Re: Блюда из свинины и говядины
 

Якщо є гарний (для мене це зовсім нежирний і без жил-плівок, свіжий) шматок м'яса, то я готую іноді
м'ясо за старим рецептом
Все як по рецепту, тільки ще чорний перець додаю. Більше ніяких спецій, часників, нічого, ніяких маринувань.
М'ясо має чистий і незайманий смак м'яса :smile: Тане у роті, смачне і тепле, і звісно - холодне.
А у соках, які з нього витопились і змішались із маслом, виходять шикарна тушена картопля або каша на гарнір.
Готую у мультиварці на тушінні десь 2 рази, залежить від товщини шматка, можливо ще треба раз перезапускати програму. І перевертаю 1 раз уже перед кінцем готування, для скоринки з обох боків

Re: Блюда из свинины и говядины
 

Приготовила свинину по этому рецепту https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=439578.0
http://i.piccy.info/i9/4585b6e0d0ace...134929_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-04-08-15...80x240-r/i.gif
Долго, но очень вкусно.

Re: Блюда из свинины и говядины
 

У меня вопрос: когда класть чеснок в холодец? Раньше всегда выдавливала через чеснокодавку в кипящий холодец. Чуть проварила и все. Прочитала, что можно перемешать с измельченным мясом, потом залить. Как лучше? Холодца много. Есть будем неделю точно. :D

Re: Блюда из свинины и говядины
 

Мама выдавливала за несколько минут перед готовностью. Холодец уже практически сварен, + чеснок в холодец, 2 -- 3 мин. прокипело и готово.
Мясо из холодца слегка измельчала, заливала наваром. Если украшала, то когда слегка прихватывался этот первый слой, тогда раскладывала по тарелкам украшения, вырезанные из овощей (вареной моркови, свеклы, петрушки, зелени) и вновь добавляла еще немного жидкости холодца. Через пару часов или ночь на холоде или в холодильнике -- все готово.

Так я и делаю.

Re: Блюда из свинины и говядины
 

Спасибо. :Rose: Я тоже так делаю. Не буду ничего менять. Тем более прочитала, что при длительном хранении холодца непроваренный чеснок зеленеет, портится. Не знаю так ли это, но рисковать не хочется.

Re: Блюда из свинины и говядины
 

Я делаю, как делала моя свекровь. Чеснок не провариваю, добавляю через чеснокодавку в мясо, заливаю горячим бульоном, пробую на соль, перемешиваю и заливаю в формы. Ничего не темнеет, не зеленеет, запах насыщеннее. Хранение иногда до недели. Перед употреблением соскабливаю жир сверху. И кому что нравится- горчица, хрен. Сварить что ли?

Re: Блюда из свинины и говядины
 

А моя мама (а теперь уже и я) делала чуть по-другому: доставала из бульона готовое мясо (его всё равно измельчаешь отдельно) и в горячий бульон, но не кипящий, добавляла часнок через часночницу, и давала ему настояться,
пока мясо раскладывала по тарелкам.
Потом бульон процеживала через марлю и заливала сверху мясо , т.е. сам часнок в холодец не попадал, оставался только чесночный запах. Холодец получался очень прозрачным, красивым.

Re: Блюда из свинины и говядины
 

Делаю точно так же. И мама моя так делала, и моя бабушка:good:

Re: Блюда из свинины и говядины
 

Такое не ем, но для детей, возможно, попробую приготовить :wink:

http://i.piccy.info/i9/67cea826b5518...BIWR_z_240.jpg


Брезаола

Печь для приготовлени пиццы