Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Подруга однажды пошутила, щи - это невкусный борщ))))).

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Щи никогда не варила, знаю, что с квашеной капустой или 50 на 50. Говорили, что хороши из русской печи, но где эти печи сохранились? Только в музеях.

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Аааа, из квашенной капусты...
По-моему щи еще без картохи совсем, посмотрю в книге.
О, у меня даже мысли раньше не возникало прочитать, что такое щи. Во даю.

А еще, иногда зимой, я варю борщ с квашенной капустой. Все как обычно, только капуста квашенная. Мне нравится.

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

ніколи не варила борща з пастою чи соусом.використовую тільки свою так звану "аджику", а влітку- свіжі томати та перець. також, ніколи нічого не засмажую.
зы. едала я эти счи- ерунда, завернутая в гадость.ИМХО естесна.

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

С квашеной капустой очень вкусненько капустняк. Он обязательно должен настояться и кушать его лучше, кода он совсем тепленький

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Рецепт в студию!:wink:

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

У меня на даче сохранилась от прежнего хозяина. Говорят, его жена пекла там замечательные куличи. Мне мешает - здоровая зараза, занимает пол комнаты, да и дров очень много нужно, чтобы растопить (она ж, естественно, с лежанкой). Хочу выбросить.

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Щи научила варить свекровь, рецепт я несколько усовершенствовала, моя семья очень любит. Мясо: грудинка свиная, можно и телятину добавить, варим до полу-годовности, добавляем мерко нарезанную луковицу, большую, в грубокой сковороде обжариваем лук, можно с копченой подчеревинкой, потом туда добавляем квашеную капусту и тушим под крышкой, притрушиваем мукой в конце. В бульон кладем картошку кубиками, когда станет мягкой, добавляем тушеную капусту, острый красный перец, лавр.лист, черный перец.Делаем очень маленький огонь, томим подольше. Есть варианты: без картошки, но с пшеном; в зажарку добавить грибы и т.д. Дело вкуса, конечно, но моя мама учила, что большой грех называть еду гадостью и т.д. Любую. Люди, прошедшие голод, это знают.

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Мой папа, приезжая в гости на родину к сестре в Иваново, мог съесть 4 тарелки щей подряд!!! Хотя сибирячка-мама дома часто готовила щи. конечно, если их попробовать в столовке- ерунда, а на самом деле-вкуснейшая вещь :good:!

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Моя бабушка во время войны питалась снытью, и то, когда повезет, но это не мешало ей называть пиццу гадостью. Конечно , она это не со злом и не серьезно, просто любимое выражение. Так что давайте не будем придираться.

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Свинина варится часа 2 в подсоленной воде, затем добавляю целый картофель, зубок чеснока целый и луковица целая. У меня жаренный лук муж не любит, поэтому зажарка: тертая морковь, бурячок, сладкий перец тонкой соломкой и помидоры из бочки размятые. (750гр. соли на 10 л воды. помидоры солю в бочке с листьями лаврушки, вишни, смородины и красным перцем) немножко добавляю сахара. Достаю из бульона зубочек чеснока и луковицу,разминаю картофель, добавляю тертый корень петрушки, лавровый лист и зажарку. Отдельно делаю пюре из сала соли и лука, ложу в бульон. Капусту немного припускаю на сливочном масле и в борщ. Все. Если зеленый борщ, яйцо перемешиваю с бульоном и в конце вливаю в борщ помешивая, а в зажарку не добавляю сладкий перец и буряк. Если с фасолью, мне больше нравится по вкусу консервированная фасоль, добавлю перед капустой.

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Капустняк всегда варю постным. В первую очередь ложим картофель. Затем ложим пшено (на 3-4-х литровую кастрюлю примерно 1 ст) Делаю зажарку на пахучем растительном масле как обычно для борща: лук, морковь, сл. перец, томатный морс или пасту. Моя пробабушка еще в капустняк ложила муку обжареную на растительном масле до золотистого цвета, но я не добавляю, он и так густой. Как картофель готов, добавляем зажарку и даем покипеть. Затем добавить квашеную капусту, мелко порезанный зубок чеснока, дать покипеть минут 5-10. Выключаем и пусть настаивается. Кушать теплым.

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

А я бы в жизни не выбросила, а восстановила бы былую красоту и престижность и пекла-пекла бы внукам. Там же совсем другой дух борщей и каш, там же столько преимуществ перед современными отопительными приборами.:pardon:

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

а вот моя технология борща
кагбе фирменное блюдо :oops:
часто готовлю без мяса
иногда - без фасоли (ибо забываю заблаговременно замочить:oops:, но есть выход - варю отдельно сразу много фасоли, отвар и часть фасоли пускаю на борщ, остальную замораживаю порционно и к следующему борщу у меня уже готовая есть т.о.)

варю фасоль до сверхготовности (шоб аж распадацца начала), добавляю картошку ЦЕЛИКОМ
пассерую свеклу соломкой на сковороде , добавляю воды и несколько крупинок лимонки(для цвета), накрываю крышкой, тушу почти до готовности
картошка готова - добавляю свеклу, лаврушку и ставлю пассеровать морковь с луком до легкой золотинки, прибавляю ее, пару помидоров без шкурки (на ложку - в борщ - сняла кожуру) и капусту
последним лью томатный сок (можно пасту,но сок лучше) - на трехлитровую кастрюлю примерно поллитра
солю,пробую, могу добавить чуток сахара (все от компонентов зависит)
зелень - в тарелку, сметану туда же :D

картошка в моем борще либо сама распадается,либо я ей помогаю
ложка стоИт, борщ очень густой
на 3-л кастрюлю примерно полстакана сухой фасоли, 5 средних картофелин, по 2 ср луковицы и моркови,1 большая свекла, небольшая глубокая тарелка нарезаной капусты

кипит борщ до момента заброски свеклы, дальше - только булькает "как холодец" :smile:
овощи в моем борще мягкие,ничего не хрустит (мы так любим)

если варю с мясом, то,в основном, с говяжьей мякотью (задняя,лопатка,ошеек)
со свининой почти никогда
с курицей сильно меняется вкус,мои забраковали,хотя есть классический рецепт полтавского борща именно с птицей

добавлю
овощи не тру, только режу, не очень мелко
свеклу - соломкой
лук - четвертькольцами
морковь - мелкой соломкой
картофель - целиком

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Варениковые "приколы"
семейный рецепт , еще от прабабушки , это вареники пушистые, большие, как вареные пироги
не все такие любят
мы - обожаем:good:
т.е. тесто состоит из муки,сыворотки или обычного кефира покислее и соды
(например, 2 стакана муки,полстакана сыворотки,пол чайной ложки соды, но муку не сразу сыпать, т.к. должно быть тесто - "как попка ребенка"(с):oops:) БЕЗ ЯЙЦА!
замесить, накрыть полотенцем, дать полежать минут 20-ть, потом лепить
тесто в блин не раскатываю, режу "колбаску" на куски,скатываю в шарики, и разминаю руками в блинчик

варить в кипящей воде 4 минуты и ни секундой больше!
наверное,можно на пару,но мы привыкли в воде

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

:ROFL::good:

---------- Post added at 19:53 ---------- Previous post was at 19:50 ----------

едала я настоящий полтавский борщ... и даже принимала участие в его приготовлении. в славном городе Миргороде это было...
помню тока шо чуть в обморок не упала, когда увидала то кол- во сала, що хозяйка растирала в макитре с чесноком... и это несмотря на огр. кусок свинины, уже томившейся в борще, такое можно есть совершенно здоровым людям да и то не долго...

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

:D
ну шо я такого сказала :oops:

кстати, до сих пор помню божественный вкус прабабушкиных вареников из "муки 2 с. за 26 копеек" с фасолью (пюре)
пробовала пару раз, но, не то
не знаю(не помню), что там еще,помимо фасоли, было в начинке

мы любим и готовим с капустой,картошкой,мясом, вишнями и черникой
с творогом - реже, для этих вареников творожная начинка жидковата, с ней лучше "пельменные" вареники выходят

кстати, о пельменях :D
по меткому выражению подружки "рецепт (теста) для безруких хозяек" - на стакан муки полстакана горячей воды (очень горячей, чтобы только руки выдержали)
такое тесто можно реально раскатать "в бумагу"

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

я писала рецепт фасолевого паштета в "кулинарии"- думаю- самэ тэ!

---------- Post added at 20:04 ---------- Previous post was at 20:04 ----------

я тоже пельменное на воде.

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

,,Национальный,, борщ у меня на даче ( в Полтавской обл) это красный борщ ...с килькой в томате! Во как!
А я ,когда варю борщ ,обязательно кладу туда мелко порубленый любысток. Вкус изумительный. А на зиму листья любыстка сушу, перетираю и тоже добавляю уже в сухом виде.

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Ну раз и "все к нему":D то я предлагаю"к нему"
ПАМПУШКИ.
На полкило муки, просеянной добавить полпакетика "быстрых" дрожжей , добавить 1 ст.ложку сахару и 1 ч.л. соли и перемешать. Влить пару столовых ложек подсолнечного масла и где-то стакан воды. Земесить мягкое тесто и дать подняться разочек на час. Обмять. Потом формируете пампушки, я делаю так как нас учили на комбинате: захватываю тесто как будто беру мячик в руку, поворачиваю вверх большим и указательным пальцами и резко сжимаю кулак, над ним получается правильный шарик.(надеюсь понятно объяснила:crazy: ) Всвязи с тем, что рука одна и та же, то шарики будут одинаковые по размеру. Я их складываю в стеклянную прямоугольную жаровню, смазанную постным маслом. Можно в сковородку, но большую. На целый противень не хватает. Надо пару порций делать. Сверху можно смазать яйцом (если оно есть :crazy: ), а если нету - то сладкой водичкой или растительным маслицем. И печь.
Пока печется взять 3-4 зубчика чеснока, положить на доску, на них положить плашмя широкий нож и шмякнуть нежно, но крепко по нему кулаком раз этак несколько. От этого чеснок дробится и шелуха от него легко отскакивает. Чтоб не так сильно хекать "Змеем-Гаврилычем" можно повынимать из него серединные ростки.Этот чеснок растереть в ступке с крупной солью (около чайной ложки), до кашицеобразного состояния и потихоньку добавить пару столовых ложек олии, когда масса гомогенезируется (в смысле заоднородится:D) добавить с полстакана кипяченой водички. Взболтнуть. :smile:
Готовые горячие пампушки облить этой радостью. Можно их предваритько отделить и закинуть в кастрюлю, полить, закрыть крышкой и встряхнуть хорошенько несколько разиков. Тогда они обмазываются соусом со всех сторон. Но есть один минус - вам прийдется мыть на одну каструлку больше.:pardon: Потом выкладываете на блюдо и берете в руки деревянную или пластиковую лопаточку. Не железную. А то ей можно поломать пальцы тех, кого вы будте лупить по рукам чтоб они не успели слопать все пампушки до того торжественного момента, когда на стол подадут борщ.:razz:

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

лююююди, ну вот и сдесь опять мерка "пакетик", пакетики то разные бывают. вот я быстрые дрожжи покупаю пакетиком 20 г, так шо мине их так и сыпать(в нем хдето 5 столовых ложек):%):crazy:. (и маргарин я беру 500 грамовыми пачками:D). прошу очень писать какими пачками вы чего покупаете:oops:

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Убейте не помню скока там.:oops: Я беру всегда "Саф-момент"

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

11 гр, вроде

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Саф-момент петербургской фасовки как правило не довешивает (9 гр. там реально).

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Граждане! Берите чайную ложку с верхом. Воть.:roll:

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Видео-минутка приготовления зелёного борща...Сейчас пойду варить, только с куриным окорочком и желудочками:roll:

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Я в зеленый борщ выливаю сырые яйца, в самом конце варки...., моей семье так больше нравится....

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Сварила:smile:

Порезала сваренные ранее желудочки и кусочки окорочков курицы и бросила обратно в процеженный бульон. Чтоб понятно было, почему бульон зеленоватого оттенка - варился с листьями капусты, подсохшим пучком зелёного лука и черешками свежего укропа. Сам по себе бульон с желудочками - тянет на отдельное блюдо, если добавить в него половинку вкрутую сваренного яйца (не дроблённого, желтком вверх) и бросить горсть сухариков:good:
https://lh5.googleusercontent.com/-l...0/IMG_0342.JPG

Остальные ингредиенты. Картошки понадобилось 4 шт на тот объём кастрюли.
https://lh6.googleusercontent.com/-m...0/IMG_0343.JPG

Картошку порезала мелкими кубиками (чтоб быстрее сварилась). Потом ещё добавляла воду
https://lh6.googleusercontent.com/-f...0/IMG_0344.JPG

Щавель измельчён ножом, петрушка - специальными ножницами, для зелени. У щавля надо убрать все черешки. Слишком волокнистые.
https://lh6.googleusercontent.com/-7...0/IMG_0345.JPG
Добавить при готовности картошки.

Яйца (можно было одно, а не два) взбила и влила с постоянным помешиванием в борщ. Проверяем на соль и смотрим по степени готовности зелени. Выключаем. Накрываем крышкой. Минут 5 пусть постоит.
https://lh3.googleusercontent.com/-C...0/IMG_0350.JPG

С чёрным хлебом - мне вкуснее. Сметану - люблю во все борщи и солянки.
https://lh4.googleusercontent.com/-A...0/IMG_0348.JPG


П.С. ИМХО. Со свининой было бы интереснее...
П.П.С. Приготовила быстрее, чем вставила фото в пост:crazy:

---------- Post added at 17:33 ---------- Previous post was at 17:32 ----------

:good:Одобрям

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Дааа, один из моих любимых супчиков!:good: Правда я его делаю несколько иначе. В частности щавель у меня идёт пополам с шпинатом, и яйца варю отдельно.:wink:

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

:smile: А крапивка-то - к нам поближе будет...Мама моя вкуснейший зелёный борщ варит с крапивой:roll:
А яйца - ещё пашот можно:wink:

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

попробуйте в зеленый борщ добавить немного натертой спассерованной вместе с морковкой и луком свеклы
так варит моя подруга, считаю ее зеленый борщ вкуснее маминого (крапива/шпинат + щавель)

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Свеклу не пассерую ни в какой борщ, а бросаю через мин 20 после мяса, нарезанную тонкой соломкой и "вывариваю" до желтого цвета жидкости)), и в зеленый борщ тоже)), только вместо капусты 2 пучка щавеля, а если на даче+крапива)). И яйца не каждому в тарелку, а бросаю нарезанными за 2-3 мин до выключения..

Re: Супы-пюре. Супы национальной кухни. И по "мотивам"(отсебятина)
 

Борщ
Усі ми готуємо борщ, але знаю точно що у кожного він не повторний на смак, усі мають свої секрети. Ось мій рецепт борщу чи скоріше деякі інгредієнти які я додаю до борщу. Для початку звичайний борщ а потім кому цікаво дам ще борщ Польський питний.
Як і усі варимо бульйон ну тут хто на чому чи на курочці чи на свинині чи на копчені (що коли маю) зразу в бульйон додаю буряк червоний(очищеній але не різаний), коли буряк на половину готовий додаю : моркву, картоплю, капусту (інколи і з буряком кидаю капусту в осени) цибуля, рис (1-2 жменьки), спеції до смаку хто які любить(у мене класика сіль, перець, лавр, інколи додаю приправу 10 овочів).
А далі коли буряк готовий витягаю його тру на терку грубу на сковороді розігріваю трохи олії, додаю ложку пасти томатної туда додаю буряк тушкую ще 5-10хв, і додаю в буряк 0,5-1ст.л оцту (залежить від розміру баняка в якому готую борщ, щоб не був за кислий) тоді всю ту зажарку в баняк з бульйоном ще варимо 5-10хв + до смаку часник.
І вуаля у вас незвичайній смачний борщ (рецепт мого батька так готувала його баба і тепер наша родина)

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Мне нравится одна добавка, которую делает моя свекровь, а теперь и я на последних минутах приготовления борща.
За 10-15 минут до выключения, добавляется веточка сухого укропа с зонтиком (часто остаются в период солений или консервации). Дает очень приятный привкус. Когда борщ немного остынет, веточку можно вынуть.

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Борщ польський питний
Вам знадобиться:
ребра м′ясні 500 г
буряк 1 шт.
сметана 4 ст. л.
борошно 1 ст. л.
оцет 1 ст. л.
лист лавровий 2-3 шт.
перець духмяний 2-3 шт.
цукор 1 ч. л.
сіль
перець чорний мелений
Приготування:
1. Налити в каструлю 3 л холодної води, викласти підготовлені м′ясні ребра, варити бульйон близько 1 години.
2. Буряк (середнього розміру) натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою.
3. В каструлю з бульйоном додати буряк, лавровий лист та духмяний перець, варити до готовності буряка.

4. Приготувати заправку: в окремій посудині змішати борошно, кілька столових ложок холодної води (або молока) та сметану. Ретельно перемішати виделкою або вінчиком до однорідності та повільно вливати в каструлю, постійно помішуючи борщ. Для тих, хто любить більш вершковий смак, можна додати трохи більше сметани.
5. В кінці приготування додати сіль та перець за смаком, цукор та оцет (звичайний або яблучний, можна замінити соком лимона). Борщ повинен бути злегка кислим і трохи солодкий.
6. Довести борщ до кипіння та вимкнути через 1 хв.

Виглядає красиво, якщо в глибоку тарілку налити гарячий борщ, викласти порцію відвареної картоплі (пюре або шматочками) з смаженою до золотистого кольору цибулею (можна з шкварками або беконом) та посипати зеленню. Часто польський борщ подають в горнятках, як питний, з половинкою вареного яйця.
Смачного!

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Недавно смотрела программу "Орел и Решка. Краков", сразу Вас вспомнила, так там ведущая в шоке:shock: была, что ей подали в дорогом ресторане борщ в чашке, но сказала: "Вкусно!" :good:
А я продолжу тему "до борщу", тоже недавно муж выдал мне такой рецепт, который, я думаю подойдет не только сюда, но и к печеной картошке и к мясу:
Соус из сметаны с чесноком
Густая сметана; чеснок, укроп (много); соль, перец -по вкусу, - все перемешать. Очень вкусно этот соус намазывать на свежеиспеченный хлеб или можно просто в красный борщ :good:

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Польская кухня- очень вкусно:good: Единственно, немного тяжеловата. :bye:

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

только сварила борщ... и темку увидела... честно - прочитала по диагонали... но вот что делаю всегда: добавляю квашеную капусту и сок из квашеной капусты... немного капусты сырой... буряк и морковь тру на крупной тёрке и не зажаривая добавляю в кастрюлю... не ложу картошку (у меня столько фасоли - картошка не помещается)... бульон утиный или куриный... добавляю сахар (если не ложить белый буряк)чеснока в конце - головки три...

Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
 

Люблю Польшу, но борщ там фу. Зато фляки! Капустняк! И всякие кашные супы- супер!