Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Если в холодильнике завалялся открытый пакетик с майонезом, то не выбрасывайте. Пригодится для майонезного хлеба.

Майонез - 100г (я ставлю ведро на весы и прямо туда отвешиваю майонез)
Молоко+вода - 190мл (сыворотку не стоит, майонез сам по себе даст кислинку)
Яйцо - 1 шт.
Масло слив. или маргарин для выпечки - 2 ст.л. размягченного
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Мука пшенич. - 500г
Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.

Режим основной, вес - 900г, корочка темная
По сигналу - семечки кунжута

Получается белый хлеб с небольшой пикантностью. А то просто белый быстро надоедает.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

"Хлеб на закваске ржаной"

Закваска кефирная-200 гр.
вода-200 гр.
соль-1 ч.л.
мед-2 ст. л. (я брала 1)
солод сухой- 1 ст. л.
ржаная мука- смотрю по консистенции, тесто получается как пластилин, липкое
Замесить тесто, оставить на ночь при комнатной темп., можно поставить в холодильник.
Через 12-14 часов мокрыми руками, сформировать хлеб и на пергаменте (пергамент обязательно смазать хорошо маслом) в какой нибудь посуде (накрыть пленкой или полотенцем) оставить подходить еще 1-1,5ч.
Я, выпекаю в сковороде ВОК с крышкой.Раскалить сковороду, перенести в нее быстро заготовку сбрызнуть водой из распылителя,и при темп. 250 град. в духовку мин. на 15, потом темп. убавить до 180град. и выпекать ещё мин.25-30.
http://s51.radikal.ru/i134/1202/fc/7a8d3b59d54et.jpg
Достаем, остужаем, заматываем в льняное полотенце для созревания (лучше на ночь), но хотя-бы часа на 2-3, это кому не в терпеж:wink:

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Танюша, а у тебя есть ещё рецепт ржаного для хлебопечки:roll: Поделись плиз. И рецепт закваски поподробнее...:Rose:

Oza, Ваш сырный хлеб - супер! Красивый, не крошится, а аромат -:%). Спасибо!

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Оля, на здоровье.
Вообще, если использовать кисломолочные продукты в качестве жидкости при замесе хлеба, то он крошится очень мало.

---------- Post added at 19:00 ---------- Previous post was at 18:37 ----------

Как раз собралась предложить еще один любимый хлебчик.

Хлеб с овсяными хлопьями прекрасно подойдет для бутерброда с сыром или маслом, медом или вареньем. Вкус его между обычным белым хлебом и сдобой - особенный, и ароматный.
Хлопья лучше брать типа Нордик - мелкие и тонкие. Или более грубые хлопья, тогда слегка помолоть ( я, честно, такого не делала, но кто-то практикует).

2 яйца + ряженка + молоко (или сыворотка) = 300мл
(или к яйцам можно долить только топленое молоко, но с ряженкой лучше; вообще без ряженки или топленого молока цимес будет не тот)
Масло растит. - 1,5 ст.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Хлопья овсяные быстрого приготовления - 100г
Мука пшеничная - 370г
Дрожжи сухие - 1 и 3/4 ч.л.

Режим основной, вес - 900г, корочка темная.
Можно добавить кунжута.

В процессе 2-го замеса проследить за колобком, т.к. хлопья сначала втянут в себя жидкость на первом замесе, а потом отдадут ее в колобок. От хлопьев зависит качество колобка - под ним может немного размазываться, это допустимо. Если размазывается много, то добавить муки. Но не увлекаться, т.к. хлеб и так выпекается достаточно плотный из-за хлопьев, но вместе с тем рыхлый. Очень высоко не поднимается.

Хлопьев в хлебе не видно и не чувствуется! Если не скажете, то никто и не угадает, что за ингредиент в хлебе.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Оля, про хлебопечку, точно не скажу- не пробовала, но знаю, что любой рецепт, можно адаптировать под х/б.
Закваска у меня самая простая, мука ржаная, можно чуть белой добавить+
кефир, замешиваю тесто в поллитровой банке, как на оладьи, так чтоб получилось грамм 150, и оно должно забродить, обычно это 2 суток, потом, её надо кормить... опять же мука+кефир, когда мне надо замесить хлеб, я подкармливая больше, чтоб получился объём около 250 гр. -т.е. 200гр. беру на хлеб, а оставшиеся 50 гр подкармливаю для поддержания закваски.
Много закваски хранить не надо,(т.к. она жрет много муки в холостую) т.е. 2/3 части выбрасываем (каждый день), и опять же добавляем 2/3 (мука+кефир)-кормим...
Оля, ты про закваски вот тут http://hlebopechka.ru/index.php?opti...26&board=172.0 почитай, их тут "миллион":%)
Вот, хочу показать мякуш http://s018.radikal.ru/i524/1202/ad/e548b6ba68c3t.jpg

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Вот, испекла сегодня хлебушек (на закваске и дрожжах) http://i021.radikal.ru/1202/98/090d384f7d0ct.jpg
http://s017.radikal.ru/i404/1202/a7/3202651bc6d1t.jpg
Ой, наверно я не в той теме разместила...
Модераторы, пожалуйста сделайте отдельную тему "Хлеб.Духовка"

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Не надо отдельной темы. Пусть все вместе будет :good:

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Пытаюсь сделать закваску, а кефир не прокисает:shock:...Брала био 1% Кремез. 1.5 недели стоял в холодильнике открытым (остатки от диеты) и уже двое суток на батарее, а всё не расслаивается :twisted: Может "био" нельзя? Или простоквашки добавить? Или плохая закваска будет? Выбросить?

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Подожди не спеши, что значит "не отслаивается", зачем ему отслаиваться..., просто заливай кефиром муку, делай по консистенции " как на оладьи", и пусть стоит на столе без крышки (можно прикрыть салфеткой) киснет, ты через 12 часов увидешь, оно начнет пузыриться и пахнуть кисленько приятно, а когда уже пахнет сильно "кислятиной", значит закваска перекисла, у меня такое бывает, я ж не каждый день пеку, и не всегда успеваю ее во время покормить, ничего страшного, выливаешь всю "кислятину" банку НЕ МОЕШЬ, и опять туда муки с кефиром, у меня если нет кефира в доме, просто добавляю воду.

---------- Post added at 11:01 ---------- Previous post was at 10:59 ----------

И не обязательно старый кефир, можно и обычным, он в закваске потом сам по-тихоньку " состарится":D

---------- Post added at 11:13 ---------- Previous post was at 11:01 ----------

Оля, еще если заливаю водой, и есть сметана, добавляю 1 ч. л. сметаны
И не бойтесь вы этих заквасок, закваска- это что по сути... ЭТО ПРОКИСШЕЕ ТЕСТО, и не важно на чем оно закисло на воде, кефире, виноградном соке, чае, компоте и т.д

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Та начиталась же...до сыворотки ...
Усё поняв шеф! :Rose: Ставлю!

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Наколупала такой сайт. Булкин дом http://bulkindom.kiev.ua/ . Кто нибудь там что-то покупал?

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Я покупаю в Империи хлеба или в Солесе - Хлеб дома (надеюсь не реклама)

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Отчитываюсь. Прошли сутки, как поставила закваску. Не пузырится, запах приятный, не кислый совсем :no:
Подкормила ложкой ржаной муки. Подожду ещё сутки.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Оля жди, зависит от температуры, да-да и корми, пока по чуть-чуть.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Так, 3-й день - процес пошёл! Пузырится и запах кислый, даже в нос ударило!:D Покормила, оставила дальше бродить.
Таня, а сколько дней твоя первая стояла?

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Оль, да я, уже и не помню, моя щас тоже перестала пузыриться- перекисла, она когда перекисает , как-бы отслаивается (водичка сверху стоит), потом для восстановления надо не менее 2 суток...

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Дорогие хозяюшки, очень нужна помощь. Читая ваши рецепты и принимая участие в 12 неделях созрела для того, чтобы в доме появилась эл.хлебопечка. Очень хочется иметь дома качественный и вкусный хлеб. Помогите с советом, так как нет такой отдельно темы простите меня модераторы. Не хочется платить за бренд, хочется хорошую,удобную хл.п. Еще раз извените.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

У меня такая Покупали маме на дачу, а она отказалась:pardon: Сказала что для одной она не нужна:oops: Пользуюсь с сентября. Кроме выпечки хлеба, использую ее для замешивания теста на вареники, чебуреки и готовлю дрожжевое тесто на пирожки, пиццу.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Спасибо, Тамара, вот такого плана хочется, чтоб не только хлеб печь

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Так сейчас практически во многих хлебопечках есть не только выпечка хлеба, а и замес теста - дрожжевого с подъемом, и для пельменей и вареников недрожжевого.
Я при покупке теперь бы уже смотрела - есть ли режим ржаного хлеба (мне он нужен).

---------- Post added at 19:25 ---------- Previous post was at 19:01 ----------

Кстати, если нет режима ржаного хлеба, а его таки хочется, то есть рецепт заварного хлеба. Для него нужен ржаной солод. Сейчас я покупаю его на рынке у прилавка с массой мешков с всякими зерновыми, крупами, мукой, фасолью и еще чего-то непонятного. На развес по цене 5 грн. за 100г. И ищу альтернативные варианты приобретения.

Сыворотка 230мл + вода-кипяток 100мл для заваривания солода
Мед (лучше темный) - 0,5 ст.л. (или сахара - 1ст.л.)
Соль - 1,5 ч.л.
Масло раст. - 2ст.л. ( я обычно лью 1ст.л. нерафин. и 1ст.л. рафин.)
Солод ржаной - 2ст.л. с горкой
Мука пшеничная - 330г
Мука ржаная - 220г
Тмин - 1ч.л. зернами или 0,5ч.л. молотого
Кориандр -1ч.л. молотого
Дрожжи сухие - 2ч.л.

Первым делом залить кипятком солод и хорошенько перемешать.
Когда мука уже отвешена и перемешана ( с тмином и кориандром сразу) и остальные ингредиенты в ведре , то только тогда выкладывать солод в ведро (т.е. ему надо дать время для заваривания) и муку.
Режим использовать Основной продолжительностью не более 3-х часов, цвет корочки - темный, вес - 900г.
Причем после первого замеса мокрой рукой отодвинуть колобок, снять лопасть-мешалку, вернуть тесто на место и распределить его по всему дну ведра с возвышением посредине.
Тесто с таким содержанием ржаной муки и солода не должно обминаться после первого замеса. Должно иметь больше времени на подъем, чем пшеничный хлеб, но вместе с тем не должно подняться более, чем в 2 раза. Иначе при выпекании крыша провалится. Режим основной на 3 часа с выниманием лопатки после первого замеса прекрасно подходит этому хлебу.
Смачного!

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

После приготовления сыра-брынзы остается сыворотка из нее дважды испекла хлеб в духовке. Дрожжевое тесто никогда не получалось, но по этому рецепту все просто и хлебопечка не нужна (мне все эти кухонные гаджеты уже ставить негде). А главное хлеба стали есть меньше, и не потому что не вкусный.
БЕЛЫЙ ХЛЕБ НА ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКЕ
500 г обычной муки
300 мл сыворотки
2 ст.л. растопленного сл.масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
1 пакетик (7 г) сухих дрожжей
- развести дрожжи в небольшом количестве сыворотки со шепоткой сахара
- просеять в миску муку, в серединку влить дрожжи, затем остальную сыворотку и начать замешивать тесто
- добавить соль, сахар и масло, вымешивать ещё несколько минут, затем скатать в шар, накрыть полотенцем и поставить на 1-1,5 часа в тепло для подъёма
- готовое тесто ( оно должно увеличиться в 2 -2,5 раза) очень мягкое; выложить его на посыпанную мукой поверхность и расправить руками в прямоугольник
- сложить его в 3 раза ( как при работе со слоёным тестом), затем развернуть на 90* и сложить ещё в 3 раза
- посыпать мукой большую прямоугольную форму для кексов и выложить туда сложенное тесто, накрыть полотенцем и оставить ещё минут на 30-40
- смазать сывороткой верх и выпекать в разогретой до 210* духовке 30-35 минут
- только что выпеченный хлеб имеет твёрдую корку, поэтому накройте его полотенцем и положите на решётку, остывать
Рецепт где-то "спионерила", вот нашла http://forum.say7.info/topic21351.html
Готовлю на пол-порции, получается небольшой кирпичек хлебушка. Очень вкусно с маслом и сыром-брынзой Либидь:good: И знаешь что из чего приготовлено.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Oza, по поводу вашего ржаного хлеба. Можно ли вместо солода использовать сухой квас? Я читала, что они взаимозаменимы, но не пробовола.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Ира, я тоже не пробовала. Потому и ничего не могу сказать про такую замену. Одно только, что такой хлеб капризный, я пока подобрала соотношение ингредиентов, то штук 5 буханок ели с проваленной крышей.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

кстати о птичах.., а есть ли сейчас в продаже сухой квас ( готовлюсь к лету.:oops:)?

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Я покупала у нас в Караване. Сегодня делала хлеб ржаной, рецепт был в ссылке, пост 193, там использовался квас, крышка провалилась. Жаль, я не прочла раньше пост Oли, по-поводу технологии приготовления, следующий раз попробую обминать колобок и печь на основном режиме, как она рекомендует.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Сейчас у меня выпекается один из самых вкусных хлебов. Не могу сказать, что так уж люблю оливки, но хлеб с зелеными оливками и обжаренным луком меня завораживает.
Этот рецепт под названием Ленивая чиабатта гуляет по интернету. Но судя по всему, он сделан под ХП Панасоник, а эта ХП допускает большое количество жидкости. В моей же и многих других ХП соотношение жидкости к муке примерно 300мл на 500г. Потому я приспособила рецепт по своему вкусу и по своей ХП.

Лук использовать хорошо бы порей, но пока своего не вырастила, то беру полуострый белый.
Одну большую луковицу порезать некрупно и обжарить на небольшом количестве оливкового масла. Можно до состояния хрустящей зажаренности, ну это как любите. Откинуть на бумажные полотенца для впитывания лишнего масла.


Сыворотка + жидкость от оливок = 310мл (рассола из баночки можно брать от 50мл до 100мл, как понравится)
Соль - от 1ч.л. до 1 и 1/4ч.л. (варьируется от количества рассола и добавляемых оливок, т.к. они тож соленые)
Сахар - 1ст.л.
Масло оливковое - 1 и 1/2ст.л.
Мука пшеничная - 400г
Мука ржаная - 100г
Дрожжи сухие - 1 и 1/4ч.л.
Оливки небольшие порезанные - от 20шт.
Лук-порей или белый - 1 шт.

Режим Французский, у меня 3ч.50мин.
Лук и оливки забросить по сигналу. Можно еще добавить пряных трав по вкусу.

Сначала колобок будет казаться крутоватым, но не спешите его разжижать. Когда вкинете оливки и лук, то колобок откорректируется сам. Проконтролировать - как вмешался лук, а то он не торопится вовнутрь теста.
Эта "чиабатта" всегда высоко подходит, а уж аромат... валит с ног...
Смачного!

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

не оч. корректно "чиабатта"- как раз для нее тесто должно быть не крутое, можно сказать- жидкое.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Олечка, у меня опять вопрос, чем можно сыворотку заменить?

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Ну это не я назвала, с таким названием и взяла. А колобок получается достаточно размазней. Надо ему потом помогать и лук вмешать после заброса.

---------- Post added at 19:49 ---------- Previous post was at 19:46 ----------

В принципе просто водой. Но лучше взять что-нибудь кисломолочное и развести с водой. На сыворотке и кисломолочных продуктах хлеб вкуснее и гораздо меньше крошится и дольше не черствеет.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Ну что! Муж выбрал мне хлебопечку по своему вкусу. Завтра привезут. Ариете 130. Не из дешевых - 758грн плюс доставка 35грн. У нее корпус из нержавейки и весит она почти 8кг, в отличие от подобных с пластмассовым корпусом (4,5кг). Уболтать, что можно взять пластмассовую и заплатить на 150 - 200 грн меньше я не смогла. Так что будет у меня такой симпотный ящичек с блестящими бочками.
Вчера на рынке купила муку цельнозерновую и ржаную ТМ Добродия по 6грн. В Сильпо видала муку овсяную.
Кто-то искал Масло Горчичное! В Сильпо по 56 с коп за 500мл. И вообще там полно всяких масел.
Девочки, ведь для хлеба не нужна мука в/с? Лучше 1 сорт или я ошибаюсь?

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

В принципе 1-й сорт вроде больше содержит клейковины, это вроде как лучше для хлеба. Но где ж ты муку 1-го сорта покупать будешь?
В супермаркетах за полгода ни разу не видела. Пеку пока только из высшего сорта. В Сильпо на развес сейчас 3.19грн.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Все зависит от вида выпечки. Для здорового питания и просто на любителя использую и грубого помола, и ржаную, как добавки. А вот бисквиты-пироги- сдоба - тогда высшый сорт:good: Предпочитаю Киев-млын - не подводила.
Поздравляю с покупкой - весьма нужная в хозяйстве вещь! за 4 года использования даже не интересовалась ценой на хлеб в магазине:oops:
Вкусных хлебушков:friends:

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Оля, я думаю что та что на развес и есть 1сорт. Хоть они и пишут Высший.
Сдобу печь не собираюсь. Сыну нельзя, а теперь и я вся такая красавица - фигурку блюсти буду.
Хлебопечка поедет со мной на дачу. Надеюсь к тому времени освою
Оксана Голди, какая у тебя ХП?

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Витуся давала ссылку на БулкинДом http://bulkindom.kiev.ua Я там уже несколько раз покупала. Там есть мука всякая-разная, горчичное масло 16грн. за поллитра, солод разный, клейковина и т.д. Заказываю сразу все, чтобы на несколько месяцев было, и не таскать в руках по килограмму.

ПС Сейчас посмотрела, что у них в наличии - как-то не очень много... Буду ждать пополнения ассортимента, потому что хочу ржаную сеяную муку, в магазинах вообще не знают что это такое.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

У меня Panasonic SD 255:good:
Сначала не знала, с какой стороны к ней подойти, а теперь и тесто для пирожков-пальчиков, и пиццы-вареников, и кашки молочные!
http://s17.rimg.info/9b361c779b6cbc8...93cc73b542.gif Тоже летом забираю на дачу - на свежий воздух:D

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Есть еще Империя хлеба с подобным ассортиментом: http://domashniyhleb.com.ua/

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

У меня хлебопечка тоже живет на даче, это очень удобно - не нужно ходить в магазин за хлебом, закинул туда продукты и через 4 часа вынул готовый хлеб, делаю тесто для вареников-пельменей-чебуреков-мант-пиццы-беляшей, тоже очень удобно. На даче лепить вареники одно удовольствие - закинул тесто, собрал фрукты, раскатал-налепил-сварил! Очень экономит время :D. Ну и домашний хлеб, ессно - гораздо лучше магазинного. Я хлеб не очень люблю (есть) даже домашний. А вот с дрожжевым тестом всегда вожусь с удовольствием.

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Привезли хлебопечку. Стоит греется.
Муж уже поинтересовался буду ли я сегодня печь хлеб
Думаю спечь на 0,5кг. Чтобы меньше продуктов перевести :oops:

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Витусь, поздравляю :Rose:
У меня не разу не получилось перевести продукты:D Первый хлеб вообще был самым вкусным:good:
Весы кухонные у тебя есть?

Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
 

Весы кухонные есть. Сейчас выбираю рецепт