Re: Ферментированные чаи
 

Да, конечно, если в помещении меньше 20 градусов, процесс ферментации тормозится, а ферментировать более суток не желательно. Для садовых растений вообще достаточно 6 часов при требуемой температуре. И если еще укутать... Хотя в первом моем опыте кипрей держала трое суток, все нюхала сильный запах, он не заплесневел, было прохладно. И все получилось.Теперь более суток не держу, при жаре прикрываю от света только стеклянную крышку, в прохладу укутываю. Заплесневеть может влажный или помытый лист, ну и при растянутом процессе. Лучше недоферментировать, чай не испортится. А вот переферментация чревата...

Re: Ферментированные чаи
 

Ну мой первый опыт приготовления пройден. Осталось только досушить и разложить в подходящую тару. Естественно, не удержалась, чтоб не попробовать: насыщенный и ароматный, попробуем каким станет после нескольких дней досушивания и хранения в таре потом. А пока процесс моего приготовления в картинках)))
http://i.piccy.info/i9/40d5c7fce054b...AG2587_240.jpg - собраны
http://i.piccy.info/i9/315a4b360a487...AG2589_240.jpg-завяливаются
http://i.piccy.info/i9/a7818878acc3d...AG2592_240.jpg-замораживаются
http://i.piccy.info/i9/4f84069f3f79e...AG2598_240.jpg-перекручиваются
http://i.piccy.info/i9/397ec898b8678...AG2608_240.jpg-нужное количество
http://i.piccy.info/i9/036a5a7757854...AG2612_240.jpg-сушатся в духовке
http://i.piccy.info/i9/411c81a4b94a1...AG2614_240.jpg-досушиваются на воздухе
http://i.piccy.info/i9/9da62356ddcef...AG2619_240.jpg-чай)))
Гранулы не получились,т.к.я их раздавила, когда укладывала на ферментацию. Но зато в следующий раз буду аккуратнее переклдывать.

Re: Ферментированные чаи
 

Светлана, умничка, поздравляю!!! И опыт теперь имеется, и продук получился. Браво!!!

Re: Ферментированные чаи
 

Не Боги горшки обжигают. Это мы своими ручками чай создаем:Yahoo!: Света, поздравляю с удачным началом. Цвет чая супер, аромат верим на слово. И доказательства присутствуют, что-таки своими руками...

---------- Post added at 11:58 ---------- Previous post was at 11:53 ----------

А я вчера иргой занималась. Старушка-мясорубка кряхтела-кряхтела. но так и не осилила лист. И вот пришлось отправить на заморозку впервые вынужденно. Надеюсь, далее процесс пойдет по плану

Re: Ферментированные чаи
 

Девочки, а листья вишни можно рвать с порослевых зарослей или только с плодоносящих деревьев надо?
И по облепихе вопрос. Кто то пробовал ее ферментировать?

Re: Ферментированные чаи
 

Я вишневі рвала і зі старої вишні, і з молоденьких, і з порослі різного віку та розміру. Тільки старалася брати не найстаріші листки

Re: Ферментированные чаи
 

Ариша, уже ранее делали чай из ирги? Не могу себе представить, на что вкус/запах похожи? Ягода не имеет ярких проявлений, особенно в запахе.

Re: Ферментированные чаи
 

Татьяна, первый раз делаю. самой интересно, уж очень ягода полезная, как почитаешь. По любому можно просто добавлять в готовом виде в купаж. У другой Татьяны вопрос по облепихе. Я пришла к выводу, что любое применяемое сырье кому-то нравится и является любимым, кому-то не очень. Множество сортов плодово-ягодных растений, разные условия при приготовлении, различный результат, не говоря о личных вкусах. Так что надо пробовать, даже если кому-то не нравится. Облепиху ферментировать можно отдельно или в смеси с другими листьями.

Re: Ферментированные чаи
 

Облепиху не имею, так что сказать Тане ни чего не могу. Но облепиха имеет и аромат, и вкус, там достаточно много масел - результат должен быть интересен. Предполагаю, что приготовить нужно отдельно. А там, по результату - отдельно использовать или в букете с другими... Но, как там эти листики рвать, среди колючек :%)

Сама жду отзывов.
Может, иргу попробую тоже...растет достаточно...

Re: Ферментированные чаи
 

Щас как-раз какой-то карпатский збор пию - в букавеле покупали зимой. Приятная штука. Думаю, после баньки особенно хорош будет

Re: Ферментированные чаи
 

Посушила цветочки огуречной травы (бораго). Свежие, они очень привлекательны, а вот сухие превратились в прикольных "паучков". В сушилке они бы, наверное, сохранили форму и цвет, и смотрелись бы более эстетично при добавлении в чай. А никто не выращивает шалфей хорминумовый? За шалфей все знают, а вот есть еще такой интересный вид. Когда он зацвел, думаю, а на картинке не такой. и вот только сейчас на концах веточек появились фиолетовые прицветники, как их называют. И именно они придают прелесть растению. Бывают розовые и белые. Очень красиво. А в теме чаев помещаю эту информацию, потому что все, о чем пишу, можно использовать в купаже чая. И вот это тоже очень интересный ингредиент. Может, кому будет интересно. Жаль, нечем фоткать.

Re: Ферментированные чаи
 

Девочки, хочется рассказать о ферментированной ежевике. Сейчас заварила, тоже не терпится первое впечатление получить. Так вот очень насыщенный коричневато-янтарный цвет, слегка горечь и терпкость. Удивила своей похожестью на черный чай. Это я попробовала без разбавления кипятком. За аромат ничего сейчас сказать не могу. неделю назад переболела какой-то ОРВИ-бякой, обоняние почти не функционирует. Но очень надеюсь, что восстановится. Как же без него чай делать? это катастрофа. :cry:

Re: Ферментированные чаи
 

шалфей хорминумовый в Инете фоток много - красивый))

---------- Post added at 12:24 ---------- Previous post was at 11:52 ----------

Ежевика (лесную) в прошлом году делала. Не понравилось. Возможно, сушь была, и в растении было мало соков, потому результат и не впечатлил...
А вот что мне понравилось, очень, это микс листиков - собирала все подряд, плодовые кусты и деревья, сезон заканчивался, а чая все еще хотелось приготовить))
Вчера как раз заварила - чудненько)). Рекомендую, особенно, если сад молодой, и листиков недостаточно...
Еще, для "красоты" чая - сейчас цветет василек - обрываете отдельные лепесточки у цветочка и сушите - сохранит синий/фиолетовый цвет...И с другими растюхами эксперементируйте, что в ваших краях водятся)), Удачи!!!

Re: Ферментированные чаи
 

Я сейчас срываю и сушу все, что под рукой для купажа: оранжевые лепесточки календулы, голубенькие льна, розовые... Ещё когда пойдут груши-яблоки, буду сушить мелко нарезанные шкурки от них. Мне кажется должен получится очень красивый, разноцветныйи ароматный чай с такими добавочками

Re: Ферментированные чаи
 

спасибо Татьяне за подсказку о васильке - ценное растение. А на примере ежевики можем убедиться, что не стоит ограничивать себя чужими мнениями: одному находка, другому не нравится. И это обычное дело: мы все разные. Но занимаемся очень интересным и полезным творчеством:Yahoo!:

Re: Ферментированные чаи
 

Пробую ферментировать листья вишни.
Какой должен быть запах у перекрученных листьев?
Когда лежали вялились - очень пахли (не думала даже, что такой запах может быть у вишнёвых листьев...совсем не вишнёвый:smile:, но приятный)
А после мясорубки стал как почти силосный (резковатый). Такой и продолжается...А я все жду запаха пьяной вишни :oops:
Вялила до состояния исчезновения хруста в жилках (хрустело не во всех, т.к. мелкие листики уже начинали совсем подсыхать).

Re: Ферментированные чаи
 

Таня, даже только что высушенный чай не раскрывает своего потенциала сразу. И запах только у кипрея в процессе ферментации так явно изменяется. Поэтому ориентируйтесь пока на время ферментации, и сделав несколько раз с разной выдержкой, поймете как вам больше нравится: держать 14 часов или сутки. Допустимо и то, и другое. И вкус может быть разный.

---------- Post added at 13:54 ---------- Previous post was at 13:34 ----------

Вот моя личная находка, может кому пригодится, чтобы сохранить урожай по максимуму. В прошлом году решала, что делать с массой мелкой морковки. Что-то смутно припомнилось за морковный чай. Давай искать. Оказывается морковный чай также напиток из прошлого И очень витаминный, кстати. Натерла на крупной терке, и в духовку тонким слоем сушиться. Пришлось делать несколько раз, что-то прижгла. Оказалось, что пригоревшая морковка ( в меру конечно) приобрела карамельный привкус при заваривании. видно сахара карамелизовались. Заварила, попробовала - сладковатый напиток на любителя или для деток, довольно насыщенного цвета, на морковь совсем не похоже. но на мой вкус не очень. Но когда смешала с ферментированным кипреем, это оказалось довольно вкусно. Сам кипрей не рекомендуется пить в больших количествах и без перерыва. А вот так как вариант и вкусно и полезно. И можно же во все прочие сделанные чаи добавлять по чуть-чуть. Читала, что и ботву на чай перерабатывают, но сама не делала, корнеплодов было море.

---------- Post added at 13:59 ---------- Previous post was at 13:54 ----------

Кстати, пьяная вишня, помню, девочки писали, именно после суток ферментации получается.

Re: Ферментированные чаи
 

Запах вишні точно почуєте, коли в духовці будете досушувати після ферментації. У мене діти збіглися, думали, що я їм тортик з вишнями печу))

Re: Ферментированные чаи
 

Спасибо, мои хорошие :Rose: Немного успокоили, а то я уже начала переживать, что ниче не получится и кипрей зря посадила, не научившись ферментировать :smile:
А запахом вишни, кстати, почему то даже не у каждого дерева листья пахнут.
Буду начинать уже сушить...сутки почти прошли.

Re: Ферментированные чаи
 

Есть лекарственные грядки, пряные и декоративные. А у меня весной была идея создать чайную. Я выбрала для нее календулу, змееголовник, шалфей, душицу, нигеллу, лаванду, дубровник, лапчатку кустарниковую, огуречную траву и земляничную. Посадила также лофант, монарду, бархатцы. Все, вышеперечисленное в разном виде можно заготавливать для чаев. и практически все обладает и лекарственными свойствами и декоративными и просто ароматом. Даже посаженные ради интереса эстрагон и для зелени фенхель потом оказалось, годятся для чая, не требуя ферментации. Эти растения достаточно неприхотливы за редким исключением. но сколько пользы можно получить и просто удовольствия от подобранных по вкусу и лекарственным свойствам чайных составов, в основе которых лежат ферментированные листики любимых растений. Вариантов просто море. Я сажала огуречную траву из-за ее очень красивых цветочков, а оказалось и она, а именно цветочки обладают лекарственными свойствами. Она достаточно редка еще на огородах, но очень не требовательна и проста в выращивании. За нее стоит почитать и может на следующий год и на ваших грядках появится это полезное растение, если еще не растет.

Re: Ферментированные чаи
 

я правильно поняла, что пряные мы просто сушим, не ферментируя и цветы, например, чубушника, тоже просто сушим?

Re: Ферментированные чаи
 

Ось і я читала читала тему, пригнала сьогодні додому і думала буду з вишні пробувати робити чай, а тут глянь на другу сторону річки що бідя дому а там кіпррею море, побігли мої домочатці нарвали , обірвали листочки 3кг ,та квіточки і вже поставили вялитись. Завтра думаю продовжу процес.
Дякую за таку потрібну тему , у нас всі дома чаюють, а тут ще і свій чай то взагалі красота.
http://imgdepo.com/thumb/2016/Jun/19/c3afb350.jpghttp://imgdepo.com/thumb/2016/Jun/19/1341ed87.jpghttp://imgdepo.com/thumb/2016/Jun/19/6466a10a.jpg

Re: Ферментированные чаи
 

Алена, цветочки и листики пряных растюх однозначно только сушим. А вот, что будет, если ферментировать их листики - можно пробовать. Но мне кажется, что из листиков того же чубушника, или липы ничего не получится. Но не попробуешь - не узнаешь.

---------- Post added at 15:51 ---------- Previous post was at 15:46 ----------

Кристина, а Вы научила своих только листики обрывать- частично сверху нужно оставлять. Иначе не видать кипрея на следующий год. А луга в ваших краях, видать, знатные:-)

---------- Post added at 16:01 ---------- Previous post was at 15:51 ----------

И по поводу запаха вишни- уже в процессе ферментации запах должен начать появляться. Причем, идти по нарастающей. И в определенный момент ферментации прекращаем и далее уже сушим. А некоторые растения начинают проявлять свой запах только во время сушки, и доводят в процессе покоя- это когда вы уберете на полочку и вернетесь к нему хотя бы через месяц. Но в любом случае, не должно быть ничего неприятного в запахе на любой стадии.
И еще напоминаю, процесс досушивания также очень важен. Чтобы не получилось, что уже все получилось, и аромат имеется, как хотелось, а после непродолжительного стояния в закрытой ёмкости- зацвело. ОБИДНО...........

Re: Ферментированные чаи
 

Действительно, надо бы сохранять жизнь растению, в качестве благодарности, т.е. оставлять ему «голову», ну и «ноги», конечно. Я, как бы, «раздеваю» стебель, зажимая ниже цветя в ладонь и протягивая вниз, оставляя часть листьев.

Re: Ферментированные чаи
 

Ариша, спасибо, что открыла такую классную темку! Давно мечтаю о ферментированных чаях собственного приготовления, и вот такой подарок- тема, активные единомышленники, ну как тут усидишь? Бум пробовать!

Re: Ферментированные чаи
 

Кіпрею в нас багато і звісно ми збирали так щоб і на наступні роки були. Я тут напевно одна його почала збирати . Спробую ще насіння зібрати.

Re: Ферментированные чаи
 

Христю, збери ще і на мене насіння, добре? Будь ласочка...)

Re: Ферментированные чаи
 

Девочки, мы,конечно, должны все пробовать, если это те растения, которые одним нравятся. другим нет. Но вот опыт нескольких лет процесса чая (как у девочек на хлебопечке) заставляет прислушаться: пряные ферментировать не надо. По крайней мере погуглить сначала. есть ли в данном растении танины, что для чая очень важно. Чубушник однозначно пробовать не надо. Это не плодово-ягодное растение. И взять с него мы можем только лепестки для красоты. Чубушник - это же не жасмин, применяемый в магазинных чаях.

Re: Ферментированные чаи
 

Начала собирать лепестки бархатцев для чая. Погуглив, нашла очень интересную инфу об имеретинском шафране. Он как раз делается из тагетеса. там правда пишут об определенных видах, но жаль не знаю название своих. поэтому буду собирать то. что есть. Не знаю, можно ли давать ссылки но попробую уж очень интересно и полезно, а главное большой потенциал для использования в наших чаях http://spiceryshop.com.ua/content/en...inskii-shafran

Re: Ферментированные чаи
 

А я малину не досушила, она зацвела. Груша нормально высохла, но заваривала - как-то не поняла. Надо еще вишню попробовать.