Re: Огурчики - консервация и все такое
 

[MArilka]Она просто не растворится. Я для вяленой рыбы рапу делаю - на 8 л воды 3 кг соли. И то проблемно растворить всю до остатка]
Ваш рассол крепче,почти,в два с половиной раза.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Тогда поправьте пропорции в Вашем посте, т.к. если исходить из 10л - 15 кг, то на пересчете на мою рапу , мне в 8 л придется вбухать 12 кг соли. :shock:

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Прошу прощения!!!!!Не поставила точку.1кг500гр. на 10 литров воды.МАrilka,спасибо,конечно 15 кг можно уже мумифицировать .

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

я на 3-литровую банку с огурцами кладу 2 ложки с горкой столовых соли, воды это где то полтора литра, квашу 3 дня потом промываю и заливаю этим же кипящим рассолом у
У кого сильно холодный погреб можно не заморачиваться а в чистые банки сложить специи помытые огурцы,бросить 2 стол ложки с горкой соли и залить обычной водой холодной и капронывыми тугими крышками закрыть и в погреб до зимы.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Я в печали, руки опускаются :cry:, наверное в этом году мне пороблено на огурцы. Те что закрыла с 1 ч.л лимонки на 3х лит.б. тоже помутнели. Даже кислых две банки взорвали и другие на подходе (ничего не понимаю) :cry:. Может огурцы гибридных сортов не подходят для консервации, но в прошлые года вроде такого не замечала да и других у меня нету (жаль, что огурцы нельзя класть в морозилку или сушить)

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Вита, а чего и сколько ложила? Подробнее закладку?

Света,если есть погреб, то рассол не кипятят. Складываешь в банку все по списку, заливаешь холодным рассолом , под термокрышку ( капроновую) и в погреб.

Вита, на полтора литра лимонки многовато, это на три литра норма. Но если весь маринад выдержан в удвоенной пропорции, может и нормально будет. Сахара и соли сколько?

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

тут в чем-то другом причина. "Взрываются" когда мало кислоты. А может лимонка левая? Не кислая... Или вода не подходит. Может ключ крышку не прижимает. Вита, а другая консервация нормальная?

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Все варенья и даже икра кабачковая стоят нормально, а вот с огурцами проблема. На 1л воды кладу 2 ст.л.соли и 3-4 ст.л сахара. Закатываю вроде нормально, когда переворачиваю банки, вроде не текут и не шипят.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Вита, знаю как спасает огурцы соседка. Она пробивает во вздувшейся металлической крышке дырку, выпускает воздух и пену, а потом заклеивает дырку пластелином. Метод, по-моему, сомнительный. Кроме как на рассольник такие огурцы, я б не рискнула.

А соль случайно не йодированная?

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Лет этак 5, а может и более, огурчики консервирую по этому рецепту.
Хрен, лист вишни, укроп, чеснок, морковь. На одну литровую банку: 1 ст.ложку сахара, 1 ст. ложку соли, 2 ст.ложки уксуса. Заливаю кипятком. Стерилизую 15 мин. Закатываю и под теплое одеяло до полного остывания. Затем в гараж - в подвал.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Вита, а ты всегда так консервируешь? У меня стандпртная закладка на три литра: 100 г сахара, 50 г соли и 70 уксуса ( чайная ложка с маленькой горкой лимонки) это чтоб сладенькие, или меняю местами соль и сахар для классических. Меряю рюмкой- пролетаркой.
" мутить" могут еще из за чеснока. То же было такое. Либо много забросила,( чеснок дает брожение) либо бывает какой то не такой. Петрушка то же может " подгулять". Ну и сорт огурцов, если непровереный.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Вита, а огурцы свежесобранные? Я всегда закрываю не раньше, чем на следующий день. Перед закладыванием в банки замачиваю. Боже, сейчас на форуме так строго с правописанием, приходится перечитывать... Вот думаю - замачивать? Правильно?

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Еще может быть от воды, соседка когда рецепт ( консервации огурцов)давала, предупреждала....., воду только из под крана, от фильтрованной взрываются...

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Нина, мочи их!!!
Гала, может и вода, только как? Ее же минимум дважды кипятят. У меня вода то же через фильтрацию проходит, из скважины. А год на год не приходится. Два года назад гупало все, что мариновала, но тогда я нашла причину.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Спасибочки за советы! Вроде все правильно- вода из скважины, что и всегда, огурцов не много, поэтому собираю за 2 дня, получается на две полторашки иногда еще + на 1 литровую. Соль обычная- артемсіль. Вымачиваю в воде 3-4 часа. Специи как у всех, (попробую еще чеснок не класть). С лимонкой раньше никогда не закрывала, только с уксусом, даже не знаю какие они на вкус, да и рецепт был один- не полная рюмка на палец соли, сахара и уксуса на 3л, но 3х литровые закатки не съедаются и уходят в мусорку (жалко своего труда), вот и приходится в меньшую тару, а не всегда набирается урожая кратного 3м литрам для расчета точной пропорции, поэтому и поискала рецепты на 1л. жидкости.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

все перебрали ..все по технологии правильно,остаеться только вода.возможно идет реакция с кислотой.....
Витусь попробуй мой рецепт маринада на 1,5 литра воды 2 стол ложки соли 3 стол ложки сахара 3-4стол ложки уксуса,семена горцицы,тмина соцветие укропа,лаврушка,горький перец,листик порезанный хрена. один раз заливаю кипятком,мин 5 стоят потом кипящим рассолом и укутываю шубой всю ночь,,

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Не все перебрали.
Вита, соль йодированная? Если да, попробуйте обычную каменную. От йодированной огурцы мягчеют.

И простите за глупый вопрос - банки стерилизуете, крышки кипятите?

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Соль не йодированная, банки ставлю в микроволновку на 1,5 мин, крышки заливаю кипятком.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Все, у меня больше нет идей. Видимо, дело в сорте огурцов.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

В прошлом году порезала и заморозила парочку огурчиков на пробу, в пицу ушли. А больше и не придумаю куда бы их применить.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Зачем стерилизовать банки...если в банку потом кладем не стерилизованную зелень и такие же не стерильные огурцы!!?? Я кладу в банку...чеснок, перец острый, лист хрена, вишни, смородины, дуба и укроп. Горошек перец и душистый...Потом огурцы(вымоченные 2-3 часа), в середку что нибудь из листикоф.и опять огурцы и сверху чуть хренового листа и укропа и чесночка пару кусочков. Заливаю кипятком...стоят до остывания, сливаю и кипячу, а в банку 2 ст ложки соли, 2 сахара и 1 ч.л. лимонки...заливаю кипятком и закатываю крышкой помытой, но прогретой ...так как первый раз воды лью сверхом...И в тепло...и чем меньше банок, тем толще шуба...Лет 25 ТАК делаю..брака просто не бывает...Удачи всем в этом интересном закаточном периоде..:)

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

http://i.piccy.info/i7/056babb15aab4...96/006_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-07-22-19...40x180-r/i.gif
Вчера 5 часов топталась на кухне вот с этим. Сварганила 23 шт. Рецепт в сообщении 160. Жаль, что не свои, а рыночные. Своих хватает только на малосольные, да на салаты. Правда, на две семьи. А в мечтах было - хватит всем и на все...

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

я закрыла только что свои первые две банки огурцов! Перечитала много всего и с кашей в голове приступила...:%)
прочитала в инете, чтобы не сорвали нужно на 3х литровую банку положить в рассол 1 ст. ложку горчичного порошка, прокипятить. Я так и сделала. Теперь помутнение мне не грозит! Потому что огурцы и так мутные с самого начала:D:D:D ну надеюсь, что польза хоть какая-то будет...
Еще вот не понимаю - нужно огурцы укрывать или нет? инфа противоречивая. Вроде как чтобы огурцы были хрустящие, они должны быстро остыть. Читала даже, что нужно горячие банки укрывать мокрым полотенцем.
Леночка Vodic, закрывала я Ваши огурцы Мирабел. То есть из присланых семян. Так что должна поблагодарить Вас за свой урожай:Rose:
Еще закрывала Сатину. Надеюсь это подходящие для консервации сорта.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Укрывать нужно обязательно на хруст это никаким образом не влияет.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

корнишончики мои домашние,сегодня выбирала на литровую и поллитровую,вчера закатала 4 литровых банки.Фото перед тем как под одеяло спрятать,цвет еще не успели поменять:)

http://i.piccy.info/i7/605704bafe777...73/123_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-07-27-11...80x240-r/i.gif http://i.piccy.info/i7/6248d4ee225c6...to2888_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-07-27-11...40x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i7/e345ced094162...to2887_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-07-27-11...40x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i7/cecdec0824d3e...to2891_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-07-27-15...40x180-r/i.gif

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Таня, сымпатишные огурчики у тебя :good: А я все, плюнула на свои, после очередной помутневшей банки (наверное сорт не подходит для консервации),сейчас уже вторую порцию салата из огурцов стерилизую по этому рецепту http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...3&postcount=14, очень вкусненький получается, раньше делала по такому рецепту только кабачки, а огурцы тоже вкусно. Да видок конечно не ахти, но вкусно http://i.piccy.info/i7/f2f73c31c82ef...nknown_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-07-27-16...40x180-r/i.gif

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Огурчики и ассорти огурцы+помидоры
http://i.piccy.info/i7/bf38f288d3766...to2909_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-08-02-12...40x180-r/i.gif

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Таня, по какому рецепту ассорти - что за основу, огуречный рецепт или томатный?

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Именно тот что на фото огуречный только сахара чуть больше дала.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Веточка а ты в огурцы семена горчицы кладеш??? у меня помутнели то же две банки там горчица была