Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

вчера в гостях подсмотрела - как мешается блинное тесто без миксера -
в бутылку литровую пластиковую - сначала все кроме муки, закрыть и взболтать хорошенько, потом как это ни странно всю муку - и 3 минуты энергичного перебалтывания - и нет комочков ...
уже 100 3 лет не пекла блины (муж берет пельменями по курсу) - но как руки мешать отваливались помню хорошо

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Я что б не было комочков сначала смешиваю яйца и сахар , чуть молока, потом всю муку замешиваю густоватое тесто и потом по чуть чуть добавляю молоко.Делаю всегда без миксера и без соды не люблю дырчатые Мне кажется что в блинчиках не так важен рецепт как умение их готовить. У меня свекровь сколько рецептов не берет а блины как Таня Тройни пошутила

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Вчера моя младшая пекла блины. Попросила ей еще раз показать, как тесто по сковороде разливать. Пока только показывала ей, у меня получалось. Когда она попросила этот процесс "тЕкстово" описать....:ROFL:... Опять учусь и отрабатываю свой "автомат". Поломались лет 30 практики)))

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Развожу муку до густой сметаны, минутки три интенсивно перемешиваю вилкой, после этого добавляю нужное кол. молока. Если совсем лень, через сито процеживаю уже готовое тесто, комочков нет))))

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Венчик вполне заменяет миксер в случае блинов.

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Я тоже вчера только наважилась нажарит блинчиков, вкусно конечно, но вареники с творогом люблю больше:oops:, вот меня мучает вопрос, когда жарю блинчики, то краечки блинов подсушиваются, потом конечно они отсыривают в общей кучке, но почему так, может я чего то маловато или многовато кладу в тесто или так и должно быть, хотелось бы чтобы они мягонькие были все, почему меня это не устраивает, да потому что я сразу же заворачиваю фарш в блины, а они крошатся и плохо заворачиваются...

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Как вариант, сковородка с тефлоновым покрытием, не?
У меня на такой сковородке блинчики без дырочек получаются

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Я тоже взбиваю сначала все без муки в пену, но только миксером. Потом, не выключая миксер, буквально по ложке добавляю муку, продолжая взбивать. Так мама моя делала, но только взбивала венчиком или вилкой. Получается без комочков. Еще всегда покупаю на блины домашнее молоко.:smile:
Это субботняя порция.
http://s018.radikal.ru/i524/1502/04/0aceeb19a290t.jpg
Съели просто со сметаной.:D Вчера опять пекла, сделала уже с начинками: творожной и грибной.:smile:

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Потом в крышке делаем отверстие и на сковороде рисуем тестом решеточку. :smile:
http://i.piccy.info/i9/928dd5a272963...0362_n_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2015-02-23-12...40x135-r/i.gif

И курник вчера был на 6 слоев:
http://i.piccy.info/i9/fd5e15d22c055...4041_n_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2015-02-23-12...40x135-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/e9ef1da4ddfd5...7206_n_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2015-02-23-12...40x135-r/i.gif

начинки - рис с яйцом и зеленым луком, курица с обжаренным луком и грибы

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

А мы вчера Масленицу проводили Мачанкой с картофельными блинами..на сладкое Шапка Гугуцэ с вишней...Вкусно очень...и празднично...жаль фото не сделала.
В моей семье блины очень часто делаются.. И на молоке и сыворотке ...но любимые на кефире запаренные кипятком...тоненькие и дырявчетые. Всегда последнее время в любые блины добавляю куркуму...и красиво и полезно :)

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Аленка рецептик напиши на кисляке, никогда не делала, всегда только на молоке, интересно, а на йогурте можно?

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

вот рецептик...из инета...очень похож на мой...простите..я давно делаю "на глазок".. :)

Ингредиенты:
кефир - 2 стакана ( 400 мл)
мука - 2 стакана
кипяток - 250 мл
яйцо - 2 шт
сода - 0,5 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
соль - щепотка

Способ приготовления:
1.Яйца смешать с соль. и сахаром, взбить.
2.Просеять муку и вновь взбить.
3.В кипятке растворить соду, быстро перемешивая добавить в тесто. Массу хорошо перемешать. Дать постоять 5 минут.
4.Добавить растительное мало и вновь хорошо перемешать.
5.Хорошо нагреть сковороду, смазать маслом и выпекать блина в течении 2-х минут с одной и с другой стороны.http://x-lines.ru/letters/i/cyrillic...z49m7xi6za.png
Я соду кладу в тесто, а потом кипятком заливаю..Сахар по вкусу...смотря для сего блины..и сковороду не смазываю маслом...тефалевая...
Да...на йогурте делала...всё окей :)

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Прикольно!!! Када была цельна неделя масляна, усе мовчалы. :crazy: а как настал великий Пост, вдруг сполошилися. :pardon:

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Это воспоминания...приятные:)

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

По моему опыту, получается, что когда тесто немного неравномерно распределяется (по краям обычно тоньше) то краешки подсыхают, но мне в общей куче достаточно пяти минут для размягчения.

Мне именно по-этому не нравилась сковорода для блинов, и в этом году я сделала "открытие" - начала силиконовой кисточкой смазывать сковороду растительным маслом - все блины получились ажурные!

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
 

Скоро масленица. ВОТ блины, которые действительно очень вкусные. Немного морочно их делать, но результат стоит того...

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Я пару деньков назад жарила блинчики на сыворотке после сыра, очень вкусные получились, как мне показалось даже лучше, чем на молоке...

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Іноді, коли звичайні налисники з сиром (творогом) набридають, роблю так. Залишаю трохи готової начинки - ст. ложок зо шість-сім. Додаю туди 1-2 яйця, цукру+ван. цукор (до смаку), 2-3 ст. л муки + 1-2 ст. л. крохмалю і молока - приблизно 150-200 мл. Все гарненько збиваю (краще в блендері). Налисники з сиром складаю в форму для запікання, заливаю масою і в духовку на 20-30 хв. Дуже ніжні виходять, з таким собі кремом. :good:

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Вита, я вообще, сыворотку, оставшуюся после сыра, использую всегда в выпечке, заменяя полностью или частично молоко и воду (особенно хорошо, когда она уже чуть резкая). В хлебе, в рогаликах на песочном тесте (40% сметаны заменяю сывороткой) , в блинах, которые упомянул выше (часть молока - на сыворотку) и они получаются нежные и просто кружевные. Ну и т.д.... Так что, использование сыворотки в таких вещах очень допустимо и даже - предпочтительно!:good:

---------- Post added at 21:20 ---------- Previous post was at 20:43 ----------

Кстати, для тех, кому нравится гречка, ГРЕЧНЕВЫЕ блины, которые лично я очень люблю. Они вполне хороши и на завтрак с мёдом, джемом к чаю и в обед с супами:
600 мл молока
2 ст.л. сахара
200 г пшеничной муки
3 яйца
2 ч.л. соли
35-40 г сливочного масла
200 г гречневой муки
100 мл сливок 10%
6-8 г. свежих дрожжей

Подогреть до теплого 100 мл молока.
Добавить в него сахар, 100 г пшеничной муки, дрожжи, дать опаре подняться. Добавить остальные ингредиенты. Замесить тесто, положить в миску, отставить подходить.
Тесто должно "походить" около полутора часов.
Затем хорошенько вымешать, и сразу выпекать на горячей сковороде без использования масла.
(Гречневую муку вводите частями с молоком при размешивании во избежание образования комочков).
Если консистенция теста позволит, пеките на всю сковороду, если нет - в виде оладий (я, в основном, пеку так).

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

George ,спасибо за рецепт, Вы и блинчики жарите? :good: А можно самой сделать муку из гречки - перебить на кофемолке? :oops:

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Света, а зачем так сложно? Ведь эта мука продаётся! :oops:

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Света, "я ещё и вышивать могу, и на машинке...." Как Матроскин...:D Мука, конечно, продаётся. Но, если нет под рукой, то вполне можно намолоть кофемолкой, только тщательнее (делал и так). Главное тут, повторяю, как-то вводить её с пшеничной и молоком порциями, а то она имеет свойство сбиваться в комочки, а потом на сковородке холмики остаются из муки... Ну, вы понимаете......:smile: А так, очень вкусные, да и полезные блинчики...

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

А ещё : чтобы , что-либо , не сбивалось в комочки - пассеруйте на сковороде ( муку), постоянно помешивая до слегка золотистого цвета. Этот способ, использую постоянно , для приготовления различных соусов - не будет запаха сырости, хорошая однородная консистенция. :good:

Gusenitsa, конечно есть гр. мука, но если слегка обжарить гр. крупу и перемолоть (там , в блинчиках, будет неповторимый вкус).

Блинчиков с гр. мукой не делала, вот и спросила :oops:

George,:good: Вам - респект! Побольше бы таких мужчин! :friends:

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Спасибо за дельные советы. Я обычно одной рукой трясу кружку-сеялку с мукой над миской, а другой рукой размешиваю...
Ну, вот если сделаете, да при этом, если понравится результат, тогда приму благодарность с дорогой душой...:smile:

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Обжаривать пшеничную муку не надо, я написала про гречку.
Не заморачиваюсь: взбиваю яйца с сахаром+соль,(взбиваю миксером, любимый инструмент, куплен 100 лет тому в Германии), вливаю молоко, можно кефир, можно 50/50 , и (как и Вы) просеиваю муку, добавляю немного растительного масла. Могу делать на опаре, всё зависит от наличия продуктов, в данный момент.

Мне смешно ,когда говорят, что блины не получаются. Самое главное - хорошо нагретая сковородка (пеку сразу на 2, вчера за 20 мин -гора), нельзя много сахара - будут "приставать". Чтобы тесто "дышало"- периодически перемешивайте половником: захватывая тесто, поднимая высоко и выливая назад в ёмкость (циркуляция, обогащение кислородом). Сковородку нужно смазывать. Соблюдая эти рекомендации - всё получится!

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Я молола. Муки дома гречневой не было, а блинчиков хотелось))) все хорошо получалось. http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...5&postcount=94

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Чтобы размешать муку без комков делаю так: высыпаю всю муку на смешанные жидкие ингредиенты и начинаю смешивать обычным венчиком. Главное условие - не загребать муку с краев, а акуратно помешивать по кругу в центре миски. Венчик при этом держу почти вертикально. Мука постепенно вводится в тесто и комки не образуются.
А вот если сделать широкие круги по периметру миски и попытаться захватить муку оттуда - комки обеспечены.
Я понятно объяснила?

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Я применилась, чтобы комочков не было, сначала к взбитым с сахаром яйцам и небольшой части жидкости, добавляю всю планируемую норму муки-получается тесто как на оладьи или даже еще густее, мука в таком сосотоянии хорошо размешивается, ну а потом уже доливаю жидкость, разбавляя тесто до нужной консистенции.

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Я люблю блины на пиве. Очень вкусные получаются, дырчатые. А с начинками - так вообще вкуснотень.

Пеку их также, как обычные, только вместо молока кладу пиво. Можно светлое, а можно темное - в принципе будут отличаться цветом.

на 2 стакана муки
3 стакана пива
соль, сахар по вкусу,
3 яйца.
Все перебалтываю блендером (когда его нет - венчиком).
Обязательно оставить на часик постоять.
Перед жаркой добавить подсолнечное масло и аккуратно перемешать половником.
Начинка - любая соленая. Рыба, икра, форшмак (вариант с форшмаком очень вкусный).

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Самые простые и не рвущиеся блины.

Рецептов налистников очень много. Я долго искала рецепт что бы не рвались и нашла.На этот раз я приготовила простые, на воде. Они хороши и сами по себе, и как основа для фаршированных блинчиков, а особенно с несладкими начинками: курицей, мясом, рыбой. [cut]
СОСТАВ:

Вода – 2.5 стакана
Мука – 1.5 стакана
Яйца – 2 – 3 штуки
Соль – 0.5 чайной ложки
Сахар – 0.5 чайной ложки
Растительное масло – 2 – 3 столовые ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разделите яйца на белки и желтки. Желтки разотрите с солью и сахаром.
Добавьте воду.Постепенно вмешайте муку до однородного теста без комков. В результате у вас должно получиться жидкое блинное тесто по консистенции чуть гуще, чем обычное молоко.Добавьте растительное масло, размешайте и обязательно дайте тесту постоять при комнатной температуре как минимум 30 – 40 минут, а если по правилам, то не менее 2 часов. За это время клейковина муки успеет разбухнуть, и блинчики при выпечке не будут рваться.
Непосредственно пред выпечкой аккуратно вмешайте в тесто взбитые в крепкую пену белки.
Выпекайте на сухой сковородке. Я смазываю сковородку только перед выпечкой первого блинчика.Сразу после выпечки можно слегка смазать сливочным маслом, но это на любителя. Я не смазываю.
Приятного вам аппетита!

---------- Post added at 17:25 ---------- Previous post was at 17:22 ----------

http://imgdepo.com/thumb/2016/Feb/29/c6107b33.jpg
http://imgdepo.com/thumb/2016/Feb/29/ba60d7a7.jpg
вже пару рокыв користуюсь лиш цим рецептом.

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Как на масленой неделе из печи блины летели!
С пылу, с жару, из печи, Все румяны, горячи!
Масленица, угощай! Всем блиночков подавай.
С пылу, с жару - разбирайте! Похвалить не забывайте!:D

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

А у меня самый лучший рецепт блинчиков. В выходные утром ооочень тщательно делать вид что креепко спишь. А муж на кухне, делает вид что не догадывается. И потом, когда блинчиков наберётся больше трёх, чууу-ть чуть подождать после закипания чайника, ну, чтобы чай остыл немного, и можно вылазить из постели - вуаля! Блюдо готово! :roll::cool:

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

А масленица у нас в этом году когда? с 7 марта?

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

да с 7 марта

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Давайте уже готовиться.
Попробуйте такие дрожжевые блины:
Половину пачки прессованных свежих дрожжей распустить в теплом молоке (кажется, что дрожжей многовато, но их в готовых блинах совсем не слышно), всего молока нужно 0,5 литра. Добавить 3-4 желтка, растертых с 2-3 стол. ложками сахара, 1 чайн. ложкой соли. Добавить 5-6 стол. ложек раст. масла без запаха. Всыпать просеянной муки столько, чтобы получить тесто консистенции как на оладьи. Оставить для брожения на 2 часа.
После выбраживания добавить 1 чайную ложку соды (не гасить!), 3-4 взбитых белка, сахар по вкусу. Разбавить полученное тесто кипятком (именно очень горячей водой, не опасаясь за дрожжи) примерно до густоты магазинной 10-15%-ной сметаны.
Через 5 минут можно начинать выпекать. Получается целая гора толстеньких пышных дырчатых блинов.

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Предлагаю порадовать своих домашних необычными праздничными блинами.
http://i.piccy.info/i9/4ca9bac9f7540..._blyny_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2017-02-17-19...40x180-r/i.gif
2 стак. муки
2 ст.л. сахара
50 мл кефира
1 ч.л. соли
1,5-2 стак. молока
1 яйцо
200 г свеклы (вареной или запеченной)
50 мл растительного масла

Взбить все ингредиенты и выпекать тонкие блины. Завернуть начинку по вкусу. У меня соленый творог с чесноком и укропом.

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Ещё один рецепт для любителей оригинальных блинов.

Голландские блины с сыром.
http://i.piccy.info/i9/35dc819c42a91...yrom_1_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2017-02-24-17...40x180-r/i.gif

200 г муки,
200 мл молока,
300 мл натурального или растворимого кофе,
150-200 г твёрдого сыра,
1 яйцо,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Просейте муку, добавьте яйцо и хорошо размешайте. Постепенно добавляйте молоко и кофе и взбивайте. Разогрейте сковороду, смажьте маслом и налейте тесто. Когда блин поджарится с одной стороны, переверните его и разложите на одной половинке блина тонкие пластинки сыра. Накройте блин второй половинкой и немного поджарьте с одной стороны, затем – с другой.

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Тыквенные:
500-600гр. тыквы
600 мг. кефира
4-5 яиц
1,5ст(300гр. стакана) муки
щепотка соли, ванилин.
2ст.л сахара
3ст.л. масла раст.
1 ч.л. соды(без горки)
изюм).
Очищенную) и нарезанную тыкву припускаем ( залить кипятком-небольшое кол-во воды) под крышкой, мин.10. Слегка остывшую измельчить (чем хотите)).
Яйца взбить + соль, сахар, ваниль. Отдельно взбить кефир+сода, тыкву. Всё смешать , добавляем просеянную муку + раст. масло. Изюм сыпала на блин - мне так удобнее).

http://i.piccy.info/i9/ecb59f53d4a0d...143906_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2017-02-25-07...80x240-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/1d9910ca820dd...151356_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2017-02-25-07...80x240-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/eaf1aa793935f...151736_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2017-02-25-07...80x240-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/34e740365f635...162005_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2017-02-25-07...80x240-r/i.gif
Всё же сковородку желательно промазать маслом, т. к. блины сладенькие... это для начинающих совет). Очень даже вкусненькие, скажу сразу и " нелюбителям тыквы" понравятся (они не поймут из чего )). Приятного аппетита!
Vikulya, привет!

Re: Масляна! Блины-блинчики печем?
 

Подтверждаю "нечитаемость" тыквы в этих блинах. Мои их охотно ели.
Сделала экспэриментик с вишневым соком в тесте блинов. Очень вкусные вышли. Но, видец был, как у большого кружочка докторской колбаски. Цвет один в один. Есть было невозможно, мозг взрывался в конфликте "цвет-запах-вкус"))