Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

совсем невтерпеж? :D может лучше подождать еще чуток? :wink: чтоб впечатление не испортить? это как с твердыми - сначала резиновые, а потом вкусно …

---------- Post added at 21:52 ---------- Previous post was at 21:47 ----------

Какая замечтательная мечта! :roll: Поддерживаю! Было бы здорово собраться …

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ага.:smile: Из, по-моему, 9 л получилось 3 шт. Два более-менее, а один малыш. Вот его завтра и сделаем.

---------- Post added at 21:57 ---------- Previous post was at 21:53 ----------

Я сколько видео ни смотрела, нигде нет бани, хотя в описании рецептов она всегда присутствует. Думаю, что люди просто набили руку.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Лазарева с баней делает ... других, правда, я не видела

---------- Post added at 22:02 ---------- Previous post was at 22:00 ----------

а вот кого на встречу с вином хорошим пригласить уже знаю ...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Там одна бабушка Розина чего стоит..... Можно в детских сказках снимать без грима... Это так.., в преддверии женского праздника...:smile:
А вообще, насколько я знаю, у нас свой эксперт по Качетте есть... Или нет?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

оптимистично )))

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Мне кажется совсем разные сыры получаются,- баня высушивает как бы. В основном её просто оставляют самопресоваться, потом посол и на выдержку. Надо поэкспериментировать. У меня на три порции заквасок:wink:

Это я про качотту, если что...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Вот и у меня такое впечатление, что совсем другой сыр будет таким способом …интересно узнать результат )

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Не просто сыр для поесть - а научная работа!!!! :good:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

И обязательно с творческим подходом:wink:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Кто бы он ни был, отказаться, думаю, не посмеет...:crazy:

---------- Post added at 22:42 ---------- Previous post was at 22:31 ----------

Хорошо бы выработать практику формализации рецептов в пределах этого форума. Так называемый местный ОСТ, что ли. Уже затрагивали этот вопрос. В этом случае здесь, "под рукой" будет перечень рецептов, конечно существующих и вне, но с дополнениями и поправками. Главное - это будут практически подтверждённые рецепты из "первых уст". И пока этот рецепт имеет "тонкие места", он "в работе" и, как только отрабатываются все "тонкие места", он утверждается коллективом местных энтузиастов и в дальнейшем становится опорным по данному виду сыра. Как?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Вот он! основательный мужской подход! )) мысль хорошая, но как на практике сделать?.... я ни знаю, организм отказался думать ))) а тебе и карты в руки, инициатор)))

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Жорж, спасибо!!! Уже давно об этом думаю, очень нужная тема! :good:Создавайте, задавайте нужный тон, мы подключимся:friends:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Я вчера обещала показать фото. Это ореховая Качотта. Первое фото только сделанной, второе-десятидневной. Отличаются по цвету. Зрела в холодильнике при +6-8 возле открытой емкости с водой. По вкусу получилась самая вкусная качотта. Хорошо режется, абсолютно не крошится, имеет выраженный ореховый вкус и запах. Запаха брожения(мое больное место:smile:) нет абсолютно. Вкус хорошего сыра. Уже чувствую, что при сыроделии будет в приоритетах.
http://f20.ifotki.info/thumb/1ffabb8...d240075125.jpghttp://f20.ifotki.info/thumb/8542f46...d240075160.jpghttp://f20.ifotki.info/thumb/2f1f9ef...d240075194.jpghttp://f20.ifotki.info/thumb/9df0ba5...d240075226.jpg
А это Камамбер. Живет в подвале, на фото видно. От роду чуть больше двух недель. Понимаю, что недозрел, но уж больно хотелось попробовать. Разрезали самый маленький.
http://f20.ifotki.info/thumb/a24c010...d240075801.jpg
Как мне кажется (я не специалист:smile:), плесень наросла хорошо, на фото вдавливания от пальцев при переворачивании
http://f20.ifotki.info/thumb/b8d104c...d240075915.jpg
Края уже стали маслянистые и сливочные, серединка недозрелая и творожистая. Ему еще зреть минимум две недели.
http://f20.ifotki.info/thumb/09beac3...d240076348.jpghttp://f20.ifotki.info/thumb/710b54b...d240076392.jpg
Вкус, учитывая его недозрелость, хороший, с немного перечной и ореховой ноткой, уже немного маслянистый. Запах шикарный грибно-шампиньйонистый и свежий. Уже вижу недоделки и недостатки в работе. Контейнера надо пошире или один побольше, надо правильно выпускать из него влагу и т.д.
Учитывая, что это первые мои сыры, получилось вроде съедобно. Качотта с кофе пошла на "ура". Я вообще могу на кофе и сыре жить долго.
Очень нравится сам процесс сыроделания, затягивает. У нас все получится, мы только в начале пути...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ну вот, инициатива завсегда наказуема… Никаких кормчих, никаких «карты в руки» - только коллегиально. Кроме того, у вас «спектр поражения» шире, скажем, я не тяготею к плесневым сырам, ту же Качотту я не делал, ну и т.д.. Берём отдельный вид сыра и делаем его. Всеучастие не обязательно (кто-то может, кто-то нет), но – минимум 2 участника. Месяц, два, к примеру, устраняем все непонятности и публикуем рецепт с грифом «ДСП» («для служебного пользования» или «дитя сырных посиделок»). Вот можно начать с Качотты, наработок уже достаточно. Предлагайте рецепт (прошедший проверку, в начале темы Галочка публиковала, если не ошибаюсь). Каждый, прочитав, выставит вопросы, если все вопросы закрыты – «ДСП». Вот такую схему предлагаю я. Так что, если согласны «ваять» сообща и параллельно, давайте, а когда «наваяем», можно «разбредаться» тематически. Параллельные обсуждения, конечно же, не возбраняются.:smile:

Наташа, Качотта и Камамбер - очень достойная работа:Rose:

---------- Post added at 12:17 ---------- Previous post was at 12:13 ----------

https://lh3.googleusercontent.com/-l...5D1%252584.jpg

ПОЗДРАВЛЯЮ!!!:Rose::Rose::Rose:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Спасибо, Жоржик! В такой интерпретации я согласна с тем, что лучший подарок - это подарок сделанный своими руками …:Rose:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

И тебе спасибо за спасибо. Дай Бог Вам здоровья, Вы очень добрая женщина!:smile: А с чем же не согласна?:no:
Какие будут предложения, поправки по "ДСП". Или идея мертворождённая?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

ідея хороша, але жодної розумної думки в голові не маю...

---------- Post added at 01:19 ---------- Previous post was at 01:10 ----------

9 березня, день рідної мови на форумі, просьба розмовляти виключно українською.
Дякую.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Наваяла і я за вихідні фету по рецепту з Чіза: все набагато простіше ніж я очікувала, а смак - просто классссс:good:. Спочатку була тугувата, а після двох днів купання у розсолі стала масляниста і м' якенька, така як і очікувала. Питання до знавців цієі справи: чи можна зменшити концентрацію розсолу для подальшого зберігання( зараз 10%), в якій концентраціі можна добавити хлористий кальцій (щоб не розм' якали краі)?

---------- Post added at 10:24 ---------- Previous post was at 10:21 ----------

Всім подяка, все вийшло завдяки вашим порадам і коментам по темі. А смакували фету з сухенькими гріночками, змащеними маслом, підмащеними зверху заправкою з оліі, лимонного соку і проаанських трав.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

По-перше - дякую Жорж за вітання! Дуже приємно!!!!
По-друге - в меня з"явився поїдач сіру - мій чоловік. З чого роблю висновок - сир смачний!!!
І відносно ДСП: може б Жорж консолідував (як вельми шановний автор в темі), а потім вже виклав на узгодження (затверження) ....
Вже ж в темі є кілька описів рецептів від Жожа та Галі......:oops:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ніхто мене за язика не смикав, конєшно…Ну, шо ж, «пацан сказав – пацан сдєлав, а не сдєлав, то іще раз сказав»….…:pardon:Дякую за довіру. Висока довіра накладає високу відповідальність. Добре, давайте спробуємо. Пропоную діяти, приблизно, таким чином: якщо всі вважають, наприклад, рецепт Сулугуні відпрацьованим, я роблю фотоальбом, доступний для будь-кого, туди кладу скан-копію рецепту. З Галі – Качотта. Всі бажаючи можуть в свій профіль вставити посилання на цей альбом. Кожен рецепт, враховуючи власні спостереження, підлягає обговоренню, корегуванню, та включає варіанти (маю на увазі – «з пастеризацією, чи ні і таке інше»). Далі з цього альбому, при бажанні можна копіювати зображення на свої власні носії. Таким чином, ми будемо мати постійно доступний реєстр рецептів, який буде зростати завдяки нашим трудам…. Ну що, це можливо?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Поки не чіпатиму тему реєстру (хоча те, що пропонує Жорж, мені подобається )... хай же ще хтось вискажеться.... бо ж має свою думку....
А я ось читаю ....чия корова краща ....

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Всім привіт! Я звісно не знаю, як це робиться, треба до модераторів звернутись, може щось подібне до садової теми, як підрозділи нашої теми, тільки по окремих видах сирів, щоб заходиш в тему сулугуні і там в першому пості рецепт з фото, а потім вже кожний своєю хвалиться і щось доповнює, наступна- кочотта, далі-бринза і так далі, я понятно пояснила? (це як тема виноград, а в ній підтеми по сортам).

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Наташа, Ну то шо, може спочатку - хферму, а потім вже усякі реєстри...?:smile:
Віта, Я думаю, що всі робочі моменти ми маємо з"ясовувати тут, а ітогова інформація повинна бути стислою і дуже локальною, як технологічна карта, бо рецепт - це вона і є. Не читаєш і роздивляєшся, а береш і робиш. Хоча, ідея тут є!
Ще думки?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

на жаль немає змоги виносити пости чи посилання на першу сторінку теми, на мою думку це було б найзручніше … як варіант, створити тему суто для.розміщення перевірених рецептів, без обговорень, або виносити їх на сторонній ресурс, як пропонує наш вельмишановний Жорж.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Мені ця думка дуже подобається. :good:
Я за експерименти, але відчуваю велику потребу у відпрацьованих базових рецептах. Хочеться якомога менше розчарувань, та й молочко зовсім недешеве. Процес приготування сиру дуже цікавий, проте має безліч нюансів, про які рідко де пишуть.
Наш форум унікальний- безліч корисної, перевіреної на власному досвіді інформації. І Наша тема з рецептами стане унікальною- тому що будуть максимально враховані і перевірені тонкощі та нюанси у виготовленні того чи іншого сиру.
Зі свого боку обіцяю внести свій вклад у випробовування рецептів:Rose:

---------- Post added at 11:35 ---------- Previous post was at 11:33 ----------

:good:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Краще пропозиція Жоржа: перелік готових відпрацьованих рецептів, тех.карти

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

А 9 листопада?
І все ж таки Ви, як засновник теми, зверніться, будь ласка до модераторів з проханням зтворити підтему "Список рецептов". Якщо вини не проти, на тому і ставимо організаційну крапку. І починаємо, вірніше, продовжуємо працювати... І це буде ідеальний варіант.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

а ще 7 травня оголосимо почесним днем сироварів!
з яких пір ми на ви? засновник? ні...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Жорж, так тема не комерційна, правила форуму не порушує, особистий дозвіл не потрібен.:friends:
Як назвемо? Давайте якось творчо-поетично? У мене на " Рецепти найсмачніших сирів з Омріяного" ідеї вичерпались:oops:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Я бачив особисту пропозицію нач.штаба до тебе створити тему....
7 травня зайнято - День Радіо!
Галочка, якщо не треба дозволу, то ти можешь створити вложену тему в темі, чи треба тілки окрему? Особисто до тебе звертаюсь з особистим питанням, але за дорученням, тому, що маю в душі надзвичайну довіру! :Rose:. І "досить шаркати ножками", робіть вже шось..., а то единого чоловіка тут і зашугали віником до глухого кута.... Я так не люблю: "...сам пью, сам гуляю, сам стелюся, сам лягаю....", давайте разом гуляти....:friends:

---------- Post added at 15:03 ---------- Previous post was at 15:00 ----------

"СССР" - Сичужні Смачні Сири Рецепти....:D