Re: Капуста
 

Ветка, а рецепт на сколько литров воды?

Re: Капуста
 

Воды не надо. Уксуса тоже можно меньше (100-150), а то кисловатая, как на мой вкус.

Re: Капуста
 

люди - П-А-М-А-Г-И-Т-Е
не могу поиском найти капусту квашеную без соли - от ELLY туплю - искала и капусту и рецепт и квашеную ...
ткните носом - забыла напрочь - в прошлом году же квасила - а как ? - с водой ? туплю.

Re: Капуста
 

Ты в каком разделе искала? )) где будем делать талию? ))

Re: Капуста
 

Шукаю рецепт лінивої капусти. Може хто має перевірений?

Очень вкусный капустный салат!
 

Re: Рубим капусту..
 

Сделали хряпу в день прочтения)), очень даже ничего, хрустящее...мням! Прям сейчас хряпнула с удовольствием))
Но сахара клала 8 ложек, уксус яблочный, ножом не рубила, звыняйте..все на овощерезке ..такой
http://images02.olx.com.ua/ui/10/44/...ice-Wizard.jpg



https://lh5.googleusercontent.com/-M...ePhoto%201.jpg

Re: Рубим капусту..
 

Инна, а вкус свеклы сильно чувствуется?
Тоже всегда пользуюсь шинковкой и овощерезкой:oops:. Если рецепт хороший и сделать все, как положено, то его ничем не испортишь:pardon:

Re: Рубим капусту..
 

Совершенно не чувствуется( муж сырую свеклу не ел бы)), такое ощущение, что вся в "цвет " ушла..
..просто ужас..от кастрюльки нельзя оторвацца(( хожу к холодильнику..третий раз :D , хожу тихо.., но эти звери(домашние).. так тупотят "вдруг мясо уронят".. шо оправдываюсь..за каждый хлопок холодильника..

Re: Рубим капусту..
 

Прочитала много интересного, запомнила про вторую фазу в среду, готовила последний раз на растущую луну в субботу тоже ничего получилась, хотя если честно до этого никогда не обращала внимание ни на какие фазы, а суббота потому что дома и есть когда с ней повозиться. Просто шинкую белокачанную капусту ножом (главное чтоб была не "Магерка", ну или как там ее правильно, которая жесткая и с большими ребрами), натираю на терке морковку и посыпаю на глаз все это обычной не йодированной и конечно не экстрой солью, немного сахара, помяла все это в тазу, можно сказать просто перемешала, и в 3-х литровые банки напихала. Никакой воды, никакого рассола, никакого протыкания. Просто накрыла горлышко марличкой, до утра постояла на столе, потом за диван на кухне и забыла дня на 3-4. Попробовала, если уже готова значит в холодное место, нет пусть еще постоит денек. Хорошо с семеренкой четвертинками, яблоки конечно получаются чудо как хороши.

Re: Очень вкусный капустный салат!
 

Делаю такую капусту непомнюкакое количество лет, правда вместо лука у меня используется чеснок и название - капуста быстрой засолки. Все любят, и семья и гости.
Иногда делаю несколько иную вариацию: капусту не шинкую, а режу узкими секторами, сохраняя тонкую полоску кочерыжки для поддержания формы сектора. Укладываю слоями: плашмя капусту, поверх тонкие колечки моркови и свеклы (вырезаю фигурным волнитым ножиком) и мелко порезанный чеснок. Заливаю горячим рассолом.
Хрустящая:good: С удовольствием съедаю также морковь и свеклу.

Re: Рубим капусту..
 

Моя кислая капуста,на 3-х л.банку уже плотно набитой капусты 1ст.л. сахара,2ст.л. соли,воды сколько поместится.На пару дней в теплом месте,пока пенится не закончится,а потом вынести в подвал, ну, или в прохладное место
http://i.piccy.info/i8/5b560cfc484a8...to3147_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-10-02-16...40x153-r/i.gif http://i.piccy.info/i8/44188d58f8fda...to3149_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-10-02-16...48x240-r/i.gif

Re: Рубим капусту..
 

Я извиняюсь, можно спросить? Сахар и соль сыпать сверху на капусту в банке или сразу перемешать с капустой, а потом в банку утрамбовывать? :sad:

Re: Рубим капусту..
 

Так можно в воде развести и залить.

Re: Рубим капусту..
 

Квашеную капусту делаю, как обычно - шинкую, солю, укладываю в 30-литровую кастрюлю-нержавейку. Но вместе с капустой в кастрюлю отправляется нарезанный соломкой болгарский перец. Через три дня раскладываю капусту по банкам и только тогда добавляю морковь. Вкус перца в капусте совсем не ощущается, но витаминов, конечно, в ней больше. Рецепт привезла мама моей подруги из Чехии. Делаю так уже много лет. Да, ещё добавляю тмин, но это уже на любителя.

Re: Рубим капусту..
 

В воде развести,тогда равномерно получится и быстрее

Re: Очень вкусный капустный салат!
 

А ее точно надо 2 дня в холодильнике держать? Кто тогда заберет у меня утреннюю кастрюльку на временное хранение? :D Шож так вкусно-то? (делала вариант Афинны, яблочный уксус и половину нормы сахара) +зубчик чеснока

Re: Капуста
 

Зависит от сорта. Нужно брать поздние сорта. ранние и средние сорта не годятся.

Re: Рубим капусту..
 

Хто може поділитись рецептом, крижалок? Як раз капустку квасити буду забрали 8 мішків, то хочу різновиду наробити.

Re: Рубим капусту..
 

Вот, нашла сейчас рецепт, мне нравится (много в интернете рецептов), а своего - нема..
А мне, лично, совершенно не нравится капуста с маринадом (именно уксус), пошла темку читать, то есть перечитывать.

Re: Рубим капусту..
 

не то не така, я оцет також не люблю.

Re: Рубим капусту..
 

Ура дали отменный рецепт пробовала просто сказка.
Рецепт Капуста маринованная со свеклой (Крыжавкы)
Ингридиенты:

- Белая капуста твердая 1 кочан ( у меня мелкая то 5шт)
- Отваренная свекла 1-2 шт.
- Чеснок 1 головка
- Лавровый лист 4шт.
- Перец-горошек
- Горчица сухая 1пачка
- Гвоздика 2 шт.
- Соль 2 ст.ложки
- Сахарный песок 1 стакан
- 9%-ый уксус 1 стакан
-2 литра воды
Приготовление:

Для капусты маринованной со свеклой свеклу нужно отварить в течении 30-40 минут, остудить, можно порезать на кусочки. Все ингредиенты подготовить и начать складывать в банку слоями: сначала свеклу кусочками, затем лавровый лист, чеснок, капусту. И так доверху банки, поплотнее. Между листиками из редка просыпать горчицей сухой, по вкусу, более островата или мение как кто любит.

Для рассола: 2 литра воды вскипятить, добавить соль, сахар, перец, гвоздику. Все прокипятить около 3-5 минут, сделать огонь меньше и добавить уксус. Чуть проварить, не давая закипеть. Этим рассолом залить капусту. Оставить немного рассола, чтобы потом долить в банку.
После этого дать остыть и убрать в холодильник. Маринованная капуста со свеклой готова через сутки.
http://imgdepo.ru/thumb/2014/Oct/22/e0b1f4e5.jpg http://imgdepo.ru/thumb/2014/Oct/22/87efd385.jpg http://imgdepo.ru/thumb/2014/Oct/22/39ba8c46.jpg
http://imgdepo.ru/thumb/2014/Oct/22/1b8ea926.jpg http://imgdepo.ru/thumb/2014/Oct/22/880e5867.jpg http://imgdepo.ru/thumb/2014/Oct/22/4c429fbc.jpg

Re: Рубим капусту..
 

Спасибо, за рецепт Хряпы, только немного изменила, сахара 6 ложечек и без масла. Половину уже схряпали, в холодильнике была поь дня. Очень вкусно!

Re: Рубим капусту..
 

Кто делал кремлевскую хряпу? В чем лучше складывать овощи: в кастрюлю или в банку? Их надо хорошо утрамбовать? Заливать россолом только чтоб покрыл овощи? Овощи надо перемешать или сложить слоями?

Re: Рубим капусту..
 

Делала "Кр.хряпу"-класс! Сложила в кастрюлю перемешала, не утрамбовывала. Нужно, чтобы все овощи равномерно прогрелись. По пути до холодильника(после остывания), съели 3 миски:D

Re: Рубим капусту..
 

:shock::%) а капусту?:oops:

Re: Рубим капусту..
 

Я делала вчера, половину уже съели :D
Складывала в трех литровую банку хорошо утрамбовывала, получилось - грамм на 300 не полная банка. Сахара давала 6 ложечек, в следующий раз (сегодня :D) попробую уменьшить до четырех. Уксус давала яблочный итальянский, масла половину рецептурной порции. Хряпа - выше всяких похвал :good:. Огромное спасибо.
Kristin, а в вашем рецепте капусту отваривают, или сырую?
Я вашу тоже сделала вчера, пока не успели опробовать, я такую тоже люблю, только у меня сомнения отваривать, или нет. Я отварила :pardon:

---------- Post added at 10:16 ---------- Previous post was at 10:05 ----------

Вот есть похожий состав, но соленая, без маринада
Капуста «Пелюстка»

Ингредиенты:
- 2 крупных вилка капусты/приблизительно 6 кг/
- 4-5 шт.свеклы среднего размера
- 1 крупная головка чеснока
- 5-6 средних морковок
- 5-6 шт. лаврового листа
- 1 ч.л.чёрного перца горошком
- 3-4 перчика чили
- 1.5 литра остывшей кипячёной воды
- 2-3 ст.л.соли

- ёмкость для закваски/у меня большая эмалированная кастрюля/
- крышка чуть меньшего объёма.
- х/б тряпочка.
- груз

Приготовление:
1. Нарезать капусту крупными кусками. Вилок на 8 частей. Можно и на большее количество.
2. Свеклу почистить и нарезать кружочками 0.5 -1 см.
3. Морковь почистить и нарезать вдоль на 2-3 части.
4. Выстелить в емкость слоями:
капуста -> свекла+морковь+специи -> капуста+свекла+морковь+специи и т.д.
5. Развести соль в воде и залить получившейся рапой капусту.
6. Накрыть тряпочкой, уложить крышку и поставить груз.
7. Оставить на 7 дней.
8. Хорошо капустка проквашивается через 7-8 дней.

Re: Рубим капусту..
 

Anneko проваренная 15мин.

Re: Рубим капусту..
 

Отлично! Значит на фото мне не привиделось:D

Re: Рубим капусту..
 

в тепле? или в холоде?

Re: Рубим капусту..
 

Я очень бы хотела проверенный, классический рецепт квашенной капусты БЕЗ уксуса,( желудки не воспринимают его)
Ну так чтобы она была и не слишком соленой и не перекисленной в процессе квашения. Если убрать ее в холодильник, спустя несколько дней передержки в теплом помещении, ведь все равно она как-бы доквашивается уже на холоде, только медленней.
К примеру на 3-х литровую банку. Больше нет ни места в холод. и нет вообще где хранить.
Поделитесь, у кого есть?

-------------------------
И кстати, сколько ни искала что, не выращивают нормальную капусту поздних сортов? Ну не пойму. :no:
Я обожала когда-то Харьковскую, был такой сорт, крупная, белоснежная, вкусная аж сладкая! :good:
может и сейчас есть, но не встречала в продаже. Все вот эту жилистую, что в палец от кочана идут такие щупальца. Какая же она не вкусная! Даже в борще сваренная. Зачем такую выращивать?

Re: Рубим капусту..
 

Жилистая хранится прекрасно, вот зачем. А за пригодной для квашения гоняемся, сейчас на Столичном нашла, сладкая, пока резала, ела)) и сочная как в детстве, когда отец жмакал, а в сорокалитровую кастрюлю сок со стола смахивали. Лучик, рецептами делились, просто количество капусты на твою банку непредсказуемо, пересчитаешь. На самом деле все пропорции примерны.

Re: Рубим капусту..
 

Лучик, как раз сегодня для этой темы сделала фото из книги по консервированию, которую считаю классической. Я по ней и огурцы, и баклажаны квасила - все такое, как должно быть.

Смотрите фото и читайте!

http://i.piccy.info/i9/42637a30ee59e...CN0841_240.jpg http://i.piccy.info/i9/706a7bd589b46...36/111_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2014-11-05-18...40x180-r/i.gif

Re: Рубим капусту..
 

При комнатной температуре, то есть ближе к теплу :smile:

Re: Рубим капусту..
 

Совсем классический, наверное, Варин. Но у нас как-то по нему не очень получалось. То даст капуста сок, то нет и тп.Пока подружка не дала рецепт - на 1л воды (кипяченой, остывшей) 1ст ложка соли (с горкой), 1ст ложка сахара (без горки). Этим рассолом заливается уложенная в банку капуста (с морковкой, етессно). Дальше - как обычно - сначала в тепле и протыкать палочкой по ходу. Как отбушует - в холод - на балкон или в холодильник. По этому рецепту получается теперь всегда, даже если капуста не очень хорошая.

Re: Рубим капусту..
 

У меня капусту всегда делала мама, я за процессом никогда не смотрела, получала уже готовый продукт. Этой осенью пришлось уже делать самой.:sad: чисто интуитивно без всякого рецепта. Капусту нашинковала на электро-ломтерезку, добавила морковь, тмин, посолила, немного сахара, перемешала, попробовала на вкус и сложила в трехлитровую банку туго утрамбовав. Закрыла крышкой с дырочками для слива воды .Три дня на кухне постояла и в холодильник. Получилась отличная. Уже дважды делала. На 3-х л банку нужно две больших капустинки.

Re: Рубим капусту..
 

У меня так свекровь делает - все на глаз, по вкусу. И всегда хрустящая, беленькая и вкусная. У меня пока не всегда удачно.
Варя, такая у моей мамы была. Я тож по ней училась.

Re: Рубим капусту..
 

Думаю, что все таки 100% успеха в квашении капусты зависит от сорта. Мама моя тоже все время просила, чтобы я харьковскую покупала, так ее сейчас же "днем с огнем не сыщешь"
В общем, для киевлян, имеющих дачи в той стороне сдаю точку:D, как ехать по дороге на Бышев, либо через Белогородку, либо от Стоянки , повернув на Гореничи перед поворотом на с. Неграши есть палатка фермера, там очень качественные и не дорогие овощи в том числе и капуста такая как нужно именно для закваски.

Re: Рубим капусту..
 

Варя, а на сколько литров там в табличке идет 9кг шаткованой капусты-не могу рассмотреть?

Re: Рубим капусту..
 

Света, когда открываете фото, вверху выбираете размер 1600х1200 и тогда все увеличивается и хорошо видно. Попробуйте. :wink:

А так написано на 10л.