Re: Варенье, повидло и джемы
 

и это все!? рецепт!!!!!

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Пишу - как делала я. Купила 2 апельсинки. Потерла на терке цедру, а остальное порезала мелко ножиком. Далее яблоки. Обчистила шкурку и удалила серединки. Немного упарила на сокопароварке ( из 8 литров яблочной мякоти еще "выгнала" литр сока.) А потом к горячей мякоти добавила сахар и поставила вариться постоянно помешивая. Напоминало кратер вулкана. В конце добавила апельсины. Получилось повидло оранжевого цвета и вкуса яблок почти нет - апельсиновое! Вышло 7 пол-литровых баночек. Уже осталось 5...

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Пока льют дожди, решила "утлизировать" мяту:wink:
Сварила лимонный конфитюр с ароматом мяты по такому рецепту:
лимон крупный — 3 шт.( 400 г), мята — 200 г (у меня было 300г), сахар 400г
1. Снять цедру с лимонов, выдавить из них сок.
2. Отделить листья от веточек мяты и истолочь в ступке. Я оставляла тонкие веточки и сделала пюре блендером.
3. Соединить сок лимонов и листья мяты в одной посуде. Оставить на 2 часа в прохладном месте.
4. Сок процедить, добавить цедру, довести до кипения и варить на маленьком огне, периодически помешивая, пока капля не перестанет растекаться по тарелке. Я варила с Желфиксом 1*1. Использовала 1 неполную десертную ложку порошка.
Получилась поллитровая баночка, ну очень мятного конфитюра. Мужу понравилось :D, а для меня - перебор мяты. Но вкусно!!! :good: Для себя решила следующую порцию приготовить с меньшим кол-вом мяты, строго по рецепту.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

мне когда-то муж привез издалека варенье из горького перца. экзотично, для меня перебор:no:по его мотивам я сварила яблочный джем и добавила туда горького перца - очень понравилось:D какая-то чертинка в нем появилась, вкус все равно остается десртным, но какой-то яркий. к зимнему вечеру пойдет:D

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Интересно! Таня, в каком виде перец ( порошок, свежий... ) и желательно технологию приготовления ... :Rose:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

сварила джем как обычно, я его варю в 3 приема, чтобы был густой. в последнюю варку положила свежий размолотый в блендере красный горький перчик. на 6 300гр.баночек я положила 3 перчика. у меня в этом году они малюсенькие - с мизинчик (садила козий рог,а получился какой-то другой - кусты огроменные, а перчики маленькие, см.по 5 примерно). это если вы хотите только пикантность придать десертному джему. если хотите сделать приправу к мясу-утке ,можно класть гораздо больше, а сахара, соответственно, уменьшить. я так еще не делала ,но яблок много, нужно что-то с ними делать:%)

Re: Варенье, повидло и джемы
 

А я закончила возню с джемом из кизила. Второй год делаю. Кизила много, компот уже не хотим, варенье тем более.
Почему вознёй? Потому что косточки отделить из кизила можно только перетиранием через дуршлаг. Но итог того стоит.

Кизил перемыть, разложить на полотенце. Кизил снимали с дерева не мягкий, поэтому на полотенце он лежал дня 3, за это время помягчел.
Затем частями над паром в дуршлаге подержать мин 5-7. А теперь перетереть через сетчатый дуршлаг( я перетираю стальной мялкой для пюре). Получившееся пюре ставлю на огонь, добавив сахар. Первый раз прогреваю только. Отставляю. Второй раз даю закипеть, если надо добавив сахар. Всё. Джем получается очень густой, ложка стоит.
Это под закатку.
Но в прошлом году я не варила, а после протирки положила сахар один к одному. Перемешала до растворения сахара и в холодильник. Свеженье, если не считать пропарки в дуршлаге.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Сейчас неактуально. Но обещала, по приезду, выложить рецепт варенья из зелёных орехов.

1 вариант.
Орехи собрать на 40-й день после цветения.
Незрелые орехи наколоть вилкой. Залить холодной водой на сутки. Через сутки воду слить, орехи промыть и вновь залить. Воду менять в течении 7-10 дней.
Приготовить известковую воду: взять 0,5 кг ГАШЁНОЙ извести и развести в 5 литрах воды, дать отстояться.
Процедить и залить орехи этой водой на сутки.
Через сутки орехи промыть проточной водой тщательно. ( Я ставила под кран в течении часа, перемешивая время от времени).
В 10 литрах кипячёной воды растворить примерно 20гр. квасцов и бланшировать орехи 15-20 мин.
Сварить сироп из расчёта на 1 кг орехов 1кг сахара и 1-1,5 стакана воды.
Залить орехи сиропом, довести до кипения, отставить на 2-3 часа, затем снова нагреть до кипения, остудить.
После этого варить до готовности, добавить лимонную кислоту и гвоздику по вкусу.

2 вариант.
Орехи очистить от верхней корочки, двое суток вымачивать в воде, меняя её 3-4 раза в сутки.
На 3-и сутки залить известковой водой, перемешивая.
Промыть холодной водой, наколоть вилкой и вновь залить на 2-ое суток водой, меняя воду.
Затем отцедить и в кипящую воду на 10 мин.
Приготовить сироп, добавить лимон, гвоздику. Варить как в первом варианте за три раза.
На 100 шт орехов примерно 2кг. сахара, 10 шт гвоздик, 1 лимон.

Это рецепты от армян. Я варила по второму варианту, но орехи не чистила( только накалывала).

Re: Варенье, повидло и джемы
 

а я в этом году экспериментировала - груши с лимоном, яблоки с апельсином, груши с яблоками и апельсинами. мне больше понравилось первое, а мужу - где больше апельсинов. варенье все красивое, густое, но очеееень сладкое. много не влезает.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

А я тоже! Уже весь эксперимент съеден. Только вспоминаю и облизываюсь. Это было божественно, но мало. Килограмм инжира белого и килограмм крупных слив привезла детям из Крыма на гостинцы . Не пошло. Порезала сливы узкими дольками, инжир - на четверти плюс полтора кило сахара. Варила сравнительно долго. Все! Варенья уже нет. А когда я приехала? Правильно -18 сентября.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Проводила ревизию в морозильнике и выявилось, что очень много осталось черной смородины, взялась за поиски рецептов и нашла поистине чудесный, прямо спасение при большом урожае и 100% гарантия, что это блюдо съестся моментально! Рецепт очень простой попробуйте!!!
Мармелад из черной смородины
Итак нам понадобится: на 1 кг черной смородины 300 грамм сахарного песка.
Ягоды смородины размолоть или через мясорубку или блендером (я блендером), протереть через сито, нам понадобится сок. Из оставшейся гущи можно сделать компот, начинку в пирожки и даже варенье. Получившийся сок смешиваем с сахаром, ставим на огонь в кастрюльке с толстым дном. После закипания варим на максимальном огне 25-30 минут очень быстро размешивая. У меня даже не пыталось пригореть.
Берем пекарскую бумагу и выстилаем форму, в которой вы будете делать мармелад. Выливаем полученную массу в форму, ждем когда застынет (я делала вечером, утром вытащила из формы). Вытаскиваем застывшую массу на обычную офисную бумагу (она впитает немного лишней влаги), и выжидаем 2-3 дня, мармелад за это время подсохнет. Далее аккуратно разрезаем на какие хочется вам кусочки
http://s017.radikal.ru/i431/1303/27/cc2a52967ff9t.jpg http://s019.radikal.ru/i629/1303/33/e110f0b9a815t.jpg
даем еще немного подсохнуть и обваливаем в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала. Хранится может в жестяной коробке, проложенной белой гофрированной бумагой, пересыпав смесью сахарной пудры с крахмалом.
http://s017.radikal.ru/i407/1303/de/4e548112734ft.jpg
Очень вкусно получается и экономно, сахара немного, на вкус кисло-сладкая мармеладка! Приятного аппетита!
рецепт взят с сайта домашние заготовки (описание и фото мои).

Re: Варенье, повидло и джемы
 

а как долго хранится вкусняшка?

Re: Варенье, повидло и джемы
 

иннуся я только сделала на днях, на практике не проверяла, специально оставлю несколько кусочков. Думаю около месяца так запросто, но из-за вкусноты не задержится.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

так єто сделано из той самой заморозки? супер! у меня все лежит без дела!

---------- Post added at 13:47 ---------- Previous post was at 13:46 ----------

вот только как провярять соотношение замор. ягоді в стаканчиках к сахару или на глазок?

Re: Варенье, повидло и джемы
 

да все из замороженной ягоды делала. У меня ягода в контейнерах хранится, целая, поэтому просто взвесила на весах 1 кг.

А у вас уже перекрученная с сахаром хранится в морозильнике? если да, то просто разморозить, протереть через сито и варить, думаю сахара хватит.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Красота!!!!!!!!!!! а можно рецепт по подробнее в пропорциях.а то я в этом году сделала мне не понравилось:razz:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

http://i.piccy.info/i7/b9322538cf6cd...to0696_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-03-30-12...40x180-r/i.gif
http://i.piccy.info/i7/c231e7adc9346...to0690_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-03-30-12...40x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i7/a0c1e3644608e...to0692_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-03-30-12...40x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i7/353cf65f61228...to0694_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-03-30-12...40x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i7/60afc9b9ddec2...to0703_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-03-30-12...40x180-r/i.gif
Клубничное и розовое варенье.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

http://i.piccy.info/i7/f41a9e352a555...to1341_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-03-30-12...80x240-r/i.gif http://i.piccy.info/i7/050235bba83f5...to1345_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-03-30-12...80x240-r/i.gif http://i.piccy.info/i7/8ab70c7266e90...to1231_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-03-30-12...40x180-r/i.gif
Яблочное повидло.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

http://i.piccy.info/i7/7bac3838b9261...to1373_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-03-30-13...40x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i7/9c34ac134d2ce...to1353_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-03-30-13...40x180-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i7/63202492a40cd...to1354_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-03-30-13...40x180-r/i.gif
Сливовое повидло.

Re: Из жизни)
 

Уважаемые Дамы:oops: Собрался варить очень вкусное варенье из крыжовника. Кто то из вас наверняка может дать нормальный рецептик? В Гугле даже искать не хочу, знаю наверняка, что только на нашем форуме можно получить лучшую информацию:good: Хочется попроще и :roll: вкусное. Буду вам очень признателен :Rose:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Павел, я больше всего люблю крыжовенно-малиновое. Беру ягоду примерно 2:1. На каждый килограмм ягод идет 1 стакан воды и 1 стакан сахара. Но если хотите, сахара можно взять и поменьше.

А если хотите чисто крыжовенное из зеленого крыжовника, то в него для усиления цвета при варке кладут вишневый лист.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Сахара не мало? Оно хранится после варки в холодильнике, или держится (не портится) до зимы? Хочу попробовать. Такого не варила, но уже понравилось!

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Спасибо, что так быстро откликнулись :Rose: Хочу варить только из крыжовника. У меня 3кг. готовой почищенной ягоды и сахара 4.5 кг. Не могли бы вы по подробней расписать, сколько варить и что во что добавлять если вам не сложно. :oops: Готов уже варить....:wink:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Нет, не мало, но я варю долго на медленном огне. Как на каплю проверять готовность сиропа, знаете?

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Да, спасибо!!! В выходные буду покупать и варить. А сиропом заливаете сразу всю ягоду, в смысле вместе крыжовник и малину, или как-то по-другому?

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Я всегда варю 1:1 + 1 стакан воды на каждый килограмм ягод.
Если хотите, чтобы ягодки были поцелее, нужно сварить сироп из половины сахара и всей воды. Достаточно довести до кипения. Мытую ягоду залить сиропом. Я всегда у крыжовника обрезаю или общипываю оба хвостика. Работка та еще, но с хвостиками я не люблю. Если есть время, оставьте залитую сиропом ягоду до завтра.

На следующий день сливаете сироп в таз, доводите до кипения, добавляете вторую половину сахара, помешиваете до полного растворения, доводите до кипения еще раз и всыпаете ягоду.
Выстаивание ягод в сахарном сиропе приводит к укреплению ягоды.
Как я уже писала, при варке можно положить несколько вишневых листьев для усиления цвета.
Варите до той густоты, которая Вам нравится. Но не менее получаса. На таком огне, чтобы варенье кипело, но не стремилось убежать.

---------- Post added at 20:59 ---------- Previous post was at 20:57 ----------

Не заливаю. Довожу сироп до кипения, а потом всыпаю в кипящий сироп ягоду. Без предварительной заливки сиропом, как написала в предыдущем рецепте. В крыжовенно-малиновом варенье, наоборот, люблю, чтобы ягодки были не плотные.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Я тоже! Спасибочки!!!:good:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Однажды я решила сварить такое варенье без зернышек. каждую ягоду крыжовника разрезала до половины вдоль и ложечкой для горчицы вынимала зернышки. Малину просто протерла через сито. Я, конечно, закончила это дело, раз уж начала. Но поклялась себе - чтобы я еще когда-нибудь...
Так и едим с зернышками.
:D

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Огромное вам спасибо за подробности:Rose: Я крыжовник полностью подготовил, всё оборвал и даже по прокалывал ягоды
http://i.piccy.info/i7/930f7a3a7b467...G_4476_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-06-20-18...40x180-r/i.gif

Приступаю к приготовлению!:pardon:

Re: Из жизни)
 

как то меня угостили абалденным вареньем ( витамином ) из крыжовника крыжовник + апельсин... но повторить у меня не получилось... может кто то знает рецептик загвостка в сахаре.. 1 к 1 или 1 к 2 сахара.?

---------- Post added at 09:10 ---------- Previous post was at 09:06 ----------

Кокосик вот я еще и на одесском все хочу у тебя спросить яблочное повидло у тебя белое а у меня все время темное? в чем секрет