Re: Ферментированные чаи
 

Зрозуміло. Може, тому у мене малиновий лист не заферментувався. Але я його досушила все одно, думаю, повинно і так бути смачно. Смородина теж не заферментувалася, але теж пішла на сушку.
До речі, яблуневий лист схожий на малиновий - теж має "ворс", то, може, Світлана і правильно робить, що його морозить.
Треба мені йти по сусідах листя збирати, мій сад занадто молодий))))

Re: Ферментированные чаи
 

Яблоневый лист использовала много раз, не морозила. получалось:-)

Re: Ферментированные чаи
 

[QUOTE=Angelique;915333]А навіщо морозити зв'ялене листя?
Щойно донечці зробила чай із вишневого листя.
Морозить лист рекомендуется при грубом листе, для лучшего прохождения ферментации (при сухом листе), при нехватке времени заниматься сейчас процессом (мороженый лист прекрасно дожидается своего времени), для более легкого получения рулетиков ( в случае листового чая). ну и на конечный вкус в какой-то степени оказывает влияние. но процесс промораживания не есть обязательным.

---------- Post added at 10:20 ---------- Previous post was at 10:19 ----------

Упс, что-то у меня цитата не получилась

---------- Post added at 10:28 ---------- Previous post was at 10:20 ----------

Да, еще гранулы получаются более тугими. Но я лично не прибегаю к этому методу. Не хочется подвергать лишнему воздействию полезные вещества растений. Даже если гранулы рассыпаются, это не портит чай, не делает его мутным, просто он похож на мелколистовой. а для чаинок есть ситечко

---------- Post added at 10:35 ---------- Previous post was at 10:28 ----------

Девочки, а еще у меня есть мечта: когда-нибудь сделать вязанный чай. Находила в сети попытки делать такой из верхушек кипрея, но результаты далеки от ожидаемых. В чашке просто пучек травы с цветами плавает. А вязанный чай - произведение исскуства. Может когда-то созрею до попыток. Пока опыта маловато.:Search:

Re: Ферментированные чаи
 

Уже лет 7-8 готовлю Капорский чай (так он назывался, когда был разменной монетой у купцов при торговле с заморскими коллегами). При ферментации сок листа на определённом этапе подбраживает (созревает, как сыр) и приобретает тот самый, не повторимый аромат. Сушится при 100С (ну, там всё написано)...
А лист вишни - да, считается одним из лучших ароматизаторов. Сейчас цветёт шиповник (именно дикий, но махровый), подсушите в тёплой тени лепестки (кому нравится в чае аромат розы). И, кроме того, в природе насчитывается несколько видов чабреца, по виду ничем не отличающихся друг от друга. Попробуйте у каждого "островка" срывать цветок и сминать его в пальцах, если найдёте с явно выраженным лимонным запахом - это то, что надо в чай. Правда, такой чабрец встречается не часто. А Кипрей прихотлив к месту, если у вас просто так растёт в саду, повезло....

Re: Ферментированные чаи
 

О, у вас уже солидный опыт чаетворца. Но, наверное, за вязаный чай не брались, не задевает за живое? По поводу аромата розы. Дома остались 40 кустов чайногибридных красавиц, но я тогда только сушила лепестки, аромата розы чаю они не придавали. хотя сами пахли. И в чашке с чаем особо эстетично не выглядели. какие-то тряпочки...И вот только заинтересовавшись ферментированными чаями узнала, что завялив лепестки, а затем перекрутив их на мясорубке и высушив гранулы, можем сохранить и придать чаю приятный розовый аромат. Но где мои розы и где я:pardon:. В прошлом году сушила мелкие бутончики шиповника. в купаже очень красиво смотрелось, в отличие от лепестков. Еще хотела поделиться: впервые выращиваю бораго, у него прелестные цветочки, которые тоже можно сушить для чая. Их даже засаривают, вкус напитка они не меняют, но подчеркивают. На кусте море бутончиков, так что процесс сбора растянут во времени. Может даже еще посадить можно.

Re: Ферментированные чаи
 

А я читала, что для чая подходят любые розовые розы. Я их и сушу, но я розовые лепестки в чай кидаю при мигрени. Аромата особого они не дают, красоты тоже, но головушку облегчают, особенно на начальном этапе.
Может попробовать их ферментировать? Я не знала, что можно и лепестки, думала только листья.

Re: Ферментированные чаи
 

У нас, ни для кого не секрет, под названием чай, продают травяную пыль и сено-солому. Мне периодически привозят, зная моё пристрастие к чаям, в подарок из Сан Франциско (из Чайна Тауна) разные чаи, в том числе и вязанные. Интересно, красиво раскрывается (обычно гостям завариваю в прозрачном заварнике) чувствуется благородство. Сам не вязал. Если правильно сделать кипрей, вполне чудесный напиток, ароматный и полезный. А такие вещи, как лепестки, желательно сушить в таких вещах, как электросушка, чтобы они максимально сохранили форму, т.е. тогда и эфирные масла, которые у них очень летучи, не успевают "улететь", я так думаю......:smile:

Re: Ферментированные чаи
 

Да, вы правы,надо сушить в сушилке. Жаль. не имею, только духовка. а на воздухе холодно сейчас. в прошлом году все замечательно сушилось. Лепестки и цветы ферментировать не надо. А вот при перекручивании происходит более сильное окисление и выделение клеточного сока, и высушенное затем при минимальной температуре сырье получается более ароматным. Так пишут те, кто пользуется этим методом сохранения аромата.

Re: Ферментированные чаи
 

Пока погода не даёт поехать за чаем на полянку - пофоткала свои кустики во дворе
http://i.piccy.info/i9/fd46a71a7314d...C05086_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-06-14-12...54x472-r/i.gif
http://i.piccy.info/i9/82aaee6921f47...C05085_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-06-14-12...54x472-r/i.gif
http://i.piccy.info/i9/17e9369a5b8c7...C05083_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-06-14-12...54x472-r/i.gif
Вот так - и польза, и красота)
А потом, когда придёт время, листики обрываем, и ручками его, ручками:smile: Можно даже детскими:smile:. Мнём, укладываем плотно, прижимаем грузом и на ферментацию

Re: Ферментированные чаи
 

Розовое масло делают не из любых роз. Значит, масел разное количество в розах.
Для чаев, варений - бурбонские розы подходят...

Re: Ферментированные чаи
 

Читала-читала, а когда речь зашла о розах - не выдержала :smile: (Ариша, спасибо за начатую тему)
Про ферментацию узнала не так давно...весной купила и посадила кипрей. Тоже уже цветет точно как у Марины.
А про розы...увидев фото на форуме строительном:
http://savepic.net/8236514m.jpg
(форумчанин решил попробовать бутоны "чайной" розы высушить)
Сорвала и высушила для пробы себе. Запах розы в кипятке остается (заваривала ее повторно несколько раз :D). Не скажу, что интенсивный, но слышно четко. Если несколько штучек бросить на чашку, наверное, будет ароматнее. У этой розочки теперь начнется новая жизнь (она у меня совсем без внимания сидела) :D
А листья вишни пойду рвать завтра-послезавтра после того, как дождиком их помоет(а то грязные сильно).

Re: Ферментированные чаи
 

Baron Girod de L’Ain - бурбонская роза, но не очень-то сильно пахнет. Поэтому я посадила Гертруду Джекил, вот она таки пахнет. Розовую воду я уже из нее наделала, попробую и чай делать.

Вот еще мелисса меня всегда разочаровывала - свежие листья пахнет приятно, а сушеные - сено сеном, а они же нервишки должны успокаивать:D Может, кто-то пробовал их ферментировать?

Re: Ферментированные чаи
 

Мелиса для свежего упортребления, а для сушки советуют котовник. Он сохраняет аромат в сушеном виде лучше. (где то читала обширную статью про эти травки...не помню где)

Re: Ферментированные чаи
 

Поставила на ферментацию малину и грушу (вроде рвала листья, рвала, а на выходе получилось совсем чуть-чуть).

Re: Ферментированные чаи
 

Ну я заморозила,т.к.в рецепте написано, что это облегчает дальнейшую работу с листьями, лучше выделяется сок, да и много всего навалилось сразу, надо было выкроить время для приготовления, а заморозка на пару дней дала возможность распланировать свои дела... Сегодня займусь наконец-то :Yahoo!:
Фото будут!...

Re: Ферментированные чаи
 

Ната, много читала на хлебопечке, там девочки увлеченные. тоже многое сами испробовали. так вот сильно пахнущие растения( как мелисса например) не рекомендуют ферментировать. А просто перекрутить на мясорубке и высушить при низкой температуре. и тогда запах лучше и ароматнее. Лепестки и цветочки тоже не ферментируют. Если хотите использовать для эстетического эффекта. то лепестки лучше обрывать с цветоложа, тогда вкус не будет изменяться. Если такие цветы как бархатцы использовать целиком, то добавятся новые нотки в напиток. От лепестков такого не будет.

---------- Post added at 10:08 ---------- Previous post was at 10:01 ----------

Еще совет с хлебопечки, которым хочу воспользоваться: при ферментации купажного чая( т. е. смешанного) или для усиления аромата моночая можно добавить буквально каплями сок свежей желаемой ягоды или фрукта. Именно каплями, чтобы не появилась избыточная влажность и сырье не перекисло и не забродило. Аромат ощутимо будет более насыщенным. Может, кому пригодится пока начало сезона.

Re: Ферментированные чаи
 

Девочки с опытом, вопрос назрел: можно ли ставить нв ферментацию в стеклянной кастрюльке? А то пишут только про эмалированную и пластиковую, а у меня по размерам самая оптимальная - стеклянная...
Мелиссу тоже завялила, перекрутила и поставила сушиться в духовку. Попробую ещё таким способом, а то тоже были неудачные попытки высушить на зиму, ни вкуса, ни аромата не было :(

Re: Ферментированные чаи
 

Да, стекло подойдет. Удачи!

Re: Ферментированные чаи
 

Cвета, в стеклянную посуду даже хорошо, но нужно ее изолировать от света, т.е. чем-то обернуть. За мелиссу потом расскажете?
Сижу сейчас , перебираю листья ежевики, в голове мысли о возможных причинах неудач у новичков, представляю, какое разочарование, если все сделал правильно, а готовый чай вскорости заплесневел. Хочется акцентировать внимание: кажется, сушка закончилась, чай высох. Но... обязательно нужно какое-то время готовому чаю проветриться на воздухе для удаления остаточной влаги. Вы можете ее не почувствовать руками. Высыпаете чай в наволочку, например, вешаете в тени на воздухе и день, можно больше, несколько дней, периодически встряхиваете, проходя мимо, содержимое. Это будет гарантия досушивания. И только затем пересыпаете в емкость, закрываете крышкой. На ночь не оставляйте на улице.

Re: Ферментированные чаи
 

Любую емкость обернуть желательно - для сохранения тепла - при недостатке тепла ферментация не пройдет, и сырье может заплесневеть. Но дышать сырье должно...

Re: Ферментированные чаи
 

Да, конечно, если в помещении меньше 20 градусов, процесс ферментации тормозится, а ферментировать более суток не желательно. Для садовых растений вообще достаточно 6 часов при требуемой температуре. И если еще укутать... Хотя в первом моем опыте кипрей держала трое суток, все нюхала сильный запах, он не заплесневел, было прохладно. И все получилось.Теперь более суток не держу, при жаре прикрываю от света только стеклянную крышку, в прохладу укутываю. Заплесневеть может влажный или помытый лист, ну и при растянутом процессе. Лучше недоферментировать, чай не испортится. А вот переферментация чревата...

Re: Ферментированные чаи
 

Ну мой первый опыт приготовления пройден. Осталось только досушить и разложить в подходящую тару. Естественно, не удержалась, чтоб не попробовать: насыщенный и ароматный, попробуем каким станет после нескольких дней досушивания и хранения в таре потом. А пока процесс моего приготовления в картинках)))
http://i.piccy.info/i9/40d5c7fce054b...AG2587_240.jpg - собраны
http://i.piccy.info/i9/315a4b360a487...AG2589_240.jpg-завяливаются
http://i.piccy.info/i9/a7818878acc3d...AG2592_240.jpg-замораживаются
http://i.piccy.info/i9/4f84069f3f79e...AG2598_240.jpg-перекручиваются
http://i.piccy.info/i9/397ec898b8678...AG2608_240.jpg-нужное количество
http://i.piccy.info/i9/036a5a7757854...AG2612_240.jpg-сушатся в духовке
http://i.piccy.info/i9/411c81a4b94a1...AG2614_240.jpg-досушиваются на воздухе
http://i.piccy.info/i9/9da62356ddcef...AG2619_240.jpg-чай)))
Гранулы не получились,т.к.я их раздавила, когда укладывала на ферментацию. Но зато в следующий раз буду аккуратнее переклдывать.

Re: Ферментированные чаи
 

Светлана, умничка, поздравляю!!! И опыт теперь имеется, и продук получился. Браво!!!

Re: Ферментированные чаи
 

Не Боги горшки обжигают. Это мы своими ручками чай создаем:Yahoo!: Света, поздравляю с удачным началом. Цвет чая супер, аромат верим на слово. И доказательства присутствуют, что-таки своими руками...

---------- Post added at 11:58 ---------- Previous post was at 11:53 ----------

А я вчера иргой занималась. Старушка-мясорубка кряхтела-кряхтела. но так и не осилила лист. И вот пришлось отправить на заморозку впервые вынужденно. Надеюсь, далее процесс пойдет по плану

Re: Ферментированные чаи
 

Девочки, а листья вишни можно рвать с порослевых зарослей или только с плодоносящих деревьев надо?
И по облепихе вопрос. Кто то пробовал ее ферментировать?

Re: Ферментированные чаи
 

Я вишневі рвала і зі старої вишні, і з молоденьких, і з порослі різного віку та розміру. Тільки старалася брати не найстаріші листки

Re: Ферментированные чаи
 

Ариша, уже ранее делали чай из ирги? Не могу себе представить, на что вкус/запах похожи? Ягода не имеет ярких проявлений, особенно в запахе.

Re: Ферментированные чаи
 

Татьяна, первый раз делаю. самой интересно, уж очень ягода полезная, как почитаешь. По любому можно просто добавлять в готовом виде в купаж. У другой Татьяны вопрос по облепихе. Я пришла к выводу, что любое применяемое сырье кому-то нравится и является любимым, кому-то не очень. Множество сортов плодово-ягодных растений, разные условия при приготовлении, различный результат, не говоря о личных вкусах. Так что надо пробовать, даже если кому-то не нравится. Облепиху ферментировать можно отдельно или в смеси с другими листьями.

Re: Ферментированные чаи
 

Облепиху не имею, так что сказать Тане ни чего не могу. Но облепиха имеет и аромат, и вкус, там достаточно много масел - результат должен быть интересен. Предполагаю, что приготовить нужно отдельно. А там, по результату - отдельно использовать или в букете с другими... Но, как там эти листики рвать, среди колючек :%)

Сама жду отзывов.
Может, иргу попробую тоже...растет достаточно...

Re: Ферментированные чаи
 

Щас как-раз какой-то карпатский збор пию - в букавеле покупали зимой. Приятная штука. Думаю, после баньки особенно хорош будет

Re: Ферментированные чаи
 

Посушила цветочки огуречной травы (бораго). Свежие, они очень привлекательны, а вот сухие превратились в прикольных "паучков". В сушилке они бы, наверное, сохранили форму и цвет, и смотрелись бы более эстетично при добавлении в чай. А никто не выращивает шалфей хорминумовый? За шалфей все знают, а вот есть еще такой интересный вид. Когда он зацвел, думаю, а на картинке не такой. и вот только сейчас на концах веточек появились фиолетовые прицветники, как их называют. И именно они придают прелесть растению. Бывают розовые и белые. Очень красиво. А в теме чаев помещаю эту информацию, потому что все, о чем пишу, можно использовать в купаже чая. И вот это тоже очень интересный ингредиент. Может, кому будет интересно. Жаль, нечем фоткать.

Re: Ферментированные чаи
 

Девочки, хочется рассказать о ферментированной ежевике. Сейчас заварила, тоже не терпится первое впечатление получить. Так вот очень насыщенный коричневато-янтарный цвет, слегка горечь и терпкость. Удивила своей похожестью на черный чай. Это я попробовала без разбавления кипятком. За аромат ничего сейчас сказать не могу. неделю назад переболела какой-то ОРВИ-бякой, обоняние почти не функционирует. Но очень надеюсь, что восстановится. Как же без него чай делать? это катастрофа. :cry:

Re: Ферментированные чаи
 

шалфей хорминумовый в Инете фоток много - красивый))

---------- Post added at 12:24 ---------- Previous post was at 11:52 ----------

Ежевика (лесную) в прошлом году делала. Не понравилось. Возможно, сушь была, и в растении было мало соков, потому результат и не впечатлил...
А вот что мне понравилось, очень, это микс листиков - собирала все подряд, плодовые кусты и деревья, сезон заканчивался, а чая все еще хотелось приготовить))
Вчера как раз заварила - чудненько)). Рекомендую, особенно, если сад молодой, и листиков недостаточно...
Еще, для "красоты" чая - сейчас цветет василек - обрываете отдельные лепесточки у цветочка и сушите - сохранит синий/фиолетовый цвет...И с другими растюхами эксперементируйте, что в ваших краях водятся)), Удачи!!!

Re: Ферментированные чаи
 

Я сейчас срываю и сушу все, что под рукой для купажа: оранжевые лепесточки календулы, голубенькие льна, розовые... Ещё когда пойдут груши-яблоки, буду сушить мелко нарезанные шкурки от них. Мне кажется должен получится очень красивый, разноцветныйи ароматный чай с такими добавочками

Re: Ферментированные чаи
 

спасибо Татьяне за подсказку о васильке - ценное растение. А на примере ежевики можем убедиться, что не стоит ограничивать себя чужими мнениями: одному находка, другому не нравится. И это обычное дело: мы все разные. Но занимаемся очень интересным и полезным творчеством:Yahoo!:

Re: Ферментированные чаи
 

Пробую ферментировать листья вишни.
Какой должен быть запах у перекрученных листьев?
Когда лежали вялились - очень пахли (не думала даже, что такой запах может быть у вишнёвых листьев...совсем не вишнёвый:smile:, но приятный)
А после мясорубки стал как почти силосный (резковатый). Такой и продолжается...А я все жду запаха пьяной вишни :oops:
Вялила до состояния исчезновения хруста в жилках (хрустело не во всех, т.к. мелкие листики уже начинали совсем подсыхать).

Re: Ферментированные чаи
 

Таня, даже только что высушенный чай не раскрывает своего потенциала сразу. И запах только у кипрея в процессе ферментации так явно изменяется. Поэтому ориентируйтесь пока на время ферментации, и сделав несколько раз с разной выдержкой, поймете как вам больше нравится: держать 14 часов или сутки. Допустимо и то, и другое. И вкус может быть разный.

---------- Post added at 13:54 ---------- Previous post was at 13:34 ----------

Вот моя личная находка, может кому пригодится, чтобы сохранить урожай по максимуму. В прошлом году решала, что делать с массой мелкой морковки. Что-то смутно припомнилось за морковный чай. Давай искать. Оказывается морковный чай также напиток из прошлого И очень витаминный, кстати. Натерла на крупной терке, и в духовку тонким слоем сушиться. Пришлось делать несколько раз, что-то прижгла. Оказалось, что пригоревшая морковка ( в меру конечно) приобрела карамельный привкус при заваривании. видно сахара карамелизовались. Заварила, попробовала - сладковатый напиток на любителя или для деток, довольно насыщенного цвета, на морковь совсем не похоже. но на мой вкус не очень. Но когда смешала с ферментированным кипреем, это оказалось довольно вкусно. Сам кипрей не рекомендуется пить в больших количествах и без перерыва. А вот так как вариант и вкусно и полезно. И можно же во все прочие сделанные чаи добавлять по чуть-чуть. Читала, что и ботву на чай перерабатывают, но сама не делала, корнеплодов было море.

---------- Post added at 13:59 ---------- Previous post was at 13:54 ----------

Кстати, пьяная вишня, помню, девочки писали, именно после суток ферментации получается.

Re: Ферментированные чаи
 

Запах вишні точно почуєте, коли в духовці будете досушувати після ферментації. У мене діти збіглися, думали, що я їм тортик з вишнями печу))

Re: Ферментированные чаи
 

Спасибо, мои хорошие :Rose: Немного успокоили, а то я уже начала переживать, что ниче не получится и кипрей зря посадила, не научившись ферментировать :smile:
А запахом вишни, кстати, почему то даже не у каждого дерева листья пахнут.
Буду начинать уже сушить...сутки почти прошли.

Re: Ферментированные чаи
 

Есть лекарственные грядки, пряные и декоративные. А у меня весной была идея создать чайную. Я выбрала для нее календулу, змееголовник, шалфей, душицу, нигеллу, лаванду, дубровник, лапчатку кустарниковую, огуречную траву и земляничную. Посадила также лофант, монарду, бархатцы. Все, вышеперечисленное в разном виде можно заготавливать для чаев. и практически все обладает и лекарственными свойствами и декоративными и просто ароматом. Даже посаженные ради интереса эстрагон и для зелени фенхель потом оказалось, годятся для чая, не требуя ферментации. Эти растения достаточно неприхотливы за редким исключением. но сколько пользы можно получить и просто удовольствия от подобранных по вкусу и лекарственным свойствам чайных составов, в основе которых лежат ферментированные листики любимых растений. Вариантов просто море. Я сажала огуречную траву из-за ее очень красивых цветочков, а оказалось и она, а именно цветочки обладают лекарственными свойствами. Она достаточно редка еще на огородах, но очень не требовательна и проста в выращивании. За нее стоит почитать и может на следующий год и на ваших грядках появится это полезное растение, если еще не растет.