Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Так ты иё с костями крутишь!?
Я знал шо ты мастерица и рукодельница!
Но не до такой же степени!:D

:Rose:

---------- Post added at 14:45 ---------- Previous post was at 14:41 ----------

Ладно, коль уж начали рыбами меряцца, и я покажу, правда не моя, сосед по даче поймал, но все таки!!!

http://s9.postimage.org/sxphyh223/image.jpg

Где то 165 на рулетке. Вес запамятовал, вроде 24 кг.

---------- Post added at 14:51 ---------- Previous post was at 14:45 ----------

А это уже собственный улов.
Полярный Урал, 1985 год. Мы там на байдарках сплавлялись.

http://s9.postimage.org/cm2f5g6nf/image.jpg

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Я люблю рыбу под маринадом - рыбу пожарить, вынуть кости, пожарить отдельно лук полукольцами и морковь тертую на свекольную терку, смешать, добавить томат, соль, перец, сахар по вкусу, лавровый лист, гвоздику и тушить до готовности. Сложить если много то послойно - слой рыбы, слой овощей под маринадом и пусть пропитается. Можно есть и горячим и холодным.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

А мне нравится максимально быстрый, простой и полезный способ приготовления рыбы:
морского окуня (филе) ложу на фальгу, посолить, сверху лук полукольцами (тоненько), несколько горошинок черного перца, морковь на терочку, лавровый листик. Для гурманов можно полдольки лимончика. Фальгу завернуть и рыбку поставить в духовочку. По запаху готовность в доме определяется моментально.

Плюсы блюда: максимальная простота и скорость приготовления. Масло в обжарке не учавствует (т.е. вредных веществ при его жарке не выделяется и не жирненько).
Зато вкусненькооооооооо!!! Рекомендую! :bye:

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

На Севере котлеты делают с сырым луком и обязательно с салом. /Прожила в Игарке на Енисее 15 лет/. Обжаривают котлетки без обваливания в муке, складывают в кастрюльку, добавляют обжаренный лук, перец, лаврушку, подсолить, залить водой и чуть кипнуть. Получаются необыновенно нежными.
Самые вкусные котлеты из щуки.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Я так как Виктория делаю скумбрию, но так как это не филе, то убираю хребет осторожно, режу сразу на куски ( в готовом виде у меня плохо выходит ее аккуратно порезать), складываю целой рыбкой и между скумбрией и фольгой ложу зелень петрушки и укропа - у меня почему то рыба пристает к фольге, а дальше все как у Виктории. Очень хорошо взять с собой на природу - нет отходов и удобно брать кусочек рукой, к тому же и тарелка не нужна.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

я в фольге иногда готовлю даже карпа, луком брюхо ему набиваю
или в рукаве
если неохота потом отмывать противень
но лучше всего карпа положить на решетку,смазать сметаной и запечь целиком
он тогда похож на тех "карпов на гриле", которыми нас кормили в домашних ресторанчиках под Скелями Довбуша:roll:

пробовала дорадо и сибаса в соли готовить (в сети нарыла)
оригинальненько......
но есть опасность пересолить
то ли через брюхо попала лишняя, то ли огонь надо было вначале побольше сделать, чтобы соль сразу замонолитилась и не таяла....

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Моим нравится рыбка в фольге,раньше готовила по этому рецепту клыкач или масленную Сейчас берём что то похожее И так,,,На фольгу кусочек филе рыбки(можно осдобить оливковым маслом,а затем посолить и посыпать смесью пряных трав),на неё шинкованный лук полукольцами(тоненько),следом кусочек сливочного масла ( примерно гр так 10) и кусочек (именно маленький кусочек) лаврушки Запекать в духовке

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

А мне нравится рыба, приготовленная в железном ящике - коктале.
Но, за неимением ящика, можно и в духовке приготовить. Моя тетушка в Талгаре (что под Алма-Атой) в этом ящике и рыбу, и курицу, и мясо готовит. Итак, берем речную рыбу (у меня был карп 5 кг) чистить от чешуи не нужно! Разрезаем рыбу по хребту (обязательно!) получаются бортики и за счет этого ничего не вытекает. Голову не удаляем, в нее кладем икру. Солим. Рыбу разворачиваем и выкладываем чешуей вниз на выложенный фольгой противень (моя влезла только по диагонали и то, хвост пришлось укорачивать). Выдавливаем на рыбу лимон. Делаем надрезы вдоль ребер до шкуры и в эти прорези засовываем чеснок (я просто давлю чеснок ручкой ножа) смазываем рыбу смесью майонеза, приправы и соевого соуса. На всю поверхность укладываем кольца лука (толщиной около 7 мм), на лук кольца помидора, сверху на помидоры можно тоненькой струйкой выдавить майонез. Некоторые кладут под лук картошку, под помидоры баклажаны, сверху яблоки, это уже кому как нравится! Ставим рыбу в разогретую до 180 гр. духовку. Да, на дно духовки, на фольгу, кладем опилки или поструганные вишневые (или другие фруктовые) веточки. Мы их ставим в начале готовки минут на 5-10 и в конце на столько же. Следим, чтобы не начали гореть! Через час -час пятнадцать рыбка готова! Даже племяннику, который рыбу не ест ни в каком виде, это блюдо понравилось!
Своей фотки коктала, к сожалению, нет, но вот что нашла на просторах интернета:
http://s50.radikal.ru/i128/1111/e7/10e076bacc47t.jpg

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Сегодня, начитавшись ваших рецептов, купила рыбу.
Я делаю котлеты из пангасиуса( морской язык)+ филе какой-то тресковой. Это может быть треска, минтай, хек.
50 на 50. Одна рыбка жирненькая, другая постненькая.
Фарш отжимаю от влаги, добавляю лук, яйцо, соль, перец.
Формую котлеты, обваливаю в муке, смешанной со специями для рыбы.(можно просто в муке).
Дальше кому как нравится. С подливой, без неё. С пюре, с жареной картошечкой( кто хочет поправиться:smile:)

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

народ, а у кого с дыфцытно-авоськовых времен сохранился рецепт балыка из толстолобика?
у нас тут живым толстолобом постоянно торгуют, вспомнилось чего-то

опять же Фукусима....

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

соленая рыбка (мне нравится скумбрия)
1 л воды + 2 ст. соли, охлажденным рассолом залить кусочки рыбы на 8 часов. Слить.
1 л воды + 1 ст. столового уксуса, залить на 4 часа. Слить.
В банку плотно сложить кусочки рыбы, перец горошком, лук кольцами, утрамбовать, залить подсолнечным маслом. Хранить на холоде.
приятного:Rose:

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Люсь, 8 часов не маловато?

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

:pardon:может, и мало... рецепту полтора десятка лет, всему семейству нравится. Рыбка не портится несколько недель - дольше не пробовала хранить.... мне нельзя много соли: здесь в меру.. наверное, можно увеличивать и кол-во соли, и время...

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

а 2 ст. это стаканы или ложки?:oops:

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Мы на сухую солим. Рыбу разделать на филе. На дно тары насыпать соли и положить филе кожей вверх. На кожу опять насыпать соли и положить следующее филе кожей вверх. И так все филейки упаковать. Соль около 1 ст.л с верхом на 1кг филе. На последнюю филейку насыпать соли. Положить кусочек ткани и дощечку или крышку. Я в судке солю и если рыбка выше бортика судка то можно крышку от судка. Сверху небольшой груз, можно камень на 0,5кг или поллитровую банку с чем-то. И в холодильник.
Через сутки поменять местами верхнее и нижнее филе. Еще через сутки попробовать кусочек, если мало соли - досолить. Еще через сутки слить воду и можно кушать.
Я каждую филейку в кулечек ложу и в морозилку. Потом достаем из морозилки и нарезаем на покушать.
Если хочется пряного вкуса, то раздавливаю несколько горошин душистого перца, несколько горошин кориадра, листик-два лаврушки поломать мелко. И этим пересыпаю слои

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

стакана на 250 мл

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

тю... так она(рыба) таки прилично солёной получитца!:pardon:

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

нет, приезжайте и попробуйте:smile:

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Мама в такие котлетки кусочек сала прокручивает. Лучше бы я этого не знала. :D Очень вкусно.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Простой, вкусный и красивый рецепт.
Я его срисовала у тетушки. Она нас потчевала такой рыбой. Я думала - это что многосложное и рыба не иначе как палтус или масляная - так вкусно!
А оказалось - проще не бывает.

Можно делать из любого рыбного с/м или охлажденного филе.

Время приготовления 15 минут.

Чаще всего делаю из филе пангасиуса (у него надо жир срезать - невкусный).
1. Кладем филе в кастлюльку и заливаем водой, чтобы только покрыть рыбу.
2. Добавить горошинки черного перца, лавровый лист, кусочек сливочного масла и сбрызгиваем лимонным соком и присаливаем чуть-чуть. Можно положить веточку укропа.
3. Доводим до кипения и варим буквально 2 минуты.
4. В блюдо (плоскую тарелку с борами 1-1,5 см высотой) выкладываем остывшю рыбу (обязательно дать рыбе стечь после варки, лучше еще и обсушить бумажным полтенцем). Рубим рыбу на кусочки 0,5 - 1,0 см. Я это делаю лопаточкой. Рыба должна слоем в 1 см покрывать дно блюда.
!!!Рыбку сбрызнуть лимонным соком.
5. Густо (сплошным слоем) покрываем рыбу майонезом, а сверху засыпаем мелоко рубленными яйцами (густо).
На тарелки кладем лопаткой.

Всё :)

---------- Post added at 22:51 ---------- Previous post was at 22:49 ----------

Пробовала делать такую рыбу в микроволновке - не то, вкус грубоватый.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

А остывать рыбке в бульоне, или на тарелке?

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Сразу вынуть и рыбке дать хорошо стечь. Остудить можно и на том же блюде, где будете все делать.
Потом можно блюдо с рыбой наклонить и вымакать салфеткой остатки бульона.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Я солю с советских времён тоже не в рассоле.
На 1 кг рыбы (филе или непотрошёной, без разницы) -2ст. ложки соли+ 1 ст. ложка сахара.
Равномерно пересыпать, если целая непотрошёная рыба( сельдь, скумбрия), то насыпать в жабры соль.
Положить в холодильник на сутки, изредка переворачивая . Через сутки обмыть соль, обсушить.
Кто любит пряности, можно положить лавровый лист, чёрный перец, кориандр.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Малосольная скумбрия. Одну-две больших скумбрий, не давая полностью разморозиться, очистить, убрав голову, кишки и хвост. Плавники тоже отрезаю ножницами. Порезать на кружочки полтора сантиметра. Если скумбрия будет полуразморожена, срез кусочков будет очень красивый. Куски обвалять в крупной соли, чтобы не было видно рыбы, без голых пятен. Сложить в любую тару и оставить на два часа. Затем промыть в холодной воде от соли, сложить в банку, чуть-чуть присыпая черным молотым перцем, лавр.лист(не много). Лук репчатый, кто любит, на свой вкус немного уксуса и раст. масла. Можно есть сразу. Вкусно с пивом, с картошкой или просто с хлебом. После рыбы не хочется пить. Все специи и уксус на свое усмотрение, можно просто полить раст. маслом. Угощала такой рыбой сотрудница на работе, с тех пор по другому скумбрию не солю.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Вчера сын привез ведро мелкой красноперки. Посоветуйте, как ее тушить, чтобы получилось что-то вроде консервов, с мягкими косточками.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Зоя, можно попробовать сделать так: рыбку почистить, помыть. Слегка обжарить 2 - 3 луковицы, порезать соломкой морковку, добавить лавр. листик, душистый перец, посолить рыбку, поперчить по вкусу, сложить в кастрюлю слоями вместе с овощами, залить водой только, чтобы покрыла. Довести до кипения, дальше - на очень мал. огне 2 - 3 часа, можно и в духовке. В конце - кусочек слив. масла. К овощам можно добавить и бурячок, и сельдерей - рыбка будет розовая. Смачного :bye:

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Нужна посуда с толстым дном.
Красноперку можно только выпотрошить и жабры вынуть, а шелуху не чистить (если лень).Но мы чистим. Мы всегда мелочь чистим с ножницами.
На дно налить чуть водички и уложить рыбу. В итоге воды сверху, над рыбой, не должно быть. Поставить на медленный огонь, чтобы медленно нагревалась. Добавить рафинированного подсолнечного масла. Сказать сколько не могу, т.к. объема не вижу. От 2 ст.ложек до 4 ст.ложек. Бросить по вкусу перец душистый и горький горошком. Положить 2 морковки, разрезанные в длину и 2-4 репчастые луковицы, целые. Крышка должна плотно прилегать. Когда закипит, поставить на самый маленький огонь на 2ч. Посолить, бросить лавровый лист по вкусу. Через полчаса попробовать. Если всего достаточно и косточки растушились можно выключать.
Если огонь будет большой или кастрюля не толстостенная снизу может пригореть.
Удачи!

---------- Post added at 12:08 ---------- Previous post was at 11:58 ----------

Так, с овощами мы делаем крупную постную речную рыбу. А мелкую когда-то сделала и она там, в овощах, потерялась. По вкусу получилась типа килька в томате. Я еще хихикала, что если бы знала, помидор добавила.
А по первому моему рецепту похожа на шпроты, только не копченые. Мы их так и называем.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Витусь, я как раз и фантазировала на тему кильки или бычков в томате ( кот. можно добавить к луку и морковке ) ...:D
... можно еще быстрее... почистить рыбу, помыть, отрезат головы, хвосты, можно удалить и позвоночник ( или не обязательно. если рыба мелкая), перекрутить на мясорубке, сделать тефтели и в - овощах протушить пол часа. Будет :good:

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

а я б
весь єтот " мусор" отправила на бульон., уварила и заморозила.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Очень хороший рецепт,так мы готовим толстолобика,карпа (только он д.б. очень крупным), пеленгаса и пр. рыбу,желательно не тощую - вкуснотища!!!

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Очень вкусные котлеты-тефтели получаются из верховодки. Мы их обожаем и муж специально ловит для меня верховодку. У нее только голову надо отрезать. Кости мягкие. У краснопера и другой мелочи кость жесткая и приходится удалять.
Мелочь перекрутить, с луком. Если есть творог то 1/4 от объема рыбы можно добавить. Если нет - кусок сала. Чеснок. Приправы всякие, соль. Яйца и булку не добавляю. На 1 кг фарша (приблизительно) ложу 2 ст.ложки с верхом крахмала. Перемешать, отбить. И вперед - жарить на сковороде, на решетке гриль, варить на пару . Как душа пожелает.
Когда формую котлетки ладошки смазываю растит. маслом. Наливаю его в блюдце

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Лосось тушеный в молоке.
Или горбуша, или пеленгас, или толстолобик.
У меня "древняя" "гусятница". Исходя из этого:
Покупаю две рыбки по 1,5 кг, чищу, отрезаю головы, мою, делаю надрезы до кости, как на порции, в надрезы вставляю дольки лимона, кладу в брюшко пряности и "валетом" укладываю в разогретую гусятницу. Можно налить предварительно немного постного масла.
Заливаю литром молока, когда закипит надо сделать маленький огонь. Рыба должна томиться часов 5-6.
Готовность определяется по запаху. Молоко становится топленым.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

хочу и свой любимый и простой рецепт выложить .
берем 300 гр. сыра ( обычный российский ) , 2 большие морковки ( или 3 средние ) , 1 большой зубчик чеснока . Все натираем на крупной терке ( чеснок на мелкой ) , добавляем соль , перец молотый , 2-3 ложки майонеза и перемешиваем . Должно получится как вкусный салат. На дно формы для запекания из керамики ( высота где-то 4-5 см.) выкладываем слой этого "салата " (1 см.) , затем слой филе рыбы ,солим перчим , специи.Затем опять слой "салата " ( 1 см. ) . Сверху немножко сливочного масла кусочками ( гр.30) . И в духовку на 40 минут при 200 гр. Получается золотистая корочка вверху , а внутри тает во рту рыбка.
Для этого рецепта использую разное филе и просто рыбку кусочками , но лучше почему - то получается с простым филе хека. А с красной рыбкой получается не такая сочная , хотя тоже не плохо.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Поскольку советуют нам рыбку есть 3 раза в неделю, хожу по сайтам, ищу рецепты.
Читала о рыбе в молоке, но что-то не могла понять блюдо.
А тут взяла хека, он же суховат, постноват. И решила попробовать. Понравилось.

РЫБА В МОЛОКЕ.

Для этого блюда подходят все постные морские рыбки( минтай, хек, пикша и др). Хорошо судак, горбушу готовить. У меня был хек.
Рыбу чистим, режем на порционные куски, солим, перчим.
Лимонный сок здесь лишний ИМХО.(лук хрустел из-за него).
Берём глубокую сковородку. Слегка поджариваем, обваляв в муке, рыбку с двух сторон.
Затем, не вытаскивая из сковороды рыбу, обильно засыпаем её, порезанным сырым луком. Лук надо разместить между кусочками рыбы побольше. В этом блюде лук неожиданно очень вкусный.
Теперь всё это заливаем молоком, чтобы покрыло рыбу и лук. Даём закипеть молоку( следим, чтобы не удрапало).
Потом очень слабый огонь и пусть томиться под крышкой.
Блюдо готово, когда станет слегка цвета топлёного молока.
Получается нежная (не сухая) рыбка в молочном соусе.
И соус самый смак!

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

обязательно сделаю! это должно быть оч.вкусно! жареная мукичка и молоко!:good:

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Эх, жарится мне на адской сковородке, в Великий пост о скоромном:)
Селедочку не очень соленую (или вымочить в молочке)отделить от костей, можно купить готовое филе без специй. Разбить блендером, добавить половину пачки размягченного сливочного масла, хорошо перемешать до однородной массы. Натереть на крупной терке два крутых яйца и опять перемешать. Сделать бутерброды и съесть!
Не забывать контролировать себя, остановиться очень трудно:)

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Рыбка в рукаве - диетическая и вкусная,лучше всего готовить из скумбрии.
Скумбрия мороженая - 2-3 шт., чистится и моется без удаления головы, удаляются только жабры. Рыбка натирается солью,черным молотым перцем,надрезается порционно,в надрезы вставляются ломтики лимона. Затем нарезаем крупными полукольцами репчатый лук ( 1 большая луковица на 1 рыбку ), можно добавить специи для рыбы ( кто что любит ) и фаршируем рыбку луком. Вся рыбка укладывается в рукав,туда же кладется оставшийся лук - рукав завязывается и в духовку на 30 мин.Готовность - по аромату, рыба получается сочной и нежирной, гарнир - на ваше усмотрение, мы любим с рисом.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Рыбка острая маринованная. Попробовала в гостях покупную "корейскую рыбку" и решила что ничего нет сложного сделать самой такую же. Желательно готовить за сутки до... Во всяком случае я готовила так. Филе языка (пеленгаса или любой достаточно жирной рыбы) нарезать небольшими полосочками в ширину, высоту примерно 0,5 см, длина около 5 см. Дно судочка посыпать сахаром с солью (немного) соли чуть больше, выложить слой рыбы, присыпать свежим укропом (у меня не было посыпала сухим), потом опять слой рыбы соль с сахаром и укроп. Кто сомневается насчет сахара- можете не ложить, в конце концов каждый когда нибудь солил просто селедку и знает какие у него предпочтения. Закрываем судочек, немного постоит в тепле и на сутки в холодильник или просто в холодное место. На следующий день на паре ложек подсолнечного масла обжариваем 3-4 зубочка чесночка (предварительно раздавленных ножом) и заливаем рыбку этим пахучим маслом (если набежало много рассола с рыбы, лучше слить). Добавляем специи черный, красный перец, паприку (еще чего нибудь по вкусу если хотите) и острую морковчу в соотношении 1:1 к готовой рыбе. Перемешиваем и пробуем. Мне не хватило немного кислоты и остроты по-этому добавила немного уксуса и острого красного перца. В принципе все. Я шла в гости к родителям с этой рыбкой по-этому она у меня в такой смеси простояла еще часа 2-3. Наверное правильно. Попробуйте, варианты со специями могут быть разными кто-то любит острее кто то меньше. Подруга готовит что-то подобное Рыба "Хе" - вместо морковчи добавляет соевый соус.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Девчата, делала сегодня телапию (филе) в шубке из картошки. Объедение! :roll: На выходные для того, чтобы побаловать семью - то, что надо :good:.
По этому рецепту (двойную дозу):
http://cook.jijour.com/riba-v-kartop...-skorinci.html
Отход от рецепта - взбрызнула филе лимонным соком до того, как валять в муке. И соль (немного) распределила между рыбкой и шубой из картошки, а не просто на рыбку, как в рецепте.

Re: мысли о рыбе и рецепты
 

Маринованный пеленгас. Рыбу разделать на кусочки по 50 г. Хребет я удаляла (пошел вместе с головой в уху), остальные кости и шкуру нет. Пересыпаем рыбу специями и крупной солью. Соль, вообще, без фанатизма, но так побольше, чем для пожарить. Нарезать лук репчатый, морковь натереть на крупной терке. Перец горошком, лавровый лист, для тех кто любит-гвоздику. Уложить в стеклянную или эмалированную посуду послойно, рыба - овощи.Залить холодным маринадом и в холодильник, через сутки можно есть. Маринад:перец черный, красный, душистый молотые, тмин, кориандр, масло растительное 100 гр, уксус 50-70 гр. сахар2-3 чайные ложки с верхом. На 1 кг очищеной рыбы -50-60 гр крупной соли. Моим очень понравилось, хотя муж уксус и острое не ест, ну а я, вообще, все такое люблю.