Re: Варенье, повидло и джемы
 

Любой пектин ищите) Квиттин, Конфитюрка) Конкретно Оеткеровский называется Желфикс)

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Оля, сварила по твоему рецепту вишневый. Положила на 2 кг вишни 1 кг сахара и 1 пакетик Желфикса. Джем получился, но негустой. Наверное, надо класть, как написано на пакетике - 1 пакетик на каждый килограмм ягод?
И скажи, пожалуйста, как ты его хранишь - в кладовке или в холодильнике?

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Лимонный сок добавляла? В вишне недостаточно кислоты для желированя

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Не-а. Учту на будущее. А хранить где?

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Re: Варенье, повидло и джемы
 

у меня в кладовке хранился

---------- Post added at 10:35 ---------- Previous post was at 10:27 ----------

кстати, нашла, как сделать пектин из яблок. Весьма в этом году актуально)

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Где-то встречала рецепт "шоколадного" варенья - фрукты и какао. Люди, кто помнит, ткните меня носом, плиз.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Вот, нашла у себя в закладках. Варенье сливово-шоколадное.
Несколько лет назад нашла на одном мамском форуме.
Продукты: 5 кг слив, 100 г порошка какао, 200 г сливочного масла, 1,5-2 кг сахара
Сливы прокручиваем через мясорубку или провариваются и протираются, добавляем сахар (количество зависит от сладости слив), варим до загустения. В конце варки добавляем сливочное масло, растёртое с какао. Варим ещё 10-15 минут, раскладываем горячим в банки и закатываем.
Такое "шоколадное" варенье очень нравится детям. Его хорошо использовать для тортов вместо крема. А можно просто намазывать на хлеб .
Можно сливу пополам с яблоком или абрикос с яблоком. Можно заменить и абрикосами. "

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Юлика, за интриговали. А вы пробовали? Как оно получается? Пожалуй то же попробую. Спасибо!

Re: Варенье, повидло и джемы
 

В этом сезоне пробовали с абрикосами (позднее будет со сливами). Сказать, что понравилось - ничего не сказать! Соседка, у которой покупали абрикосы, попробовала, угостила мужа и побежала в магазин за маслом. Коллега по роботе тоже сварила, но муж закатать не дал, сказал: "Так съем".

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Желфикс 1:1
Желфикс 2:1

---------- Post added at 14:14 ---------- Previous post was at 14:06 ----------

Варю точно по рецепту на пакетике. Т.е. пакетик на 1 кг. Но на вишню я бы взяла Желфикс 1:1, т.е. на 1кг вишни 1кг сахара, чтобы не было слишком кисло. Хотя и вишня бывает сладкая.
Если плохо густеет, то действительно надо добавить лимонной кислоты. Однако, я все делала по рецепту и как только выключала огонь под джемом, он сразу начинал застывать. В банки разливала бегом. Под завинчивающуюся крышку.
Варенье и джемы храню в холодильнике, т.к. просто больше негде, нет прохладной кладовки.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

"варим до загустения" - я не очень поняла (с консервацией еще не на "ты")..это нужно варить за один прием до тех пор пока не загустет или же варить в несколько приемов и несколько дней???:pardon:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Я попробовала "обмануть" процесс варки "до загустения". Просто слила первый прозрачный сок после нагрева фруктов и выпили его семьей с удовольствием (можно и закатывать). Потом пропюрировала оставшееся прямо в кастрюле и получила ту самую "вулканическую" консистенсию, о которой девочки пишут.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Я сегодня сделала абрикосовое варенье с какао. Супер! Получилось три баночки 0,5 л. Абрикос много в этом году, так что запасусь.:smile:
Жаль, что поздно рецепт нашла-наделали много обычного варенья, так бы этого больше сварила. Вку-у-у-сно!

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Всем, всем, всем кому понравилось варенье с какао! Скажите пожалуйста, как Вы относитесь, например к кофейному мороженому. Т.е. в других продуктах какао тоже любите?
А то у нас дома какао в продуктах не любят, и торты, пирожные с масляным кремом не идут... А с вареньем и хочется сделать (очень уж хвалите:wink:) и боязно, т.к. жаль потом выбрасывать продукт.
Кофейное мороженое, купленое по ошибке, потом в мусорку идет.:oops:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

У нас дома какао любят все без исключения. И кофе тоже. Любим шоколад и шоколадные конфеты.:smile: Мороженое с какао тоже. Я в это варенье бросила какао даже больше чем по рецепту. Получилась тягучая темно-коричневая ароматная масса. На вкус как черный шоколад со вкусом абрикос. Пойдет как прослойка в торты, начинка для рогаликов, да и просто на булочку намазать к чаю.:smile:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Я кофейное мороженое не люблю. Поєтому по такому рецепту варенье делать не буду. Єто я решила не сейчас, а сразу, первій раз прочитав рецепт.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

А мне вот варенье сливовое с какао не очень понравилось. Нет конечно шоколадное я все люблю, но вот я думаю все дело в плохом какао. Купила для варенья, что в первом магазине было и когда кушаешь варенье, такое чувство, что мукой или крахмалом отдает... Вот думаю, что если какао заменить на шоколад?

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Юлика, пока брат вылизывает тазик, приношу вам официятельную благодарность от всей семьи за рецептик! Супер! Жрем - с ! Нароете еще чего нибудь , пишите!
Спасибо!

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Можно попробывать! Вот, например, по аналогиии с рецептом варенья с нэта:
Поцелуй Марлен Дитрих - клубничное варенье с белым шоколадом.
1кг клубники + 0,5 г желирующего сахара + 5 г. лимонной кислоты + плитка белого шоколада (100 гр)
К банкам два пожелания: они должны быть чистыми, а их крышки винтовыми.
Клубнику необходимо перебрать, удалить плодоножки, помыть, высушить и только после этого порубить на кусочки. Затем взвесить все то, что должно быть взвешенным (ягоды и сахар), смешать компоненты в кастрюле и приправить лимонной кислотой. Довести до кипения и варить на сильном огне минут 5. Снять с огня и добавить мелко нарезанный шоколад. Разлить по банкам, закрыть крышками, перевернуть вверх ногами. Когда остынут - поставить на хранение в прохладное место. Варенье получается рубинового цвета с белыми прослойками. Хранить в холоде до 4 месяцев.
Сама не делала, но попробую осенью обязятельно!

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Сегодня была еще порция абрикосового варенья с какао:pardon:, получилось 6 баночек по 0,5 л. С абрикосами хватит, ждем-с сливу.:smile:
А с белым шоколадом-это мысль, не обязательно же делать только с клубникой, можно же и с чем-то другим пробовать. Короче, прощай, талия, она и так не очень тонкая...:smile:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Если у кого-то абрикосы еще не закончились, предлагаю такой рецепт:
Абрикосовый конфитюр с коньяком
Абрикосы 1 кг
1 лимон
Коньяк 150 мл
Сахар 1 кг

Способ приготовления
"Абрикоски освобождаем от косточек,складываем в кастрюльку,в которой будем варить эту вкуснятину,поливаем лимонным соком,коньяком и засыпаем 100 гр.сахара.Оставляем на несколько часов(я оставила на всю ночь-гулять так гулять ).Далее провариваем абрикосы на медленном огне в течении 5-10 минут,до размягчения.У меня ушло минут 15.Засыпаем оставшийся сахар(900 гр.) и даём ему полностью растворится,доводим до кипения и варим на усиленном огне до желаемой густоты.Вот с этого места поподробней ...После того,как сахар растворился,я делаю максимально сильный огонь(в пределах разумного конечно ,чтобы через край не убежало)и постоянно помешивая варю в течении 20 минут,не более.Но 20 минут,это при условии,что огонь действительно максимальный,а никак не средний(на среднем,кстати тоже можно,но времени соответственно понадобится больше).Всё.Сварили.Залили эту красоту в баночку и перед тем,как закупорить,выдержали до полного остывания,просто прикрыв сверху салфеточкой.В полученном конфитюре,абрикосы должны плавать в сиропе,но сироп при этом не должен быть слишком жидким".

Это оригинал рецепта. Мы делали проще: абрикосы перебили на блендере, добавили измельченный на мясорубке лимон, сахар. Подварили. Добавили коньяк, дали закипеть, закатали (прямо из под закаточного ключа стащили одну банку - "на попробовать"). Тоже вкуснятина.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

девочки, у кого есть вкусные рецепты чего-нибудь ежевичного? дочь очень любит ягоды, но за лето домой приезжает всего пару раз. пока собираюсь перетереть как малину с сахаром.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Я варю варенье из ежевики аналогично малиновому.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

перетерла я ежевику с сахаром с помощью бледера. не вариала. на вкус очень похоже на чернику. прелесть. косточки , конечно, все на месте, но получилось что-то необыкновенное.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Я в прошлом году такое делала,очень вкусно.Я еще просто целой замораживала,в йогурты особенно пошла хорошо.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Сын принес груши, примерно 3 кг. Его угостили друзья. Ароматные очень. :roll:Но на вкус отвратительные :shock:. Совсем не сладкие. Те, что перезрели, вообще как картошка. Я думала варенье сварить. Но, боюсь, что только сахар переведу. Что с ними сделать? Просто выбросить? А друзья обязательно поинтересуются, как получилось варенье. Даже не знаю, что потом говорить...

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Яблочное пюре из Славы победителям

http://i.piccy.info/i7/de5b553989386...to2898_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-07-29-12...40x180-r/i.gif

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Таня, а как вы делали яблочное пюре.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Я вчера из яблок и одного завалявшегося лимона сварила наверное варенье:oops: не знаю как назвать - вкусная штука, по консистенции напоминает яблочную начинку для штруделя - яблоки кусочками, в плотном желе, не приторно сладкое:smile:
Пропорции на 1 кг яблок 1 лимон и щепотка загустителя:good:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Чищу яблоки от шкурки и семян,режу дольками,тушу под крышкой до размягчения,протираю через сито,довожу до кипения,мин5-10 оно булькает и в стерилизованные банки разложить и закатать,укутать

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Я не нашла подходящей темы, напишу здесь, т.к. здесь требуется много сахара и все получается сладкое.:D

Есть 3 литра жирного домашнего молока, хочу сварить сгущенку. В сети есть просто рецепты, есть рецепты с сухим молоком.
Посоветуйте хорошоший рецепт приготовления сгущенки в домашних условиях.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Я кроме молока и сахара ничего не добавляю,увариваю на медленном огне и все постоянно помешивая чтобы объем уменьшился примерно в 3 раза.
http://i.piccy.info/i7/f8b44c5fc6ef0...0_1233_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-07-30-09...80x240-r/i.gif http://i.piccy.info/i7/6a72156b93c72...0_1232_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-07-30-09...80x240-r/i.gif

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Сколько молока, сколько сахара?

---------- Post added at 12:57 ---------- Previous post was at 12:57 ----------

Пропорции?

Re: Варенье, повидло и джемы
 

На мой вкус на 1л молока 1 стакан сахара,а вы по себе смотрите.Уваривать в кастрюле с толстым дном это обязательное условие

Re: Варенье, повидло и джемы
 

и в какой посуде варить?..а если мультя?

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Я же написала в любой кастрюле с толстым дном

Re: Варенье, повидло и джемы
 

увидела...

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Таня, когда тушишь воду добавляешь (я добавила немного)? Уже потушила- остывает... Попробовала- такая кислятина, буду добавлять сахар, а ты добавляла (у меня тоже Слава победителю)?

---------- Post added at 13:35 ---------- Previous post was at 13:25 ----------

Я варю сгущенку в мульте. Молока беру 2л, сахара примерно в 3р меньше- 700-800гр., добавляю на кончике ч.л. соды, варю при т.120град. около 4х часов. Получается как Ириска покупная по цвету. Один раз забыла положить соду- скипелось уже в конце в хлопья и цвет был светлее, решила что из-за соды темнеет (чем больше положишь тем темнее получается. Главное проконтролировать процесс закипания, а то из-за соды может убежать, а потом температуру 120, крышка открытая и пусть себе варится часа 3 (можно иногда помешать).А последние полчаса можно позаглядывать по-чаще, чем дольше варится, тем гуще получается. Выключаешь, вроде как жидковата, а когда остывает, то густая (кто как любит).

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Воду добавляла где-то пол стакана.Если тебе кисло то добавляй сахар конечно,я не добавляла.