Re: Огурчики - консервация и все такое
 

насчет лаврушки- в помидорі- таки да!
в огурці- никогда!

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

а я ложу в огурцы веточку дуба

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

С дубовыми листочками хорошо. Только у нас ближайшие дубы.....

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

В хрене много дубильных веществ. Кладите побольше корня, и огурчики будут отлично хрустеть.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Спасибо, Ирочка! Проблем нет. Консервирую и эксперементирую почти 40 лет.
Просто каждый ингридиент дает свою ноту в аромате маринада или рассола. Разные сочетания одних и тех же трав дают разные результаты. У каждой хозяйки своя " фишка". Вот в этом году попробую с листьями винограда.
А без хрена конечно, никуда!

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Знаешь, в классике моей семьи лист хрена был, а корня - не было. Все мы экспериментируем. Мама моя и сахар в маринованные огурчики не клала, а я кладу. Тоже каждый год что-то меняю.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Мы всегда мариновали, чтоб вкус был , как можно ближе к квашеным. А теперь делаю сладенькими, как помидорки. Так больше любит дочка. А лист хрена я и сейчас не охотно ложу. В малосольные - да. А в квашеных перекисает, что ли? Могут быстро стать мягкими.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Девушки, а будь ласка, скажите - все-таки какие семена горчицы нужно класть в огурчики..очень нравятся огурчики по вкусу польского производства (у них всегда там присутствуют семена горчицы)...а вот какие кладут туда я нигде не видела рецепта..а смотрю здесь идет обсуждение..заранее благодарна за отзыв

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Купите в пакетике, они же недорогие.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Заквасьте в 5 литровой бутылке. Плотно закрутить, опустить в погреб. Бутыль малость раздует, но огурцы не перекиснут.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

К сожалению ваш совет мне не подходит. У меня в погребе слишком тепло.

---------- Post added at 22:04 ---------- Previous post was at 22:03 ----------

Даже зимой хороший +. Так что изворачиваюсь, как могу. Спасибо!

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Елена, раньше тоже использовала листики дуба, только сейчас возле дачи дубочки все какие-то болезненные :pardon:
Стала использовать аптечную дубовую кору.
Огурцы и помидоры квашу. Использую такие крышки
http://konserviruem-sami.ru/sites/de...s/image012.png
Обязательно кладу помимо дубовой коры лист хрена, чеснок, укроп и красный острый перец. Добавляю эстрагон или любисток, совсем немного. Заливаю сырой водой. На литровую банку воды - две ложки соли. Заливаю до самого верха и закрываю крышкой.Банки ставлю поддон. Когда закончится процесс брожения, банки вытираю и потом они хранятся в квартире в кладовке. В помидоры добавляю столовую ложку соли и сахара.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Девочки всю темку рецептов не просматривала,может повторюсь -наш любимый рецепт: 7ст. воды, 1пачка кетчупу чили-200грамовая, 1ст.уксуса, 1 ст. сахара,2 ст.ложки соли без верха ,закипает,этого рассола хватает на 5 литровых банок огурцов.Заливаем и стерилизуем 5минут.Да,травку кладем,что кто любит. Якладу-укроп, Листья хрена,смородины и чесночок-очь.очь, вкусно!!!!:D

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Дамы, хелп! Как салат надолго сделать , чтобы огурчики как свежие были? И еще вопрос - куда китайское счастье можно впрок использовать? солить - мариновать такие размеры:%)

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Салат: огурцы , помидоры режем , как на салат, добавляем укроп и душистый перчик ( меньше, чем в маринад) солим по вкусу. Если хочешь сохранить запах свежих овощей - специи ( даже перец) не ложи. Накладываем плотно в банки 0,5 л , стерилизуем 10 мин. Все!

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Леночка, спасибо, дорогая!:Rose:

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

За неимением дуба...выхожу из ситуации, покупая пачку дубовой коры в аптеке.. По 1-2 ст ложки на 3х литровую банку. Так делаю 2 года...полет нормальный :).

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Я с камышом приловчилась, ну все по списку. Хрустят! Проблемы с уксусом. А в этом году еще и крышки - ну просто жах! Выкинула уже 35 шт это на 27 закрытых банок! Уже и об вариться успела ( хорошо не сильно) и ковер залить. Убила бы гадов- производителей!!

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Мои огурчики квасятся
http://i.piccy.info/i7/5eff5c569f2d7...to2807_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-07-05-07...40x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i7/43ec7aea32392...to2808_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-07-05-12...27x240-r/i.gif http://i.piccy.info/i7/c41e51b6f09ca...to2810_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-07-05-12...40x124-r/i.gif

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

я вот тут смотрела http://test.org.ua/tests/food/346

из всего списка у нас только "Руна",
а крышки использую одесские - "Для дома, для семьи". они хотя бы глубокие.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Однако хороший у Вас в этом году урожай огурцов. У нас такая жара, что я успела закатать всего чуточку, горят на таком солнцепеке на глазах. Буду садить в полутень под деревья куда-нибудь на днях, чтоб зимой не только кабачки хрумкать.:smile:

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Желаю всем здравствовать.Вклинюсь в тему.Подсмотрела в "Домашнем ресторане"совет-чеснок для огурцов не чистят по зубчикам.Снимают только грязную шелуху и разрезают головку поперек.Шелуха дает плотность огурчикам.И еще в традициях моей семьи- при засолке огурцов тоже используем лист камыша для хрумкости.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Закрыла парочку полторашек с лимонной кислотой- стоят, рассол как слеза (ттт). На вкус конечно не знаю какие (попробуем зимой). Положила 1ч.л. на полторалитровую баночку не много ли? может можно и меньше?

Вопрос по квашеным огурцам: я делаю так-огурцы складываю в кастрюльку со специями, заливаю холодным рассолом-на 1л- 3ст.л. соли. Квасятся 3 дня. Затем промывала, складывала в банки и заливала этим же закипяченным рассолом. Закатываю железными крышками. Они конечно чуть вздуваются, но не зрывают и огурцы хрустящие получаются. Рассол конечно мутноватый. Вот где то читала, что можно вместо рассола в котором кисли огурцы закипятить свежий, а сколько нужно соли ложить на 1л воды- 1 или 2 ст.л или 3? Подскажите, кто как делает?

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Я кладу 1ч.л. на 3х литровую банку...

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

что то все у вас сложно,я делаю так:специи на дно,потом огурцы,делаю рассол из расчета на 5 л воды 1 стакан соли(ну и соответственно можно уменьшать на сколько нужно банок).Примерно 2-е суток киснут,потом рассол сливаю,кипячу и заливаю обратно и закрываю капроновой крышкой(той которую распаривать нужно) и так каждую банку поочердно и все.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Рецепт моей бабули,получаются как бочковые.В банки укладывать любимые специи ,огурцы.Рассол 10 л.воды, 15 кг соль.Огурцы вкисают до выпадения молочной кислоты.Потом все промывается до чиста и заливается чистой водой-бабушка колодезной,мы водопроводной.Хорошие огурцы для салатов,супов.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

15кг???!!!!!соли на 10 л?????????,так это же не реально

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Реально.Рассол сливается,содержимое вымывается очень тщательно,заливается просто водой.Соль через пару месяцев распределяется равномерно.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Она просто не растворится. Я для вяленой рыбы рапу делаю - на 8 л воды 3 кг соли. И то проблемно растворить всю до остатка

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Ну не знаю, для меня совсем не сложно, разницы не вижу, что сразу в банки, что потом, но так после заквашивания огурцы становятся мягковатые, более податливые и их больше влазит в банку (это лично мой опыт). Из расчета соли (специально пошла взвесила) в стакане 300гр, в одной ложке 28-30гр., по твоему рецепту, Таня, получается на 1л воды-60гр, а по моему почти 90.Вот думаю, а если соли маловато, то не будут мягкими огурцы, не порозлазятся? Закрывала я и капроновыми крышками раньше, но иногда откроешь банку, а сверху огурцы мягкие (не знаю от чего это зависит- от крышки или сорта огурцов или кол-ва соли).
Уже много лет закатываю обычными крышками и ложу 3 ст.л на 1л.воды, вроде ничего получаются, для оливье самое то:good:, хотя мои домашние не особо любят квашеные-кислые огурцы, а я люблю кислятину...

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

[MArilka]Она просто не растворится. Я для вяленой рыбы рапу делаю - на 8 л воды 3 кг соли. И то проблемно растворить всю до остатка]
Ваш рассол крепче,почти,в два с половиной раза.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Тогда поправьте пропорции в Вашем посте, т.к. если исходить из 10л - 15 кг, то на пересчете на мою рапу , мне в 8 л придется вбухать 12 кг соли. :shock:

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Прошу прощения!!!!!Не поставила точку.1кг500гр. на 10 литров воды.МАrilka,спасибо,конечно 15 кг можно уже мумифицировать .

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

я на 3-литровую банку с огурцами кладу 2 ложки с горкой столовых соли, воды это где то полтора литра, квашу 3 дня потом промываю и заливаю этим же кипящим рассолом у
У кого сильно холодный погреб можно не заморачиваться а в чистые банки сложить специи помытые огурцы,бросить 2 стол ложки с горкой соли и залить обычной водой холодной и капронывыми тугими крышками закрыть и в погреб до зимы.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Я в печали, руки опускаются :cry:, наверное в этом году мне пороблено на огурцы. Те что закрыла с 1 ч.л лимонки на 3х лит.б. тоже помутнели. Даже кислых две банки взорвали и другие на подходе (ничего не понимаю) :cry:. Может огурцы гибридных сортов не подходят для консервации, но в прошлые года вроде такого не замечала да и других у меня нету (жаль, что огурцы нельзя класть в морозилку или сушить)

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Вита, а чего и сколько ложила? Подробнее закладку?

Света,если есть погреб, то рассол не кипятят. Складываешь в банку все по списку, заливаешь холодным рассолом , под термокрышку ( капроновую) и в погреб.

Вита, на полтора литра лимонки многовато, это на три литра норма. Но если весь маринад выдержан в удвоенной пропорции, может и нормально будет. Сахара и соли сколько?

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

тут в чем-то другом причина. "Взрываются" когда мало кислоты. А может лимонка левая? Не кислая... Или вода не подходит. Может ключ крышку не прижимает. Вита, а другая консервация нормальная?

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Все варенья и даже икра кабачковая стоят нормально, а вот с огурцами проблема. На 1л воды кладу 2 ст.л.соли и 3-4 ст.л сахара. Закатываю вроде нормально, когда переворачиваю банки, вроде не текут и не шипят.

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Вита, знаю как спасает огурцы соседка. Она пробивает во вздувшейся металлической крышке дырку, выпускает воздух и пену, а потом заклеивает дырку пластелином. Метод, по-моему, сомнительный. Кроме как на рассольник такие огурцы, я б не рискнула.

А соль случайно не йодированная?

Re: Огурчики - консервация и все такое
 

Лет этак 5, а может и более, огурчики консервирую по этому рецепту.
Хрен, лист вишни, укроп, чеснок, морковь. На одну литровую банку: 1 ст.ложку сахара, 1 ст. ложку соли, 2 ст.ложки уксуса. Заливаю кипятком. Стерилизую 15 мин. Закатываю и под теплое одеяло до полного остывания. Затем в гараж - в подвал.