Горчичное есть в МЕТРО (в отделе с оливковым), видела в социальной аптеке на м.Левобережная - напротив тканей и техники, вроде бы встречала в и-нет магазинах "Империя хлеба", "Булкин Дом". То что в аптеках - идет самым дешевым, в МЕТРо подороже.

По горчичному маслу. Сейчас на районные ярмарки приезжают ребятки в белом фургончике - у них всяких масел!!! И горчичное в том числе. У нас на Красноармейской, я их многократно видела и покупала - Гут.

Я тоже люблю горчичный хлеб. Рецепт почти такой-же,только без масла горчичного, а соли 2ч.л. и + 1ст.л.горчицы в зёрнах или сухой или готовой. Если использую готовую, то корочку ставлю "светлую".

Вы любите домашний ржаной хлеб?


Хлеб ржаной, рецепт на природных дрожжах. Можно испечь, даже не замазав руки в тесто.

Закваска.
Закваска зреет несколько дней, но ее делают один раз. Потом просто подкармливаю ее и держу в холодильнике до следующей выпечки.

Стакан ржаной обдирной муки развести примерно стаканом теплой воды.
Тесто должно получиться по консистенции, похожим на тесто для оладий.
Ставим в теплое место, накрываем, но оставляем щелочку, чтобы закваска могла дышать. Один-два раза в день перемешиваем.
На следующий день покормить закваску - подлить водички и добавить ржаной муки. На третий день то же самое(чтобы консистенция теста оставалась похожей на тесто для оладий), перемешиваем и оставляем на день в теплом месте(желательно 25-26 градусов). Она должна активно пузыриться. Где-то на четвертый день может использовать закваску для замешивания теста или поставить в холодильник. Я так и храню её в том же глиняном горшочке, мыть горшочек не надо, только иногда удаляю подсохшие корочки сверху горшочка.
Если закваску долго не используете, подкармливайте ее раз в неделю мукой и водой.
Для выпечки следующего хлеба берём некоторое кол-во, а закваску подкармливаем , ставим в тепло, чтобы опять начала пузыриться (это примерно на 1-2 часа), а затем опять в холодильник. И так получается "вечный двигатель" - закваска для ржаного хлеба.

А тесто на хлеб замешиваю так:

Из указанного количества продуктов получится буханочка грамм 700. Я замешиваю в двойном объеме.

Замешиваем тесто обычной ложкой (крепкой, не алюминиевой, чтобы не погнулась). Тесто должно быть такой максимальной густоты, которую можно перемешать ложкой, даже не замазав руки. Вот почему я придумала этому рецепту название "Хлеб с чистыми руками".
Всё - накрываем посуду с тестом крышкой и оставляем тесто для подъема. Если замешиваем вечером, то оставляем на ночь, а утром будете печь; или, утром, уходя на работу замешиваем, а, придя с работы, будете печь. За время подъема тесто хорошо запузырится и поднимется, перемешайте его, смажьте форму для выпечки растительным маслом и посыпьте сухарями, выложите ложкой тесто, разровняйте и оставьте опять для подъема (теперь оно поднимется быстрее, где-то за час. Выпекайте в духовке на среднем уровне при температуре 200 градусов 1 час. Затем, вынув форму из духовки, смажьте всю поверхность хлеба кисточкой , окуная ее в теплую воду. Выложите хлеб на вафельное полотенце, дайте ему почти остыть, а потом, прямо в полотенце, положите в полиэтиленовый пакет на созревание ( по крайней мере, часа на 2, не меньше) - будет мягким.
Я начинаю замешивать тесто на новую буханочку, когда еще есть половинка предыдущей.


Ингредиенты:


Для закваски:
ржаная мука
теплая вода

Тесто для хлеба:
2,5 стакана ржаной муки (сеяной)
0,5 стакана пшеничной муки
1 столовую ложку сахара
2 чайные ложки (без верха) соли
2 ст.ложки растительного масла
5 ст.ложек закваски
примерно 1 стакан теплой воды.

http://house.free-lady.ru/rzhanoj-xl...ennye-recepty/
Хочу поделиться лучшим для меня рецептом ржаного хлеба для хлебопечки. Я пеку по первому варианту. Если нет темного пива под рукой, в светлое вмешиваю солод до черноты.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Я наконец-то тоже стала счастливой обладательницей ХП:Yahoo!:ПЕервой выпечкой стал яблочный кекс.Всем понравился....Правда жалко что в моей нет програмки на выпечку ржаного,но ниче..приспособимся. Девочки ,вот не пойму как смазывать яйцом...за 10 минут до окончания.Это выходит,за сколько-то минут до окончания цыкла просто открыть крышку и смазать?Или как?И как отмерять ..ну допустим 1 1/5ч.л.?Это 1 целая и пятая часть чайной ложки?Сорри, за глупые вопросы,но хочу во всем разобраться

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

1) Да, Лена, тихонько открываешь и аккуратненько смазываешь(форму не вынимать), предварительно поставив печь на паузу.
2) А к печке разве нет в комплекте специальной ложки с подвижным дозирующим ограничителем? Должна быть, у нашей, правда, минимальный объем 1\2 чайной ложки, но если в рецептах к печке есть 1\5, значит у твоей должна быть такая цена деления. По идее...

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Спасибо,Леночка.С мерками как раз, только что разобралась-поставила на выпечку хлеб...увидим что выйдет:wink:,

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Только что из ХП достала здобную булочку с яблоками по рецепту Татьяны...еще целенькая,горяченькая стоит.Аромат ням-ням:Yahoo!:...но уже не лезет...после миски клубники со сметаной:%)Будем пробовать завтра...если вытеприм:crazy:На заднем плане хлебушек,правда у него почему-то крыша упала,но на вкус классный-половину влупили еще до подачи на стол:good:
http://i051.radikal.ru/1106/be/b30c97cf8923t.jpg
Девочки,спасибо за классные рецепты:kiss:.Вот прикуплю разных ингридиентов и буду экперементировать дальше:Yahoo!:Самое главное потом будет, в свою одежку влезть, через месяц другой:%)

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Это мы проходили:D. Реально, первые месяца 3-4 ели свежую выпечку, как не в себя - готовится легко, быстро, пахнет потрясающе и, конечно же, очень вкусно! Отказаться не реально! Скоро вся семья заметно прибавила в весе:D

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Что-то чувствует мое сердце...меня это тоже ждет:ROFL:

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

... предчувствия гнать подальше из сердца..... я не поправилась ни на грамм, чего и всем остальным желаю!!!
Сейчас, в самую жару, семейство подсело на хлеб с отрубями.... месяц пеку....то с отрубями просто, то кефир-отруби, то п\ржаной с отрубями, то отруби+травка муравка (укроп, итальянская, прованская смеси и пр...)....

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Наш любимый хлебушек.

Хлеб с семечками и орехами.

300 мл- теплого молока 3,5%
20 г - масло сливочное размягченное
2 ст.л. - масло подсолнечное
2 ст.л. -мед
1 ч.л. - соль
450г - пшеничная мука
1 ч.л. -сухие дрожжи

После сигнала (или в диспенсер)добавить:
2 ст.л. семечки кунжута
и 80 г (семечки подсолнечника, тыквы и грецкий орех)
Вес-750г. Режим-основной. Корка-темная.

---------- Post added at 16:23 ---------- Previous post was at 16:20 ----------

Спасибо Лене-Фарине за рецепт теста для пирожков:Rose::good:

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

нашего фирменного "француза" попробуйте
пеку в режиме "французский хлеб", но рецепт откорректировала
яйцо + тепленькая сыворотка = 200/300 гр
мука=300/450 гр
сахар = 8/12 гр
соль - по вкусу,но не меньше 1/2 ч.л., а то вкуса не будет
дрожжи сухие = 7/12 гр (можно и обычные,тогда 10/15)
в процессе замеса глянуть, чтобы был "правильный колобок", ежели что, муки подсыпать

сразу вытащить и на решетку, чтобы корочка хрустела
подавать утром в субботу к кофе с домашними маслом,яйцами,медом:D

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Беру в Ашане готовые смеси луганского Добродия (они ещё и самые дешевые - по 10 грн.) и в привычных рецептах заменяю часть муки на смесь. Получается хлеб супер. Например, в рецепте Дарницкого ржаную муку заменяю смесью для ржано-пшеничного хлеба. А в обычном французском хлебе треть или половину муки заменяю на смесь зернового хлеба (там мука первого сорта с добавлением семечек и хлопьев). Или в режиме цельного зерна - половина или треть смеси для цельнозернового хлеба + мука высшего.
Эти смеси замечательно выручают для разнообразия. А вот полностью из них не пеку - не понравилось, что-то они там в этом Добродии не додумали.

Воду не применяю. Покупаю на неделю полтора литра сыворотки у селянок для хлеба. Сдобу пеку на молоке. Когда надо послаще, то на растворе сгущенного молока (Первомайского или Ичня - натуральное).

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Хлебопечка у нас уже 2 месяца. Купили потому, что любим хороший хлеб. Любим не в смысле объедаемся:smile:, а в смысле чтобы на столе хлеб был вкусный. А магазинный хлеб в последнее время не выдерживает никакой критики:no:. Печь хлеб без хлебопечки не хотелось - хлопотно по сравнению с хлебопечкой. Её же просто надо вовремя загрузить и всё - получаешь отличный хлеб к столу. Или сдобу к чаю.
Никто у нас не набрал веса из-за хлеба, больше хлеба есть не стали, хотя хлеб и съедается весь. Если вдруг остался кусочек, то режу кубиками и зарумяниваю-подсушиваю под грилем и с ближайшим чаем улетают эти сухарики ещё быстрее сдобы. Даже ржаные.
Хлеба и булок, пряников-печенья теперь не покупаю вообще. Только муку.

За 2 месяца уже определилась с любимыми рецептами. Вот кекс, обожаемый моей дочерью.

Кекс на сметане.

Яйца - 3 шт.
Сахар - 100г
Ванилин (или пакетик ванильного сахара, или несколько капель эссенции)
Сметана - 200г
Сода, погашенная уксусом - 1 ч.л. или разрыхлитель - 2 ч.л.
Мука - 375г
Изюм - 50-100г (кто сколько любит)

В отдельной посудине слегка взбить венчиком яйца с сахаром. Когда сахар разойдётся, то добавить сметану и ванилин, перемешать. (Я эту посудину прямо ставлю на весы и сразу туда отвешиваю сахар и сметану).
Если используете соду, то туда же добавить погашенную соду, перемешать.
Вылить в ведро хлебопечки.
Если используете разрыхлитель, то добавить его в просеянную муку, перемешать.
Засыпать в ведро муку.

Режим хлебопечки использовать для изделий на соде (не на дрожжах) продолжительностью 1ч.40мин. - 1ч.50мин. У меня этот режим называется "Быстрая" (в смысле выпечка:smile:). Там идет пару замесов, потом перерыв для газообразования и выпечка. Корочка - тёмная.
Внимание! Проследить при первом замесе за консистенцией колобка после замешивания всей муки - тесто не должно держаться всё в центре одним комком, а занимать всё дно ведра. При необходимости надо разжижить - при замесе добавлять молока 2-3-4 ст.ложки по одной, т.к. консистенция теста варьируется из-за размеров яиц и густоты сметаны ( кстати, я беру обычно 15%).
Изюм распаренный, промытый, перебранный, отсушенный и хорошо пересыпанный ложкой муки забросить по сигналу или в начале второго замеса.
Выпеченный кекс посыпать сверху сахарной пудрой.:good:

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Вот рецепт Кулича от Елены Бо
Ингредиенты:
Дрожжи 2,5 ч.л.
Мука 500 гр
Сахар 0,5 ст. (90 гр.)
Ванильный сахар - 1 пакетик
Соль 0,5 ч.л.
Сливочное Масло 70 гр. (порезать)
Яйцо 1 шт.+ 1 желток (всего около 70 гр) или 4 желтка (около 70 гр)
Молоко 250 мл. (подогреть, до 40гр.)
Способ приготовления:


Засыпать все ингредиенты по инструкции к хлебопечи. В диспенсер или по сигналу изюм (много) Режим "Основной с изюмом" или Сладкий хлеб. Изюм заменила ананасовыми цукатами. Можно печь обычным способом (без печки). Обмять тесто 2 раза. На 3-й вмешать изюм и выложить в формы. Дать подняться и печь до румяности.

---------- Post added at 14:16 ---------- Previous post was at 14:11 ----------

И, еще "Очень вкусный кулич от Елены Бо"

Дрожжи-2 ч. л.
соль-0,5 ч. л.
мука- 450 гр.
сахар- 9 ст. л
ванил. сахар- 1 пак.
растит. масло- 6 ст. л.
орехи, изюм и кусочками порезанное яблоко
яйца- 3 шт
вода или молоко~100мл.
Очень хороший рецепт, делала сама.
Рецепт, тоже подходит для ХБ.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Вот еще парочка любимых рецептов сдобы:

Шоколадный хлеб с орехами
Молоко - 230мл
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 6 ст.л.
Масло сливочное - 40г
Мука пшеничная - 360г
Какао-порошок - 6 ст.л.
Ваниль
Сухие дрожжи - 1 и 3/4 ч.л.
Грецкие орехи - 60г

Муку смешать с какао-порошком и просеять.
Орехи растолочь, поджарить в микроволновке 1 мин., потом можно капнуть несколько капель ромовой или миндальной эссенции. Засыпать по сигналу.

Режим - сладкий хлеб, корочка светлая, размер - 0,75кг
Хлеб получается малосладким, очень шоколадным и изысканным.

Сладкий арабский хлеб
Сгущенное молоко (Ичня или Первомайское) -80мл
Вода -200мл
Яйцо - 1шт.
Соль - 1/2ч.л.
Сахар - 2ст.л.
Сливочное масло - 40г
Ваниль
Мука - 450г
Сухие дрожжи - 2/3 ст.л.
Корица + сахар для смеси для обваливания шариков
Грецкие орехи для пересыпания шариков (растолочь, обжарить 1 мин. в микроволновке, можно потом капнуть несколько капель миндальной или ромовой эссенции)

Замесить тесто в режиме - Тесто (дрожжевое), по готовности вывалить в миску (крышку хлебопечки пока закрыть, чтобы не остывала), отрывать кусочки, сформировывать шарики смазанными растительным маслом руками (не менее 12 шт., а лучше большее количество), обваливать в смеси корицы с сахаром, укладывать в ведро хлебопечки с вынутой хлебомешалкой, слои пересыпать орехами, сверху посыпать орехами). Поставить ведро в теплую хлебопечку, закрыть крышку. Дать 40 мин подойти. Выпечь на режиме - Печь (от 50 до 60 мин)
Сладкая сдобная коричная булка с очень красивым узором на разрезе.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Испекла сырный хлеб - благоухает на весь этаж. А уж вкуснотища! Если в закромах залежался кусочек сыра граммов на 100, то пеките с ним хлеб, не пожалеете.
Молоко + 1яйцо = 260мл
Масло или маргарин размягченные - 50г
Соль - 1 и 1/4 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Мука пшеничная - 400г
Дрожжи - 1 и 1/4 ч.л.
По сигналу - сыр твердый 100г, порезанный на кусочки до 1см (лучше не на терку)
укроп (свежий, сушеный, мороженый - что есть в наличии) по вкусу
перец красный (свежий ломтик порезанный, острый крупномолотый примерно кофейная ложка без горки, паприка - что есть)
можно семена кунжута
Минут за 20 до конца можно посыпать сверху тертым сыром.

Режим - основной, вес - 750г (подымается довольно высоко), корочка средняя ( темная получается очень зажаристой из-за сыра, на любителя, я любитель).
Смачного!

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Сегодня в меню у меня хлеб полезный - наполовину из цельнозерновой муки. Он получается серым.
Сыворотка - 310мл
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Масло раст. (можно оливковое, кунжутное, подсолнечное) - 2 ст.л.
Мука цельнозерновая - 250г
Мука пшеничная - 100г
Смесь зерновая для выпечки хлеба из пшеничной муки 1-го сорта с добавкой различных семечек и хлопьев - 150г
Сухие дрожжи - 1,5 ч.л.
Режим цельнозерновой, вес 900г, корочку можно среднюю.
По сигналу добавляю еще семечек, каких нет в смеси. Сегодня это были семечки подсолнуха и тыквы (поломать пополам).
Отличный хлеб к супу, бутерброду, даже салу.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Если в холодильнике завалялся открытый пакетик с майонезом, то не выбрасывайте. Пригодится для майонезного хлеба.

Майонез - 100г (я ставлю ведро на весы и прямо туда отвешиваю майонез)
Молоко+вода - 190мл (сыворотку не стоит, майонез сам по себе даст кислинку)
Яйцо - 1 шт.
Масло слив. или маргарин для выпечки - 2 ст.л. размягченного
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Мука пшенич. - 500г
Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.

Режим основной, вес - 900г, корочка темная
По сигналу - семечки кунжута

Получается белый хлеб с небольшой пикантностью. А то просто белый быстро надоедает.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

"Хлеб на закваске ржаной"

Закваска кефирная-200 гр.
вода-200 гр.
соль-1 ч.л.
мед-2 ст. л. (я брала 1)
солод сухой- 1 ст. л.
ржаная мука- смотрю по консистенции, тесто получается как пластилин, липкое
Замесить тесто, оставить на ночь при комнатной темп., можно поставить в холодильник.
Через 12-14 часов мокрыми руками, сформировать хлеб и на пергаменте (пергамент обязательно смазать хорошо маслом) в какой нибудь посуде (накрыть пленкой или полотенцем) оставить подходить еще 1-1,5ч.
Я, выпекаю в сковороде ВОК с крышкой.Раскалить сковороду, перенести в нее быстро заготовку сбрызнуть водой из распылителя,и при темп. 250 град. в духовку мин. на 15, потом темп. убавить до 180град. и выпекать ещё мин.25-30.
http://s51.radikal.ru/i134/1202/fc/7a8d3b59d54et.jpg
Достаем, остужаем, заматываем в льняное полотенце для созревания (лучше на ночь), но хотя-бы часа на 2-3, это кому не в терпеж:wink:

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Танюша, а у тебя есть ещё рецепт ржаного для хлебопечки:roll: Поделись плиз. И рецепт закваски поподробнее...:Rose:

Oza, Ваш сырный хлеб - супер! Красивый, не крошится, а аромат -:%). Спасибо!

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Оля, на здоровье.
Вообще, если использовать кисломолочные продукты в качестве жидкости при замесе хлеба, то он крошится очень мало.

---------- Post added at 19:00 ---------- Previous post was at 18:37 ----------

Как раз собралась предложить еще один любимый хлебчик.

Хлеб с овсяными хлопьями прекрасно подойдет для бутерброда с сыром или маслом, медом или вареньем. Вкус его между обычным белым хлебом и сдобой - особенный, и ароматный.
Хлопья лучше брать типа Нордик - мелкие и тонкие. Или более грубые хлопья, тогда слегка помолоть ( я, честно, такого не делала, но кто-то практикует).

2 яйца + ряженка + молоко (или сыворотка) = 300мл
(или к яйцам можно долить только топленое молоко, но с ряженкой лучше; вообще без ряженки или топленого молока цимес будет не тот)
Масло растит. - 1,5 ст.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Хлопья овсяные быстрого приготовления - 100г
Мука пшеничная - 370г
Дрожжи сухие - 1 и 3/4 ч.л.

Режим основной, вес - 900г, корочка темная.
Можно добавить кунжута.

В процессе 2-го замеса проследить за колобком, т.к. хлопья сначала втянут в себя жидкость на первом замесе, а потом отдадут ее в колобок. От хлопьев зависит качество колобка - под ним может немного размазываться, это допустимо. Если размазывается много, то добавить муки. Но не увлекаться, т.к. хлеб и так выпекается достаточно плотный из-за хлопьев, но вместе с тем рыхлый. Очень высоко не поднимается.

Хлопьев в хлебе не видно и не чувствуется! Если не скажете, то никто и не угадает, что за ингредиент в хлебе.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Оля, про хлебопечку, точно не скажу- не пробовала, но знаю, что любой рецепт, можно адаптировать под х/б.
Закваска у меня самая простая, мука ржаная, можно чуть белой добавить+
кефир, замешиваю тесто в поллитровой банке, как на оладьи, так чтоб получилось грамм 150, и оно должно забродить, обычно это 2 суток, потом, её надо кормить... опять же мука+кефир, когда мне надо замесить хлеб, я подкармливая больше, чтоб получился объём около 250 гр. -т.е. 200гр. беру на хлеб, а оставшиеся 50 гр подкармливаю для поддержания закваски.
Много закваски хранить не надо,(т.к. она жрет много муки в холостую) т.е. 2/3 части выбрасываем (каждый день), и опять же добавляем 2/3 (мука+кефир)-кормим...
Оля, ты про закваски вот тут http://hlebopechka.ru/index.php?opti...26&board=172.0 почитай, их тут "миллион":%)
Вот, хочу показать мякуш http://s018.radikal.ru/i524/1202/ad/e548b6ba68c3t.jpg

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Вот, испекла сегодня хлебушек (на закваске и дрожжах) http://i021.radikal.ru/1202/98/090d384f7d0ct.jpg
http://s017.radikal.ru/i404/1202/a7/3202651bc6d1t.jpg
Ой, наверно я не в той теме разместила...
Модераторы, пожалуйста сделайте отдельную тему "Хлеб.Духовка"

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Не надо отдельной темы. Пусть все вместе будет :good:

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Пытаюсь сделать закваску, а кефир не прокисает:shock:...Брала био 1% Кремез. 1.5 недели стоял в холодильнике открытым (остатки от диеты) и уже двое суток на батарее, а всё не расслаивается :twisted: Может "био" нельзя? Или простоквашки добавить? Или плохая закваска будет? Выбросить?

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Подожди не спеши, что значит "не отслаивается", зачем ему отслаиваться..., просто заливай кефиром муку, делай по консистенции " как на оладьи", и пусть стоит на столе без крышки (можно прикрыть салфеткой) киснет, ты через 12 часов увидешь, оно начнет пузыриться и пахнуть кисленько приятно, а когда уже пахнет сильно "кислятиной", значит закваска перекисла, у меня такое бывает, я ж не каждый день пеку, и не всегда успеваю ее во время покормить, ничего страшного, выливаешь всю "кислятину" банку НЕ МОЕШЬ, и опять туда муки с кефиром, у меня если нет кефира в доме, просто добавляю воду.

---------- Post added at 11:01 ---------- Previous post was at 10:59 ----------

И не обязательно старый кефир, можно и обычным, он в закваске потом сам по-тихоньку " состарится":D

---------- Post added at 11:13 ---------- Previous post was at 11:01 ----------

Оля, еще если заливаю водой, и есть сметана, добавляю 1 ч. л. сметаны
И не бойтесь вы этих заквасок, закваска- это что по сути... ЭТО ПРОКИСШЕЕ ТЕСТО, и не важно на чем оно закисло на воде, кефире, виноградном соке, чае, компоте и т.д

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Та начиталась же...до сыворотки ...
Усё поняв шеф! :Rose: Ставлю!