Re: Вино, наливка, ликер ...
 

А может кто из сливы поделится рецептом?

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Наполнять надо полную банку, но не утрамбовывать, ягоды потом усядут...

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Поставила месяц назад. Вся клюква плавает сверху бутылки, за исключением десятка ягод. Сахар растворился, но не сразу. Цвет не поменялся. Странно...
А как должно быть?

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Можливо хтось робив настойку з терену? Думаю чи можна зробити по рецепту, що в пості 42.

---------- Post added at 15:11 ---------- Previous post was at 15:09 ----------

І ще маю багато білого винограду, пила колись дуже добру настойку з нього, можливо хтось має рецепт.

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Если кому интересно вино из гумми:wink:
Делали так:
Давила гумми(или руками или дробила на комбайне) и сливала вместе с мезгой в бутыль добавляла сахара на глаз(где-то на 10л мезги-1кг) + немного воды (на 10л мезги-2-3л) и оставляла на дня 3-5, чтобы начало бродить. Потом сцеживала сок, через сито-марлю выдавливала хорошо. От получившегося сусла отнимала количество воды залитой в мезгу (получается чистый сок в литрах), потом разбавляла водой 1:1 на 1л сусла-1л. воды. Например: выжили 10л сусла-3л. воды, получается 7л сока и считаем к нему уже 7л воды. (Надеюсь понятно объяснила?)
Далее добавляла сахар на 1л уже разбавленного сока 80г сахара. Хорошо перемешать и в темное, теплое место на брожение. Через недели три-четыре доставала сливала с осадка и по вкусу добавляла сахар (у меня получилось на каждый 1л жидкости 30г сахара). Да, сахар развожу так: сливаю немного сусла в кастрюлю+весь сахар и довожу до кипения помешивая, а потом в бутыль-хорошо размешать (осветляется). Но можно меньше или вообще не добавлять (на любителя). Если сахар добавляли еще на пару недель в тоже место, если только слили с осадка, то сразу в подвал выстаиваться. Вино получилось отменное, как шампанское. Попробуйте...
Таким образом делаю вина из разных ягод(вишня, клубника, малина, ежемалина, черная, красная и белая смородина, крыжовник, виноград, гумми) только разное соотношение воды и сахара.

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Оля, а зачем разбавлять сок с водой?...мне казалось, что вино делают из чистого сока, без соотношения сок-вода 1к1...
я не из праздного любопытства спрашиваю - первый раз поставила на вино вишню, пока что стоит третьи сутки просто с сахаром в банке...вот и думаю, что дальше делать...где-то читала, что после 3-5 суток когда сахар растворится - отжимают сок и просто ставят на брожение...совсем запуталась...а так хочется чтоб первый блин не был комом...

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Я много перелопатила инфы про домашнее вино, пришла к выводу из собственного опыта.:pardon: Развожу водой так как чисты сок получается очень концентрированное вино, крепкое не в отношении спирта, а сока. Очень тяжелое на желудок. А так получается хорошее, во всяком случае все кого угощали одобряли. Вы если опасаетесь разведите меньше. А тем более если делаете из вишни, она же кислая и крепкая. Правда вишню разбавляю гораздо меньше на 1л чистого сока-400мл воды.

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Для того, что бы уменьшить кислотность. Чем кислее продукт, тем больше нужно добавить воды. Сахаром кислотность не убирается.

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

В этом году ожидается большой урожай винограда для вина. Поделитесь рецептом, проверенным с мин. сахаром. Делала на глаз. Получилось,но второй раз может и не выйти. Не помню пропорций. Подскажите?

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Уточнить хочу : на 20 орехов - 800 г водки и все остальное ?

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Народ, может кому-то надо - есть 2 бутылки из-под виски и с плотными пробками - идеально для разлива настоек-наливок.

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Мабуть вірно буде керуватися власними смаковими вподобаннями. Хтось вподобав кисле вино і кладе мінімум цукру, а чим більше цукру, тим вино солодше. При кількості цукру більше 300г на кіло винограду потрібно додавати дріжджі, бо така кількість цукру працює як консервант і гальмує бродіння.
Я у ягоди бузини кладу 100г на кіло ягід:good:

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Подскажите,плиз! Поставила ,уже отжатый сок,под крышку с затвором. Идет бурное брожение. НО! Крышку срывает с банки по несколько раз в день. Такого в прошлом у меня не было. Что сделать? Жалко 20 л сока,если перекиснет!:cry:

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Наденьте резиновую перчатку, а в ней сделайте отверстие, в соответствии с бурным брожением. А когда брожение более-менее успокоится, тогда поставьте водяной затвор.

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Стояла с перчаткой до затвора.Иголкой сделала в каждом пальце прокол. Перчатка улетела под потоло через пол дня. Если сделать больше дырочки,воздух не будет заходить,не перекиснет ли сок?

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Можна взяти 2-3 гумові рукавички, вкласти она в одну, в будь-якому пальці зробити отвір під гнучкий прозорий пластиковий шланг, заправити шланг в отвір і щільно обмотати мотузкою або скотчем. Кінець шланга опустити в пляшку з водою, заглиблюючи у воду не більше сантиметра. При інтенсивному бродінні внутрішній діаметр шланга може бути 5-10мм

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Если есть возможность, срочно снизить температуру брожения! Перенести вино в более прохладное помещение, погреб, гараж, ......
Бурное брожение = некачественное вино.....:pardon:

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Підкажіть все пропало чи є шанс що щось буде?
приїхала до дому а мої господарі (донька з дідом) зібрали виноград(10-15кг, помили перемололи, додали цукру 2-3кг, води 3л, і таким чином поставили вино. Дід спорить що так колись робив(ну тут я не виключаю маразм), я знаю що вино так не роблять, от тепер і викинути шкода і повбивати їх теж шкода, що порадите? чи можна це діло переварити?

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Действительно допущены 3 ошибки, но получить несколько ослабленное вино можно. Чтобы долго не распространяться можно почитать хорошее описание приготовления домашнего виноградного вина http://alcofan.com/kak-prigotovit-do...xnologiya.html
там на сайте есть много советов, как исправлять ошибки.

Есть риск медленного брожения, так как виноград был помыт + вода. Обратите внимание, как стартовать брожение изюмом, если оно остановилось в браге.

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Спасибо! почитала и мне кажется что все пропало.

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Не.. не пропало :smile: есть смысл довести начатое до конца.. семья же старалась. У меня бродит сейчас помытый виноград с водой и сахаром на уксус гораздо веселее, чем правильная брага на вино :pardon: Всё делано правильно, но в помещении прохладно и процесс не идёт.

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

тоесть , можно все оставить как есть, просто перенести в помещение по холодней тут у меня сейчас 20-25 и будет уксус? или просто оставить на уксус?

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Вы вполне можете побороться за вино при этой температуре. Уксус получается из вина, которое вовремя не остановили. Если фрукты сразу ставятся на уксус, то за брагой не сильно присматривают, а за вином смотрят внимательно, чтобы все этапы брожения правильно отработать и не пропустить момент окончания брожения. Не получится вино- получиться уксус в любом случае. Главное не допустить развития плесени, что может произойти в прохладном помещении. У меня ситуция такая случайно сложилась :pardon:

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Kristin! Ничего не пропало! Существует и такая технология изготовления домашнего вина. Никакого маразма у деда! :wink:
Главное, сразу поставить водяной затвор, обеспечить активный старт начала брожения (для предотвращения появления плесени) в тёплом помещении и в дальнейшем поддерживать умеренное брожение. :wink:
Очень сомневаюсь, что можно стартовать брожение современным купленным в магазине изюмом! :sad: Даже не рекомендую это делать! :no: Потому что современные технологии изготовления изюма предусматривают обязательную сульфитацию изюма (сухую или влажную). Для уничтожения микроорганизмов (в том числе винных дрожжей) и паразитов изюм обрабатывают сернистым газом (диоксидом серы, двуокисью серы, сернистым ангидридом.....). Плюс для предотвращения слёживания и придания красивого блеска используют минеральные масла (пищевые). Покупной изюм обязательно надо тщательно мыть!!! :pardon:
А интенсивность брожения можно и нужно регулировать температурой! Даже вымытый виноград содержит достаточное для начала брожения количество дрожжей! Я виноград мою всегда.:wink:

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

А у нас холодно, вино перестало бродить буквально через 5 дней. Потом дней 10 стояло в холоде на даче.Сейчас его утеплили максимально, но оно "молчит". Можно как-то его завести? Или оно "тихо" бродит, и пусть стоит?

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Это вино поместите в теплое место, 20-25 градусов.
Установите водяной затвор.

Соберите (купите, попросите) 1 кг свежего (немытого) винограда.
Помните и насыпьте 100-200 гр сахара.
Поставьте в теплое место, на 3-4 дня.
Периодически помешивая.
Это и будет закваска. Которую затем добавите в вино, что бы его запустить.

По технологии делают сначала закваску, а потом ее добавляют в сусло.
"Но выход нужно всегда искать."

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Совершенно верно. Небольшое количество немытого винограда даст новый старт брожению. На винограде есть винные дрожжи невидимые нашему глазу. Жменька винограда найдется, разомните и слейте сок в ваш бутыль. Поместите бутыль в помещение с температурой не ниже +15*. И будут у вас "бульки"!!!

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Постоял наше вино, не бурля еще пару недель. Вчера попробовали, в 1м бутыле ниче так, только кисловато, мало сахара, а вот во 2м бутыле присутствует запах жженой резины. Что можно сделать в этих двух случаях, подсластить и убрать неприятный запах?

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Добре нівелюють неприємні присмак і запах коріандр, ваніль, кориця. Але краще всипати прянощі на початку бродіння

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

А может добавить сахара ?( дрожжи,водка? хотя муж категорически против этих компонентов в натур вине)