Re: Рецепты для мангала
 

Извольте! Мы давно подсели на семгу, запеченную на гриле. Она намного сытнее мяса.
Берем семгу (можно форель, она не такая жирная), нарезанную поперек толщиной от 2-4 см. Чуть травок, чуть лимончика, капля морской соли. На горячем мангале по несколько минут с каждой стороны до запекания, и м-м-м!=@

Re: Рецепты для мангала
 

Рыбка есть, завтра будем 45-лет мужа праздновать:wink:

Re: Рецепты для мангала
 

А рецепт рыбки для мангала?
Эхх, едала я когда-то в Крыму потрясающий шашлычок из какой-то дорогой морской рыбки...То было самое вкусное рыбное блюдо в моей жизни :roll:.

Re: Рецепты для мангала
 

Рыбку (если жарить) предпочитаю на сковородке:oops: Карп, карасики:oops: Но это не мангал, потому готовлю не я
А мну готовит уху:oops:
Рецепт - оч. прост
Как в том анекдоте - евреи, не жалейте заварки:D
Т.е. для того, что бы уха была вкусной, в ней должно быть достаточное кол-во рыбы:pardon:

Re: Рецепты для мангала
 

:D:good:
А специи-овощи и что, когда, сколько цедить-сливать?

Re: Рецепты для мангала
 

Напомнила... Крымское Приазовье... Это вполне мог быть осетр... Эх! :roll:

Re: Рецепты для мангала
 

Всё оч просто
2 варианта
Если без бульона
В кипящую воду овощи - картошка, морковка, лук (если "с", то всё тоже, токмо овощи кидаем в бульон)
В зависисмости от размеров рыбы она добавляется в момент какой-то готовности\полуготовности овощей (дабы не переварить овощи)
С момента попадания рыбы в казан - уху надо "томить", т.е. не допускать кипения
Специи\соль всегда "по настроению" и "на глаз". Перцы "горошковые" + сушенные стручки, травы и остальные специи (опять же) на любителя (пользую многие: от майорана до базалика). Напомню лишь что и соль и острота ухи со временем немного скрадывается, т.е. овощи рыба "натягивают" остроту\соль
Ах да - ничего (если без бульона) не цежу\не сливаю
P.S. о бульоне. 2 варианта: 1) много рыбы. Тада отдельно навариваю головы\хвосты (в марлевом мешке, дабы потом не мудохаться с "вылавливанием) 2) На петухе. Домашнем.

Re: Рецепты для мангала
 

:Yahoo!: я завтра совершенно свободна!!!

---------- Post added at 12:14 ---------- Previous post was at 12:13 ----------

обЇелася пресноводніх, я по морской, в кр. случае- короп.

---------- Post added at 12:15 ---------- Previous post was at 12:14 ----------

гламное в ентом деле, у конце вілить стопку водки.:good:

Re: Рецепты для мангала
 

Разве что как какой то ритуал... Потому как физика говорит о том, что от этой стопки водки через несколько минут в казане останется лишь вода
P.S. лично я водку не лью, головешку не "мокаю"

Re: Рецепты для мангала
 

В кого? В рыбку или в едока?:D

Re: Рецепты для мангала
 

в снятый котелок

Re: Рецепты для мангала
 

Непрально ты, Дядя Фёдор, бутерброд ешь:twisted::D
p.s. неправильно ты, Дядя Фёдор, презерватив одеваешь! Нужно "пупырышками" внуть - что бы себе приятнее было:ROFL::ROFL::ROFL::ROFL::ROFL:

Re: Рецепты для мангала
 

Это не ритуал(водка,головешка),это эще одна мера дезинфекции варива,так как уха варится оч.часто в условиях,далеких от санитарии,и в этом ключе применяются вот такие методы,хотя все это и кипит на огне.Головешка выполняет роль черного угля,ну а водка-как спиртовой раствор,и по видимому,это было придумано ооочень давно,так-что каждый для себя,как говорится,сделает выводы.:smile:

Re: Рецепты для мангала
 

Алёна! Поясните мне, глупому: как можно продезинфецировать какое то кол-во литроффф горячего варева 50ю гр. 40% раствора спирта?:twisted: И что именно из выдержавшего кипячение сдохнет от 0,01% раствора спирта? :twisted: И как энтот спирт мгновенно не испарится из варева?:twisted: И каков принцип дезинфецирования углём?!:twisted:

Re: Рецепты для мангала
 

А никто и не говорит,что это стопроцентная панацея,а всего лишь мера предосторожности,в условиях антисанитарии все способы хороши.Ведь пришло это из давности,и когда говорят,что надо три раза поплевать,три раза постучать-то этого тоже никто не обЪяснит,но ведь плюют и стучат:razz:.А как действует активированный уголь?

Re: Рецепты для мангала
 

Вот я и говорю - ритуал:D
В том то и дело, что в таком раскладе - никак! Это сорбент. Он не "убивает" бактерии. Он лишь помогает организму справляться с интоксикацией

Re: Рецепты для мангала
 

Товарищи, вы со своими разговорчиками сподвигли на активное действие, по такой жаре немыслимое :crazy:. Смоталась в магазин и купила филе морского окуня и кальмаров. Будет и у меня сегодня рыбка и салат-коктейль :razz:.

Re: Рецепты для мангала
 

Я всегда считала, что водка и головешка в уху - это не для дезинфекции, а для осветления бульона, чтоб он прозрачнее был...

Re: Рецепты для мангала
 

Коробочке, моё огроменное мерси.Приготовила её картофель на шампурах.Это нечто. Правда я в раст.масло и чеснок ещё базилик подавила.Ммммммммм...Объедение - в общем - картошка ушла быстрее шашлыка из свинины.что в моём доме нехарактерно))

Re: Рецепты для мангала
 

На прошедших выходных опробован еще один рецепт. Быстро, вкусно, очень сытно и легко готовить
Лаваш с начинкой
В армянский лаваш конвертом заворачиваем чайную ложку сливочного масла, нарезанный на кубики небольшой помидор, примерно 50 г нарезанного чеддера, много базилика и кинзы, столовая ложка консервированной кукурузы. Зажимаем в решетке и буквально по минуте с каждой стороны.:good::good::good:

Re: Рецепты для мангала
 

Народ, (может не совсем по теме, но наболевшее) у кого-нибудь есть удачный опыт приготовления сырного фондю? Тоже блюдо, по большому счету, для свежего воздуха. У меня уже вторая осечка(( В первый раз, правда, готовилось все на портативной электроплите и свернулось и расслоилось все нафиг:%). Потом была нарочно приобретена фондюшница, технология выдержана, но сыр использовали "какой попало", результат -:no:... Насилу съели за неделю, даже собакам досталось. Муж сказал - значит будем готовить только шоколадное, тут ну никак не должны стратить:D

Re: Рецепты для мангала
 

Sелена, с сыром сейчас беда общеизвестная, поскольку производить его начали из пластелина))). Наличие в сыре растительного жира и подвело, посольку при плавлении он получается и по консистенции невесть какой и по вкусу тоже. Чтобы проверить есть ли в сыре растительные жиры, оставьте маленький кусочек на воздухе, если через время на сыре выступили капельки влаги - есть растительные жиры,такой не подойдет для плавления, а значит для фондю. И неважно сколько он стоит, сейчас дорого еще не значит качественно. Еще проблема может быть в вине, какое попало тоже нельзя, вино на суррогатах действует на продукт как уксус, тоесть не дает тканям продукта пройти качественную тепловую обработку.

Re: Рецепты для мангала
 

Опробовали на выходных новый рецепт:у фирмы "руна" есть соус "шашлычный пикантный" в нем на ночь замариновали крылышки, перед жаркой чуть соли добавили, получились очень красивые и дико вкусные)))

Re: Рецепты для мангала
 

Вчера в честь Дня Флота делала картофель по рецепту Коробочки. Пришлось дожаривать в сковородке. Сальцо быстро прожарилось, а картофель сыроватый. Чтобы не сгорело, довела до готовности в сковороде. Получилось нормально.
А вот горячий салат из овощей что-то не понравился. Видать надо приспособиться с добавками.
Шашлык, замаринованный в минералке, лучше , чем в майонезе. Мясо очень нежное и мягкое, несмотря на то, что брала не шейку, а яблочко.
В общем праздник удался!

Re: Рецепты для мангала
 

А мы на днях готовили на решетке (на сковороде я ее просто фаршировала) вот такую форельку.
http://s60.radikal.ru/i167/1108/04/3be73568cbaft.jpg Вкуснооооо! Только почему-то фотки рыбки прямо на мангале почему-то найти не могу :oops:

Re: Рецепты для мангала
 

Здравствуйте! Кто-нибудь может посоветовать мангал хороший? Нашла мангал кемпинг -300 гривен, нержавейка на шесть шампуров. Цена устраивает, в принципе, м.б. кто-то еще модель посоветует? Весит правда нормально - почти 4 кг

Re: Рецепты для мангала
 

Ира, я не вижу... что там у нутрях положено:D весь список:D но хочу посоветовать..:oops: ложить во внутрь кусочек сливочного масла:wink: и дальше по тексту:D...это меня научили одни очень толковые люди в этом деле :roll:

Re: Рецепты для мангала
 

Целиком поддерживаю!!!
И мы так делаем, только лук режем кольцами. Выкладываем в емкость (кастрюлю) мясо большими кусками (в основном отбивная), солим, добавляем ч/перец, слой лука и так повторяем (слоями), можно добавить приправу. Лука чем больше, тем лучше (сочнее). Сутки держим в холодильнике под небольшим гнетом. Потом на мангал. Употребляем в основном со свежими овощами и зеленью (без кетчупа).
Вино (коньяк) добавить по вкусу :drinks:

Re: Рецепты для мангала
 

Ну это вы зря, солить мясо до полной готовности категорически противопоказано. Кстати кавказские народы и после приготовления его не солят, для этого у них есть тьма соусов.

Re: Рецепты для мангала
 

это спор англ. и франц. когда солить мясо- в конце или начале.
еще Джонатан Свифт рассказал миру, чем заканчиваются подобные споры.:D

Re: Рецепты для мангала
 

Спорить не буду, но считаю рецепт правильным, как и Ваш )))
Также считаю, что кетчуп (соус) перебивает вкус мяса (просто мое мнение).

Re: Рецепты для мангала
 

соль как-бы "оттягивает" сок из мяса :) и шашлык будет чуть менее сочным..те сока из лука вполне достаточно..(мы тоже с кавказа :))
зы.. к рыбе не относится..вот её нужно ..любит+ кусочек масла к травкам (как Лариса уточнила)..

Re: Рецепты для мангала
 

Вопрос по шашлыкам. Кто знает, можно ли замариновать мясо на 3 ночи? Я думаю, что это нормально, муж сомневается. Кто пробовал?

Re: Рецепты для мангала
 

Смотря в чем мариновать. Подскажите рецептик? Мы раз мясо в гранатовом соке три дня продержали по непредвиденным обстоятельствам. Так потом когда нанизывали, половину сырым сьели))).

afinna, полностью согласна. Это все равно что посолить жаренную картошку в самом начале и ждать красивой поджаренной корочки.)))

Re: Рецепты для мангала
 

Вообще-то я мариную: лук, пряности, соль, немного тертого помидора. В гранатовом соке не делала, но для гостей экспериментировать не хочу. Думаю. что если в гранате было хорошо, то в томате будет не хуже. Спасибо за оперативность, очень нужно.

Re: Рецепты для мангала
 

Пока хозяйка блюда молчит - попробую я ответить.:D
Мы ели такую рыбу на Закарпатье, потом и дома стали делать. Я тру на крупную терку морковку, лук кольцами или полу-кольцами, добавляю специи и лимонный сок, перемешиваю и даю этому всему замариноваться. Потом этим составом фарширую рыбу, но много класть не надо, иначе лук и морковка не успеют протушиться, а мои не любят когда овощи трещат :D

Re: Рецепты для мангала
 

Не поверите. Солю картошку, как только вываливаю ее на сковороду. Хрустящая корочка всегда присутствует.:pardon:

Re: Рецепты для мангала
 

ох, ну истекла слюной, пока все прочитала! добавлю свои беспроигрышные рецептики.

горячая закуска из баклажанов (армянская кухня) - баклажаны среднего размера хорошо запечь на решетке, чтобы кожица потрескалась, быстро очистить, посечь ножом ,чтобы было почти пюре, добавить много сливочн.масла (примерно на 1 кг -пачку), посолить и добавить измельч.чеснок, но немного ,чтобы не отбить приятный дымный запах баклаж. важно подавать очень горячим!

баклажаны с сальцем -ну это уж украинская кухня
баклажаны ср.размера разрезать вдоль, посолить немного, внутрь вложить увесистый ломоть сала с прорезью, запечь с двух сторон

люля кебаб -берем магазинный говяжий фарш, туда много зелени и много (не менее трети от фарша) мелко порубленого лука, формируем колбаски, запекаем на решетке

любую рыбку запекаем в листе хрена - очень вкусно и сочно получается!
смачного!

ох, если б к каждому рецепту еще рецепт удержания веса прилагался.......

Re: Рецепты для мангала
 

Девочки, у кого есть рецепт соуса к овощам на гриле? Только, чтобы без уксуса.:no:

Re: Рецепты для мангала
 

У каждого свое понятие хрустящей корочки))). Рассказываю как все происходит, от соли картофель пускает сок, а жидкость как водится, совсем не способствует красивой корочке. Спорить можно до бесконечности, сейчас есть инет с кучей информации и личный опыт. Я говорю о том, чему меня научили еще на первом курсе кулинарного техникума, тоесть елементарным правилам тепловой обработки.