Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

А я укроп, петрушку и перо зелёного лука сразу смешиваю и смесь замораживаю несколькими порциями.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Вчера "кастрировала" чеснок :crazy:...
Кто-нибудь использует для консервации стрелки или сразу их выкинуть?
Девочки! советуйте, пожалуйста, скорее, пока я дома :smile:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Я тоже хочу законсервировать. Если не найду рецепт, то заморожу, как и в прошлом году.
девочки, откликнитесь!

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Не знаю, как для консервации, но вот знаю, что их можно жарить, как спаржевую фасоль.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Обожаю тушеные стрелки. Жаль, теперь чеснок у меня безстрелочный :Search::good:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

итак, способ №1

на дно банки пару горошин черного перца и гвоздики, плотненько уложить стрелки залить кипятком закрыть капрон. крышкой на 2 суток.
потом слить воду, залить маринадом, закатать - фсё
маринад:
1л воды
60 г соли
50 сахара
1 ст.л уксуса

№2

стрелки нарезать (нужного размера) и бланшировать пару минут, охладить в холодной воде.
На дно стер. банки перец, зерна горчицы, потом охлажденные стрелки, залить маринадом, закатать.
маринад:
1л воды
60 г соли
50 сахара
3 ст.л уксуса

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

А у нас чеснока немного, оборвали стрелки и потушили. Вкусно!:smile:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

У нас тоже немного чеснока, стрелочки мы кушаем в свежем виде, вприкуску с борщиком, или бутербродом.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

А какие они по вкусу, когда открываете зимой?
Чесночные сильно?:crazy:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

А я сделала проще, посолила как огурцы. Порезала на кусочки см 8 , побланшировала. и залила соленой водой в литровые банки и под капроновые крышки.Но еще я добавила туда немножко уже готового рассола от огурцов , чтоб лучше бродил рассол. Поставила на улице, они проквасились и такая вещь получилась классная.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

зелень все равно сушить надо. я вычитала, что в укропе . например при сушке теряется меньше полезностей, а при хранении в сухом виде полезности даже умножаются.
стрелки чесночные просто солю, мелко порезав, храню в хол. , добавляю при приготовлении. до конца лета не доживают.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Девочки, поделитесь опытом, плиз,арбузы кто как заготавливает? Думаю, что бы такого сделать из них - соленые или квашеные семья не лю, арбузный "мед" варить оооочень долго...Цукатов из корок сделаю, а из мякоти чего бы? Или может что-то типа компота или морсика(на блендер + сахар, закипятить,закатать) ?

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

У меня мама закрывает вот по этому рецепту, ей нравится. Они и не соленые и не квашеные, что-то непонятное.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/49147/

Re: Рецепты для мангала
 

Вот и сорт Валентиновка — отрада для глаз, достойное украшение как плодово-ягодного, так и декоративного сада. Мощные пряморослые стебли, густая темно-зеленая листва, обилие красных блестящих ягод, собранных в длинные (более 10 см) кисти, выделяют это красивое растение среди других сортов смородины. Валентиновка при любых погодных условиях завязывает полные кисти ягод, ежегодно дает высокий урожай. Ягоды в кисти созревают одновременно, а созревание кистей по высоте стебля происходит сверху вниз. Так как ягоды не осыпаются при созревании, то урожай можно собрать в один прием.
И Валентиновка, и Мармеладница очень засухо- и морозоустойчивы, не болеют, слабо поражаются вредителями, хорошо растут на всех почвах, кроме заболоченных.

Сорт Валентиновка

Из сока ягод этих сортов получается превосходное желе. Еще он отлично заменяет уксус, я подкисляю им салаты, приправы, соусы, маринады, домашнюю консервацию. При этом диетическая ценность блюд и их вкусовые качества только улучшаются. Отсутствие у смородинового сока специфического запаха позволяет сочетать его со многими блюдами из рыбы, мяса, овощей, с творожными и мучными изделиями.
У красной смородины есть прекрасный "союзник и боевой товарищ" — хрен, который ничуть не уступает ей по содержанию полезных веществ и целебному воздействию на организм человека. Оздоровительный эффект усиливается вдвое, если эти продукты "поженить", добавив в приправу из хрена сок красной смородины. Именно так я и поступаю, делая домашние заготовки на зиму. Хочу поделиться с читателями "Огородника" несколькими "фирменными" рецептами.

Сок красной смородины
Собранные и промытые ягоды припустить в толстостенной алюминиевой кастрюле до размягчения. Полученный после процеживания сок довести до кипения, разлить в стерилизованные пол-литровые банки и укупорить крышками.

Приправа с хреном
Вымытые и очищенные корни хрена измельчить на мелкой терке. Заполнить этой массой пол-литровую банку на 2/3 объема, добавить 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку меда, оставшийся объем заполнить соком красной смородины. Все тщательно перемешать и дать настояться в холодильнике несколько часов.

Огурцы, консервированные со смородиной
На 5 кг огурцов — 1 л сока красной смородины, 100—150 г соли (чем крупнее огурцы, тем больше соли), 5 л воды, 1 головка чеснока, корень хрена, укроп (также можно взять для аромата листья вишни, черной смородины, лимонника китайского), кисти с ягодами красной смородины для украшения.
Свежие огурцы вымачивать около 12 часов, периодически меняя воду, затем промыть, отрезать кончики. На дно стерилизованных банок уложить зелень, чеснок, измельченный корень хрена, сверху вертикально— огурцы. В промежутках между стенками банок и огурцами уложить кисти смородины, сверху — укроп, чеснок, измельченный хрен. Наполненные банки залить кипящим рассолом из воды, сока смородины и соли. Стерилизовать литровые банки — 8 мин, 3-литровые — 12 мин, закатать крышками.

Белые грибы с хреном в смородиновом соке
Грибы промыть, очистить, нарезать ломтиками и отварить в течение 20—25 мин в подсоленной воде. В стерилизованные пол-литровые банки положить 1—2 лавровых листа, 2 гвоздики, 1 ст. ложку измельченного корня хрена. Отваренные грибы уложить в банки, заполнив 3/4 объема, залить доверху кипящим соком красной смородины с солью (1 ст. ложка). Банки закрыть крышками и хранить в холодильнике. Через 2—3 дня грибы замаринуются и будут готовы к употреблению — розового цвета, хрустящие, с острым и пикантным вкусом.

Светлана ВНУКОВА,

Горошек консервированный
 

Делюсь рецептом, но предупреждаю сразу: этот рецепт пробую первый раз.
В прошлом году на просторах интернета был найден скороспелый рецепт с использованием уксуса, который не прошел испытания и банки взорвались недели через 3.
В этом году решила заморочиться со стерилизацией(уж больно хочется консервированного горошка)
По сему рецепт таков:(Оригинал)

Состав
на пол-литровую банку:
650 г очищенного горошка
175 г заливки

заливка:
на 1 л воды:
1.5 ст ложки соли
1.5 ст ложки сахара
3 г лимонной кислоты
Приготовление
Стручки сортируют, удаляя спелые и перезревшие.
Отсортированные недозрелые стручки лущат, удаляя поврежденные и испорченные зерна.

Хорошие зерна засыпать в дуршлаг и вымыть.
Затем дуршлаг с горошком опустить на 3 минуты в кипящую воду, в которой растворены соль и сахар (1.5 ст ложки соли и 1.5 ст ложки сахара на 1 л воды).

Пробланшированный горошек горячим расфасовать в стерилизованные банки, залить горячей водой, оставшейся после бланширования, добавив на 1 л заливки 3 г лимонной кислоты.

Банки наполнить на 1 см ниже верха шейки, накрыть подготовленными крышками и поставить в кастрюлю.
Начальная температура воды в кастрюле должна быть не ниже 70°С.
Пол-литровые банки стерилизуют 3.5 часа при температуре 105-106°С (для этого в стерилизатор на каждый литр воды добавить 350 г соли).
После стерилизации банки немедленно закатать и проверить герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное.

Если у вас есть зажимы, наполненные горошком и горячей заливкой пол-литровые банки стерилизуют дважды (в первый день в течение 80 минут, а через сутки - 65 минут) при температуре 105-106°С (для этого в стерилизатор на каждый литр воды добавить 350 г соли).

PS. Изначально я была настроена на 3,5 часа стерилизациии:smile:
Но в процессе каждые мин 40 приходилось подливать горячую воду,
изначально также бухнула 5 ст л соли для того чтобы температура кипения была выше. Но после 2х часов с лишкОм около 15 мин мне это надоело и я решила закрыть его в таком виде. Далее- укутать до полного остывания.
Результат-КАК ГОВОРИТСЯ НА ЛИЦЕ. Постоит неделю- буду закрывать еще

Re: Горошек консервированный
 

Пробовала я таким способом, но 3.5 часа стерилизации:-o:%).
Я отвариваю горох в подкисленной воде до мягкости, потом под холодную воду и в банки. Заливка и стерилизация 15- 30 минут, как получится, охлаждение воздушное. И ещё мне больше нравится с уксусом, чем с лимонкой, просто когда открываю банку, горох промываю холодной водой, что бы убрать запах и в салаты:good:.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Девочки, я конечно извиняюсь, а оно того стоит - такая возня с горошком? Неужели настолько лучше магазинного получается? Или ,если надо спасти большой урожай, может проще заморозить? ИМХО, конечно))

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Как для меня то стОит. А если урожай хороший, и покупной в последнее время не радует. Обычно закатываю 15-20 пол литровых банок, нам хватает.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Люблю помидоры без уксуса. Когда то в журнале "Твое здоровье" был такой рецепт и вот уже лет десять так закрываю.
Помидоры с алычей.
На 1 3-х литровую банку
1,5 - 2 кг.помидор
25 штук алычи
1/2 горького перца( можно и без него)
листья смородины,вишни,укроп,базилик,душистый перец горошком 10 штук.
Для заливки
5 лавровых листиков
1,4литра воды
60 грамм соли
60 грамм сахара
2шт. гвоздики
3-4 зубка чеснока
Рассол кипятить 3 минуты.Залить дважды помидоры и закатать.Укутать до остывания.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Просто фото.
Абрикосовый сок из сокопарки, без добавления сахара, сиропа и проч.
Натурпродукт.:D

http://i.piccy.info/i7/1d2b7c9b1abf1...CN2794_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2012-07-24-13...40x180-r/i.gif

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Я тоже сок так закрываю. Кто был на новогодней встрече,пробовал мой сок. Всем понравился. Действительно НАТУРПРОДУКТ!:good:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

А я сок абрикосовый с мякотью делаю на соковыжималку, что для томатов. А в этом году у меня вообще получился яблочно-грушево-абрикосово-сливовый сок со всеми мякотями.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Девушки , а вот про виноградный сок ?? Кто чего расскажет ? Кто как делает ? Чем давит и пр... Если где-то есть уже темка :oops: ткните плиз ...Не найду ничего , а скоро уже надо будет . Только интересен личный опыт ....

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Мммм... мой опыт, наверное, не слишком ценен. Банально до неприличия. В прошлом году, когда делали вино, часть сока я сразу отделила, закипятила и закатала в банки.
Давили, естественно, специальным прессом для вина.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

пресса нет :oops:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Ну тогда по-старинке - ногами :D

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

не те объемы ....Я виноград отдаю сестре (мы вино не пьем и не делаем ) оставляю немного на покушать и сок . И всегда мучения с этим давлением . Руками проблематично ( я аллергик ) руки потом зудят :%)
Разве что в перчатках :good:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Сок делаю в соковарке советского ещё выпуска. Lena возьми напрокат у бабушек.
Виноград помыть, обобрать ягодки от кисти, засыпать в ёмкость, сверху насыпать сахар. Когда закипит вода под виноградом, вскоре и сок потечёт. Подставить под кран ёмкость для сока. И наслаждаться.
Сок очень насыщенный. Я его перед употреблением развожу.
А сейчас в жару прошлогодний ( у меня изабелла), добавляю в холодную водичку и получается компот.:good:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Делаю точно так же..Но купила соковарку китайскую 350 грн. Ничем не отличается от советского варианта(такая тоже была). Единственное-металл тоньше,но на сок это не влияет. Удобная штука для получения соков.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

китайская из нержавейки, а советская алюминий

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Я думаю нержавейка здоровее? Хоть и Китай.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

У меня растет (еще от бывшего хозяина остался) какой-то мелкий почти черный сорт винограда - одна шкурка и косточки.
Делаю компот. Обалденный получается.
В 3-х литровую банку укладываю прямо целые грозди, заливаю кипятком до верху. Даю постоять минут 15, сливаю, добавляю стакан сахара, кипячу, заливаю с банку и закатываю. Ни разу не рванул, стоит всю зиму. Компот получается ароматный и очень концентрированный - развожу где-то 1 к 3м.
Один минус - от этого компотика потом губы черные и зубы фиолетовые:D, а так - класс!:good:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Вкусный компот на зиму получается, когда в банку с виноградом добавить (делала с Изабеллой) немного апельсина (дольки) вместе с цедрой или лимона, достаточно четвертинки, а половина самое оно.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Тоже делала компот из изабеллы. Только ягоды (не кисть), заливаю сиропом два раза. Один минус в этом компоте. К весне в каждой ягодке откладывается винный камень. Поэтому ягоды выбрасываются.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Я тоже виноград закрываю компотом как Ann, только винограда (с кистью) насыпаю на треть 3 литрового бутыля + 180 мл сахара 1 раз заливаю крутым кипятком, закатываю и под одеяло до следующего утра. Бутыля не стерилизую и даже не сушу, за 4 года ни разу никаких претензий. ягоды выбрасываем, бо водянистые.
Про зубы ничего не могу сказать сорта у нас белые и розовые

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Девочки, вопрос на засыпку. Очень много в этом году слив темных синих, некрупных. То ли угорка, то ли терновка, не знаю. Буду делать ткемали. Еще знаю, что как-то делают сливы, маринуют, что они чем-то напоминают маслины. Может кто-то так делает? Или вообще какой есть рецепт слив, что бы они получились не сладкие, а маринованно-острые, что ли?Ира, расскажите, получились ли персики как в магазине?

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Даю свой проверенный рецепт маринованых слив. Делаю каждый год и до след.сезона все расходится. Очень вкусная закуска под мясо.
Слива- 5 кг ( не переспевшая)
Сахар -1,5 кг
Винный уксус - 250 г(я брала виноградный)
Лавровый лист -20 г
Гвоздика- 10 г
В пластиковый таз укладываем один слой сливы ,сверху слой лаврового листа и гвоздики. И так сделать несколько слоев (последний слой-сливы).
Маринад: В кастрюле довести до кипения уксус,всыпать в кипящий уксус сахар,порциями по одному стакану, до растворения. Получим густой сироп с частицами сахара.Залить этим сиропом сливы. Его будет мало,но позже сливы добавят сок.
Дальше начинается занятие на 5 дней.
Дважды в день ,утром и вечером,слить жидкость из таза со сливами,довести ее до кипения.Сливы хорошо перемешать и залить сиропом. На 2-3й день сиропа будет много.Емкость со сливами держать закрытой.
Маринад кипятим два раза в день 5 дней. В конце пятого дня довести весь маринад до кипения. Сливы разложить в банки,залить горячим маринадом до полного горлышка,закатать крышку.Банки перевернуть и укутать. Все!
Может немного морочливо,зато ВКУСНО!

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Инна, а какие они на вкус? Я просто совершенно не представляю, что такое маринованные сливы.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Маринованные сливы, особенно типа венгерки- очень вкусная вещь:good: Инесса дала прекрасный классический рецепт. Я немного ленюсь, пять дней маринадом не заливаю, пару раз- и закатываю. Единственное, что сахара я кладу поменьше, на вкус, и в качестве специй еще добавляю черный перец и обязательно кардамон. Вкус острый, кисло-сладкий. Варюша, попробуйте, не пожалеете.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Для тех, кто будет мариновать сливы впервые, советую сделать для начала половину нормы ( не 5 кг слив, а 2,5 кг). Не всем они нравятся, надо пробовать.