Re: Рецепты для хлебопечки
 

Творожная сдоба.
молоко+2 яйца=150 мл.
творог (можно домашний)200-250г.
сахар 100г.
соль 1 ч.л.
масло слив.(слегка подтопл) 80-100 г.
ванильн.сахар 1 пак.
+ если есть ромовая эссенция
мука около 500г.(+ 2-3 ст.л.)
дрожжи 2,5 ч.л.
Колобок будет немножко липковатый, как всегда в сдобном тесте. Нужно уловить кол-во муки, что-бы не переборщить, а то будет мякиш тяжелый, но и не мало(колобок не должен липнуть к стенкам ведерка!)
При желании можно добавить пропаренный и обвалянный в муке изюм, цукаты вишни, клубники(очень вкусно!), но не много, всего около 100-150 г.
Верхушку за 10 минут до окончания выпечки смазать яйцом и посыпать кунжутом или порезанными миндальными орешками.
Программа- сдобный хлеб, вес 1000г., корочка светлая или средняя.
Эта сдоба очень нежная и ароматная, очень долго остается мягкой.(Если сможет продержатся до вечера!!!) :)

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Не, так ничесна! Какую-то крутую хлебопечку пользуете, а простым панасоникодержателям шо делать? И режима такого нет, и 1кг не влазит :cry:

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Если хотите меньшую буханочку, например 750 г.. то просто каждый ингридиент умножаете на 0.75. И не бойтесь экспериментировать! Главное-хороший КОЛОБОК!!!
Как бы теперь самой на колобок не стать похожей :wink:

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Ната, ну умножь все на 0,75. У меня тоже килограмм не влазит.

Таня, спасибо . побежала прбовать.

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Девочки, предлагаю неоднократно проверенный рецепт чудесных булочек.
Это тесто хорошо как дрожжевая основа для творчества.
Недавно сын, прийдя со школы. пожаловался "Простояли всю перемену за сосисками с тесте(это бумажные сосиски в резиновом тесте), так и не успели поесть!" А я ему " Не вопрос, сейчас забацаем!" Купили хорошие тоненькие бараньи сосисочки, да в пушистом тесте, да с посыпочкой! Пришлось в школу целый пакет нагрузить. Друзья потом звонили, просили еще таких пирожков сделать. А так я из этого теста делаю просто маленькие булочки на один укус.
БУЛОЧКИ "ШКОЛЬНЫЙ ЛАНЧ"
300 мл. слегка теплого молока
1 яйцо(можно и без него)
1 ст.л. сахара или 5-6 ст.л. для сладкого теста
1 ст.л. соли
75 г.масла
500 г. муки
2 ч.л.сухих дрожжей или 20 г.свежих дрожжей
кунжукт, мак или орешки, семечки на посыпку
При замесе покажется, что колобок слишком липкий и захочется подбавить муки, первый раз я добавляла до 550 г.муки, но они вышли тяжеловатыми. А при 500 г. гораздо более пушистые.
Программа -дрожжевое тесто, 1-30 или 1-50 мин.
Тесто будет слегка липковатым, не пугайтесь. Сильно его не мните, отрывайте от общей массы по кусочку, рваные края подворачиваем под низ, и выкладиваем на протвень выпукленькие такие шарики. Расстойка не менее 30 минут!!! Золотое правило:" Чем меньше изделие, тем дольше расстойка." После того, как ваши булочки увел. в 2 раза, аккуратно смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и в духовку на 20 мин при темп.180-190 гр.
Получается супер пушистенькие румяные булочки на все случаи жизни! :)

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Таня, а что по программе входит в єто время? Т.к. у меня программа тесто - только замес, дальше -- сам. Помогите разобраться.

Re: Рецепты для хлебопечки
 

В это время должно входить замес+ подъём= окончательный выход теста
Leslie, Я думаю, можно схитрить с печкой, если имеется только замес. Загрузить программу основную, подождать пока тесто приготовится , отключить программу и получаем готовое тесто. Конечно, если печка на это согласится :D ну раньше времени отключиться

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Девченки, испекла сегодня сдобу и решила поделиться с вами рецептиком.
ВОЗДУШНАЯ ЯБЛОЧНАЯ СДОБА
100 мл.вода+молоко(чуть тепленькое)
3 яйца
5-6 ст.л. сахара( без горки)
0.5 ч.л. соли
1 пак.ванильн.сахара
5-6 ст.л. подтопленного масла( маргарина)
450 г. муки
2.5 ч.л. дрожжей
После сигнала добавить 1 нарезанное кубиками яблоко, чуть изюма или цукатиков + 2 ст.л.муки. Добавок должно быть не много, не больше стакана( дабы не утяжелять воздушность)
Программа сладкий хлеб, корочка светлая, за 15-20 мин до конца выпечки, смазать яйцом и посыпать(аккуратно) сахар+корица.
Колобок получится вверху чуть липкий, а на мешалке немножко! вращается размазня, но муку не добавлять!
Получился супер воздушный яблочный кулич, попробовав который мои хлопцы сказали --ммрруу, это твой самый лучший хлеб!
http://i032.radikal.ru/0912/62/cfc5b5713e49t.jpg
http://s40.radikal.ru/i090/0912/94/064aa36d3504t.jpg

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Ну вот, делала бы строго по рецепту, а то начала с ходу химичить и не получилось :( Творога взяла 200 г, муки 500, колобок был не липкий совсем и хлеб получился тяжелый и влажный. :(

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Leslie, очень жаль , что у Вас не получилось с первого раза...Любой рецепт, адаптируя по себя:величина яиц, у каждой муки своя влажность и рыхлость, качество и влажность остальных ингридиентов, мы сталкиваемся с пропорцией жидкости и муки. И тут важно муку добавлять поэтапно. Взвесили( надеюсь у Вас есть эл.весы?) нужное кол-во муки, засыпали примерно70-80%. Начался замес, а Вы стоите и смотрите какой получается колобок. По ложечке добавляете муку и продолжаете наблюдать. Я всегда рукой пробую колобочек. В обычн. белом хлебе он упругий и так и подпрыгивает на мешалках, ведерко и под мешалками чисто, а в сдобном тесте колобок сверху чуть липковатый, а на мешалках внизу чуть-чуть размазывается. В сдобе если чуть промахнулись с мукой, сразу мякиш тяжелый, плохо пропекается.
Я себе завела блокнотик и туда вношу все рецепты уже с поправками, + и - кол-во муки и др.добавок.

Не огорчайтесь, я уверена, второй раз у Вас обязательно получится!!! :)

Re: Рецепты для хлебопечки
 

http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... pic=8631.0
Почитайте здесь о проблеме плотного мякиша, а так же другие разделы в помощь начинающему хлебопекарю.

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Таня, напишите, плиз, хронометраж Вашего режима "сладкий хлеб", потому как у меня есть "основной, диетический, французский". Выберу подходящий.

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Печка у меня чистый немец без инструкции на рус.языке, так что подробной распечатки сколько времени идет на каждую фазу цикла нет. Общее время цикла сладкий хлеб вес 1000г. со средней корочкой 3ч.22мин:короткий замес-пауза 3 мин-длит.замес-расстойка ок.40 мин-обминка-расстойка с подогревом-короткая обминка-расстой и выпечка около 50мин.

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Девченки, докладываю :D тесто на булочки ,рецепт которого давала Татьяна, испробован, очень вкусно :good: Из этого теста сделала маленькие ватрушечки и булочки которые после выпечки смазала протертой клюквой с сахарной пудрой и сверху посыпала орешками, получилось очень красиво и вкусно. Таня, спасибо :Rose: чувствую, что рецепт будет любимым :roll:

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Farinочка, очень рада что Вам понравился мой рецептик :)
Теперь хочу поделиться своим сегодняшним экспромтом.
Что делать, когда нет ни ржаной муки, ни солода, а хочется чего-нибудь темненького и пряного к обеду?
АРОМАТНЫЙ ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ
250 мл. вода+молоко(слегка подогреть)
2 ст. л. сухого хлебного кваса
1 яйцо
2 ст.л. подтопл. масла или маргар.
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли( если не добавляете специи , содержащие соль, то 1 ст.л.)
1 кубик крошка-чеснок( или просто натур. сушеный чеснок)
1 ст.л. с горкой натур. специй к шашлыку или к плову
100г. хлопьев( можно просто овсяных, я беру Nordik 4 злака)
100г. порезан. кубиками сырокопч. колбасы
320 г. муки
2 ч.л. дрожжей
80 г. тверд.сыра кубиками после сигнала
Колобочек получается блестящий, не липкий, на мешалках чисто.
Режим основной белый, вес 1000г., корочка средняя, время 3ч.18 мин.
По готовности верхушку смажу давл. чесноком с солью и подсолн. маслом.
Как испечется, отчитаюсь фотоотчетом, но запах стоит уже головокружительный!

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Получился пряный вкусный хлебушек весом 930г. Но крыша вышла ровная( как часто бывает в темных хлебах) и мякиш средней пушистости( из-за того что много хлопьев.Можно уменьшить кол-во хлопьев, увеличив муку, но ведь хлопья полезнее).Запах и вкус чудесный!
http://i033.radikal.ru/0912/7e/9dbe712ae0e5t.jpg
Такой горячий, что аж парует! Со свежим капустнячком самэ тэ!

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Испекла сегодня Творожную сдобу по рецепту Татьяны.
Очень-очень вкусно. Таня, огромное спасибо ! :Rose:
Вот что получилось http://s55.radikal.ru/i148/0912/d4/4d5f8ee5044et.jpg
У меня Делонги 125S
Брала (в порядке закладки):
масло сливочное 85 г
2 яйца + молоко - 150 г
творог - "Славяночка" 9% 1 пачка
мука - 480 г
штабилаза (клейковина) - 1 стол. ложк.
сахар - 100 г
1 пакетик ванильного сахара
соль - 1 чайн. ложк
дрожжи быстродейств. - 2,5 чайн. ложк.
Режим- сладкий хлеб.
Добавила вначале нагрев – 5 мин
замешивание – 3 мин
вымешивание – 20 мин
1-я расстойка – 40 мин
1-я перебивка – 20 сек
2-я расстойка – 24 мин
2-я перебивка – 10 сек
3-я окончательная расстойка – 51 мин
выпекание – 67 мин
Корочку выбрала среднюю, но в следующий раз выберу светлую.
В тесто муку не добавляла, все было oK.
Когда пеклось, здобой пахло офигенно :%)
Первый раз пекла без изюма, но он сюда аж просится :D
Танечка, большое пасиба ! :Rose:

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Мой первый эксперимент. :pardon: Делюсь:
1 чайна ложка соли, 2 ст.л. сахара, 400 мл воды, 700 г муки, 2 ст.л. сухого молока (можно без него)
после первого замеса (у меня после пиииииииик! -сигнала для внесения добавок)
добавила: нарезанную на бернеровской терке луковку, пересыпала приправкой сухой (я взяла для картошки), мелко нарезала копченые полосочки сыра (ну знаете, такая тянущуюся дрянь, из которой потом косички плетут), добавила сушеную паприку (кусочками) и сушеную же зелень кинзы.
получилось таааааааааааааак вкусно, что сфоткать не успела, сожрали :lol: А запах..... :roll: Божественно!

Re: Рецепты для хлебопечки
 

А вот с этим копченным сырком( называется сулугуни?) и вправду интересная идея!!! Надо и себе попробовать! Он наверное и в темный хлеб пойдет хорошо... :wink:

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Танюш, ты права, больше всего он напоминает сулугуни, потому как разделяеться на такие нитевидные полосочки, а копчушка придает такооой аромат хлебушку...

Re: Рецепты для хлебопечки
 

На выходных купила хлебопечь, с тестом никогда не дружила, по-этому,максимальная моя работа с мукой-оладьи и сырники, а тут такая возможность мужиков своих кормить. 4 буханки улетели в мусорник, то не поднялся совсем( старые дрожжи,новые не захотелось распечатать) ,то добавки в виде орехов сразу набросала,получилось что-то пластилиновое, то хлеб перед самой выпечкой упал. А вчера с помощью сайта хлебопечка.ру наконец-то получилось :Yahoo!: Целый день страничка форума открыта ( типа работаю :wink: ), просматриваю постоянно, и только сегодня увидела, что вы обмениваетесь рецептами. Я переписала тесто д/пирожков, творожную сдобу,хочу и хлеб-пицу,НО, у меня просьба,пишите на какой вес у вас печки,(у меня 750 и 900гр),а то не пойму размер L XL, я под себя переведу -как машину программировать?хорошо расписывает Татьяна, отдельное ей спасибо :good:

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Ириша, поздравляю Вас с очень полезным приобретением! Надеюсь хлебопечка станет Вашей надежной помошницей !
Свежий хрустящий хлеб к завтраку или обеду, и хлопцы(муж и два сына) уже не голодные( конечно если есть еще колбаса и борщ!) :)
Маленькая зарисовка из будничной жизни.
Надумалось мне сделать маленький ремонтик перед Новым Годом, освежить так сказать гостинную и прихожую. Целый день красила стены, потолок, конечно обедать некогда при таком энтузиазме. К вечеру чувствую силы покидают, самое время подкрепиться. Тут и родился
ЦЫГАНСКИЙ БАРОН
300 мл. молоко+ вода( слегка подогреть)
2 ст.л. маргарина или раст.масла
1 ст.л. соли
1 ст.л. с горкой меда
1 ст.л. клейковины
1 ст.л. закваски
2 ст.л. солода
150 г. ржаной муки
340 г. пшеничной муки
2 ч.л. дрожжей
1 ст.л. натуральной приправы к плову
1 ч.л. тмина
После сигнала добавила ошпаренный и подпыленный мукой изюм( хорошая горсть) и чернослив грамм 100.
Колобок сверху чуть липнет, на мешалках сухо.
После окончания замеса осторожно приподнять колобок и вынуть ножи, можно чуть пригладить верхушку мокрой рукой.
Режим деревенский или ржаной хлеб, время 3ч.45 мин, вначале идет предварительный прогрев, корочка средняя, вес 1000г.
В итоге получился не очень высокий ( ржаные хлеба всегда намного плотнее белых) верхушка практически ровная, слегка бугристая. На разрезе пористый мягкий мякиш. На вкус просто супер! Только для БАРОНА нужно было чернослив и изюм вымочить в коньяке!

P.S. Сами понимаете, мне было не до фоток! А на утро остался маааленький кусочек... :roll:

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Солод, клейковину, закваску( все что нужно для хорошего ржаного хлеба) и др. можно купить в "Пекарском Доме" в Киеве . Или на их сайте ( смотрите посты выше) выберите что Вам нужно, позвоните, закажите , и они по почте типа Автолюкс высылают.

Re: Рецепты для хлебопечки
 

У меня хлебопечка уже 2 года. Рецептов множество пробовано, и форумов хлебных перечитано. Последнее время постоянно пользуюсь 4-5 рецептами хлеба и одним рецептом дрожжевого теста для пирожков и пирогов всяческих. Может эти рецепты и Вам придутся по вкусу:
РЖАНОЙ (типа "Бородинский")
2 ч.л. дрожжей
1,5 ч.л. соли
2 ст. ложки гречневого меда (можно и сахар)
2-4 ст.ложки ржаного солода
325 гр. ржаной муки
225 гр. пшеничной муки
2 ст. л. подсолнечного масла
1 ст.л. яблочного или винного уксуса
2 ч.ложки тмина с молотым кориандром
300 мл. воды
В панасонике режим "Ржаной", в остальных печках, сначала замес 15 мин. подъм (один) и выпечка 1,10 ч.
________________________________________
ИТАЛЬЯНСКИЙ (томатный с итальянскими травами) Любят его наверное все :)
1,5 ч.л. дрожжей
1,5 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
500 гр. пшеничной муки
2 ст. л. сухого молока
3 ст. ложки томатной пасты (я беру всегда "Чумак")
2 ст. л. мелко порезанного лука
1 ст.л. "Итальянских трав" или базилика
2 ст. л. подсолнечного масла (желательного оливкового)
240-250 мл.воды
В панасонике режим "Основной", размер - L. В остальных печках..., смотрите сами по объему муки.
________________________________________
ДАРНИЦКИЙ
1.5 ч.л. сухих дрожжей или 7-8гр. свежих
150 гр. ржаной муки
250 гр. пшеничной
1,5 ч л соли
1-1,5 ст.л гречневого меда (можно сахара)
2 ст. л. растительного масла
280 мл. воды
Кориандр, тмин – всего 1ч.л.
Для панасоника Режим "Основной", размер – L
__________________________________________
ГРЕЧНЕВЫЙ ХЛЕБ
1,5 ч. л. сухих дрожжей
50 г. грецких орехов (можно и без)
425 г пшеничной муки
75 г. гречневой муки
2 ст. л. сухого молока
1,5 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. гречневого меда
2 ст. л. растительного масла
Для панасоника Режим "Основной", размер – L
Очень интересный хлебушек. Даже на третий день ооочень мягкий.
_____________________________________________
А вот рецептом теста, пользуюсь таким-же, как давала в этой теме Фарина. Пеку по такому рецепту уже давно, и ВСЕ: пироги, пирожки, рулеты, булочки и тд.
Пробуйте! Приятного аппетита :) !

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Лен, этот вопрос возникает вторым. а первый - девчата, а где вы берете ЭТО??

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Девочки, а где продаются отруби?

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Отруби есть на "Киевском млыне" возле метро Шевченка на Подоле

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Анюта, на базарах надо полазить. Есть лотки, где на развес продают крупы, муку горох,кукурузную, семена укропа, петрушки... льна ит.д. и т.п. Вот и у них спрашивать. Я такой лоток знаю на Борщаговке.

Re: Рецепты для хлебопечки
 

еще в аптеках встречаются

Re: Рецепты для хлебопечки
 

А где на Борщаговке? На рынке где?

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Рынок, который ближе к конечной остановке скоростного трамвая №3. Если стоять на выходе крытого рынка, спиной к выходу, то этот лоток находиться по правую сторону от выхода. Лоток находиться вдоль дороги. Короче, так будет понятней :)
http://img3.content.foto.mail.ru/mai.../235/p-519.jpg

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Много всяких вкусностей и нужностей на пр. Григоренко 39 Б оф 27. Территориально м. Позняки, по дорожке к Метро. Можно посмотреть ассортимент и позвонить - заказать заранее 353 74 97 :good: hlebopechka.in.ua Там девочки и покажут, и расскажут, и рецептиком поделятся. :friends:
И отруби там же и рядом в Биле...

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Если кто-то не в курсе, у нас в Киеве есть Пекарский дом,где продается все для хлеба, в субботу покупала: солод, клейковину,закваску сухую. Пакеты по 500 гр, цена 20-15грн, свежее (02.02.10г),Австрия.Плюс всякие смеси готовые (для бородинского,селянского и т.п.),т.е. там в нужной пропорции смешана разная мука,клейковины и т.д., в общем,совсем для ленивых. Кста,купила еще дрожжи-500гр-20грн Франция,расфас.в Турции.Если пересчитать с САФ-Левюром,где 11гр стоит 1,95грн, то экономия громадная.Пекла на них вчера-супер.
Находиться он на м.Площадь Л.Толстого,работают с 8,30-17,30, в субботу 8,30(9,00)-16,00.
Там же и для оптовиков.

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Девочки, а неотбеленная пшеничная мка - это как?
Выдавайте свои фирменные рецепты - буду испытывать :D

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Если кто-то не в курсе, у нас в Киеве есть Пекарский дом
Так по-моему ассортимент у обеих фирм абсолютно аналогичен - разница только в местонахождении :wink:

А доставки нет у них?
Нужно уточнить по тел - до недавнего времени отсылали и в Одессу, и в Днепр - при мне паковали...

Re: Рецепты для хлебопечки
 

вот http://www.domashniyhleb.com.ua/, я у них все беру и отруби и муку всяку-разну, да и обычную тоже. доставляют домой. рекомендую

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Так это и есть пекарский дом, там же все и брала.
Девочки,хелп. Никак Бородинский не получается. Вопросы:
1.Солод нужно сыпать сухой или заваривать ( я по совету знакомой заваривала кипятком)
2.У меня нет программы Ржаной, я в программе Замес -замесила 15-25 мин, выключила.
3.Должен ли формироваться колобок тугой как для обычного хлеба? У меня колобка нет- жидкое тесто.
4.Он всходил 1,5часа, потом включила программу Выпечка на 1,20час.
Итог: крыша падает,внутри он глывкой,мокрый. Полетел птичкам через балкон.

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Девчата, хоть у меня нет хлебопечки, но попробовав хлеб Маринки и почитав посты, решила, что тянуть с покупкой дальше нельзя!
Поделитесь, у кого какая модель и какие плюсы и минусы - а то их столько нрынке сейчас есть, что не знаю какую брать... :unknown:

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Ирина, не паникуй, давай спокойно разберёмся с твоими вопросами. Посмотри для начало перву страницу этой темы. Я там писала, если нет режима для ржаного хлеба. Если что не понятно ,спрашивай. Кусочек-блина Юльчик делела вообще без хлебопечки- получилось. Солод( если он готовый покупной ) не запаривают.
Колобок должен быть даже круче чем для белого хлеба.
Вика , есть печки, где можно( или нужно) самому программировать процесс замеса, расстойки, выпечки. У меня .Panasonic SD-255, где не надо программировать. Все программы уже заложены, выбираешь размер хлеба( в зависимости сколько муки) и цвет корочки- светлая, средняя и тёмная.
Зайди на хлебопечку. ру, там есть все за, против по каждой модели печек.
Цены тоже на них разные существенно.

Re: Рецепты для хлебопечки
 

У меня обычная Орион, у знакомой Делфа (самая дешевая),на работе L J. Когда покупала сама- мне советовали не заморачиваться на марке. Главное,что бы были основные функции: кроме разных режимов хлеба, еще режим- замес теста (это чтобы вручную не месить типа вареников,пельменей,пирожков), режим выпекание- печет любое тесто,режим джем(набросал фруктов,сахара-и свежий джемик к свеженькому хлебу). + 2 веса хлеба (у меня 750и 900гр), 3 вида запеченности корочки.Главное-понять принцип работы.Я первые 3 буханки выбросила в мусорник, т.к. я тестом в жизни не люблю заниматься вообще, по-этому,даже не представляла , что там должно быть. Брала рецепты друзей с другими хлебопечками- они мне не подходили. В общем,нужно приноровиться. На сайте хлебопечка.ру есть вся инфа,благодаря им и испекла 1-й хлеб.Но,как говорится, это ИМХО :pardon: