в бумажных формах
вот тут смотрите
http://hlebopechka.ru/index.php?opti...&topic=47746.0

Я уже три года пеку в готовых формах из вощёной бумаги.
Пришла к выводу, что всё-таки смазывать и эту форму надо
размягчённым сливочным маслом.

Воть рецептик на бооольшую семейку:Dhttp://www.paskha.ru/banquet/cake.htmlмне оочень приглянулся наверное в завтра с него и начнём:oops:

Всем доброго вечера! Второй год ищу в Киеве форму для творожной пасхи ( в этом году срашивала и в Лавре) - безуспешно. Может кто встречал в продаже, подскажите пожалуйста место, адрес. Рецепт творожной незаварной пасхи по бабушкиному рецепту смогу выложить чуть позже.

http://pravoslavnie.gorojane.tv/foru...showtopic=3956
нашла это, но уже поздно заказывать

Выложите бабушкин рецепт,обычно старые рецепты самые вкусные.

а меня интересует рецепт запеченной тв. паски. бабушка мужа делала, вид у нее не ахти, но такой вкусной не едала.
к сожалению она его уже не помнит...

Я люблю заварные творожные пасочки. Еще на хп.ру. поккупала деревянную пасочницу, правда месяца полтора назад. Там собственно и рецептов море... с подробными объяснениями, обсуждениями.


Сама сегодня сварю такую:

творог1 кг яйца5 шт. слив. масло 200 г сметана400 г сахар300 г тёртый миндаль 50г ванильный сахар или ванилин, изюм 50 г.

Протереть творог через сито, масло через мясорубку, или терку. Добавить яйца, сметану, вымешать. На паровой бане довести до первого кипения (пузырики) непрерывно помешивая. Снять с огня, немного остудить добавить остальные составляющие. Выложить пасочницу марлей, заполнить массой. Поставить под гнет. На утро пасочка готова, а снизу в мисочке сыворотка сладкая...

Творожная незаварная пасха: 1 кг. творога, 6-7 желтков, 200 г сливочного масла, сахар по вкусу, 300 гр. изюма (кто не любит изюм как вариант-цукаты или просто уменьшить колличество), ваниль. В детстве магазинный творог с маслом прокручивали на мясорубке 1-2 раза, сейчас творог делаю сама ( в крайнем случае рынок), так что последние года два все прекрасно перетирается в большой миске блендером (масло мягкое). Главное чтобы масса была однородной и не было крупинок. Добавить желтки, сахар, ваниль (ванильный сахар), изюм и вымешать все до однородной массы. В дуршлаг (кому повезло в форму для творожной пасхи) выкладываем марлю (4 слоя не меньше) так, чтобы марли хватило накрыть творожную массу сверху (большой квадрат), выкладываем пасху, накрываем марлей, сверху тарелка, и на сутки в холодное место( балкон) под гнет. Это может быть 3-х литровая банка с водой, сахаром, гиря, кирпичи-кому как повезет. Кто-то писал, что ставить необходимо в холодильник, но я с трудом представляю как подобная конструкция туда может влезть ( разве что обзавестись отдельным холодильником на время пасхи). Делаю ее обычно в пятницу ближе к вечеру. Через сутки аккуратно раскрыть верхний слой марли, перевернуть пасху на тарелку убрать мокрую марлю и в холодильник! (бабушка всегда заворачивала готовую пасху в отрез чистой марли, тогда она не обветрится). Сверху, если формы не было, можно изюмом выложить ХВ. Сыворотку, которая стекла с пасхи, можно (даже нужно) использовать! Замесить на ней тонкие блинчики-вкус получается божественный, а попробовать можно раз в году. Рецепт привезен из г. Мичуринска, Тамбовской области.
Сама собираюсь делать завтра 2 варианта-бабушкин и заварной, хочется сравнить.
Могу сказать одно - сколько себя помню, никогда! не было проблем с употреблением этого совершенно "сырого" варианта пасхи. И это очень-очень вкусно!!!
Иннуся, спасибо, что откликнулись. Моя ситуация из серии "На других надейся, а сам не плошай!", надо было не верить обещаниям знакомых, а самой активно искать информацию хотя бы недели на две раньше. Но не бывает худа без добра, ведь, будь у меня эта форма, я бы ни в жизнь не попала бы на ваш форум!

---------- Post added at 16:10 ---------- Previous post was at 15:59 ----------

Уважаемые форумчане, если кто пек кулич по рецепту Ленты (рецепт на 1 странице), подскажите пожалуйста, что означает "небольшой огонь". Сколько градусов? До какой температуры необходимо "прогреть духовку". Знаю, что выпечка куличей это волшебство, где такие мелочи очень важны. Заранее спасибо!

Знаю, кто печет куличи, остаются белки от яиц. У меня их отсается от 16-20 яиц. Всегда использую эти белки для приготовления торта "Птичье молоко". Рецепт стар, как мир и все же, и все ж:
Кроме, допустим 16 белков, понадобится: лимоны -2шт., желатин -2п (по 25гр), сахар-2ст.,
Итак, приступим. Лимоны ошпарить кипятком и натереть на мелкой терке, удалить косточки. Желатин распустить на паровой бане. На данное кол-во желатина взять 1,5ст воды. Взбить белки миксером до густой пены. Затем постепенно вводить, не прекращая взбивать, лимон, а потом слегка теплый желатин тонкой струйкой. И взбивать еще минут 20-30. Не упустить момент желирования, иначе невозможно будет красиво вылить в форму (да, форма должна быть со съемными бортами). И не довзбить нельзя - произойдет отслоение "птичьего молока" от воды. Торт поставить в хол-к до полного застывания. Верх потом украсить - у кого на что фантазии хватит. Все мои чады и домочадцы после "топтания" куличей и творожных пасок оставляют место и для этого тортика - фку-у-усно. Буду рада, если этот торт окажется для кого-то открытием.

Я стараюсь пасхальные куличи печь в четверг, что бы если вдруг не получатся, в субботу можно было бы реабилитироваться. Но в последние годы всегда получаются.Тфу-тфу. Вот хочу поделиться своим рецептом.
10 яиц и 1,5 стакана сахара хорошо взбить
0.5 литра сметаны
150 грамм масла( или маргарин + масло) растопленное
50 грамм львовских дрожжей ( налить в ковшик немного яично-сметанной массы и чуть подогреть на огне, и в тепленькую массу высыпаем раскрошенные дрожжи и хорошо вымешиваем. Потом эту дрожжевую смесь добавляем в общую яично-сметанную массу. Я ее тоже немного прогреваю. Главное что бы все было приятно теплое. Всыпаю горсть просеянной муки, вымешиваю и в тепло на 2 часа.( Сегодня правда стояло 1.5 часа, на кухне тепло очень.)
Потом добавляем щепоть соли, ваниль, 500 г. изюма и 200 г. кураги ( пропаренные, осушенные полотенцем и обвалянные в муке.), кто любит, ромовую эсенцию или др.
Просеиваем хорошо муку, постепенно по горсточке добавляем в тесто, постоянно вымешивая. Сразу бухать много муки нельзя. ( так как я делаю всегда много пасок, на двойной или полуторный этот рецепт, беру большой пластмассовый тазик и в нем вымешиваю, очень удобно, не липнет к стенкам.)Очень важно не замешивать очень круто. Тесто очень здобное и может липнуть к рукам. Не переживайте, месите дальше, минут 30-40.
После этого переложите в большую чистую миску, слегка припорошите сверху мукой, и в теплое место на подъем. Стоит часа 1.5 -2. Потом обминаем, и кладем шарики теста в смазанные формы на 1/3. В формах тоже стоит не менее часа.Не спешите ставить в духовку.
Выпекаем в хорошо разогретой духовке минут 40-60, в зависимости от размера.
Мои сейчас стоят в формах, поднимаются. Как испеку, выложу фотки.
Всем удачи в куличепечении и хорошего настроения!

я пекла по ленточкиному рецепту.
прогреваю до 180 грд и при такой же выпекаю. у меня электро с конвекцией.

Иннуся, спасибо еще раз! Теперь вопросов нет, так что завтра приступаю... хотя один еще назрел - Вы и пекли в режиме конвекции? ( нагрев снизу и сверху плюс вентилятор)

я сегодня тоже испекла:Yahoo!:пеку по рецепту примерно как татьяны-татьяночки с небольшими вариациями -каждый год какие-нибудь новые виды цукатиков.в этом году к изюму прибавила лайм и вишни --никогда их раньше и не видела.но вишенки нераскисающие, думаю получилось вкусно.формочки у меня еще от свекрови, но когда вижу что-то достойное -прикупаю.чем больше форм, тем быстрее идет процесс выпечки - одни пекутся, другие подходят, третьи остывают. в этом году прикупила набор форм из жести в эпицентре, удобные, широкие, объем на 1, 1.5л и 2л. еще хочу поделиться советом, который мне очень помагает, и я им пользуюсь всегда, он не дает паскам пристать к форме, и дает легко их вытащить из нее:форму устилаем бумагой для выпечки -вырезаем сначала полоску, внизу делаем надрезы,потом смачиваем водой -так бумага легко укладывается в форму, дно выстилаем отдельно.девчата, кто еще не пробовал печь - дерзайте, не бойтесь! я долго не могла преодолеть этот барьер -казалось, никогда не получится, но оказалось, ничего сложного, главное -ПРИСТУПАТЬ С ХОРОШИМ НАСТРОЕНИЕМ! Удачи!

я не вижу, верх или низ. у меня там тортик нарисован,на этой прогр. - всю выпечку.

девочки, у кого духовкуа без конвекции, для равномерного прогрева положите в духовку пару кирпичиков -лучше тонких,как для кладки печи - и только глиняных(керамических), ни в коем случае не силикатных. еще на дно духовки поставьте широкую емкость с водой, и следите, чтобы воды постоянно бало см.2-3, все это способствует равномерному прогреву.

Подтверждаю,именно так и делаем(либо водичка,либо кирпичик.) А вот и наш результат вчерашнего дня:http://ib1.keep4u.ru/s/2011/04/22/c4...b752d3c8fe.jpg

После приготовления пасхального теста всегда остается 20-30 белков. Я их использую для зеленого борща, который часто варю на Пасху. Несколько небольших пакетиков смазываю изнутри хорошо подсолнечным маслом, вливаю в них белки, завязываю крепко и варю.

для ХП пользуюсь рецептом с ХП.ру
вначале отдельно замешивала тесто, потом пекла в режиме "выпечка"
теперь не заморачиваюсь , обленилась :oops:

http://hlebopechka.ru/index.php?opti...26&topic=493.0


Пасхальный кулич
Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты

мука 500 - 550 г
молоко теплое 100 мл
сливки теплые 100 мл
сахар 110 г (8 ст.л. мерных)
соль 1,5 ч.л. (мерная)
масло сливочное 50 г
яйца 3 шт.
дрожжи 1,5 ч.л. (мерная)
куркума 0,5 ч.л. (обычной)
курага, изюм по 40 г
Способ приготовления

Пасхальный кулич - пальчики оближешь!
Мои наработки (пекла неоднократно):
в молоке (хорошо грею) развожу сахар, соль и масло, заливаю в ведерко
потом в ведерко заливаю сливки (использую 22%, но можно и меньше)
яйца вилкой слегка разбалтываю и заливаю в ведерко
просеиваю муку (сразу в ведерко)
дрожжи - в ямочку по центру
куркуму распределяю по четырем углам - это для более желтого цвета
на любителя - можно добавлять ванилин, кордомон, корицу...
Режим - сладкий хлеб, большая буханка
Контролирую замес, т.к. яйца не всегда одинаковые
До бипера должен сформироваться красивый колобок, слегка маслянистый
По биперу добавляю изюм, курагу, цукаты - что под рукой
Перед выпечкой можно смазать верхушку яйцом, или намазать верхушку после выпечки белковым кремом

В этом году у нас два вида крашенок: одни задекупажила, другие красила луковой шелухой. Раньше у меня при последней процедуре получалось много брака: трескались яйца:sad:. Сегодня сварила шелуху, остудила и добавила ледяную воду. В этот отвар положила яйца и начинала нагревать на оч. маленьком огне, потом варила на среднем. В результате ни одно не треснуло!:good:

Наткнулась на такой совет при выпечке куличей:
ставить в духовку, разогретую до 100-120 С, печь 10 мин, а только потом увеличивать температуру до 180 С. Вчера проверила - куличи выпеклись гораздо лучше, чем, если их ставить сразу в 180 С духовку.
Не знаю как вас, а у меня, обычно, хоть несколько пасочек, да треснут сверху, при таком способе выпечки не треснула ни одна (всего где-то штук 10 было)

Обычно крышу у куличиков рвет, если тесто недостаточно расстоялось. Поэтому, чаще всего пеку куличи в два приема - чт и субботу (если очень много надо), и замешиваю в х\п по 2 раза в день. Расстаиваю обязательно в духовке , выпекаю с паром (как хлеб), и действительно начинаю с низкой температуры, а через 10 мин повышаю до 180. Проверенный способ.
В этом году готовила кулич по Похлебкину, с частью заварного теста - очень понравилось, ароматный...

Впервые сделала тесто с завариванием 100гр. муки. Не знаю в чём дело, но в готовом изделии тесто вязкое. Технологию вроде бы соблюдала. Может качество муки?
Вкусно, пропечено, но размазывается при еде.
Что не так?

Я делала куличи из трех видов теста, катастрофа!! Всеми очень довольна..:D и самое страшное не только я, а и все остальные..неужели случилось чудо и я научилась печь куличи??:%) всего-то двадцать лет тренировок.:crazy:

Поздравляю!:Rose: Так не томи, поделись, другие же тоже хотят, чтобы получилось, и стаж тренировок побольше...:crazy::pardon::%)

Ого :shock:, я одну еле осилила. И шапочки припеклись больше, чем надо :oops: (не виноватая я, надо новую плиту покупать :D). А заливать-посыпать сверху ничем не хотелось - не нравится вся эта химическая пестрота. Зато наконец-то получилась очень сладенькая пасочка, с курагой и изюмом.
http://s07.radikal.ru/i180/1104/0e/cce7b67eb7c0t.jpg

http://s006.radikal.ru/i215/1104/95/2ed01ea34f27t.jpghttp://i035.radikal.ru/1104/77/a12a9abbea60t.jpg
Пасочку пришлось перепекать: подвели дрожжи и тесто плохо подошло. Второй раз получилось все прекрасно и быстро! Но на вкус оба кулича сладкие, воздушные... Яйца декупажила - необычно и достаточно нарядно.. возможно, без сакрального смысла, но нам понравились.

Люсенька, очень красиво получилось :good:. Если бы у нас был конкурс, я бы за твои крашенки проголосовала :smile:.

хотела садовника паской угостить, а он от меня в монастырь убег.

В женский? :wink:

---------- Post added at 22:16 ---------- Previous post was at 21:57 ----------

В смысле - есть, где разгуляться, гарем составить :crazy:.

Я пекла паски по двум новым для меня рецептам. Оба рецепта понравились.
Первый - для духовки, но тесто делала в х/п. 400гр муки, 2ч.л сухих дрожжей,50гр масла (порубить и присыпать мукой). 5желтков взбить с 100гр сахара,+ваниль+соль. Тёплое молоко - 170мл. Изюм+цедра лимона замочить заранее в коньяке. Отжать, коньяк - в тесто. Пекла в бумажных формочках - понравилось. Экономия времени значительная!
Второй рецепт - от mausi1968 пост№11. Отдельная благодарность! :kiss: Вкуснейшая сдоба! Высоченная!!! :shock: Сироп делала так: сварила апельсин с кожурой, добавила сахара +2ст. ложки коньяка+6 капель ромовой эссенции.Сиропа получилось 1.5 стакана. Бабке дала постоять 6 часов и равномерно по поверхности впрыскивала сироп шприцом.
Обязательно попробую печь меньшим форматом, хотя и эту схомячили за день!

Так первый рецепт был Элли с первой странички, второй от хлебопечки, а третий сын нашел - он у меня страшный любитель печь пироги дрожевые ( наверное от меня передалось) но у него быстрее получилось..:D

Хотела посоветоваться по поводу выпечки, возникла идея в изменении технологии выпечки по проверенному рецепту (похож на рецепт Ленты), но хочу ускорить процесс. Помню бабушка делала паску на закваске, которую оставляла на ночь. В закваске было все, что положено по рецепту, только без муки и жира, ну и без изюма. Утром все это добавлялось, вымешивалось и очень быстро подходило, но соотношение в рецепте было немного другое. Так вот, я думаю сделать паску с продуктов, которые использую в "своем" рецепте, но с закваской.
Теоретически, мне кажется все должно получиться, может кто-то уже такое делал?

Получится, конечно. Я так делала.
Только на ночь( на 6 часов), надо положить половину нормы дрожжей, иначе перекисает.
Вот по такому рецепту я делала, но признаюсь давно это было. Тогда работала, для экономии времени пользовалась этим рецептом.
Продукты:
0,7 л молока
400гр сметаны
8-10 яиц
400гр масла
600гр сахара
1ч.л. соли
125гр дрожжей
ванилин, цедра лимона,коньяк и т.д.

На ночь:0,7л тёплого молока
8-10 желтков +600гр сахара взбить
400гр сметаны
60гр дрожжей
соль
Перемешать всё и оставить на 7( лучше 6) часов.
Утром:
Оставшиеся дрожжи развести тёплым молоком,
вмешать размягчённое масло, взбитые белки, пряности, муку постепенно. Тесто хорошо вымешать. Дать подойти 2 раза, в изделии ещё дать подняться.

---------- Post added at 13:54 ---------- Previous post was at 13:48 ----------

Я делала половину нормы, семья небольшая.

Гала, спасибо большое, я тоже думаю, что не может не получится, да и опыт будет :wink:

Значит так, все получилось, даже лучше, чем ожидалось. Рецепт был изменен очень просто - все кроме муки, ванилина и, почему-то, соли (так в одном рецепте настойчиво рекомендовали) было заколочено вечером. Дрожжи делить не стала на две порции только по причине усталости. Утром все быстро замесила. Тесто подходит очень быстро, гораздо быстрее, чем по оригинальному рецепту. Вкус готовых пасок абсолютно не пострадал, запаха дрожжей не было. мне так даже больше понравилось - тесто более пышное получилось. Зато экономия времени - колоссальная.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Поделюсь своими впечатлениями. Тренировалась печь куличи, стыдно признаться, но никогда не получались. Делала по Элиному рецепту на 1-й стр. Дрожжей свежих не было, поэтому делала с сухими. Завела на 1/3 порции. Подходило плохо. Но в духовке поднялись все три баночки (из-под горошка). Правда, выпеклись без шапки. Вылазили тоже плохо. Сейчас муж со свёкром трескают на кухне. Очень удивились. Сказали, что хорошие(попробовали бы не похвалить:evil:), но сахара им маловато. На следующий входной повторю. Может, добьюсь результата?

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Таня, все таки на следующий раз купи свежие дрожжи.
Чем ты смазывала формочки?

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

маслом растительным. Тамара, а я что-то и не видела свежие дрожжи в маленьких расфасовках в магазине. или где их берут?

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Таня, лучше смазывать сливочным маслом или маргарином(твердым), растительное масло сплывает вниз, по-этому и пристает.
Дрожжи есть в Сильпо, между майонезом и молоком:D