Re: Варенье, повидло и джемы
 

В таких случаях мне помогает ср-во для мытья посуды Сан-клин. Очень хорошо удаляет все пригоревшее и особых усилий не требуется.:good:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Еще можно соленый раствор налить в каструлку и пусть постоит некоторое время.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

А меня (в свое время, когда только замуж вышла) :oops: свекровь научила все пригоревшее (в кастрюле или в сковороде) залить водой, туда питьевой соды "на глаз", в зависимости от степени и количества подгоревшего и на медленный огонь. Пусть покипит минут 30 и так оставить до остывания. Потом все снимается без усилий "сгоревшим коржом". Столько сил и посуды сохранила я за это время! :wink:
Спасибо Алевтине Евстафьевне, дай Бог ей здоровья!:Rose:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Вика, а какие они на вкус? сладкие, пряные... или острые и не сладкие?... какие?

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Вы уж простите, если уже писали этот рецепт!
Мятное варенье!
600-800 г листьев со стеблями нарезать, проварить на медленном огне 7-10 минут в литре воды. Сутки настоять в закрытой посуде. Массу отжать (по желанию), в настой добавить 1 кг сахара, варить до готовности. За 10-15 мин. до окончания добавить по вкусу лимонную кислоту (мелко нарезанный лимон либо 1/2 стакана клюквенного сока). Закатать горячим!
Я не варила, собираюсь...:wink:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

листья и стебли чего?

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Мятное варенье - мяты, мелиссы!?!

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Зацвела чайная роза.
У кого-то есть проверенный рецепт розового варенья? :)

Re: Варенье, повидло и джемы
 

вот с одеского форума Пользуюсь самым простым рецептом : пропорция-на 100 гр лепестков чайной розы 100 гр сахара. Лепестки чайной розы промыть под проточной водой ,просушить,затем перемолоть(перетереть)с сахаром в однородную массу. Приготовить сироп (1 стакан воды +0,5 кг сахара) довести до кипения и , проварить 10-15 минут на медленном огне. Для сиропа сразу берем большую емкость,так как потом в ней будем варить варенье Медленно,очень тщательно все перемешивая выливаем в сироп измельченные листья роз с сахаром,добавляем чуть-чуть (буквально на кончике ножа) лимонную кислоту.Снова доводим до кипения и провариваем 15-20минут на медленном огне.Горячим разливаем в сухие,простерилизованные банки и закрываем.
На 1.5 кг лепестков роз я делаю 2 порции сиропа-все зависит от того,какой консистенции Вы любите варенье
Зимой ,когда откроете баночку с вареньем,аромат стоит изумительный
Варенье можно варить в течении всего лета,пока цветут розы.

Варила еще варианты этого варенья с дольками лимона,мятой,грушей,корицей,белой черешней


от меня а я делаю так сказать витамин из лепестков роз
промыла лепестки, перемолола в блендаре, смешала в пропоруии 1 к 1 с сахаром\\\\\\\. дала постоять ночь, добавила лимонную кислоту ( либо сок лимона) перемешала и в холодильник- это просто нечто


+ делала варенье Варим сироп из 1 кг сахара и 1 стакана воды. Как только он закипит, снимаем сероватую пенку от сахара и закладываем лепестки.
Доводим до кипения и выключаем
Затем снова доводим до кипения, снимаем розовую пенку и варим 10 минут, периодически помешивая.
Как только сироп загустится, вливаем 2 ст.л. лимонного сока или 1/2 ч.л. лимонной сухой кислоты - сироп на глазах из серовато-розового станет радостный и ярким.

Можно добавить Любое желирующее ср-во для варки варенья типа Конфитюрка.. тогда лимонную кислоту не добовляем
Варим еще 2-3 минуты, разливаем по стерильным баночкам и закатываем.
Можно готовое варенье отцедить, лепестки сложить отдельно в банку и потом использовать для начинки в пахлаву, печенье, рулеты.

Кстати можно и ликер сделать у меня варенье которое не съели.. заливаю водкой.. настаиваю процеживаю... и неплохая вещи получается

---------- Post added at 08:19 ---------- Previous post was at 08:11 ----------

ТУт девочки уже давали желе из красной смородины.. вот в копилочку замечательное желе из малины... можно хранить не закатывая.. вкус так скажем юнности... делали с мамой по литров 6 его)

итак на мясорубку с насадкой для сока ( как томатный делаем)... вобщем делаем сок.. затем 1 чашка сока 2 чашки сахара перемешаем... и все разливаем по банкам.. и тправляем на хранение... малина в отличии от красной смородины не скисает в малине ведь свои противомикробные св-ва есть.......

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Варенье из чайной розы(лекарство), так делала для меня мама. Очень и очень помогает маленьким деткам от стоматита.
100 г листиков, поыть, обсушить и мелко порезать и засыпать сахаром, перемешать. Хранить в баночке в холодильнике. На больные места(даже трещинки на языке у взрослых) положить кусочек и рассосать.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Вчера у меня был маленький клубничный заводик по производству варенья.))) Делала впервые, поэтому искала интересные рецепты на просторах инета. Опробовала 4 рецепта: варенье пятиминутка, желе и два очень интересных. Вкус у этих интересных-оригинальных очень понравился. Рекомендую. :good: Вот рецепты:

Клубничное варенье с ванилью и черным перцем.
клубника 1 кг
сахар 800 гр
ваниль стручок (можно заменить ванильным сахаром)
лимонный сок 2 ст.л.
черный перец 5 горошин (взяла 5, в других источниках и 10 можно)

Очищенную клубнику засыпать сахаром и дать постоять, чтобы дала сок. Черный перец крупно растолочь и добавить. влить лимонный сок, кастрюлю поставить на слабый огонь. Довести до кипения и снять пенку (обязательно!). Варить 5 -10 минут, зависит от сорта клубники. Разлить в стерилизованные банки, дать остыть.

Варенье получилось замечательное! Рубинового цвета, а вкус... ням-нямка.))) Я добавила 5 горошин перца и потом поняла, что можно было больше, чтобы вкус был более ярким.

В инете есть различные варианты этого рецепта. В испанском рецепте добавляют вместе с черным розовый и зеленый перец, на 1 кг клубники 2 ст. ложки. Еще можно было добавить пектин "Конфитюрка", но у меня его не было.

Клубничное варенье с бальзамическим уксусом.
клубника 1 кг
сахар 1 кг
бальзамический уксус 2 ст. л. (я положила немного больше)

Я еще добавила лимонный сок (сохраняет цвет варенья) и маленькую палочку ванили. их в рецепте не было, очень уж понравился вариант предыдущего варенья, такой аромат!

Ягоды смешать с сахаром, дать постоять, пока не пустят сок. Когда сахар растворится, добавить бальмику (лимонный сок, ваниль) и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену. Кипятить пару минут. Выключить, дать остыть.

Вообще-то, в оригинальном рецепте пишут, что варили это варенье по 2-5 минут 3 дня. Тогда ягоды целенькие и не разваливаются. У меня получился свой рецепт, т.к. в другом рецепте прочитала, что можно мини-варку 2-5 минут через 5 часов повторять. Т.е. когда варенье остынет.
Я специально пишу как надо делать, потому что сделала так: остыло варенье - проварила 2-5 минут. И так 2 раза. В итоге получается 3 варки, 1-я с кипячением и еще 2.
Разлить горячим в стерильные банки и дать остыть.

цвет у этого варенья более темный. Зато запах! Оно пахнет... чем-то заморским, иностранным, гурманским!:D
...
Еще пару слов о клубничном джеме. Делала по стандартному рецепту, их масса в инете. Добавки обычные предлагают: ваниль. Нашелся один рецепт варенья, где добавляли на 1 кг клубники корицу (1\4 ч.л.) и 1 звездочку бадьяна. Поэкспериментировала и добавила в джем. Класс!:good:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

А я поставила варенье черешня+клубника. Посмотрю, что получится.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Будет, наверное, вкусно:good:. Если еще добавить веточку мяты... внесет дополнительную нотку.:smile:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Люся, я ваши рецепты почитала и думаю, что, да, нужно что-то добавить.
Мне пришла в голову корица, можно и мяту попробовать.
А можно все вместе!:crazy:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Девочки делала неделю назад так скажем клубничный джем..... сначала клубнику промыла конечно, затем перебила в комбайне . но так что бы кусочки большие были- а не однородная масса.. засыпала на 1 кг клубники 1 кг сахара + немного лимонной кислоты... варила в несколько приемов... закипит остынет закипит остынет.... вышло очень вкусно ( варила 3 раза.... потом разлила по банкам одну уже приговорили с кашей и творогом)

---------- Post added at 09:16 ---------- Previous post was at 09:15 ----------

Корица наверное больше к вишне....тут можно бадьян или кардамон добавить...

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Корица такая, что если много, может все ароматы перебить. Я положила чуууточку в джем, ну совсем немного, на кончике ложки.
О, про кардамон спасибо!:Rose: Это идея.)
У меня джем получился водянистый. Может, надо было в три приема варить. А по тому рецепту, что делала, просто проварила 25-30 минут.
...

Еще есть такие интересные рецепты клубничного варенья, и старинный рецепт с водкой, и с грецкими орехами и коньяком. Водка наливается в клубнику, настаивается, а потом сливается и получается ликер. Надо сделать.:D
...

Варя, пробуйте!:D А потом нам расскажете.:wink:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Ну да, корицы совсем немного нужно.
Девочки, а еще для аромата добавляют, на пример, вишневые косточки. Их как, разбить и положить в варенье?
И мяту с корицей сразу проваривать или уже в конце?

Чувствую, накуховарю я в этом году!!!:D:D:D

---------- Post added at 13:37 ---------- Previous post was at 13:34 ----------

А бадьян - это гвоздика?

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Варика не надо добавлять вишнёвые косточки...я такое вообще в первый раз слышу, даже варенье с любым из "косточковых"(не почистив от косточек), рекомендуют хранить не более 1-2 лет, т.к. косточка выделяет ядовитое вещество какое-то, может я конечно ошибаюсь, смотрите сами!!!
А предложение - мяту в клубничное варенье, джем я на себе пробывала....вкуснотища, чувствуется...я бы ещё попробывала в конце варки добавить базилик(любой, лимонный, карамельный, гвоздичный...) Думаю будет очень интересно!!!

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Корицу добавляла сразу.
Про мяту пишут, что добавляют тогда, когда сняли с огня. Дают настояться 15-20 минут. Листики можно оставить в банке. Вместе с мятой можно добавить цедру лимона, ложат цедру раньше, во время варки. Это к клубничному варенью.

Масянька, точно, есть такой рецепт с базиликом!:bye:(и мятой)
Не-а.)) Бадьян - это бадьян, он в форме звездочек.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Не ошибаешься, амигдалин. В организме превращается в цианид.
http://www.eurolab.ua/vitamins/36308/ Абрикосовое варенье с абрикосовыми косточками не больше года хранить можно)

Re: Варенье, повидло и джемы
 

А мне понравилось варенье из черешни (желтая с розовым бочком) с кусочками лимона прям с кожурой. Даже не ожидала, что так вкусно. Мы не любители сладостей, поэтому делаем варений мало, и только то , что очень нравится. В прошлом году сделали немного из черешни и еще из персика с миндалем и абрикосовыми зернышками. Везде добавляла для вкуса резаный лимон. В этом году персиков , к сожалению, нет, а вот черешня есть.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Поддерживаю, из черешни с лимоном получается отличное варенье. Только косточки надо вытащить из черешни.
Удаляю их бабушкиным способом - шпилькой для волос. Всякие приспособления для удаления косточек делают две дырки, а шпилька одну. А если совсем уж изощряться, то в отверстие черешни можно вложить кусочек грецкого ореха.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Обрезала ветки с ореха,теперь буду делать варенье из зеленых грецких орехов,начала вымачивать. Легких путей мы не ищем!!!Зато будет вкусно!!!

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Лена, молодец, удачи!
А я вот сколько лет замужем все ни как не решусь. Кажется столько мороки с ними.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Буду докладывать про процесс,жалко было выбросить получилась маленькая кастрюлька орехов

Re: Варенье, повидло и джемы
 

там же известковая вода нужна. как она получается, из обычной извести?

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Из гашеной) 0,5 кг на 5 литров воды. Один раз варила, когда вовремя не обрезала орех под проводами, пришлось с орешками резать. Вкуснятина.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Я единственный раз ела варенье из орехов, мне лет семь было, бабушка угощала из своих запасов. Вкус его не помню, помню только то, что в востроге была!:roll::roll::roll:
Блииииин, заразили! Не было печали, теперь придется вариииить...:D
Завтра обдеру орех, посмотрю, не поздно ли.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Тоже как-то варила.
Еще варила варенье из сосновых шишек, очень хорошее средство от кашля зимой. Как раз скоро время сбора.
Собирала маленькие, но на них очень много канифоли, лучше чуть побольше, но те, которые еще не начали "взрослеть".
Зеленые шишки залить кипятком, когда остынет вода - ее слить. Можно еще раз залить новым кипятком, а можно уже и горячим сиропом.
Рецепт приблизительно: шишки вода и сахар 1:1:1. Варить несколько раз до красивого янтарного цвета. Разлить в банки, закрыть простыми крышками.
Вкус кисло-сладкий. Эффект при кашле отличный.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

У меня тоже есть рецепт варенья из шишек сосны!!!
В казанке!
120 шишек варить в 2 литрах воды 2 часа(на медленном огне)
Затем слить, процедить и соединить с 2 кг сахара(варить 8-10 часов, как холодец)
Результат - розовое варенье с запахом малины!

По данному рецепту, варил мой папа покойный(рецепт был в книгах его, написанный от руки), я была маленькая - ничего не помню о вкусе, нюансы так же не знаю(надо ли воду добавлять при необходимости, почему именно 120 шишек)...

Буду пробывать варить, о результатах доложу!!!

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Из шишек варят варенье на Кавказе. И предупреждают, что более 3 чайных ложек в день не кушать.

Варенье из зеленых грецких орехов из книги"Армянская кухня"

100 шт. грецких орехов
3 кг. сахара
10 гр. гвоздики
10 гр. корицы
5 шт. кардамона
Незрелые грецкие орехи залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3-4 раза в день, пока орехи не потемнеют. Затем воду необходимо слить, а орехи погрузить в известковую воду и выдержать в ней в течение суток, время от времени помешивая. Приготовление известковой воды: 0,5 кг негашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, а затем процедить через марлю. Подготовленные орехи тщательно промыть в холодной воде, проколоть каждый орех в примерно в 10 местах вилкой и снова промыть в холодной воде. После чего опустить в кипящую воду с добавлением квасцов (75 гр. квасцов на 5 л. воды). Варить грецкие орехи 10 минут, а затем откинуть на сито, переложить в посуду с холодной водой и выдержать в ней в течение часа. Приготовить сахарный сироп. В горячий сироп поместить орехи, добавить гвоздику, корицу и кардамон (в марлевом мешочке), кипятить несколько минут, снять с огня и оставить на сутки. Эту процедуру следует повторить три раза, после чего варить варенье до состояния готовности, а мешочек с пряностями удалить.

P.S. Квасцы я не добавляла.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

пробовала ореховое и домашнее, и магазинное. Очень вкусное!:good: магазинное, купила лет 5 назад и очень удивилась, что в продаже, по вкусу ничем не отличалось от домашнего.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Поскольку живу на Северном Кавказе и сама в ранней молодости, не боясь трудностей, варила варенье из незрелых грецких орехов, подскажу ещё нюанс.
Орехи для варенья собирают на 40-й день после цветения (начало или конец цветения не помню). И готовьтесь, что при накалывании орехов, ручки будут чёрненькими даже через перчатки.
Возьня стОит свеч. Варенье :good:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Ой, Гала, когда же он цвел-то, разве вспомнишь.
Я орех разрежу поперек, покажу и вы скажите, не опоздала ли я.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

И ещё. Варенье из орехов не идёт к чаю. Это самостоятельный десерт. ИМХО.

---------- Post added at 21:51 ---------- Previous post was at 21:51 ----------

Нет я так не определю.

---------- Post added at 21:54 ---------- Previous post was at 21:51 ----------

Но, если режется мягко, то пожалуй можно. Варя, попробуй немножко сварить для начала. Потом по опыту поймёшь.

---------- Post added at 21:56 ---------- Previous post was at 21:54 ----------

Я сейчас не дома. По приезду поищу рецепт. Я добавляла только гвоздику и кажется там ещё был лимон.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Девочки, вот такие сейчас у меня орехи в середине.
Разрезался легко, скорлупа еще не сформировалась.

http://i.piccy.info/i7/37f4319a19404...CN2518_240.jpg

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Девочки, у меня книга по консервированию за 1969 год, для меня она эталон, потому что сейчас в сети встречабтся такие рецепты - на голову не натянешь...
Врецепте варенья из зеленых грецких орехов написано, что после того как их собрали, нужно подвялить в течение суток. Для чего это делается, что это дает?

---------- Post added at 15:41 ---------- Previous post was at 15:37 ----------

Потом после вымачивания в холодной воде их баланшируют и удаляют зеленую оболочку. В рецепе Элли такого нет (Элли, вы по написанному вами рецепту делали?)
Может быть и мне не стоит удалять?

Это два таких момента, которые вызывают у меня вопросы.
Лиля собрала 50шт. орехов, совсем немного это. Сорву еще, они же уварятся.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Варвара, подвяливают, думаю, из-за эфирных масел в кожуре.

...
К варенью отношусь спокойно, больше фрукты замораживаю или перетираю с сахаром. А тут случайно нашелся русско-немецкий сайт с такими интересными рецептами варенья, что хочется попробовать.
Наши бывшие соотечественники варят конфитюры 3-хминутки по рецептам этого сайта. Он на немецком, я попробовала в переводчике он-лайн, понятно. Только вот они всякие немецкие штучки используют, типа желейного сахара. А вот тут поможет наша смекалка!:D можно к сахару желе добавить.
А там можно взять идеи по сочетанию фруктов и ягод: земляника с бананом, слива с апельсином. И добавки: кальвадос, ром:D

Слива с апельсином
1 кг слив
250 г апельсин
1 кг сахара

Приготовление:

Сливы отделить от косточек. Выложить сливовую массу в таз добавить апельсины, пропущенные вместе с кожурой, но без косточек через мясорубку, добавить сахар.
Варить на небольшом огне до готовности. Разложить джем в стерилизованные банки, не накрывая крышками, поставить на 10-15 минут в горячую духовку. оставить остывать не накрывая крышкой. Сверху образуется защитная плёночка. Закрыть банки крышками, хранить при комнатной температуре.


С русско-немецкого сайта рецепт варенья Конфеты с фруктовой начинкой!:crazy:)))

750 сливы
500 гр желейный сахар
100 гр тёмного шоколада
1 палочка ванили
2 ложки коньяка
Смешать половинки слив с сахаром и ванилью, дать 10 минут постоять, затем довести до кипения и вынуть ваниль.
варить 7 мин., снять с огня и влить коньяк. шоколад на водяной бане растопить и легко размешать с вареньем, разложить в банки. и каждое утро наслаждаться.:Yahoo!:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Ну, всё, орехи вымачиваются!!!