Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Вычитала на "закваскине" ... попробую

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Спасибо, Наташа. Однако, Хитро... А какой фабрики спички должны быть, не сказано?:smile:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

:D та ладно.... не цепляйтесь к людЯм.... :smile:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

На самом деле идея понятна и не лишена смысла. Таким образом, изменяя объём камеры "аккумулятора влажности", регулируется уровень влажности. Как бы...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Я с недавнего времени так делаю. Правда о спичках не. подумала …надо купить спичек:D
На глубокую миску для миксера,с водой на дне, ставлю решетку ( у меня деревянная для хлеба ), кладу головку и накрыла другой поменьше …полет нормальный :smile:
пармезан у меня сейчас в такой конструкции зреет.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Действительно, Галочка, вспомнил, ты писала об этом.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

А у нас сегодня сотворилась Моцарелка!
По рецепту Жоржа для Сулугуни:Rose:, но с маленьким отклонением (после рассола сырочек отдыхал ночь в холодильнике, а уже утром плавился- потому как мне для творчества нужен сон:oops:)
Получились красивые белые шарики, один уже продегустирован,- завтра будет вкуснее.
Как то этой весной меня совсем не тянет к рассаде... Зато заквасок накупила и мат часть штудирую. Вот про хлористый нарыла немного .
И наконец поняла, что такое точка флокуляции...
Своё произведение завтра покажу.

Галочка, за ссылку спасибо! Засела я там, потом по следующей перешла...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

У меня сегодня с самого утра с 7 часов прекрасные косички получились аж 5 штучек по 300гр, вчера муж уже после обеда молоко привез и я начала делать сыр после 3х, поэтому к вечеру не успела, в 11 вынула из сыворотки и оставила на ночь на столе, утром прекрасно все плавилось и коски получились классные. Из 9л молока было 1800 с чем то зерна и 1620 осталось на сегодня, после всех процедур.
У меня сегодня полное разочарование по качотте с томатами, такая красивая нм вид была, корочка подсохшая, сегодня разрезала, а она не вкусная, не соленая, хотя лежала больше в рассоле, чем положено, привкус кисловатый, она действительно похожа на твердый сыр -вообщем перед этим была вкуснее-разочарована, и почти плачу по поводу очередного брюноста, вроде бы было все нормально, сыворотку взяла свежую, сразу уварила-кучу газа израсходовала, было все нормально, даже не кислило, добавила свеженькую сметанку, помешала, пошла отбивные делать, пришла, а он безсовестно подгорел, настроение было испорчено на весь день, не знаю зачем, еще пол дня его варила, нет чтобы сразу выкинуть и забыть-вообщем настроения нет до сих пор, сыр точно жрать никто не будет, испорчено кучу газа, электричества и стакан свежей сметаны :cry::cry:, молоко све израсходовано до следующей субботы, даже нечем себя и утешить. Что то я все больше склоняюсь, к тому что говорил Жорж-получается сулугуни, делай его и не заморачивайся ничем другим, все равно он больше всех детям нравится....

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Спасибо, Ира. Примите поздравления!:Rose: Каждый новорожденный сыр - это маленький праздник... Паузы в процессе, конечно допускаются, т.к. весь процесс длинноват, главное (правильно сделали) нужно "тормозить" его на время отдыха (своего) в холодильнике .
О хлористом мы уже обсуждали http://www.sadiba.com.ua/forum/showpost.php?p=864219&postcount=690 (Вы пропустили, наверное)...

---------- Post added at 21:13 ---------- Previous post was at 20:59 ----------

Сказка, ничего не скажешь!:Rose: Их же ж ещё и подкоптить можно.
Не призываю, но советую: делать проверенные, вкусные сыры. Хотя, неизведанные дали манят........Не отчаивайтесь, всё у нас ещё получится (если газ не перекроют)...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Мои поздравления! Надеюсь результат порадует :wink:

Взаимно, Ириш! Очень интересно и понятно написано о точке флокуляции, думаю многим будет интересно и полезно, и о хлористом кальции подробно, на пальцах и познавательно. Спасибо :Rose:

---------- Post added at 03:08 ---------- Previous post was at 02:58 ----------

Витуся! Успокойся, у всех бывают дни, когда все вкривь и вкось, это проходит и снова светит солнце! Просто неудачный день... В следующий раз все получится:wink:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Галочка, умеешь ты успокоить, спасибо....да сегодня новый день и уже все не так болезненно воспринимается, особенно на фоне таких вот удач http://i.piccy.info/i9/95fec71d85f65...002_1__240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-03-07-06...80x240-r/i.gif
, пусть такие маленькие неудачи, будут самой большой неприятностью в нашей жизни. Всех хозяичек с праздником, я прощаюсь на 2 дня, уезжаю к сестре.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

А косы сестре в подарок? :wink: Наловчилась ты красоты сотворять, Витусь! :good: Приятных сюпризов и веселого праздника тебе и всем девушкам нашего форума! :Rose:
Ну и особые сердечные поздравления нашим рукодельницам-сыродельницам! :kiss:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Моя первая Моцарелла:
http://i.piccy.info/i9/35f045a438ae7...34_HDR_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-03-07-15...40x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i9/7229b685e3681...20_HDR_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-03-07-15...40x180-r/i.gif
Как по мне, то она гармоничней смотрится кубиками в свежем салатике, но пока так:Rose:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

дааа, с помидорками и базиликом была бы тема! А как на вкус, понравилась?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Качотта.
Внешний вид - корка очень тонкая, поверхность чистая
Вкус и запах - сырный, молочный, без посторонних привкусов и запахов
Консистенция - нежная, пластичная, однородная.
Рисунок -равномерно расположенный рисунок, состоящий из глазков неправильной формы
Цвет - кремовый или слабо-желтый, равномерный по всей массе
:oops:
https://lh3.googleusercontent.com/-f..._193837480.jpg

Просто вкусный сыр. Муж сказал, что ему понравился. Меня это настораживает....:D

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Наташа, Качотта замечательная! У меня прямо в комнате запахло.:smile:
Я жду четверга, будет молоко и буду сыроварить. В планах качотта с оливками и травками. Завтра моей ореховой Качотте исполняется 10 дней, планирую разрезать.:smile:

---------- Post added at 20:33 ---------- Previous post was at 20:30 ----------

Моим тоже нравится больше всего. Самую первую уже разрезали и съели, остатки я сегодня натерла на пиццу. Прекрасно натирается.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Галочка, вкус сулугунистый, ничего постороннего. Очень хотела попробовать сотворить эти симпатичные шарики, а как сырочек- не мой.:pardon:

---------- Post added at 21:00 ---------- Previous post was at 20:57 ----------

Наташа fialkanata, а по какому рецепту ты качотту сотворяеш?
У меня тоже она на завтра по плану, вся в раздумьях: оливки с травками или орехи с абрикосами...

---------- Post added at 21:03 ---------- Previous post was at 21:00 ----------

Наташа dnd, а сколько дней вашему сырочку? Я правильно поняла, делали по рецепту из ссылочки? Без паровой бани?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Всё хотел спросить, ты, Галочка, липазу в пармезане не используешь?
С почином! Ну, а вкусом-то понравилась?
Академично. Все рецепторы на языке включились и сформировали полное ощущение вкуса...:smile:
А настоящие ковбои - они не многословны, верно. И уж если чего хвалят..., то что-то тут не так...:D

---------- Post added at 21:06 ---------- Previous post was at 21:04 ----------

Девушки, а вы Качотту выдерживаете? Имею ввиду месяц-два или не ждёте?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Вот так, что на картинке моя - та ПОЧТИ месяц терпела.... :oops:, т.е. она ждала, пока ее попробуют....
Но надо бы ее еще подержать, но ..... "оцень кусать " ... хочется же. :smile:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Привет, Жоржик! )) липазу в пармезан добавляла )
Наташа свою качотту выдерживала с месяц, точно не помню

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Есть у меня одна месячная, в заначке лежит. Буду ждать сколько смогу, хочу посмотреть что выйдет.

---------- Post added at 21:22 ---------- Previous post was at 21:19 ----------

Делаю по видео Лазаревой. У нее хороший рецепт качетты, у меня воспроизвести получается.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Даа, голод - не тётка, понимаю...:smile:
Спасибо. Всё собираюсь купить.)
Мне представляется, месяца достаточно (в этом сыре), для более богатого вкуса.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ореховая качотта стала совсем темная, покрасилась, местами орешки начали выпадать, я ее аккуратненько мою рассолом. И запах хороший такой.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

О! А вот и героическая женщина!:Rose:

---------- Post added at 21:26 ---------- Previous post was at 21:24 ----------

я со своими тормозами не успеваю за вами (((

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

А я тут .... размечталась.... вино к сыру подбираю.... и мечтаю..... вот бы встретиться "сыроозабоченым" .... да продегустировать кто чего наваял: с томатами, маслинами, мандаринами.... орехами.... да с хорошим вином правильным.... эээх.... ))))))))))))

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Люди, а я ж молчу про свой камамбер.:D Пеленки ему уже не меняю, сухенький такой и полностью покрыт белоснежной плесенью. Лежит в контейнере на коврике, крышка приоткрыта. Завтра в планах зарезать самый маленький, хоть и не совсем вызрел. Хочется попробовать. Пахнет грибами, но еще твердоватый. По краям, как и положено, становится мягче, серединка еще твердоватая. Чувствую, до заворачивания в бумагу не доживет...:smile:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

у меня в наборе шла липаза, но я бы тоже прикупила, хорошая штука.

Согласна, но он же тем и хорош, что через месяц уже вполне зрелый, а, при желании можно и дольше хранить, но без фанатизма, конечно …

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Наташа, ты бы подробненько отчетик сообразила. Что к чему и с фоточками... А то у меня есть мысль о Бри.... Я ее думаю.... И боязно... Плесень - она такая плесень!!!! Ей чуть что не так - сразу ругается, или не? покладистая?:oops:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Завтра фото сделаю. Покажу. Если честно, я не думала что получится вообще, да и неизвестно что получилось. Завтра будем преждевременно пробовать, может, его и есть нельзя. Форм специальных нет пока и жидковат получился. Потом жидкость стекла и подсох. Но плесень красивая, белая-белая, я даже не ожидала. Хожу возле него как возле дитяти, две недели пеленки меняла.:smile:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Не пугай.... :D

Залюбовалась Качотта и Рикотта по-итальянски.... Собственно я так и делала: вначале Качотту, потом Рикотту, а затем еще и блины на сыворотке.... :roll:
Галя обратила внимание: нет "бани", подогрев просто в кастрюле.