Незнаю Elly я пеку поэтому рецепту ,может иногда получается чуть больше свежих дрожжей ,но точно не 30 гр,мне кажестся это слишком много на 540 гр. муки.

Можно и я напишу рецепт универсального теста для пирожков, пицц...
У меня наверное самый простой.

1 ст.л. сухих дрожжей,
0,5 л. воды,
1 стопка сахара,
1 стопка подсолн.масла,
соль,
муки - сколько возьмет.
(стопка - 100-граммовая)
Если пирожки с несладкой начинкой, то сахара можно уменьшить. Очень простой рецепт, из этого кол-ва получается мнооого теста.

В прошлом году у нас навалило снега и два дня в магазин не могла приехать хлебная машина, так я половину такого теста замесила и в форме в духовку, получился отпадный воздушный хлеб!!!

Что б небыть голословной-вот пирожки и ватрушки,в тесте всего 6 гр.свежих дрожжей.

https://lh5.googleusercontent.com/_e...8/DSC_3066.JPG

https://lh6.googleusercontent.com/_e...8/DSC_3067.JPG

Аппетитно! Себе что ли напечь? Внутренний голос запрещает. Вес лишний.

Ну раз уж о граммах речь пошла... Я давно пекла со свежими, и с детства помнила, меньше трети стограммовой пачки никогда не уходило.
А сейчас на них окончательно перешла, сравнив с сухими. Свежих дрожжей на хлебное тесто идет 10 г на 500 муки по всем рецептам, на сдобное нужно больше.:smile:
Если выпечка устраивающего качества получается с 6 г свежих дрожжей, то вам смело можно уменьшать в рецепте количество сухих:smile:
"усушка" дрожжей пересчитывается от 1:4 до 1:3, никак не меньше :D

Хочу предложить рецепт чебуреков с сыром и помидорами.Извините что не вовремя это надо было летом написать но летом я в интернете редкий гость.
Итак начнем. Тесто обычное заварное
Мука (по 250 г) — 4 стак.
Вода — 320 мл
Водка (обязательно) — 1 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт
Масло растительное (для теста) — 2 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Вскипятить воду с маслом и солью.
Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки. Дать остыть.
Добавить яйцо и водку, постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто, которое не липнет к рукам. Оставить постоять на 1 час. За это время один раз тесто перемесить.
Раскатать пласт(раскатывать тесто желательно не в муке а на поверхности смазанной маслом) положить в середину столовую ложку тертого сыра 2-3 дольки свежего помидора и чайную ложку майонеза(или сметаны) предварительно туда добавив черного и белого молотого перца по вкусу. Сформировать чебурек и жарить как обычно в масле.
У меня вся семья с удовольствием трескает.
В инете много рецептов чебуреков с помидорами и сыром . Но к этим как говорится нечего добавить и нечего убавить. Само совершенство и гармония вкуса.

Качаствр порогов отличное.Я считаю зачем ложить 10-15 гр.,если отлично получается на 6гр.Приходите на дигустацию,я часто пеку.Я живу на Троещине.:roll:Добавлю -у меня тесто замешивае тся в хлебопечке

Адонис, ты сам такие "хачапури" жаришь ,прям на даче? мняммм... продукты мне нра и по отдельности :D ,майонез туда зачем ?...низзя нагревать готовые соусы -вредно ...лучше сметану

На даче такое не готовлю есть другие дела там обычно. Дома когда вся семья в сборе. Можно попробовать и без майонеза если он вам не нравится.Сок от помидоров и майонез внутри горячего чебурека с подогретым тянущимся сыром. Вот оно мням-мням, по отдельности это тоже вкусно, особенно черный перец а следом за ним белый,но всё вместе -это шедевр.:good:

не в том дело .. от нагревания расслаивается на жир, уксус и белковую часть. В итоге получается отрава:pardon:

У кого нет времени на долгоиграющую выпечку-рецептик(с выпечкой 25 мин):
Коврыжка
1ст.варенья (лучше вишневое,но можно любое)
1 ст.кефира(можно молоко,сыроватку)
1 ч.ложку соды,погасить уксусом или сухим вином
0,5 ст.сахара
2-2,5 ст.муки
Все перемешать ,выложить на протвинь,смазаный маслом и посыпаный мукой и в хорошо разогретую духоку,выпекать при температуре 200 градусов 20-25 мин.
Быстро,дешево и вкусно:wink:

А вот рецепт любимого торта моей семьи, который называю "Торт из заварного крема":
Тесто:
1 брикет (200-250 гр.) заварного крема,
1 чайная ложка мягкого сливочного масла,
¾ стакана молока,
3-4 ложки с горкой муки.
Крем хорошо растереть с маслом, добавить молоко, муку
и размешать в однородную массу (тесто должно быть как густая сметана).
Перед выпечкой добавить в тесто ½ чайной ложки соды, гашенной уксусом и хорошо размешать. Форму смазать маслом и посыпать сухарями.
Готовый корж остудить и разрезать вдоль.
Второй корж делать так же, но с добавлением 2-3 чайных ложек какао.
Крем:
500 гр. сметаны и 1 стакан сахару взбить до образования пены.
Смазать коржи, укладывая на них чернослив, заранее вымоченный и порезанный на кусочки, измельченные орехи.
Верхний корж смазываем глазурью:
1 ст. ложка какао, 4 ст. ложки сахару, 2 ст. ложки молока поставить на огонь на 2-3 минуты (пока не растопиться сахар помешивать), снять с огня и добавить 100-150 гр. сливочного масла. Не сильно остудить.
Смазать верхний корж и бока торта глазурью. Поставить в холодильник на 8 часов.


http://s16.radikal.ru/i191/1103/63/f8c54d31a61dt.jpghttp://s39.radikal.ru/i084/1103/ad/1676c6a67368t.jpghttp://i032.radikal.ru/1103/06/a3688fcd5c20t.jpghttp://s58.radikal.ru/i162/1103/b6/7de4e11b58bet.jpghttp://s59.radikal.ru/i166/1103/27/71a8f4164b4bt.jpg
Приятного аппетита!

Света, наверное, вку-у-сно... А я , и не только я, в детстве покупали этот брикет заварного крема и грызли, грызли, и лучше всего это делали в кинотеатре...:cool:

Хочу поделиться рецептом отменного кляра, который можно использовать как угодно, от рыбы и овощей до сладких пончиков.
Тесто на кляр
Вам понадобится:
1 стакан минеральной воды(сильногазированной)
1 чайная ложка соды
1 столовая ложка уксуса
2 яйца
соль
мука.

В пустой стакан насыпать соду и хорошенько погасить уксусом, влить в посудину для кляра, этим же стаканом отмерить минералку и вылить туда же.Добавить яйца и муку, замесить тесто консистенцией как на оладьи.Затем добавить в зависимости от того что будете делать с кляром, соль или сахар.Кляр получается очень воздушный.

---------- Post added at 21:46 ---------- Previous post was at 21:43 ----------

Когда-то бабушка моей подружки поделилась рецептом домашних дрожжей, от которых тесто очень воздушное.
Домашние Дрожжи

Подадобится

1 стакан муки
1 стакан теплой воды
1 стакан пива
1 столовая ложка сахара

Муку и воду смешать и поставить в теплое место на 5-6 часов.Затем добавть пиво и сахар, хорошо размешать и поставить в тепло еще на 5 часов.Использовать как обычные дрожжи, тесто очень пышное, масса долго хранится в холодильнике.

ни у кого варенье не "залежалось"?:D

есть хороший рецепт для утилизации - коврижка


варенье - 300 гр, добавить ложку соды,раскалапоцать, дать постоять минут 10-15, чтобы побелело и взбудетенилось
+
мед 80-100 гр или сахар 100 гр
2 яйца
400 гр муки
консистенция - очень-очень-очень густая сметана

вывалить в форму, на 180-200 град на 30-40 минут
смотреть, чтобы пропеклась серединка (палочкой)

лучше - в мультю, на 45-60 минут, перевернуть и еще на минут 25
в мульте не подгорит и пропечется хорошо

кто любит сухую с молоком - пожалуйста
кто нет (мои бастуют), промазать сметаной с сахаром
причем я уже давно их и не смешиваю и не взбиваю
мажу сметаной и посыпаю сахаром
по вкусу
у меня уходит около литра сметаны и граммов 100-120 сахара

пусть постоит ночь (или сколько выдержат домашнте :D )

приятного аппетита!

классический сметанник "от Сарры Ароновны"(как раз пеку на завтра на дачу, зазвав туда всех своих мужчин приямок обустраивать под скважину и грядки копать :D )
в мульте тоже хорошо получается
а я,лентяйка, и тесто в хлебопечке замешиваю:oops:
опять же,если в недрах холодильника обнаружилась сметана уже не первой свежести (та, что в тесто,ессно)

яйца - 3
сметана - 450
сахар - 300 (не ошибка, тут тесто сладкое, а крем в меру)
мука - 360-400
1 ч.л. соды б/верха
на 2 половинки,в одну - какао
в мульте пеку сразу, выливаю 1 часть, потом +какао, выливаю и не размешиваю, такая "мраморность" получается

180-200 град

крем
сметана - 600
сахар - 200
еще верх орехами положено посыпать, но у меня они не всегда бывают, да и дробить лень :oops:
ну, ясно - слоями, на ночь
опять же,не взбиваю, а мажу и посыпаю, тогда годится сметана любой жирности, не распадется на фракции как бывает при взбивании :D

Re: Изделия из теста
 

По просьбе пробовавших делюсь рецептом, пока яблок валом и стоит вопрос "что бы еще с ними сделать" Фото пока нет, постараюсь сделать, процесс быстрый и непрерывный, нужен фотограф другой, очень шустрый, и режим спортивной съемки ))
Хотелось давно, а попробовать правильный довелось сравнительно недавно во Львове, язык проглотила.:D В основном штрудели яблочный и вишневый, но можно делать и просто с орехами, изюмом и корицей. "Настоящий" - именно яблочный.

Яблочный штрудель
Рецепт слизан у Елены Козыревой, ведущей передачи "сладкая жизнь".
Много раз ранее было читано про вытяжное тесто и про то, что неопытным за него браться не стОит, вот и не бралась. Вот месяц назад мне нескромно стукнуло в голову, если уж я - неопытная, то что же такое опыт?:crazy:
Технология вытяжки:
В общем, получилось с первого раза, во второй и далее - уже как по маслу, тесто тянется совершенно волшебным образом, оставленное на краю стола само "стекает", главное - быстро и уверенно его растянуть на руках до прозрачности, рассказывать, как это - мне сложно, лучше смотреть, но попробую процесс описать. Подготовить ткань, желательно, с рисунком для простоты определения толщины теста, размером с наволочку 70х70. Расстелить без складок и обсыпать ее щедро мукой, но не перестараться, т.к. излишек муки - нехорошо, просто ткань должна быть ровно и без промежутков покрыта тонким слоем муки.
Комочек теста размять на ткани в лепешку, затем (желательно, чтобы видели когда-нибудь работу мастера пиццы - никаких скалок и столов, раскатка на руках) начинать крутить тесто рукой на весу, оно само себя растягивает. Не бойтесь, жонглирование тарелочками на тонкой палочке гораздо сложнее :crazy: Как только почувствуете, что крутить больше не получается - (через 3-4 секунды, собственно) быстро подхватываете тесто тыльной стороной другой руки, под уже "тряпочку" теста подставляете тыльну сторону первой и продолжаете играться с тестом, тянуть нисколько не требуется, требуется все время подхватывать тянущееся)) Играть до самого последнего момента, до того, как уже широкое и тонкое полотно теста вот-вот перестанет удерживаться на руках и шлепнется вниз. В этот момент мы сами "шлепаем" его, подбросив с рук на нашу ткань. Дальше уже действительно тянем.
По краям, по кругу, как получится, (а получится точно!), до толщины, через которую можно "читать газету" Обрезаем ножницами толстые края, за которые тянули и выбрасываем их в пропасть, с ними ничего уже сделать не получится, но отходов очень мало.
У нас вышло почти тесто "фило", разложенное одним тонким пластом на ткани. :smile:

Собственно, рецепт:
Тесто.
200 г муки (просеять)
150 г воды
1 стол. ложка оливкового масла
щепотка соли
Замешать мягкое тесто, завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 2 часа. На край полки не кладите, стечет :D

Перед тем, как проводить вышеописанные манипуляции с тестом, готовим начинку:
4 больших кислых яблока (типа "Антоновки")
горсть изюма
1 стол. ложка сухарей
100 г сахара
1 ч. ложка корицы
полстакана грецких орехов

Орехи измельчить, но не в порошок, а до кусочков в 2-4 мм.
Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать тонкими ломтиками. Нарезанные яблоки полить соком половинки лимона, чтобы не потемнели.
Изюм промыть и обсушить.

Смешать яблоки, изюм, сухари, сахар и корицу. Пусть постоит, пока делаем тесто вышеописанным способом.

Затем аккуратно смазываем растянутое тесто растопленным сливочным маслом, выкладываем сначала слой орехов, затем - начинку, лучше руками, для того, чтобы распределить равномерно.
С помощью ткани сворачиваем рулет и скатываем его на протвень, покрытый бумагой для выпечки. Лишнюю муку лучше сдуть.
Печем до золотистого цвета, при 180 градусах около 30 минут. Готовый посыпаем сахарной пудрой и подаем непременно горячим вместе с замороженным шариком пломбира ДСТУ 4733 :D на тарелке.

Впечатления пусть пробовавшие пишут))

ЗЫ. Писать гораздо дольше, чем делать тесто, обязательно попробуйте!

Re: Изделия из теста
 

:good: :good: :good:

пару раз перечитала и вже не получается(воображение ого-го..следила за руками внимательно ..не отрываясь ..голова закружилась ..:D ).."нервных просят удалиться"..

Re: Изделия из теста
 

Ну ёлки, это как пение Карузо пересказывать)) Видео снять, пожалуй, надо)) В сети не нашла, нашла только картинку, как это тесто выглядит на руках, здесь:

Re: Изделия из теста
 

Элли, это оно?

[COLOR="Silver"]

---------- Post added at 12:03 ---------- Previous post was at 12:02 ----------
И ту еще, как по мне более профессиональноhttp://www.youtube.com/watch?v=vJDh_L3uGuM

Re: Изделия из теста
 

Нет, Лида, это пиццайоло работают, такое в самом начале, а нам надо тесто гораздо тоньше))

Re: Изделия из теста
 

Рецепт испытала, сразу хочу сказать, что сказочно вкусно получилось:good:, хотя с тестом пришлось помучиться. Тесто получилось какое-то жидковатое, хотя муки добавляла больше, попыталась я его растягивать - раскатала лепешку, надела эту лепешку, как панамку ,на кулак и давай его крутить, крутится плохо, но крутиться, растягивала руками в разные стороны, слегка прорвалось, слепила, крутила его как руль, т.е. держала лепешку перед собой и перебирала по краю руками - слегка помогло, но в итоге пришлось мне его докатывать на полотенце качалкой - рисунок увидела, остановилась. Да, процесс растяжки очень детям понравился (в гостях была сестра с детьми) младшенький все пытался на себя тянуть, помог слегка:D

Элли, спасибо огромное за рецепт, понравилось, что такое большое количество начинки можно уместить в горсточке теста, обязательно буду еще тренироваться.

Извините, фото нет, побоялась, что пока найду фотоаппарат, пока сделаю снимок, не успею попробовать и оказалась права, потому как уже и противень вымыт и блюдо и тарелочки с которых подавала :Search:

Re: Изделия из теста
 

Хочу поделиться с Вами моим любимым рецептом: «Бисквитный рулет с джемом».
Я беру абрикосовое варенье.
Тесто: 100 г муки, 4 яйца, 150 г сахара.
Начинка: 250 г джема
Взбиваем белки, постепенно добавляя сахар. После чего смешиваем с желтками, а затем с мукой. Выкладываем массу толщиной 1,5 см на противень, смазанный маслом (в книге рекомендуют на промасленную бумагу) У меня тефлоновый противень 35ж25 см, поэтому я бумагу не использую. Выпекаем в горячей духовке (210-220° С) в течение 15 минут, следя, чтобы не пересушить. Испеченное тесто сразу смазываем по всей поверхности джемом (я кладу 3 ст. л. варенья больше не надо вытечет) Лопаткой поднимаем один край теста и скручиваем рулетом. Рулет завернуть в целлофановый пакет или в пергаментную бумагу. Когда рулет остынет посыпать сахарной пудрой и разрезать на кусочки. У меня приготовление рулета занимает 30 минут. Приятного аппетита.

Re: Изделия из теста
 

Иллюстрации к яблочному штруделю
яблоки режем тоненько-тоненько
http://s56.radikal.ru/i152/1108/c1/13b14d3691edt.jpg
Игры с тестом :D
http://s48.radikal.ru/i120/1108/03/a507379643b1t.jpghttp://i081.radikal.ru/1108/8f/d99dc5541107t.jpghttp://s015.radikal.ru/i332/1108/6e/64645333eeaat.jpghttp://i029.radikal.ru/1108/a5/cc34a0742850t.jpg
http://i039.radikal.ru/1108/ce/dc5f3644cb1dt.jpghttp://s58.radikal.ru/i160/1108/ce/33480c89782ft.jpghttp://s51.radikal.ru/i134/1108/18/10b2e32e9e12t.jpghttp://s49.radikal.ru/i125/1108/59/03b6c897718ft.jpg

Re: Изделия из теста
 

И резюме:
http://i077.radikal.ru/1108/2e/2c33c716613bt.jpghttp://s58.radikal.ru/i161/1108/48/9ad7af861d73t.jpg

Re: Изделия из теста
 

Творожный торт быстрого приготовления!
1-1,2 кг творога
500-600гр печенья(до кави)
200гр сметаны
сахар
ванильный сахар
какао
желатин 3пакета
слив.масло (более пол пачки)
фрукты и ягоды-свежие , или замороженые
разъёмная форма

Печенье высыпаем в удобную форму и разбиваем его до состояния крошек.( Я это делаю скалкой)Перемешиваем с маслом и выкладываем в форму - первый слой готов!
Творог перемешиваем с сахаром ( по вкусу) добавляем ванильный сахар, сметану и предварительно приготовленый желатин( моя дозировка- 1 пачка на неполный стакан воды)
Делим на две части. В одну добавляем какао и выкладывем в форму. Ставим в хол-к на 5 мин. Достаем выкладываем белый творожный слой и посыпаем его обильно ягодами, или выкладываем фрукты, или того и другого и побольше. Ставим в хол-к, а сами готовим желе для заливания.
Я предпочитаю делать желе сама, хотя кто хочет может воспользоваться готовыми пакетами.
Рекомендую:
к киви-зелёное
к апельсинам-оранжевое
к ягодам-красное
Желейную заливку делаю на основе соков и компотов. Исключение- только зелёный ( приходиться подкрашивать)Добавляю туда 2 пачки желатина и сахар. Заливаю наш уже слегка застывший тортик. Жду15-20 мин.А лучше пол часа дабы желатин ,,отвердел,,. Достаем , режем, кушаем!
http://s61.radikal.ru/i174/1109/2a/88c4b581cc77t.jpghttp://i036.radikal.ru/1109/18/557f0f8adff6t.jpg

Re: Изделия из теста
 

Колючка, в рецепте не хватает технологии приготовления.
Огласите пожалуйста, что делать-то с энгридиентами.:wink:

Re: Изделия из теста
 

и вопрос по поводу пачек желатина- 15 или 25 г?:wink:

Re: Изделия из теста
 

Вам подойдет и тот и другой. Но я беру 25г. Всё застынет по - любому, просто я люблю желе ,,плотненькое,,.:smile:

Re: Изделия из теста
 

мои фирменные блины.
для готовки нам понадобиться (на 10 блинов):
• Яйца – 2 шт
• Соль – 1 щепотка
• Молоко – ½ стакана
• Пиво – 1 ½ стакана
• Сода – ½ ч.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Масло растительное – 4 ст.л.
• Мука – 1 стакан
Сперва яйца размешиваются с солью, потом добавляются все ингредиенты, кроме муки, и миксером, блендером, венчиком, вилкой (нужное подчеркнуть) взбивается до однородной массы. Всыпаем муку, размешиваем как следует, чтобы не было комочков. Получается жидкое тесто, которое намного жиже обычного теста для блинов.
Сковорода должна быть раскалена на сильном огне. Лучше использовать с антипригарным покрытием. Льем на нее 1 ч.л. масла растительного на жарку каждого блина. Жарим чуть меньше минуты на сильном огне с каждой стороны. Будьте аккуратны с переворачиванием и не расстраивайтесь, если пара блинов будет скомкана — это нормально, особенно на первый раз. Выкладывайте на большую тарелку, прямо со сковороды, переворачивая ее.
Дайте остыть минут пять. Возьмите начинку и первый блинчик съешьте пустым, без ничего. Чтобы почувствовать вкус. А дальше — на свое усмотрение. Могу сказать одно: съедаются они быстрее, чем готовятся! :smile:
http://i024.radikal.ru/1109/f1/f9507c92f55ct.jpg