Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

5 кг слив- это и есть половина нормы. Я сделала первый раз именно эту норму. Но поробывав до закатки(через 5 дней) побежала за сливами опять. На вкус обалденные. Особенно если слива крупная и мясистая.Беру сливу не очень спелую. Если переспевшая,то может не сохранить форму и будет сладко. А нужно получить пряный вкус. Она будет в меру сладкая и хорошо ощутимый вкус специй. Если открываем баночку(у меня 750 г ) ,то ровно на один присест и баночка пуста. В этом году сделала из 10 кг слив.Думаю еще пол порции буду делать.Гости от слив балдеют. Очень мало кому не подходит вкус маринованой сливы. Так что,дерзайте!

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Я не Ира, но если интересно, то могу рассказать, как я закрываю персики уже много лет.
Персики вымыть. Обдать кипятком и снять шкурку.
Разделить на половинки и удалить косточку. Сложить в баночки плотненько черепичкой.
Залить горячим сиропом: на 1 литр воды 400 гр сахара и 1 ч.л. лимонной кислоты.
Стерелизовать 0,5 литровые баночки 5 мин., 1 литровые - минут 7-8, 1,5 литровые - 10-12 минут.
Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

http://s018.radikal.ru/i515/1208/4a/ce9bd4b966e9t.jpg
PS Шкурка... Я просто не люююю, но в тех сортах, где кожица не снимается никак ( есть у меня такой беломясый и вкуснючий, за что и прощаю ему этот недостаток:smile:) тогда просто хорошо моем и дальше по рецепту.
Сахара не много, потому как сиропа в банке не много.
Стоят хорошо в подвале. На фото банки прошлого года, когда не знала куда девать урожай, а в этом, на дереве не было ни единого цветка:pardon:

Все семейство обожает с любыми десертами - и с мороженым, и с творогом, и просто так - вспомнить летоhttp://s7.rimg.info/8bd6584b045aabaf...125ce14c46.gif

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Мама тоже так делала. Только брала зеленоватые. Они дозревали при нагреве и хорошо потом форму держали.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Не, я так персики не закрываю, я именно у Иры спрашивала, получилось или нет.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Девочки,дайте, плиз,четкий рецепт консервированых персиков. Сколько кг их на порцию и т.д. Завтра еду утром на базар,хочу купить и сделать (если сегодня кто-нибудь поделится рецептом).

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Я все фрукты-ягоды закрываю за одним рецептом и очень давно. Укладываю яблоки-целые или резанные, абрикосы, персики, сливы- с косточкой или без, виноград, груши в банки удобной емкости. Делаю сироп- на 1л воды 1 ст сахара(в оригинале), я кладу 1ст на 3 х л. банку, но стараюсь как можно больше напереть фруктов, так что в банку не особо больше 1л сиропа влазит, делаю так-закипячу чайник, в кастрюльку насыпаю 1ст сахара, заливаю кипятком, размешиваю до растворения, заливаю в банку и доливаю до верха банки кипятком. Ставлю банки в хорошо теплую воду(чтобы быстрее закипели), стерилизую на глаз, как меня одна женщина меня научила, чтобы сироп в банке закипел и бульбочки стали подыматься наверх, и конечно нужно смотреть на консистенцию фруктов, чтобы не очень переварились, а то мягкие я не люблю, еще я подымаю немного банку, если фрукты немножечко подскочили от дна банки-пора закатывать.Закатанные банки-не укутываю, ну может для страховки, можете накрыть. Лимонки не ложу никогда, ну разве в груши лимонки, но их очень давно не закатывала. Фрукты получаются вкусные, а сироп сладенький, его можно разбавлять водичкой.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Маринованная свекла
http://s019.radikal.ru/i644/1208/6f/69c71e867585t.jpg
Разрешите представить вам еще один рецепт, очень выручающий, если уродилась маленькая свекла, храниться такая, увы, не будет, а мы ее упрячем в баночки, да еще и выиграем во вкусе, готовя винегреты, борщи, холодники и просто салатики из свеклы.
Рецепт:
Свеклу очищаем, помещаем в кастрюлю, заливаем водой, и ставим варить, количество воды измеряем (чтобы знать сколько добавлять специй). Как закипит варим еще минут 30. Во многих рецептах встречала, что рассол варится отдельно, но мне жалко выливать вкусный насыщенный свекольный бульон и я, проварив свеклу 30 минут после закипания, сразу добавляю сахар, соль, уксус и закладываю все в банки. Далее закатать и укутать одеялом на ночь.
На 1 литр воды, нам понадобится (вы можете регулировать по своему вкусу):
100 грамм сахара
1-1,5 ст.л.соли
70 гр. уксуса
можно добавить перец черный горошком
Угощайтесь!

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Инна, а какой процент у винного и виноградного уксусов?:oops:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Я беру всегда виноградный в 250 г бутылочках..(приблиз. 20 грн).а процент... что-то не помню. :no:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

просто у меня сейчас в наличии яблочный, думала заменить.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Яблочный не желателен,он более кислый что ли...виноградный мягче(пробовола на вкус,тоже думала заменить,т.к. яблочный сама делаю)

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Инесса, можете дать рецепт свой приготовления уксуса яблочного или "тыкните" где/если уже писали?! Пожалуйста!

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

ну, вот, придётся завтра с утра на рынок топать за уксусом.

---------- Post added at 22:04 ---------- Previous post was at 21:59 ----------

не нашла тему про консервирование перца.
поделитесь рецептами для ратунды.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

искай "болгарский перец", там куча рецептов:friends:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Инна, сейчас занимаюсь сливами.
Получается, что гвоздики идет целая пачечка и лаврового листа то же. Это не ошибка? Столько гвоздики много....
:pardon:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Инесса, и у меня вопрос про маринованные сливы))) Через 5 дней, когда сливы перекладываешь в банки нужно ли добавлять в банки лаврушку и гвоздику с которой они мариновались?

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Все нормально,не много.В этом году положила гвоздики немного меньше (моим не очень гвоздика нравиться,а по мне ,так и нормально),лаврушка по норме.
В баночки заливаем маринад вместе с гвоздикой и лаврушкой.

Варя,по яблочному уксусу напишу позже,тетрадь на даче. Рецепт брала в книжечке "Люблю готовить"

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

ой, девочки, у меня весь дом уксусом пропах:%)

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Странно...не замечала

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

так, сегодня проварила сироп, залила им снова сливы. Что-то пока что сливы мои не думают пускать сок. Сироп вкусный, но сладковат, пока что не представляю его в сочетании с мясом. Будем смотреть дальше.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Сока будет достаточно где-то на третий день. Не забываем хорошо перемешивать сливы. Сладковатый привкус перекроют специи и все будет гут!

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Инна, жалко перемешивать, помнутся.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Я писала,что сливы нужно было брать недозрелые. Миска должна быть пошире,сливам не должно быть тесно,иначе подавят друг друга.Для получения большего количества сока,можно аккуратно вынуть руками сливы в другую емкость и а все что останется в первой миске растопить на маленьком огне.Затем выключив огонь,переложить туда сливы и тихонько перемешать.Все зависит от качества слив. Если переспевшие,то могут и полопатся и быть сладковатыми(но это тоже вкусно).Мои никогда не лопаются,т.к беру плотные сливы венгерку.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Инна, я все так и делаю, просто в первый раз жалко их мять. Сливы непереспевшие, утром выкрадывала в другую емкость и растапливала на огне сироп. Аромат обалденный!!! Спасибо за рецепт!

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Вчера закрывала цветную капусту. Наконец-то до нее дошли руки.
Прошлой зимой уже испробован результат, так что могу смело "забалабацать".

По рецепту:
На 1.8 кг цветной капусты

В стерилизованные литровые банки укладываем 3-4 зубчика чеснока, гвоздику по вкусу. душистый перец горошек - 5-6 шт.. сладкий перец 2-3 штучки (разрезать на части, я соломкой резала) и морковку на терку. Потом укладываем разобранную на соцветия цветную капусту. Заливаем все это дело кипятком и даем остыть.
Воду сливаем, делаем маринад из нее, снова заливаем, заказываем и в тепло до остывания.

Маринад:
на 1,5 л воды
2 ст.л.соли, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана уксуса, 0,5 стакана раст.масла. Закипятить.

Прошлой зимой дегустируемая капуста получилась хрустящей и вкусненькой.

п.с. Этот рецепт мне давали дважды и в одном из них на дно баночки еще укладывалась веточка укропа, но я делала без нее.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Девочки, еще порылась в своих рецептах и нашла.
Может быть кто-то богат чесноком:

Чеснок маринованный
Отделить зубчики чеснока от головки, промыть, разложить по баночкам(лучше маленькие с завинчивающимися крышками)
Ошпарить крутым кипятком 2 раза дать постоять 15 - 20 мин. и слить воду из банок.
Рассол:
3 стакана кипятка,
1 ст.л. - соли,
3 ч.л. - сахара,
Все прокипятить, добавить 6 ч.л. уксуса, гвоздику, перец горошек, лавровый лист. залить чеснок и закатать.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Как хорошо, что тема про маринованные сливы пошла.

Поделюсь своим фирменным рецептом.

Маринованные сливы (сухие).

Сухие потому, что хранятся
БЕЗ маринада. В банках под капроновыми крышками.
Хранить можно в погребе, холодильнике, у меня стоят
и в кладовке (но там их очень быстро стачивают
плодожорки домашние).

Итак: на 1 ведро слив (венгерка)

1,5 литра уксуса
3 кг сахара
1 пачка лаврового листа (большая)
перец душистый, гвоздика - по вкусу.

Готовится просто - заливаем уксусом сахар, добавляем специи,
закипаем и заливаем сливы. После пару раз заливок специи выбрасываю.
5 дней по 2 раза сливы заливаются кипящим маринадом, настаиваются.
В конце маринад сливается,
сливам даю стечь и закладываю их в чистые сухие банки
под капроновую крышку. И фсё.
Итоговый выход - 5 литров объема, заполненного готовыми сливами.
Ну плюс-минус поллитра, зависит от исходного ведра.

Готовлю такие сливые больше 10 лет, всегда прекрасно
сохраняются.

Оставшимся маринадом можно залить свежие сливы (ишшо
одно ведро), добавить специи и простерилизовать. 20 минут
литровая банка. Тоже получается очень вкусно.

Смачного!

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

А-ааа, забыла, закрыла я свои сливы.
Что сказать. Как по мне, то для мяса они сладкие, хоть сахара я меньше положила, нравится, как чувствуется лавровый лист и гвоздика. Одна баночка с некондицией стоит в холодильнике, от мамы еле отбила, так она сходу сказала, что к мясу классно будет. Вкусы разные.
Я их то с творогом, то просто так, как десерт. Со временем они стали немного "резче", может те, что в погребе, к зиме еще более резкими станут, тогда вообще класс будет.
В любом случае мне нравится, особенно вкус гвоздики в этих сливах, хотя раньше я её на дух не переносила.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

И я с благодарностями Инессе за рецепт слив. Очень понравились. Уже раздала рецепт всем желающим. В следующий раз буду делать больше.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Все правильно,каждый рецепт нужно подгонять под свой вкус.А сладость зависит еще и от слив.Если спелые,то слаже.А если полуспелые(такие и надо брать),то не очень сладко. Но вкусно? А это главное! Рада,что понравился рецепт! Приятного:Rose: апетита!!!

---------- Post added at 17:37 ---------- Previous post was at 17:35 ----------

Так и будет,вкус со временем "набирается".

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Второй год подряд засаливаю острые зеленые помидоры и баклажаны по вот этим рецептам. Муж и гости в восторге.
http://forum.say7.info/topic17796.html
http://forum.say7.info/topic35014.html
храню в погребе под пластиковыми крышками, пару банок в холодильнике на покушать.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Лен, хочу сделать баклажаны. В рецепте написано: Делаем «рассол», на пол литра воды, пол литра уксуса и 1 ст.л. соли с горкой. Можешь уточнить, сколько ложить уксуса?

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Нина, ну я так и делала - пол литра воды и пол литра уксуса

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Ищу проверенный рецепт квашенного чеснока целыми головками как продают на рынке.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Кабачковая икра.Кабачок перемолоть через мясорубку Предупреждаю,что порция большая,я делила на половину. Значит на порцию (10л) измельченных кабачков).0,5л.подсолнечного масла(Я меньше дала),1стакан сахара,3ст.л.соли,все это варить на медленном огне 1,5часа. Потом добавить 0,5л.томатной пасты,1стакан уксуса(я меньше немножко дала),1стакан измельченного чеснока(я меньше дала,т.к.много чеснока не люблю) и варить еще 1 час.Потом по стерилизованным банкам и закатать,перевернуть и укутать.Получилось 9 0,5литровых баночек,на порцию получится 18 баночек.Делаю по этому рецепту давно(мама много лет катает по этому рецепту),ни разу не взорвалась ни одна банка.
http://i.piccy.info/i7/99df7aeebfac4...to2690_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-06-18-10...40x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i7/792d875656b2d...to2691_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-06-18-10...40x132-r/i.gif http://i.piccy.info/i7/dfa9a22b75b49...to2693_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-06-18-10...40x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i7/d7e5db9e74fa0...to2694_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-06-18-10...40x180-r/i.gif

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Это кабачки такие малюсенькие? Вот бы их законсервировать целиком! При нехватке места на участке ,всегда жалко такими срывать....а в банках,да зимой,это чудо!

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Да это такие кабачки.Я в прошлом году консервировала,очень необычно и красиво смотрятся зимой.

---------- Post added at 18:13 ---------- Previous post was at 18:08 ----------

Маринованные кабачки,очень вкусные,уже делаю второй раз
Кабачки порезать кружочками,перемешать с резанным укропом и чесноком, сложить в банку.
Маринад на 0,5л(на 3-х л.банку кабачков нужно 1л маринада):соль-1ст.л
сахар-4ст.л(я положила 2,как раз на мой вкус)
уксус 9%-50мл.
лавровый лист-2-3шт.
перец горошком-5-6шт
растительное масло-2-3 ст.л.
Маринад сварить,охладить,залить кабачки,поставить на маринование,если в теплом месте,то можно кушать уже на 2-е сутки
http://i.piccy.info/i7/7df578265059e...to2675_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-06-15-11...40x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i7/757865000d1f2...to2674_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-06-15-11...40x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i7/1ca9981481172...to2676_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-06-15-11...80x240-r/i.gif

---------- Post added at 18:23 ---------- Previous post was at 18:13 ----------

Я решилась на мятное варенье.Цвет у него вот такой получается. Пахнет мятой,думала что будет чувствоваться характерный мятный "холодок", но во вкусе его нет.Зимой к чаю самое оно.400г мяты засыпала сахаром на глаз(примерно стакан)+на кончике ножа лимонную кислоту,поставила на 6 часов чтобы сок пускала.Через 6 часов залила сиропом(0,5кг сахара+1стакан воды),оставила еще на 6 часов.Потом довела до кипения и оставила на ночь.Сегодня утром все процедила через сито,мяту выбросила,а варенье довела до кондиции и закатала.очень хорошо пахнет.

http://i.piccy.info/i7/357d2b3ac018a...to2587_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-05-31-21...40x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i7/a3fd246f9edd3...to2589_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-06-01-09...40x180-r/i.gif

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

А в икорке вообще цвета томатной пасты не видать, ее наверное можно и на томат заменить ?
А варенье- шо мед по цвету :good:(где бы взять 400 гр мяты, тоже хочу таку вкусняшку).:good:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Клубничный джем.Клубнику перебила блендером,перетерла через сито,на 1кг ягод по 400г сахара добавила.Проварила 30мин и в стерилизованные банки разлила.Варить можно дольше или меньше в зависимости какую консистенцию хотите.Я когда через сито перетерла масса уже густоватая была,поэтому я долго не варила
http://i.piccy.info/i7/0543758034825...to2666_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-06-15-14...40x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i7/d1f901047037f...to2677_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-06-15-11...40x191-r/i.gif

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Таня, а на сколько это мяты такой выход получился, а что она сок пускает?