Re: мысли о рыбе и рецепты
 

а водку забыли? для того, чтобы рыбка оставалась тверденькой и яркой добавляю несколько ст.л. водки
хотя, если мне эту водку добавить внутрь, то все вокруг заиграет новыми красками

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

только узрела, что у тебя написано нечитаемое. :oops::oops:Так мы ,шож, не русские люди, шоб без вотки?!

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

В скандинавской кухне это блюдо называется гравлакс.
В рецепт помимо соли и сахара добавляется еще крепкий алкоголь, водка или коньяк. Немного - 1 ст. ложка на 1 кг рыбы. И еще в этих рецептах куски рыбы складываются друг с другом кожей наружу и кладутся под гнет. Через 12 часов рыбу можно подавать на стол. Из-под гнета рыба получается более плотная.
В одном рецепте еще включался сушеный укроп. Пробовала делать и с укропом, на мой взгляд он не нужен.


пока писала в два подхода, о водке уже написали :good:

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Я делаю так: филе семги солю в смеси соль 2 с горкой столовые ложки и 1 без горки столовая ложка сахара, лавровый лист, перчик, складываю шкурой вверх, замотать в хлопковую или льняную ткань плотно, положить в целлофановый кулек и в стеклянную кастрюльку, поставить в холодильник. У меня уже стоит к Новому году.Попробую с водкой!

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Еще хорошо добавить сок лимона, тогда рыбка получается более яркая и тверденькая. А так для вкуса добавляю тмин, мои любят.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Остановились на очень простом и без сахара)), нам нравится. Кожу не снимаем, разделать в зависимости от наличия(то ли пласт, то ли тушка)) ), на филе без костей. Режу пласт шириной не более 10 см, для удобства нарезки уже засоленной. Подготовленные Пласты для засолки должны быть "сухими", иначе при посоле много воды .. Не люблю. Все на глаз.. Посол крупной солью-сыплю в ладошку и растираю с обеих сторон и шкурку и внутреннюю часть, укладываю шкуркой вниз и второй кусок прикрывает шкуркой вверх)), те в судочек помещается попарно не более 4-6 штук. Должно постоять в тепле около 4-6 часов, затем на 2 дня в холодильник( каждый день перекладывать верхний слой с нижним), на 3 можно дегустировать)), если покупаем целую рыбину, то оставляем после засолки шматок на поесть, а остальные в "персональный" пакет каждый и в морозилку на хранение, потом очень удобно нарезать -это раз)), тоненько!!! А также угощать.. Любимых(кто подпадает в эту категорию)), дети никогда не отказываюся прихватизировать с собой.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

А вкус не меняется? Таким способом солили нравится,:good: объедения :D Вот только морозить соленое не пробовала.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Абсолютно не меняется, самой подсказали только в прошлом году. А раньше " валялась" в холодильнике, каждый день не будешь же трескать.. Даже красная рыба приедается))

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

для тех, кто любит тверденькую, таки да. я ни в какую соленую ни лимон, ни уксус не добавляю, люблю натуральную:smile:.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Делала гравлакс из форели с 4 ложками соли и 1 л. сахара на 1 кг рыбы. 2 раза за сутки переворачивала. Просолилась рыба отлично.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Есть около килограмма мороженых маленьких осьминожков, стейк лосося, и жменя крупных креветок. Что можно соорудить из этого набора? Пока есть вариант мисо-супа или какой-нибудь салат..:pardon:

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Делюсь находкой.
Купили кусок щуки на котлетки. А она так тиной пахла, когда я ее перекрутила, хоть с дому беги. Специи, укропчик не помогли совсем, еще хуже. Аромат стал сильнее и богаче))))
Тут и "нарылась" подсказка, как решить эту проблему. Добавила чайную ложечку меда. Развела его в молоке, чтобы мед растаял. И чудо. Запаха никакого от рыбы. Вкуса меда нет совсем. Отличные котлеты вышли (специй же было там полно)))).

Re: Теревені 2016
 

Народ, а как засолить кусок рыбки красной? Сын попросил, а я и не помню когда это делала:( рыбки грам 300.

Re: Теревені 2016
 

а че в теревенях? в Рыбе и мыслях о ней было)))
а вообще, я на глаз посолила-посахарила, водки добавила и в холодильник на сутки.

Re: Теревені 2016
 

В кулинарию реже заходят, а тут горит как надо. Свой рецепт не могу найти:(

Re: Теревені 2016
 

На 1 кг рыбки 2 столовых ложки соли и 1 столовая ложка сахара. Желательно грузом придавить, а потом уже в холодильник.
Я пленку пищевую стелю, потом плоскую тарелку по размеру мисочки, в которой рыбка, а сверху мамину старую мясорубку ставлю. Вот такую баррикаду делаю. Через сутки кушать можно.
Только рыбка не очень толстым куском. :D
Пишу здесь, а не в кулинарной теме, потому что весна :good:, нужно сбрасывать зимние накопления, а кулинарная тема вызывает аппетит. :pardon:

Re: Теревені 2016
 

На 300гр. где то жменька соли (не мелкой) и немножко сахара, смешать и натереть рыбу, с двух сторон ,замотать в х/б ткань, чистую ветошь (не будет обветриваться), положить в прохладное место. Раз в сутки переворачивать, рыба хорошо просолится, не менее 3 суток.
Извините, поздно прочитала.

Re: Теревені 2016
 

Если любите укроп, то еще и укропных семян добавьте при посоле, очень украшают вкус. А летом и зеленый можно, но тогда сьесть нужно за 3-4 дня, не для длительного хранения.

Re: Теревені 2016
 

Тогда можно еще к укропу добавить немножечко очень мелко изрубленного острого красного стрючка перца (свежего, или из баночки) и чуток мелко резанного чеснока. Чеснок - на любителя.

Когда еще смотрела кулинарные передачи, пробовала готовить красную рыбу по рецепту шеф-повара из какого-то киевского ресторана. Это передача "Блюдо от шефа".

На 1 кг рыбы 2 сл. ложки соли и 1 ст. ложка сахарной пудры, мелко резанный зеленый лук и немного молотого кореандра. Там еще предлагалось использовать масло, вроде оливковое, но я использовала подсолнечное рафинированное.
Филе красной рыбы нарезается полосками толщиной примерно 5 мм. Складываем в емкость. Слой рыбы, посыпать солью, пудрой, луком, кореандром, немного полить (помазать) маслом, далее - следующий слой, и т. д. Поставить в прохладное место. Повар сказал, что готово через 2 часа.
Удобно тем, что можно заранее приготовить, перед приходом гостей выложить на тарелку и на стол. В последний момент всегда времени в обрез. У меня эту рыбу сметали всегда в первую очередь.

Все, больше не могу, ухожу из темы, потому что хочу рыбы. :D

Re: А что у вас сегодня на обед/ужин?
 

Ни разу не покупала мороженую скумбрию, хотя слышала положительные отзывы (нет вру, один раз запекала по рецепту, Инессы, если не ошибаюсь-обмазывала желатином, ) а на прошлой недели муж купил 4шт, пока лежат в морозике, ждут своего часа. Хочу сделать селедку и наверное запечь, Светочка, ты смотрю часто запекаешь, поделись рецептом, да и другие хозяюшки, расскажите, как вы готовите скумбрию.

Re: А что у вас сегодня на обед/ужин?
 

Вита, с мороженой скумбрии и делаю):
Разделываем тушку на филе "бабочка" ( разрезаем вдоль, удаляем скелет и кости - мясо остаётся на шкуре), посыпаем солью, специями (какие любите). Луковица нарезается полукольцами. На блюдо выкладываем луковую подушку, потом рыбу, опять - подушка - рыба сверху. Минут 15 - 20 даём "подружиться" и отправляем в микроволновку или духовку на 15-20 минут. Приятного аппетита
http://i.piccy.info/i9/7cf35cadb1a49...170818_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-12-20-18...80x240-r/i.gif
Вита, нашла - наглядное пособие).

Re: А что у вас сегодня на обед/ужин?
 

О, скумбрию обожаю! Делала ее в мультиварке на пару. Ооочень вкусно. Если есть мультиварка, то расскажу подробнее. Можно просто почистить, посыпать специями, завернуть в фольгу и отправить в духовку минут на 20. Можно посолить.

Re: А что у вас сегодня на обед/ужин?
 

Она не "пахнет" при готовке? Меня останавливает только запах... беру в Сильпо готовую на гриле(( . Сегодня не удержалась тоже)) Только догрызла. Цена - вкус очень нравится...

Re: А что у вас сегодня на обед/ужин?
 

Не знаю, мне, как любителю рыбы, она вкусно пахнет...

Re: А что у вас сегодня на обед/ужин?
 

Не, не пахнет. А если ей в пузо трав и лимона добавить - аромат шикарный будет.

Re: А что у вас сегодня на обед/ужин?
 

А селедку из скумбрии кто делает, есть какие то пропорции или так, на глаз посолить, сама возьмёт, сколько нужно?

Re: А что у вас сегодня на обед/ужин?
 

Если скумбрию упаковать в фольгу то могу готовить в одной духовке с мясом и овощами - лёгкий рыбный запах есть но скажу честно - никто из гостей запах рыбы в мясе не распознал. Когда нечего положить на целую духовку могу так же в фольге положить в чугунный сотейник и на плиту сверху - чтоб без жира и в собственном соку. По отзывам мужа ооочень не любящего запах рыбы самый сильный запах из мульти

Re: А что у вас сегодня на обед/ужин?
 

Мне очень нравится солить скумбрию так. Понадобится:
скумбрия — 400 г
соль (без горки) — 1/2 ст.л.
черный перец молотый — 1/3 ч.л.
горчица готовая с зернами — 1/3 ч.л.
паприка сладкая — 1/3 ч.л.
чеснок — 2 зуб.
лавровый лист — 2 шт.
кориандр в зернах (по желанию)

Рыбу помыть, отрезать голову и хвост. Разрезать вдоль спины. Освободить от хребта и внутренностей, хорошо промыть. Живот не разрезать! Положить рыбу кожей вниз. Чеснок измельчить, лавровый лист мелко поломать. Посыпать рыбу специями, сложить как книжку, завернуть в пищевую пленку и положить в морозильную камеру на сутки. Через сутки рыба готова. Можно размораживать при комнатной температуре и подавать.
http://i.piccy.info/i9/65b66212ec0d9...naia_1_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-12-20-20...40x180-r/i.gif

Re: А что у вас сегодня на обед/ужин?
 

Те сразу в морозилку? Не давая никакого времени постоять с солью и специями? Сомнение гложет . Как бы не понимаю процесса. Понимаю только проморозку и как следствие "можно есть".

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

А если учесть, что мы используем и так уже ранее замороженную рыбу, то как то странно????