Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

А из райских яблочек кто-то что-то делал? Привезли мне 5 кг - надо оприходовать:)

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Витуся, расскажи по подробнее о яблочном сыре, я сделала большенькую порцию, порезала ведро яблок, очень долго уваривала поменяла несколько посудин, пока не остановилась на чугунной кастрюле, попробовала вроде бы не вылазит через ткань, положила в ведро пластмасовое, сверху поставила ведерко с водой, как груз, простояло ночь, утром достала, а оно мягкое, даже очень, положила в сушилку сушить, но я думаю не так ведь должно быть, просто не представляю до какой степени его уваривать, если варила наверное целый день.

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Эту пастилу я делал в прошлом годуhttp://i.piccy.info/i9/ebd0b5f601a39...120903_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-08-22-08...40x180-r/i.gif
-
А эту сделала только сегодняhttp://i.piccy.info/i9/d3835f98f76e7...221854_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-08-22-08...40x180-r/i.gif
Цвет розовый, (на фото вижу лососевый :shock:). Розовой она получилась из-за добавки сливы венгерки

---------- Post added at 11:53 ---------- Previous post was at 11:18 ----------

Как я варю Яблочный Литовский сыр. Мы его называем Мармелад
Рецепт адаптирован на мои условия. Духовки нетСобираем всю падалицу. Яблоки режутся на 4 части, вырезается семенная камера и порченные места. Шкурка не снимается. Сейчас яблоки уже крупные и я попросила мужа каждую четвертушку разрезать поперек. Яблоки чистит он. Моя попа этого процесса не выдерживает. Сначала он обижался, а сейчас смирился. Ему очень нравится мармелад и пастила. Поэтому согласен чистить сам.
У нас две большие кастрюли на 7л. На дно наливается стакан -два воды и туда пакуются яблоки. Сейчас пошла слива венгерка и воду не льем, а сливу режем на дно. Она дает много жидкости
Нарезали полную кастрюлю, поставили на огонь. Довожу до кипения, подмешивая со дна деревянной лопаткой. Чтобы не пристало и равномерно нагрелось , уменьшаю огонь и варю около 30мин.
Потом протираю через сито. На сито черпаком насыпаю яблок и протираю сначала картофелемялкойиз нержавейки, остатки дотираю столовой ложкой. Затем шкурки вышкрябываю из сита и насыпаю новую порцию.
Протираю сразу или когда остынет. Как получится. Горячее протирается легче. Весь процесс занимает минут двадцать и для меня абсолютно не напряжный. Мечтаю о толкушке без отверстий
-
Малой не дает писать. Сразу стал требовать к себе внимание.
-
Сейчас добавляем венгерку. Она столько жидкости дает! Поэтому, я набираю в сито порцию и жду пока стечет в другую кастрюлю. Этот сок выпариваю отдельно. Может его можно и закрыть. Но для меня он кислый и интереса не вызывает. Поэтому я его выпарила раза в три и потом добавила в пюре. Так же делала с малиновым соком .
И так. Яблочное пюре протерли. Теперь его можно закрыть как полуфабрикат или варить дальше.
Надо взять кастрюлю с толстым дном и самую широкую. Благо, у меня такого добра есть.
Вываливаю пюре и на среднем огне довожу докипения. Перемешиваю металлической лопаткой, чтобы ко дну не приставало. Первое время варится без меня. Огонь настраиваю так чтобы кипело но не пригорало и не надо было все время стоять . Подхожу каждые 10-15 мин и хорошо перемешиваю. В это время пюре сильно плюется. Накрывать нельзя. Должно быть открытым, чтобы влага испарялась. Я накрываю пароваркой. Она с отверстиями и очень удобно.
Так варится час или два. Все зависит от количества , огня, моей лени (как часто перемешиваю). Есть ли жидкие добавки.
Наступает момент, когда я вижу, что свободной жидкости нет. Тогда выключаю огонь и взвешиваю массу. На каждые 500г пюре 1-2 стакана сахара. Количество зависит от кислотности пюре и что вы хотите получить. Малина дает сильную кислоту. Клубника, наоборот, смягчает вкус. Ежевика нейтральна. Моя венгерка скорее кисловата, чем сладкая
Выкладываю пюре обратно в кастрюлю, высыпаю сахар (оно сразу становится более жидким). И теперь я стою/сижу около кастрюли. Отхожу на минуту/две. Огонь больше среднего или сильный (зависит от конфорки). Вымешиваю металлической лопаткой, прошкрябываю по дну. Выпариваю до состояния пластилина или теста. В конце огонь уменьшаю до минимума. Прцесс занимает от часа до двух. Развлекаюсь читая книгу, считая повороты, рисую зигзаги покастрюле. В конце лопатка проворачивается с усилием.
Выключаю и ще какое-то время шевелю массу, чтобы еще что-то испарилось. Когда масса остынет и пар почти не идет процесс закончен.
Подбираю металлические формы, куда затолкать мармелад. Сразу думаю чем накрыть, чтобы крышка вошла в форму и прижала массу. Форму застилаю х/б полотенцем (останутся пятна, учтите, что они не отстирываются!). Одной половиной полотенца форму застилаю. Туда трамбую массу, плотно ее укладываю во все углы, чтобы не было воздушных камер. Затем накрываю второй половиной полотенца. Заворачиваю во внутрь формы все стороны. Плотно ужимаю. Накрываю какой-то доской, крышкой от судка. Ровной поверхностью. И нагружаю кирпичами. Вес надо создать максимально больше. Чтобы спрессовало наш мармелад. Тогда можно будет его спокойно резать пластинками.
Так он стоит около 12 часов. Рекомендуют до суток. Но у меня терпения не хватает. Хочется посмотреть что получилось. Потом я его разворачиваю и выкладываю на тарелку. Лежит, сохнет в гараже. Сейчас машину туда не ставим, так, что не воняет и прохладно. Еще ни чего не досохло. Все съедаем.
Буду варить в следующий раз постараюсь сделать фото

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Витуся, а яблоки какие, летние? или осенне-зимние тоже можно?

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Витуся, жду продолжения...я свой сушу на солнышкн, а когда наночь включают сушилку, что то сушить, то и его тоже подсушиваю, сейчас он приобрёл очень красивый цвет, но в средине ещё мягкий, но не такой как был...

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Ассорти. Сейчас идет падалица. Все что сбивается ветром или червивое.
Сорта летние и зимние. Начиная с июля
Антоновка, Слава Победителям, Макинтош, какой-то Синап. Еще куча прививок на Славе, Росавка. В этом году, благодаря своевременным опрыскиваниям, в июньское сыпание завязи упало очень мало и сейчас деревья просто ломятся от яблок. Мы уже ходим просто снимаем яблоки, чты облегчить ветки

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Витуся, спасибо, все понятно, я получается слабый груз положила, когда пресовала, вот теперь и сушится долго, а может и мало уварила.

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Девочки как думаете этот рецепт сработает Как то просто сушки не хочется, я ее конечно буду сушить, но яблок так много, что хочется разнообразия.

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Светта викладала якось свій рецепт схожий але ще простіший, я буду його пробувати на вихідні

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

А сколько времени примерно занимает процесс? В рецепте написано, что "Мешать каждые 30-40 минут".

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

В рецепте написано: Время приготовления: 2-4 часа

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Оля, процесс занимает от часа до 3 часов. Зависит от толщины слоя фруктов, их сочности и от желаемой консистенции конечного продукта. Точнее не скажу, все очень индивидуйно в каждом случае. Попробуйте разок и станет ясно. Удачи!

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

А можно ленивое варенье сделать на протвине тот что в духовке, на даче нет ничего подходящего, тем более стеклянных формочек. Есть протвинь, сковородки и кастрюли. Эмалированый тазик не влазит. Купила сегодня лимоны и со вчерашнего дня ломаю голову в чем сделать. И протвинь один и не глубокий, как назло.

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Да конечно можно, подойдет любая емкость. Удачи!

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Что-то у меня ленивое варенье после перемешивания кашей стало. Может я мелко дольки нарезала или тонкий слой на протвине? Совсем некрасиво, единственный бонус-вкуснотище и запах! С кухни уйти нельзя. Яблоки летние, красные, вкусные, колоновидная яблоня без названия. Что сделала не так?

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

А летние яблоки всегда кашей и будут. Ну или попробовать четвертушками резать, если не огромные и перемешать, когда они еще не до конца пропеклись и чуть твердоваты.

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Ок, буду пробовать, начинка на пироги, пирожки, блинчики, разное реально бомба. Очень вкусно, а лимончик, прям изюминка.

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Витуся, спасибо огромное за рецепт пастилы... Буду в след году пробовать такую сделать. В этом уже наварила пастилы из яблок, закинула поддоны сушиться под крышу на чердак - там такая жара, надеюсь, что за неделю высохнет.
В сушку пока не кладу - там грибы сушатся, побоялась, что будет пастила с запахом грибным

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

В прошлом году у меня пастила не удалась. Нет, конечно ее сьели мгновенно, но вот эстетически она меня не радовала. Сейчас насобирала ведро подалицы... Попытка номер 2... Ушла готовить...

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

ну что?:wink:

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

у мене не склалося, минулих вихідних майже не було, а на ці вихідні ми чудово просиділи добу без світла. А без води і в духоті якось не до заготовок((( Але яблук ще купа, і ще більш пізні будуть

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Сделала я Белевскую пастилу. Вкусно, но больше делать не буду. Что не понравилось:
- нарезать и начистить 2,5,кг яблок - это ладно
- проварить их и протереть - долго для меня
- уваривать пюре- и так в доме жарко, а тут еще плюющая кострюлч
- взбить с сахаром и белком- быстро и было много сьедено до окончания. Нежно и вкусно
-сушка - не 6 часов +1.5 сушить в духовке.... Больше я на такой подвиг в августе не готова...
- результат- Вкусно, сьедается мгновенно! Сьели за 3 раза порцию из 1-го кг пюре:) и это работа плиты 7,5 часов...

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Из 1 кг пюре такие вещи делать нельзя, слишком не выгодно.

Вот из 3 кг уже работа плиты делится на 3 кг :D

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Я роблю з яблук сік в соковарці. Те, що залишилося після соку - зразу перетираю на пюре, це швидко.
Частину пюре пакую в зіп-пакети і заморожую "на потім".
Частину - готую зараз, спробувала з нього бельовську пастилу і зефір. Задоволена страшенно! Половина возні з пастилою або зефіром - саме приготування пюре, а у мене вже готове. :razz:
Іще з цього пюре спробувала апельсиновий джем - класно, смачно. Варила не довго (випарювати ж не треба, вже сік відібраний), поки апельсини не зварилися. Варила в мультиварці, бо таки плюється, а мультю мити швидше, ніж усю кухню.
Пюре можна, в принципі, і так їсти, тільки підсолодити. Мабуть, в пироги-пиріжки теж можна, але ми перманентно худнемо, я таке більше не готую. :D
Звичайна пастила з пюре не сподобалася, застигає так, що не вгризеш (робила без цукру) .

З очистків (шкурки і серединки) виварила пектин, але мені швидко набридло, і я не знаю, куди його потім.

І крупненьки яблука посушила на чіпси, прямо дуже мені сподобалося.

І на сьогоднішній день я врожай яблук поборола. :Yahoo!:

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Я с Надей пообщалась и взяла ее опыт. Сок, но на сок шкурки не снимаю, разрезаю на 4 части - вырезала серединку и то, что не кондишиция. Потом мякоть пропускаю через мясорубку и фасую в морозилку или пастила или повидло делаю. В повидло добавляю в сякие разности - лимон, алычу и прочее. Пастила у меня получается вроде бы нормально, но сушу всего 4 раза по 2 часа и она готова. Пастила умеренно мягкая, к рукам не пристает. Толщину попробовала разную. Если тонко, то получается как пленочка. Толще для меня вкуснее.

---------- Post added at 16:21 ---------- Previous post was at 16:20 ----------

Урожай у меня еще есть на 3-х яблонях. Я его пока еще борю!

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

А я поборола половину урожая с одного дерева Слава победителю (7 ведер) на рынке, очень удачно и с прибылью:crazy:

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Обожаю славу, но у меня только чуть больше десятка яблок, ещё совсем молоденькая. Света, сделала ленивое с груш - ИЗУМИТЕЛЬНО! Спасибо за рецепт.

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Девочки, пробило меня на маринованные яблочки. Собрала раннюю антоновку, и стопорнулась, не могу определиться с рецептом. Может кто подкинет вкусненький рецептик? :oops:

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Яблоки из моего детства. Не думала, что у кого то растет, в продажах не видела.

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Девочки,кто делал Ленивое варенье по рецепту Светы?Как вы определяли ,что оно уже готово?А груши мои когда совсем спелые мягковаты,так может их брать зеленоватыми?