Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Витуся, с почином!

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Девочки, спасибо вам за ваши рецепты и советы. Я тоже стала обладательницей хлебопечки. Испекла уже первый хлебчик вкусный. Пока обычный рецепт муж доволен, я пока не ем. Теперь и я с вами буду пробовать вкусные рецепты готовить.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Спекла вчера к вечеру хлеб с кукурузной мукой. Сегодня утром осталась горбушка. :shock: Теперь я знаю какой хлеб печь не надо :D

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

А, вошли во вкус! Ничего, скоро трохи охолоните и начнется вередувание - вот тот хлеб был лучше, а вот эту булку давно не пекла...

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

так понравился или нет?:wink:

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Еще как понравился - за ночь 500г хлеба умять. :razz:
Пришлось срочно печь новый - с сыром.
Последние два раза делаю на сыроватке (делала сыр по рецепту Лыбидь), так промазываю с количеством муки и крыша падает. Но на вкусе это не отражается
А вообще, мои очень интересно на хлеб реагируют. Спеку, Спрашиваю " Ну как, нравится - не нравится? Печь еще такой или другой" И вообще, будут ли они домашний кушать или в магазине купить?" Ответ "Нормальный. Да, ладно зачем покупать - ты же све равно печешь. Надо же съесть" :shock:
И как на это реагировать!

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

А ты не спрашивай!
Спеки батоны, они свежие умопомрачительные. Могу подробно изложить свою технологию, к которой уже приспособилась.
А если залежатся ( у меня через полгода от приобретения ХП уже хлеб может остаться несъеденным), то гренки и сухари под грилем из них к бульону тоже умопомрачительные.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Расскажи, пожалуйста. Ты их тоже в хлебопечке печешь?. Только у нас не любят очень пушистый хлеб, такой что как синтепон сминается.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Наоборот, батоны получаются довольно плотной структуры. И выпекать их надо в духовке, в ХП только тесто замешивается. Но это не хлопотно, разве только последить за выпечкой в духовке придется, не уйдешь из дому, как с хлебопечкой. Но оно того стоит.
Рецепт известный, но повторю.

Сыворотка (или вода) теплая - 260мл
Сливочное масло - 40г (мягкое, но не растопленное, не заменять маргарином или растительным)
Соль - 1,5ч.л.
Сахар - 1ст.л.
Мука пшеничная - 500г
Дрожжи сухие - 1,75ч.л.

После отвешивания муки весы и емкость не прятать - еще пригодятся.
Замесить и дать подойти тесту в режиме Тесто дрожжевое (примерно 1ч.30-1ч.40мин.). Тесто крутое, ХП будет очень стараться.
По готовности вытряхнуть тесто в емкость для взвешивания и отделить половину (получается обычно порядка 820г готового теста) на весах. Иначе батоны на глазок одинаковые потом выпекаются разными. Каждый кусок теста выложить на доску, посыпанную мукой, раскатать в овал по длине формы или противня ( я приобрела специально форму на 2 батона с размером корыта примерно 31х22см). Скатать овал руками рулетиком плотно прижимая скручиваемые слои друг к другу. Полученные 2 колбаски выложить на противень швом посредине внизу на пергамент или смазанную растит. маслом форму (зависит от материала формы). Ножом с волнистым лезвием для нарезания хлеба пропилить сверху на батончиках разрезы наискосок.
Дать им подойти. У меня обычно от 40 мин. до часу. Хорошо когда на плите что-то варится в это время, батоны быстрее подходят рядом. В последние 10-20мин. включить духовку на прогревание на чуть выше средней температуру - решетка + противень внизу. Как духовка прогрелась, а батоны подошли, то закипятить воду объемом с большую кружку, поставить батоны в духовку и вылить кружку кипятка на нижний противень. Сразу как можно быстрее закрыть духовку. И делать это крайне осторожно, чтобы паром не обвариться!
Минут через 10 вынуть противень с водой и снизить немного температуру в духовке до чуть ниже средней. Раза 3 в процессе выпекания побрызгать батоны теплой водой из брызгалки. Это делается для получения обливной гладкой корочки, присущей батонам. Выпекается порядка 40 мин.
Как батоны славненько зарумянятся, то готовы. Еще их можно проверить так - перевернуть и постучать по низу, должен быть четкий звук.
Сразу горячими помазать корочку ну очень небольшим количеством растит. масла силиконовой кисточкой. И поставить на решетку охлаждаться.
Вроде ничего не забыла.
Смачного!

хлебопечка
 

странноватая сеть магазинов "С" продаёт среди прочего
странноватую хлебопечь Saturn ST-EC0122
цена интересная - а отзывов не нашёл
удивился -
может настолько хорошая, что никто не признаётся, и закупают по несколько штук для знакомых ?
или наоборот - настолько мусор, что стыдно признаться что купили ?

может кто-то пользовался этой хлебопечкой - напишите

... про странноватость хлебопечки - именно этой модели нет на сайте производителя
подделка ?

... про странноватость сети магазинов "С" - они сейчас продают "Wi-Fi точку доступа "
которая якобы у них раньше стоила 305 грн, а теперь со скидкой - всего 199 грн
в других магазинах абсолютно такая же точка доступа без скидки в среднем 170 грн
разница по цене почти вдвое - похоже на жульничество со стороны магазинов "С"

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

спасибо !
отзывы интересные, особенно от 22 сентября :D

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

а то)), а взагали искать ленитесь
пост за апрель, и на следующей странице отзыв о результате выпечки

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Мой сегодняшний сырный хлеб (рецепт пост № 207). Жаль, что нельзя передать аромат!
http://s018.radikal.ru/i521/1211/8a/391f6736fe16t.jpg

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Хлебушек симпатюля :-)

а я люблю делать хлебушек на яблочной сушке... Заливаю кипятком, постоит, вынимаю.. Воду от сушки в хлеб по норме, саму сушку режу и бросаю потом. Получается темный и пахнет яблоками...

А еще хорошо 1/2 банки кукурузы и мороженную стручковую фасоль в хлеб бросить (это не с сушкой, а отдельно..)

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

А я люблю сушено-вяленые (ну которые я засушила до резиновости :) помидоры добавлять в пшенично-ржаной хлеб с базиликом...

Хлебопечка
 

Подарили мне на день рождения хлебопечку. Но хлеб у меня не получается, верх светлый и запавший вниз, как корона . У кого есть сей агрегат ? Подскажите, что ему не хватает ?

Re: Хлебопечка
 

Возможно качество Вашей муки неудовлетворительное (обязательно просеивайте ее) или Вы использовали слишком много жидкости, попробуйте уменьшить количество воды на 10-20 мл. Еще причиной может быть недостаточное количество дрожжей, или дрожжи старые.

Re: Хлебопечка
 

а еси всё по рэцэпту и с дрожжами всё нормуль, а верх впал(сперва поднялся, а потом рухнул(но хлеб вышел скусный ) шо тада?:shock:... такое(проседание верхушки) случилось первый раз..:oops:

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Прочитала в теме про колобок теста - положила муки больше, а воды меньше и результат порадовал ! Спасибо !

Re: Хлебопечка
 

Упавшая крыша, на вкус не влияет:D
Обязательно надо смотреть в процессе замеса на колобок. Может надо было добавить ложку-другую муки. Если колобок имел нормальную плотность, то в следующий раз уменьшите количество дрожжей.

Re: Хлебопечка
 

так шо ж это получается.... :shock: типа рэцэптик с книжки для печки не доработан, да?:%) колобок тот был слегкак жидковат:oops: но мерял всё строго по рэцэптику...:pardon:
п.с. а сёдня ваше решил больше готовых смесей для хлеба не брать... паганые оне... один тока перевод средствов и дрожжжжжей!:evil:

Re: Хлебопечка
 

получается, что мука бывает разной, разная влажность, % клейковины, плюс просеянная-непросеянная...

Re: Хлебопечка
 

так точно
моя бабушка это называла "молодіє"
в контексте "пагані,мабуть, вареники вийдуть.Борошно сиплю та сиплю, а тісто молодіє"

кстати, с "нескажукакойфирмы" т.н "из твердых сортов" пока таких проблем не случалось.Для хлеба беру ее, хоть и дороже выходит

---------- Post added at 17:51 ---------- Previous post was at 17:49 ----------

в пекарских рецептах есть такое понятие,как "муки сколько возьмет" :wink:

Re: Хлебопечка
 

расшифруйте....:oops: типа для пирогов, вареников и тортов я понимэ... а вот для хлеба :no: не пошло только с одним вариантом. когда хлеб из разных видов мук(пшеничная+кукурузн.+овсяные хлопья) сдаётся мине шо мало хлопьев поклал..точнее поклал как в рецептике -шешть стол ложек(ихних мерных)...
а вот по смесям другая засада... тама нужно только отвесить скока надо из кулька+ вода в мл+ дрожжи... дважды делал - дважды хлеб не поднялся(дрожжи свежие):cry:

Re: Хлебопечка
 

Олег, дело в муке, она бывает разной плотности или влажности что-ли. Нужно контролировать процесс. Такое случается не часто, однако бывает... Когда в печке замешался колобок, нужно пощупать его, чтобы был и не очень жидким (добавить 1/2 ст.л муки или больше, если нужно) и не очень крутым (прибавить 1 ст.л. воды или больше). Это делается, когда колобок только сформировался, чтобы добавка успела вмешаться в тесто.

Мне тоже не очень нравятся смеси в чистом виде, хлеб иногда получается тяжелым или кляклым. Готовые смеси хорошо добавлять в хлеб, рецепт которого дан в книге как "Основной рецепт " хлебопечки из расчета 1/5 ч. смеси, 4/5 - муки. В такой же пропорции использую добавки "Пекарского дома". Получается вкусный хлеб, не тот, который планировался при покупке смеси, а просто другой.
Постепенно пробовала увеличивать часть смеси в хлебе до 2/5. Тоже получается.

Re: Хлебопечка
 

а вот для хлеба это визуальный контроль "колобка" всегда :wink:

смеси я тоже перестала использовать
нормальной была только презентованая из Австрийщины
уж не знаю, что они туда пихают, но даже пополам с нашей мукой это был весьма достойный пшенично-ржаной хлеб :good:

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Я уже писАла, что покупаю готовые смеси для хлебов, чтобы использовать их в рецептах со смешанной мукой. Например, в рецепте Дарницкого хлеба вместо просто ржаной муки использую смесь для житньо-пшеничного хлеба (200г и 250г пшеничной), получается гораздо вкуснее. Когда пеку хлеб с цельнозерновой мукой, то часть пшеничной муки заменяю на смесь для зернового хлеба. И т.п.
Такие хлеба за счет добавок из смесей выходят более интересными на вкус.

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Руня! Ти принципово кількість дріжджів в своїх рецептах не пишеш? Ну і як бути нам, початківцям?:crazy: :cry:
Даремно у мужиків сулугуні відібрала... :D

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Второй день уже выпекаю, третий хлебушек уже. Девченки -СПАСИБО и за рецепты, и за понятное описание. Купила паносоник 2501, пока не нарадуюсь.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

На своей ХБ Kenwood хлеб из пшеничной муки выпекается без проблем, а вот когда попробовала выпечь из ржаной, он не получился- почти не поднялся, а в середине был сырым. Пробовала и воды меньше, и дрожжей больше, и часть муки заменяла на пшеничную - все безрезультатно. Больше с ржаной мукой не играюсь, надоело переводить продукты.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Только из ржаной и не поднимется:pardon:. Нужно не менее 30%, а то и больше, любой пшеничной добавлять. Можно грубой, тогда хлеб будет "здоровее". Ваша машинка "мощА", раз ржаной замесила. Мой Кенвуд не тянет)))
Я ржаную муку с солодом предварительно заваривала кипятком. После охлаждения - все остальное в тесто. Бродит он дольше пшеничного. Попробуйте мож комбинировано поработать?)

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Утя абсолютно права, в ржаной муке совсем нет клейковины, а именно она отвечает за поднятие хлеба - создает как бы каркас, видела я рецепты с 80% ржаной муки - причем любимый мною рижский, но так и не рискнула, больно сложна схема подъема. Стандартный мой рецепт типа украинского 250г ржаной 250г пшеничной, 20-30 г клейковины, по 5 г солода и ржаной закваски, по 2 чл дрожжей и соли 10г подсолнечного масла и 380-390 мл воды (а лучше сыворотки или в пополаме, т.к. опять же для поднятия ржаной муки необходима кислота). Режим - быстрый основной на панасонике 254 или 255, из добавок кориандр или тмин

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Да, я молотые специи вместе с мукой и солодом завариваю. Вкус "глубже" выходит. Но кладу их поболее.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Fiona, хочу уточнить где покупаете ржаную закваску? хотелось бы освоить хороший рецепт темного хлеба. Пока к меня получаются светлые сдобные.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Лена! На рынке Днипро был киоск от Империи хлеба, очень было удобно - там было фсе, но уже нет.
Теперь примерно там же 3 ряд вдоль трамвая барышня торгует бакалеей и у нее есть закваска и солод, но не имперские. Еще очень давно покупала закваску на рынке на Новобеличах, где "крестьяне" торгуют рожью, всяким зерном... но проблема скоро станет в полный рост - клейковина заканчивается. УзнаЮ - напишу. А про светлые... я всегда в пшеничной муке 50г заменяю на 50г ржаной, все остальные пропорции не меняю. ну не люблю чисто белый хлеб. Теоретически ржаная берет больше воды.поэтому воды можно больше на 5-7 г.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Фаина, я клейковину, отруби и другие компоненты покупала на м.Житомирская, на последнем этаже торгового центра VMB есть ларек Империи, но на закваску там не обращала внимания. Солод брала у нас на Святошинском рынке, там же разные виды муки.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Лена, спасибо!
Разные виды муки я беру в Ашане - марка Жменька очень достойная: всякие разные цельнозерновые и Добродия тоже неплохо. Еще в Сильпо продается мука на развес - для пирожков и белого хлеба - отлично

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Очень люблю ржаной хлеб. Долго подбирала рецепт, уже больше года пользуюсь вот этим рецептом:
260-265мл кефира(простокваши), можно молоко, но его надо чуть меньше.
1 ст.л. ржаного солода(беру для темных сортов хлеба)
В кефир, комнатной температуры, добавить солод, дать постоять 5-10 минут.
Затем добавить:
1 ст.л. - сахара или меда.
1 ч.л. - соли
1 ст.л.-подсолнечного масла
1 ст.л.-уксуса
1 ч.л.-кориандр молотый
1 ч.л..-тмин
160г -пшеничной муки (половину кладу пшеничную грубого помола)
175г-ржаной муки
1,25 ч.л.(одна ложечка+1/4 ложки) дрожжи сухие
Следить за колобком.
Ставлю самую длинную программу(у меня это французский хлеб). Вес на 750г, темная корка. После замеса вынимаю мешалку (ржаной хлеб очень медленно подходит и не любит, когда его приминают). Затем выравниваю мокрой рукой поверхность теста.
Порция получается на маленькую буханочку, вес готового хлебушка 650 г и высотой 8-10 см.
С тех пор, как стала использовать кефир и солод, и уменьшила дрожжи, до указанных выше, крыша всегда пышная:good:.
Есть этот же рецепт на количество в 1,5 раза больше, но я им не пользовалась:pardon:

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Тамара, а яка в тебе хлібопічка? Він дуже плотний получається, цей житній хліб?
У мене чоловік не любить коріандр і тмін... Без них не смачно буде?