Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Женя, у тебя такая форма?
А эта такая же ?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Да!
Она удобна тем что в неё сразу влазит все зерно и хорошо отходит сыворотка. К ней подходит поршень от чизовской. Я делаю в ней 1,5 кг сыр

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Женя, да... у меня и та и та есть. Вернее бОльшую "завела" недавно. Пока довольна. Под поршень подставляю блюдце (нашлось как раз подходящее по форме и размеру).
С тех пор, как у меня появилась в обиходе форма с дырочкаами в боковой части (ссылка на нее выше), вид головки сыра значительно улучшился. Боковые стенки плотнее получаются.
"До" http://i.piccy.info/i9/5883610a9e79a...155801_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-11-14-19...40x180-r/i.gif и "после" http://i.piccy.info/i9/e630accdde098...101412_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-11-14-19...40x135-r/i.gif
Пока особо судить о разнице в созревании не могу.... рано еще... :oops:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ну я в чизовской то же дырок насверлила , боковушки красивые выходят

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Да, но они маловаты.... :wink: Максимум на 6 л молока. 9 л туда уже проблематично "запихнуть".

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ну да.

Вот звенигородский из этой формы
http://f20.ifotki.info/thumb/eeff243...b261812207.jpg

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Женя, я понимаю насчет длительности пресования.
Просто совсем недавно дошло, что если я делаю сыр по рецепту Лазаревой, а у неё форма с мелкой перфорацией по всей поверхности (ну, на такую я не разорюсь точно)), то мне с моей надо или увеличчить время прессования (как расчитать?), или поменять форму.
Ладно бы все сыры в холодильнике пушистились, но ведь качотта нормально себя ведёт.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Так дырок в форме наделай. Я ж так чизовскую так и усовершенствовала.
Я б большую и не покупала, если б в чизовскую влазило больше.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

То есть, в принципе, ход моих мыслей правильный?
А по форме... Я полутвердые до сих пор делаю в пластиковом контейнере для микроволновки с насверлеными дырочками в дне, стенки сверлить не получится, лопнет, гвоздем тыкать, не красиво))
Сразу решила, если получится сыротворение, то куплю эту красивенную, с дырочками везде. :D

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Так качотта ж зверху суха та ще й " підплавлена" температурою зверху. Пліснява росте там, де є умови. Полежить пару місяців - обов'язково заросте. У мене і латекс обростає, ті частини що на польці лежать, коли забуваю перегортати та протирати.
А ви хіба тканину не використовуєте у формах? Дуже гарно відводить вологу.
Я тут трішки камамберів зробив, молока було мало, чотири штуки зробив різної висоти, буду дивитися, якій краще вийде. Результат опублікую, з картинками :smile::smile::smile:

---------- Post added at 10:48 ---------- Previous post was at 10:20 ----------

Бачу про РН метр дискутували. Особисто я хочу його для того, щоб контролювати кислотність у процесі виготовлення сиру, на різних етапах, а по друге - для виготовлення моцарелли класичним методом. Ну і звичайно, є риск купити кисле молоко. Жаль буде перевести 30 літрів при пастеризації. Є бажання мати постійність у результатах. Тобто потихеньку треба починати робити все так як треба, розуміючи кожен етап процесу. Якщо написано що кислотність молока чи сироватки повинна бути у таких то межах на такому то етапі - вважаю треба до цього прийти. Сир то вийде завжди, але різний.

---------- Post added at 10:54 ---------- Previous post was at 10:48 ----------

так, ще нема характерного смаку "синього сиру" Пліснява ще не переробила достатньо сироного тіста. Він почав розмягчатися не від неї, а від того, що волога затекла у дірки :no: В ідеалі він не тече( хіба що на заключному етапі, коли вже дуже різкий)

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Сьогодні побачив нові форми на ОЛХ, може кому цікаво, я подивився - для мене маленькі, аби на 1,5-2...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Дима, вот у него же есть до 6 кг
https://www.olx.ua/i2/obyavlenie/for...ml#:9175ccead7

---------- Post added at 12:09 ---------- Previous post was at 12:06 ----------

До 3-4 кг https://www.olx.ua/i2/obyavlenie/for...ml#:9175ccead7

---------- Post added at 12:10 ---------- Previous post was at 12:09 ----------

До 1 кг https://www.olx.ua/i2/obyavlenie/for...ml#:9175ccead7

---------- Post added at 12:22 ---------- Previous post was at 12:10 ----------

Посмотрела я на эти формы. Возникла мысль вкладыши делать как чиз из пластика. Только у них верх и низ, а можно ещё по бокам .

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Да в мене є така для "Славянского", я хотів у формі кулі, але побільше. А так на 0,5 - висохне швидко.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Я чето ничего не поняла, а как этими формами пользоваться, а где их дырочки? Это что получается, вкладыш нужно обязательно....?все равно не понятно, куда сыворотка будет стекать? Я наверное жадина, но меня пока и пластиковые ведра за 5грн с самодельными дырочками устраивают..., хочешь большие, хочешь поменьше, хочешь узкие, хочешь широкие, да и грузить удобно-сверху поставил ведро точно такого диаметра, налила водички и уже 5 кг груза имеется, а там уже сверху дави сколько надо....

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Обычно в такие формы на дно и стенки вставляют дренажную сетку и сами формы с сыром ставят на решетку.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ира, это получается, что на нижней части есть дырочки, куда вытекает жидкость?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Дима, если найдёте ...я то же такую как вы хочу :)

---------- Post added at 17:26 ---------- Previous post was at 17:25 ----------

Да, там внизу дырочки

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Вит, там поршень перевернутый лежит, видно дырки, знач и снизу так же.

---------- Post added at 17:35 ---------- Previous post was at 17:28 ----------

Упс... там в описании написано, что в дне от 7 до 23 дырок))

---------- Post added at 17:42 ---------- Previous post was at 17:35 ----------

http://shapovalovsa.zakupka.com/products/
Здесь полный ассортимент.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ирочка, у меня ссылка не открывается почему то

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

У меня есть термопакеты для созревания сыра. Кто-нибудь пользовался ими? Как впечатления? Стоит пробовать ? Хочу запрятать туда Российский и качотту. Смущает на видео и фотках наличие пузыря из воздуха на горловине пакета. Не будет ли там появляться плесень? Пишут, что нет, а как на самом деле?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Наташа, Жорж такими пользуется, он раньше подробно описывал. У меня лежат, один раз попробовала, подплавила бок качотте, больше не экспериментировала:pardon:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Відро конічної форми, як в ньому перевертати сир?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Та скільки воно там конічне, так трошки....нормально перевертається і при цьому вирівнюється...я ось вчора, майже, зовсім наніч емменталь робила, так вирішили його в тканинку загорнути, а не як завжди-просто так...так виймати, щоб перевернути-одне задоволення-потягнув за тканинку і все...зараз ще під пресом, піду майбуть вийму-зараз уже без тканини пресується....

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ось вчорашній ементаль http://i.piccy.info/i9/bf5750aae13c2...204724_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-11-15-19...35x240-r/i.gif
Трішки пришлось постукати, щоб випав з відерця, але нічого не отпало, весь ціленький і рівненький, а ось саме відерце на 5 л http://i.piccy.info/i9/44ea85a9e98eb...205032_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-11-15-19...35x240-r/i.gif
. А це мій "арсенал" http://i.piccy.info/i9/12d587464e320...204823_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-11-15-19...35x240-r/i.gif
, це лежали в холодильнику, трішки деякі плісняву підхватили, так я іх помила, почистила і вирішила всі покрити латексом, хоча думала його використовувати тільки на сири з великою видержкою, а качоти так зберігати-зріти, тепер вирішила всі красити, так безпечніше.
На сулугуні-моцарелі я вже, як кажуть собаку з'іла, зупинилась на такому варіанті: заквашую попередньою сивороткою, приблизно, на 20л-1л сив., грію молоко до 35, фермент, кальцій, точка ф. 4, а то й більше, потім нарізка, поміщування, нарізка великих шматочків, нагрів до 38-40, на маленькому вогні, топім трошки хвилин 20 відпочінок, зливаю сиворотку до зернаhttp://i.piccy.info/i9/b71b36615f982...205445_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-11-15-19...40x135-r/i.gif
і залишаю до набору кислотності- на смак, як кисленьке, можно плавити , сир завжди виходить мякенький, ось сьогоднішнійhttp://i.piccy.info/i9/62676331e3bf8...212841_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-11-15-19...35x240-r/i.gif

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Вита, супер!
У тебя прямо коллекция сыров !
Расскажи какие это сыры

А сколько времени, приблизительно, зерно на косичку кислотности набирает

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Женчик, там один Колби (пробный), три емменталя, должно быть три Тома, но почему то нахожу только два :D, остальные качоты- одна с оливками, одна с курагой, остальные пустые...а да еще 2 маасдама на тепловой выдержке, но по моим записям он почему то один, но помню, что делала два, ну а росийские и гауды уже давно окрашены и лежат в холодильнике...:oops:
По времени для сулугуни, если честно никогда не засекаю, уже руку набила, все приблизительно...сегодня специально засекла- внесение фермента 9.50, плавление 13.00, я думаю, максимум это часа 4...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Наташа, вот ссылка на мой предыдущий пост. Если намерены хранить не более месяца - нормально, даже хорошо, т.к. нет необходимости как-то регулировать или следить за влажностью. При этом желательно, чтобы пакет соответствовал размерами головке сыра, тогда он его "обнимет" тщательнЕе... :smile:
Погружать при запайке надо холодный (из холодильника), в почти кипяток на 5-10 секунд, топя его под воду деревянной ложкой. У меня бока ни разу не деформировались, как у Иры (ну, не у меня с Ирой, а у сыра конечно...:smile:).

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Вит, для особо одаренных:oops:
Зерно набрало кислотность и...? Головку формируешь или прям зерном плавить? Его реально в кучу собрать в горячей воде?
Спасибо.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ира, начинаю плавить, грею чайник с водой, беру миску литров на 5, в миску ложу зерно, оно немного самоспресовуется, поэтому отрываю кусок, немного руками отжимаю и ложу в кипяток, налитый в миску (понимаю, что вода должна быть 70, но у меня получается наверное горячей, но она быстро остывает), вливаю крапэльку уксуса, как советовала Женя, чтобы лучше плавилось и убрать молочный запах (не знаю, помогает ли, но делаю), и начинаю месить, как тесто, руки в перчатках синих резиновых, горячо, но терпимо, иногда вынимаю из воды и в воздухе двумя руками хорошо перемешиваю, опять опускаю в воду....допишу позже, побегу халлуми доставать....