Re: Использование пряных трав.
 

настурцию я добавляю в обычный овощной салат (огурцы, помидоры....)

Re: Использование пряных трав.
 

Алена, именно листики? Не цветочки и не плоды? А на зиму замораживать пробовала?

Re: Использование пряных трав.
 

листики и цветочки. Заморозку не переносит

Re: Использование пряных трав.
 

Сама не пробовала, но читала, что молодые семена настурции можно консервировать и использовать вместо каперсов. И бутоны.... :pardon:

Re: Использование пряных трав.
 

Про использование в консервации - спасибо! Как то пробовала их (семена) наморозить, но куда использовать так и не придумала - выбросила.

Re: Использование пряных трав.
 

Крапиву можно использовать в весенних салатах... :crazy: после ошпаривания кипятком..... :D
Можжевеловые ягоды при копчении. Здесь не уверена, но по-моему, можно только с можжевельника обыкновенного. Остальные в пищу не используют. :pardon:

Re: Использование пряных трав.
 

Можжевеловые ягоды я купила в Новусе, надеюсь, что это именно те. Вот только куда их? Коптильни у нас нет:pardon:

Re: Использование пряных трав.
 

Я покупаю смесь KOTANYI с можжевеловыми ягодами. Мнясо хорошо принимает в любом виде. :good:
Особенно дичь! :D

Re: Использование пряных трав.
 

Я использую приправу с целыми ягодами можжевельника для засолки рыбы: лосось, скумбрия, сельдь. :bye:

Re: Использование пряных трав.
 

Спасибо, Ира! А ягоды успевают отдать вкус? Они же такие плотные... Их не надо раздавливать?

Re: Использование пряных трав.
 

пробовал и делал многократно, но тока семашки,:good: бутоны не то...:no:

Re: Использование пряных трав.
 

Можно я повторю свой вопрос.

Re: Использование пряных трав.
 

Тему специй не нашла, хотела открыть новую, затем пересмотрела еще раз темы кулинарии и решила написать в этой.
Специи используем мы все и хотелось бы немного расширить знания по их применению. Недавним открытием для меня стал перец черный молотый, только не обычный....я не знаю, может многие уже знают такой прием, но я прочитала этот совет впервые и даже не думала, что это так улучшит запах этой специи. Так вот, в рецепте одного из сыров, который надо обсыпать молотым черным перцем, советуют, его обжарить на скороде, до начала растрескивания, ну конечно же пока он еще в горошке, а затем уже измельчить его. Вы даже не представляете, какой божественный аромат приобретает этот перчик!!! Всем, кто не пробовал, советую.
Может кто знает, еще какие секреты других специй, с удовольствием, выслушаю и внедрю ваши советы...

Re: Использование пряных трав.
 

Юля, извините, не видела вопрос. Я использую готовые сухие специи, покупаю на развес у нас в магазине Ароматная кухонька, их можно найти в сети. Там все приправы без усилителей вкуса и пр. химии, т.е. натуральные ингридиенты, высушенные по современным технологиям ( там как-то заморозку применяют). Смесь называется " Оригинальная", входят целые сушеные можжевеловые ягоды. Я эту специю закладываю в кипящую воду вместе с солью и сахаром, после остывания маринадом заливаю рыбу. :friends:

---------- Post added at 13:54 ---------- Previous post was at 13:49 ----------

Не очень известная у нас пряность: семена нигеллы или чернушки. Самый обычный однолетник, родом из детства", прекрасно насевается, неприхотливый и яркий. Семена считаются лекарственными, широко используются в восточной медицине, а мне очень-очень нравятся как добавка при выпечке хлеба, особенно серого. :good:

Re: Использование пряных трав.
 

Читаю сейчас "Специи. Большую кулинарную книгу", слюнки текут.
Решено, с весны массово сажаю пряные многолетники, пока мама роз не насадила на оставшемся пространстве от фруктово-ягодных растений :D

Re: Использование пряных трав.
 

Сегодня рассаживала майоран,ну и немного отщипывала верхушечки,ну прямо чуть-чуть!!ЗАПАХ!!!С ума сойти...Пока не поздно ,сейте!!Мне кажется,что он подойдет ко всему-всему!!!

Re: Использование пряных трав.
 

Хочу посадить между забором и южной стороной домика и обмануть природу и сделать его многолетним в наших краях, путем укрывания на зиму.

Re: Использование пряных трав.
 

Растёт многолетний майоран, без проблем)! Мне нравиться добавлять его в рыбу, мясо, для чая... - только с лечебной целью(много другого, поинтересней)).

Re: Использование пряных трав.
 

У меня много лет не укрытым зимует, куст огромный.

Re: Использование пряных трав.
 

Если конечно у вас натурально майоран, а не какой-нибудь родственник из рода Душица, а там все пахучие. Конкретно про майоран вики утверждает, что гибнет чуть ли не при минус двух. В общем посмотрим, повыращиваем, поэспериментируем.

Re: Использование пряных трав.
 

Достаточно часто вижу, как майоран путают с орегано ( душицей), даже у нас, в какой-то продажной теме было фото. Я как-то сеяла майоран, прямо в грядку, безрассадным способом, очень меня радовал и в сушеном виде отлично пригодился. Но при первых же заморозках погиб.:pardon:

Re: Использование пряных трав.
 

Цікава стаття трапилась Українські народні прянощі

Re: Использование пряных трав.
 

Девочки, плиз, поделитесь, кто какие пряности использует при приготовлении буженины?
И пропорции, если можно! :Rose:

Re: Использование пряных трав.
 

Я начиняю ошеек чесноком, потом соль, черный перец и хмели-сунели, все на глаз. кладу лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, на них укладываю мясо и сверху на мясо такой же состав, по несколько штучек. Ставлю на ночь или на день в холодильник, а потом запекаю в фольге или в рукаве. Вот только вчера готовила , уже нет.))

Re: Использование пряных трав.
 

Спасибо! :Rose:
С хмели-сунели ещё не пробовала! Сделаю! :friends:

Re: Использование пряных трав.
 

Лена, раньше готовила очень часто :oops: , там ещё пропустила корень петрушки. Ещё неплохо замочить мяско в помидорном или огуречном рассоле (на праздники всегда был - тогда без уксуса) + травки (Цветничок), даже в вине домашнем замачивала :good: - все были, по своему,вкусными. Неудачных не было никогда!) рецепт

Re: Использование пряных трав.
 

Спасибо, Света! :Rose:
Хочется с травками поэкспериментировать! Я раньше готовые смеси для мяса покупала Котани или Камис, Цикорию. А щас, видно, доросла до собственных составлений! :D

Re: Использование пряных трав.
 

Я делаю, почти как Люда. Только перед запеканием уже увязанное мясо шпигую брусочками чеснока, также в надрезы засыпаю по-немногу смеси молотого лаврового листа с черным перцем, чуточкой гвоздики, душистого перца и кориандра. Все специи мелю на мельничке перед закладкой. Хмели-сунели не использую для бужанины, хотя очень люблю эту приправу. Хмели-сунели "пользую" для соусов и вога.
Любая кислота поможет мясу дольше храниться, НО сделает его жестким.
Когда муж приносит с охоты "дикое" мясо, то еще в середину вкладываю сыр типа "моцареллы". Правда это уже не пряные травы.

Re: Использование пряных трав.
 

Я буженину не дуже часто готую, але шпигую морковкою товстими брусочками і часником, тому вже багато спецій не даю, часнику і легкої солодості від моркви достатньо. Прорізи для шпигування і зверху весь шматок натираю або просто сіль-перець, або ще + гірчицею.
В цілому до темного м'яса люблю додати розмарин, тим'ян іноді під настрій коріандр або хмелі-сунелі - не все разом, звісно.

Але взагалі у м'ясі я люблю смак м'яса.:roll: Тому шашлик уже багато років готуємо тільки сіль-перець і все, при чому в самому кінці або вже на столі, а не перед приготуванням. Ніякої кислоти, оцту, мінералок-пива, нічого.
Мариную тільки якщо не змогли купити нормального м'яса і видно, що воно буде жорстке. До речі дуже класно пом'якшує м'ясо маринад із натертого або в блендері збитого ківі. Дуже тендітний смак виходить :good:

Re: Использование пряных трав.
 

Я тмин тоже добавляю к мясу, получается очень пикантный вкус. И еще могу натереть куркумой, тогда у мяса золотистый приятный цвет.