy.info/i9/bc4e8b21e9a2d...989/10_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2017-09-13-10...00x334-r/i.gif
Після виймаю, ось що ми вже маємо - склеєно мертво, сухий, але податливий та м'який
http://i.piccy.info/i9/24bdd19dffed5...989/11_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2017-09-13-10...00x334-r/i.gif
http://i.piccy.info/i9/5c05a65ff5ba9...989/12_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2017-09-13-10...00x334-r/i.gif
http://i.piccy.info/i9/d22f50705a794...989/13_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2017-09-13-10...00x334-r/i.gif
все, далі вже все чисто, на повітрі, перегортаю та допрессовую, але там вологи вже майже немає, але я все ж тримаю годину при 15 кг, а потім ще декілька годин при 20 кг... Цього разу взяв в сіточки з москитної пластикової сітки, все ж з ними краще, ніж з поясками з тканини
http://i.piccy.info/i9/dde3d166498b9...989/14_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2017-09-13-10...00x334-r/i.gif
ну якось так

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ще такий момент є ( який треба було описати спочатку, у кого не має проблем з розміром зерна то можете пропустити), таке зерно та голівки в мене стали виходити тільки після того, як я забив на рецепти і став підганяти процес під свої умови. Так як я роблю це в каструлі 40 літрів, то вимішувати і гріти там не зовсім зручно та і нагріти 40 літрів це ще та морока за часом - можна не встигнути, перекисне. Тому я після нарізання згустку починаю вимішувати та зливати сироватку. Не гріючи зерно. Так, хвилин за 15-20 я зливаю половину сироватки.
З такого
http://i.piccy.info/i9/ab66afd381d11...9989/1_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2017-09-13-11...00x334-r/i.gif
ми маємо таке
http://i.piccy.info/i9/2f1e6aba8e806...9989/2_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2017-09-13-11...00x333-r/i.gif
на початок варки та вимішування зерно в мене має такий вигляд
http://i.piccy.info/i9/8d8f4f007c1fa...9989/3_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2017-09-13-11...00x334-r/i.gif
воно вже досить доброго розміру та не є кульками з сироваткою. Сам процес вимішування та зливу простий - помішали, дали трохи відстоятися - злили скільки можна. Так декілька разів.
Ну а далі десь за 30 хвилин піднімаю температуру до 52-54 градусів (не звертайте уваги що зерно видно, почнете мішати і воно знов зменшиться та буде під сироваткою, головне безперервно мішати).
Коли молоко тільки сире, то зерно доброї кандиції набирає краще , коли частина молока пастеризоване, то після набору температури іноді треба ще поварити хвилин 10-15, бо воно не так швидко "підсушується". На смак скрипуче, без сироватки всередині.
Після закінчення варіння залишаємо у спокою все хвилин на 5 і починаємо збирати його до купи... чим вам зручно...а далі дивимось повідомлення вище)

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Дима, очень благодарна Вам за наглядность. У меня были некоторые проблемы, теперь поняла в чем дело. За москитную сетку отдельное спасибо.:smile:
А я только начинаю варить сыр. Понимаю, что молоко будет дорожать, но были другие проблемы, а сыра хочется. Нормального сыра из молока.
Недавно ела настоящий Стилтон из Англии. Вкусно. Но, если честно, не впечатлил. Какой-то мажущийся, соленоватый, пристает к ножу. Ела и Горгонзолу. Тоже самое. Вкусно, но...Может, это просто не мое, я к нему непривычна, но мой синий сыр с плесенью мне нравится больше.:smile:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Всім привіт. Хочу таки спробувати зробити сир з пропіоніками. підкажіть, яку краще закваску взяти - Ементаль чи Маасдам? Бо наскільки я тут поняла, що вони відрізняються більше технологією. А сир з великими диркими - і невеликого терміну визрівання))

---------- Post added at 21:58 ---------- Previous post was at 21:36 ----------

І ще на сметану закваску - Сметану чи Ряжанку? Бо тих заквасок стільки, що я заплуталась.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

А де будете купувати?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

всем привет:bye: , подскажите пожалуйста, кто знает, сколько дней может храниться мейто, если его растворить в воде? а то сухим отмерять уже надоело:%)

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ната, когда я пользовалась мейто, то по рекомендациям в теме пакетик порошка разводила в 33 кубиках (шприца) холодной кипяченной воды, потом этот р-р в маленькую баночку и в дверцу холодильника....перед использованием набирала р-р в шприц- на 3л молока 1 кубик р-ра, выдавливала его в хол. кип. воду 50-100г и заливала в молоко... Р-р хранится до 2х месяцев.... Лучше переходи на Рениплюс с милксервиса, он лучше и никогда от передоза не горчит....

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

:Rose:спасибо

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Не треба ускладнювати собі життя та платити зайві гроші. Для домашньго варіння треба мати якусь закваску, яка має як мезофільні, так і термофільні культури...:smile::smile::smile:
Для дому достатньо купити пакунок "Емменталю" Я робив у тому році всі сири на цій заквасці. Там присутні культури, які дозволяють робити як високотемпературні сирі, так і низькотемпературні. Дали десь за 50 грн купуємо таку закваску. Це те, що продають як "для качотти/моцарелли/сулугуні..." Для моцарелли незамінна річ :good: І мені дуже подобається сметана на ній (тягуча)
Плісняву можна купити в якомусь інтернет магазині, де її продають окремо а не в комплекті. Її треба дуже мало.
Фермент який більш подобається
Цього набору вистачить дуже на довго. Це така рекомендація дружня, бо якщо купувати ті комплекти "для чогось", то і грошей не напасешся, і ніколи не розберешся що не так, це "шлях у нікуди". Якщо закваска одна та гарантована, то всі косяки від виготовлення, як та що робиш ручками...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Сметану можна робити з закваскою для Качотти?:shock: Класс!!! Зараз мене цікавить саме сметана. Кожен раз зливаю по кілька літрів вершків і вони швидко перекисають. А я раніше з заквасками ніколи нічого не робила і тому в них ще не сильно розбираюсь. Місяць назад почала вчитись сири варити.


Я маю "Йогурт" і "Качотта" - на 1000л кожна)). І фермент Ренін. Все з Мілксервісу. Ще на на днях купила форму на 2-2,5л з поршнем і латекс й взяла на порцію (щоб попробувати робити) - Маасдам, Дор Блю, Львівський.

Але ще не пробувала робити. З вересня переїхала в місто й сироварю по вихідних. Та й знайомі заказують сулугуні, бо пішла чутка про добрі натуральні сири))) А на молочко треба ж заробити)))

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

О, так заквасок купа, треба брати і пробувати. Зроби на " йогурті" і на "качотті", це буде зовсім різні смаки сметани на смак та консистенцію. Тільки обов'язково закип'ятити вершки. Не сирі.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

всем привет :bye:, кто делал брюност, как вы думаете, можно его поварить вечером, а потом поставить в холодильник, а утром доварить?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Можно....я зимой на плите варю, пока топится-варю, потом на следующий, а может и следующий день довариваю, кастрюля на 7 литров, вот он долго и уваривается....если он взялся комочками - ничего страшного, почти перед загустением взбиваю блендером и он становится однородной консистенции....

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

а у меня почему то рикотта получилась, хоть я кислоты и не добавляла, но я ее собрала и дальше варю, или уже нет смысла, или так и должно быть:%)? я его никогда еще не варила, и даже не видела никогда.

---------- Post added at 19:14 ---------- Previous post was at 19:03 ----------

я не только кислоты не добавляла, я и закваски не добавляла, только молоко и мейто

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ната, у меня тоже рикотта отделяется, я ее так и варю вместе с сывороткой до густоты, когда уже хорошо уварилось добавляю несколько ложек сливок, еще варю, масса не однородная, как бы хлопьями, блендерю и становится однородной, уваривать надо до очень густого состояния, как конфеты ириска...вкус сыра специфический сладко-кисло-солено-сгущеночный, мне нравится...можно немного сахарку положить.http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=334

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Я этот сыр сварила всего один раз, просто чтоб охоту сбить как говорят. Все, больше не хочется. На него идет столько газа или электроэнергии что мама не горюй, оно того не стоит. о времени просто не говорю. Не, ну вкус на любителя, конечно, есть можно, но очень большие затраты.ИМХО.:smile:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

а я рикотту собрала, а сыворотку сильно уже уварила, но на ночь поставила в холодильник. Вкус у нее как ты описываеш, и запкх сгущеночный, но она пока не густая, хоть очень сильно уварилась. Оно, как молоко с хлопьями. Может завтра рикотту вернуть вна место :Dи доварить?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Согласна с Наташей, скорее это сыр, как сказала одна моя клиентка "для сырных крыс"-людей которые любят весь сыр без перебору....есть можно, но совсем немножко-посмаковать....и еще раз соглашусь-расходы превышают ожидания....его можно варить только на печке зимой, когда ее топишь, чтобы нагреть дом, а не специально расходовать газ и свет на него....
ничего не возвращай, добавь сливок или если нет молока стаканчик и вари еще....если блендера нет, то может пропустить-перетереть через мелкое металлическое ситечко или миксером попробовать...по консистенции он должен ложкой с трудом помешиваться...при загустении мешать почаще, а то может пригореть и все труды насмарку....

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Вита, очень красивый сырок

---------- Post added at 21:11 ---------- Previous post was at 21:09 ----------

ну хоть разик попробую, чтоб не хотелось

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

не буду я наверно свой брюност доваривать, достала из холодильника то, что вчера не доварила, а оно на вкус, как подсоленная сгущенка, не очень мне такое нравится.