Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

До чего же красивая формулировка!:
Отак от!:twisted:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Я тоже очень остро чувствую запах, особенно, если есть навозный оттенок, несколько раз молоко выливал и переходил к другой молочнице (аккуратной). Бывает....
Когда пойдёт молоко (активно), каждую неделю будете делать и съедать не успевать, вот и будете "с перекрытием" работать. У меня к осени уже "конфликт назревал" в семье из-за "забития холодильника сырами". В сыроварении это и есть "сезон заготовок на зиму"...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Вот интересно, сырные форумы росийские, а наши украинские есть (кроме нашего-надеюсь нашим опытом уже пользуются :oops:)? дайте ссылочку, если есть...

Ой Жорж, скорее бы уже этот сезон :wink:
А кто делал сыры с плесенью, очень-очень хочется....я посмотрела видео по их изготовлению, так вроде их в разы легче делать, чем сычужные?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Жоржик, ты слишишь этот хор?! …это белые пушистые жабы квакают! :twisted: И могут даже покусать! :crazy: мы тут тоскуем без молока, а тут сулугуни, да еще такой буржуйский! :evil:
Ты хоть покажи, а? Дай глазу за друга порадоваться …:friends:
я про запах читаю, аж слюнки текут …

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ну, ребята сами себе "развязали руки" и с этого момента они кормят потребителя г....м на законном основании....

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Один точно встречала украинский, фермерский или сугубо сыродельный точно не помню. Сейчас попробую найти …

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Галочка, ей-Богу, по виду ничем не отличается от предыдущих. Час назад опустил в рассол, плавают 2 не большие головки. Через дня 2 можно будет что-то сказать о вкусе....

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

уговорил, два дня подожду …:cry: Мне в разрезе на твой сулугуни очень посмотреть хочется, так что при снятии пробы с тебя фоты! :smile:
Да и вдохновение всегда возростает при созерцании чьих-то творений …

Вит, не получается найти: (

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Я сегодня день прогуляла, завтра будет молоко. Пойду пораньше, хочу снова взять молоко у одной женщины и записать телефон. Из 9, 5 л получилась хорошо отжатая головка в 1 кг и 300г + 300 г рикотты. Вот такое молоко. Одним людям отказала, слишком жирное молоко, не естественно жирное и жир какой-то не молочный, я такого не люблю. Вернее, терпеть не могу, когда меня держат неизвестно за кого.
Я учусь.:smile: Сегодня разрезала головку сыра. Интересно смотреть как он зреет и учиться на своих ошибках. Запах хороший, брожения нет, вкус молодого твердого сыра. Соли тоже нормально. Начинаю понемногу учитывать свои ошибки. Все молоко пастеризую. Завтра буду делать качотту. Первая качотта, сделанная 10 февраля, лежит в подвале при +8 и покрыта латексом. Бью себя по рукам чтоб не разрезать. Проверяю регулярно.:smile:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Однозначно! Главное - не класть в холодильник и вообще - не трогать его....:D

---------- Post added at 20:03 ---------- Previous post was at 19:58 ----------

Отличная рабочая обстановка! Приятно слышать !!! А! Накануне 8 марта, спуститесь в погреб и , опухшими от ударов руками, разорвёте латекс. А до того -ни-ни!:smile::smile::smile:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Сулугуни:
http://i.piccy.info/i9/1a147c5bbc5f5...150508_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-02-20-07...40x180-r/i.gif
На следующий день резался ровно, без тырсы и был вкуснее. Но он как раз этот один день и не долежал- повод нарисовался:pardon:
Качотта:
http://i.piccy.info/i9/32c903cab9e32...194342_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-02-20-07...40x180-r/i.gif
Тоже три дня до двух недель не долежала, но всё равно очень меня порадовала и внешним видом и вкусом. Корочка грубовата, следующую попробую хранить в контейнере с ёмкостью с водой (если места в холодильнике хватит)))
Качотта порадовала только меня, все остальные предпочли сулугуни,- зато мне больше достанется:twisted:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Качотта - сказка! Это она с паприкой? У меня есть свой сушеный перец домашний, в след. раз сделаю с ним. Мое молоко стоит, делает сгусток, а я жду. Сегодня тоже Качотта по плану.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ира, вот и мне почему то кажется, что моим надо будет только сулугуни делать, потому как первый мой сыр был "твердый" и брюност, который дети сразу отказались есть, предпочли твердый, а вот сейчас, поле сулугуни уже говорят, что ты больше никакой не делай, только этот нам подавай....вчера немножко читала о сыре-такое высказывание- диетологи советуют не больше 50г в день сыра, т.к. он очень питательный, что моих домашних сильно улыбнуло, потому как, почти 1,5кг сыра было съедено за 1,5 дня просто так, без использования в каких либо рецептах (а я так мечтала о пицце, все перед глазами Галинына стоит- сплошной сыр и помидоры- вкусняшка наверное)
Ирочка, красивые сырочки, качотта с помидорами или перцем? Я вот когда делала мягкий сырок из йогурта (после размораживания), то в него добавляла вяленые помидоры- очень вкусно....

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Выход какой у сыров ваших?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ирочка, качотта выглядит очень аппетитно! Расскажи, пожалуйста, что именно ты в нее добавляешь? И меня очень интересует запах при разрезании головки - был бродильный душок или нет?
Относительно корочки - мне очень понравился метод ежедневного купания в рассоле, получается тоненькая эластичная корочка, рекомендую :wink:
Вообще на ЧИЗе рецепты подобраны очень хорошие, я сравнивала технологии из разных источников по разным сырам, с моей точки зрения, у них оптимальные варианты для домашнего приготовления.
А сулугуни ты после плавки в круглый судок ложила? Поэтому такая форма головки?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Девочки, спасибо!!!
Качотта с паприкой- готовый наборчик от Чиза. Когда её попробовала, почему то следующую захотелось непременно с тмином, а потом с оливками...
Вита, у меня от твоих вяленых помидорок слюнки потекли- так и представила себе этот шикарный вкус и аромат вызревшего сырочка (ну хотя бы пару неделек...)
А сулугуни творить я согласна,- мне процесс понравился:D.
Кстати, мы действительно много сыра скушать не можем за раз- очень питательно. Причем, раньше, когда делали с ним бутерброды, съедали больше, потом приучила своих- сыр, продукт самостоятельный, теперь за раз его уходит меньше.


Выход готового продукта у меня не очень- из 6л. молока 700гр. сулугуни и ок. 600гр. качотты. Пока нет возможности брать молоко в другом месте, позже попробую. Но соотношение цена- качество однозначно в пользу домашнего сыра.

---------- Post added at 11:53 ---------- Previous post was at 11:45 ----------

Галочка, спасибо!!! Это фактически твоё детище:kiss:

Про добавку написала, при разрезании ничего подобного не заметила ( я в обонянии очень чувствительная, сразу нюську всунула:D- а может паприка забила?)
А сулугуни, да, в свое ведерко положила- он так меньше места занимает. Это как то на вкус повлияет? Может я что то пропустила?:Rose:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Сыры замечательные. Оценить правильно, это правда, может тот, кто представляет, сколько души и труда за этим стоит. Если вспомните, то я и начинал писать о сулугуни с того, что он резко вышел на 1 место в доме по "хотимости", наверное поэтому на его родине особо не заморачиваются на разносолы - варят сулугуни и "кошка не ходи".
Это нас жажда творчества, которая не даёт навалится обыденности, толкает на новые рецепты и всякие эксперименты. Я лично, это поддерживаю (не зависимо от выхода)...:smile:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Да нет конечно, просто необычно в выглядит сулугуни и фсе :D
А про душок допытываюсь, чтоб понять норма это для качотты или нет …Думаю, что в моем случае нюанс был в молоке, долго стояло и там развелось слишком много МБК, поэтому душок и дырочек много мелких вышло. Но вкус был хороший и плавился сыр отлично. Ты свою на плавкость не проверяла еще?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Галочка, ты хлористый, вообще, пользуешь?

---------- Post added at 12:20 ---------- Previous post was at 12:17 ----------

Вкусный !:good:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ни, не пользую …но имею :D я когда форму покупала, заодно и кальция взяла в порошке. А вот испробовать не сподобилась, лентяйка :D
У тебя открылся молочный источник? :wink:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Не то, чтобы открылся. Пока беру на рынке у одной молочницы. Сегодня утром принёс 6 л., пропастеризовал, оставлю до завтра на выдержке, а завтра намерен начать Эдам с мезофильной присланной закваской. Думаю ввести хлористый, поэтому спрашиваю.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ну дык ежель пастеризовал, то оно конечно лучче вводить! :D А ты аптечный добавлять будешь? Мой нематематический мосх дозировки считать отказался, с сухим проще. Расскажи поподробнее что и как делать будешь, а?:wink: Так хорошо, когда есть светлая голова, на которую всегда можно опереться :angel:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Не надо на меня такую ответственность взваливать, тем более опираться на голову....:smile: Я сегодня намерен состроить план действий. И Хлоридом кальция определюсь: 8% или 10% в ампулах в аптеке. Пока сказать не готов, т.к. не пользовал до сих пор. Но по вчерашнему опыту с сулугуни, понял, что надо, т.к. сгусток для сулугуни встал нор., хоть и с "натягом", но для тв. или полу. - нет и отдавал сыворотку очень неохотно...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

А ты из пастеризованного делал вчерась?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Да. Мне хотелось посмотреть, как будет работать закваска на "чистой" среде. Более того, молоко было утреннее. И в 11 я его уже "работал", так что условия для образования сгустка были "экстремальные". Всё идёт к тому, что нужен РН-метр..... Сложно без него, как вслепую....

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Что то я почитала про этот пш-метр, для моего понимания очень сложная штука.:%), а подскажите сколько надо хлористого на 6л молока, я аптечный купила жидкий в ампулах?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Насколько я знаю на 10 л - 10 мл, ну и соответственно. Я ещё поизучаю этот пункт, т.к. по таким вопросам - перестраховщик.
А РН- метр позволяет решать, когда какой процесс с молоком можно начинать, учитывая кислотность. Так что - штука полезная.
Вот тут, в частности, и о том и об этом.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Вот поэтому я допытывалась за хлористый, количество милилитров зависит от процентности раствора в ампулах …

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Не в моих правилах заставлять даму ждать....:smile: Вот.
Про кальций - не нашёл я пока детальной схемы внесения. Ищу.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Справочник Барышева "Технология сыра" стр. 42 :
Т.е. , беря по минимуму, на 10 л молока вносится 1 г. Кристаллического хл. Кальция.
Если мы имеем ампулу с 10% раствором, то надо полагать, что в 10 мл такого раствора содержится 1 г кальция.

Выдержка из описания товара на продажу:

Цитата:

Кальций хлористый, 2-водный для пищевой промышленности, пищевая добавка E 509. Используется при приготовлении сыра для улучшения сычужной свертываемости молока. Уменьшает время свертываемости, увеличивает плотность сгустка. Позволяет получать более качественный сырный сгусток.Норма расхода, не более: 20 г на 100 л молока (200 мл 10% водного раствора)