Re: Рецепты для хлебопечки
 

Leslie, если я замешиваю одну порцию то оставляю подходить в хлебопечке , если на две порции, то сразу после вымешивания перекладываю тесто в миску и накрываю полотенцем. Обычно подходит 1.30 мин, должно увеличится вдвое ,потом формируйте пирожки и дайте им еще подойти минут 20, затем смазать взбитым яйцом( оно должно быть комнатной тем.) и выпекайте в предварительно разогретой духовке 15-20 мин( вы увидите когда вынимать) Моя духовка выпекает пирожки при тем 175-190гр, но я не исключаю, что тем. можно увеличить до 200( все зависит от духовки) Если начинка достаточно сухая например творожная, мясная, грибная то тесто раскатываю тоньше, а если вишня или яблоки то теста беру больше и меньше раскатываю. Удачи!

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Фарина, спасибо! А сформированные пирожки 20 мин подходят уже на противне, правильно? А яиц сколько на смазывание на 1 порцию нужно? А если перышка как у бабушки у меня нет, то чем заменить можно? А какой объем теста берется на один пирожок? (давайте сравнивать с яйцом). А температуру для такой выпечки лучше ("для дела полезнее") давать побольше или поменьше? 175 и 200 разница есть...

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Ну, Leslie вы и проблему из пирожков делаете :lol: Да лепите какие вам захочется, а еще лучше дайте детям, мне кажется обьем теста как половина кулачка или немного больше( это у меня ребенок все кулачками меряет). Пирожки подходят на теплом смазанном протвине( очень важно чтобы был не горячим, а немного теплым), для смазывания у меня специальная кисточка с натурального ворса, если ничего нет возьмите ватные спонжики с них нет ворсинок и легонько смажте. А на будущее купите себе натуральную кусточку в художественном отделе или строительном только проверьте чтобы ворс не лез, вымойте несколько раз с содой и сред. для посуды и прокипятите, вот вам на много лет и кисточка.
С тем. лучше сразу поставить на меньше- 175, а дальше посмотрите. Не бойтесь испортить, все получится, когда я пекла свои первые пирожки я еше не чувствовала тесто и они получились не очень( не такие хорошие как сейчас), но мне они казались самими лучшими и я была страшно горда своим подвигом :)

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Leslie, да там имеется в виду ст. л., но практика показывает - больше нужно ложить! Кубиками сыр и колбасу резать приблизительно в 1 см. Если резать мельче, то размалываються при замесе. А заворачивать можно любые продукты. Я так делаю много и сладкого. Получаю не пирожки, а пироги: сухофрукты запарила и в блендер(+сахарок или густого варенья); мак(+ лимон тёртый- очень вкусно); сгущённое молоко(варёное);... вообщем начинку можно придумать разнообразную.

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Марина, а закваски, сколько их класть в добавление или вместо чего? У меня есть сухая ржаная закваска. Ты их завариваешь?

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Значится так. Солод, который принесла, класть обязательно, а закваска, если нет то не нужно и так хорошо получается. Закваски ложат вместо дрожжей или в дополнение к дрожжам для улучшения структуры мякиша. Закваска, которая есть сейчас у меня она даёт кислинку и я пользуюсь ею не часто. Сухие закваски, которые продаються запаривать не надо. Если готовить самому закваски, тогда они запариваються там как-то. Но я не пыталась их квасить- муторно.

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Ой, девченки! Была вчера в Пекарском доме, накупила всяких разных смесей для хлеба. Сразу захотелось что-нибудь новенькое испечь. Если вам интересно, предлагаю свой рецепт вкусного гречневого хлеба.Пропорции подбирала сама, но получилось удивительно вкусно!
Гречишный хлеб"Мягенький"
300 мл.вода +молоко
1 ст.л. сахара
1 ст.л.соли
2 ст.л. маргарина или масла
100 г. гречневой муки
80 или 100 г. хлопья( типа 4 злака или просто овсяные)
350-380 г. пшеничной муки
1 ст.л.солода ржаного
1 неполн.ст.л.закваски
1 ст.л.клейковины
+изюм+орешки полсолнечные ,но это необязательно.
Вначале покажется, что нужно добавить жидкости, но не торопитесь, гречн.мука долго набухает. Во время второго замеса проконтролируйте колобок , может добавить чуть-чуть муки. После окончания замеса , когда тесто уходит на расстойку, ОБЯЗАТЕЛЬНО выньте мешалки, что-бы тесто не опадало при обминке. За 10 минут до окончания выпечки смазать верхушку яйцом и посыпать кунжутом. Вкусно!!!
В этом хлебе чудесный, такой детский, запах гречки. И сам он такой мягкий и пушистый!
Приятного аппетита!

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Таня, а какая у вас хлебопечка и что значит

Re: Рецепты для хлебопечки
 

я тоже в задумчивости.... как можно вытаскивать мешалки :pardon: у мну мулинекс... ничивонипанимаю.... Это значит, вытащить тесто, снять мешалки, обратно положить тесто? да я вообще хлебопечку боюсь открывать до конца работы... :unknown:

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Девочки, у меня хлебопечь Medion Queeg на две мешалки ( прототип Delonghi 123S). Выпечкой хлеба "заболела" полгода назад. Сейчас экспериментирую с темными хлебами. Справедлива поговорка" Чем темнее хлеб, тем труднее его испечь!" С мешалками такой интерес. Ржаная, гречневая, и др.мука с низкой клейковиной требует больше времени для подъема. У любой печи( вне зависимости от марки, принцип- то один) вначале идет замес( как правило два), потом расстойка, потом мешалки промешивают тесто в теч.1-2 мин.(дабы удалить пузырьки кислорода), потом опять расстой, опять промес, ржаное тесто опадая, не успевает подняться за отведенное время. Итак, вначале после энергичного 2 замеса, после того как ножи остановились, аккуратно приподнимаем колобок. высвобождаем ножи, верхушечку осторожно даже можно пригладить мокрой рукой, и пусть себе стоит , поднимается. Ничего страшного, если вы поднимете крышку, нагрева то еще нет.И вообще спецы утверждают, что у каждого хлебопека должно сформироваться свое тактильное ощущение правильного "колобка"!
Будет время, выложу свой рецептик нежной творожной сдобы, если вам интересно.

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Творожная сдоба.
молоко+2 яйца=150 мл.
творог (можно домашний)200-250г.
сахар 100г.
соль 1 ч.л.
масло слив.(слегка подтопл) 80-100 г.
ванильн.сахар 1 пак.
+ если есть ромовая эссенция
мука около 500г.(+ 2-3 ст.л.)
дрожжи 2,5 ч.л.
Колобок будет немножко липковатый, как всегда в сдобном тесте. Нужно уловить кол-во муки, что-бы не переборщить, а то будет мякиш тяжелый, но и не мало(колобок не должен липнуть к стенкам ведерка!)
При желании можно добавить пропаренный и обвалянный в муке изюм, цукаты вишни, клубники(очень вкусно!), но не много, всего около 100-150 г.
Верхушку за 10 минут до окончания выпечки смазать яйцом и посыпать кунжутом или порезанными миндальными орешками.
Программа- сдобный хлеб, вес 1000г., корочка светлая или средняя.
Эта сдоба очень нежная и ароматная, очень долго остается мягкой.(Если сможет продержатся до вечера!!!) :)

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Не, так ничесна! Какую-то крутую хлебопечку пользуете, а простым панасоникодержателям шо делать? И режима такого нет, и 1кг не влазит :cry:

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Если хотите меньшую буханочку, например 750 г.. то просто каждый ингридиент умножаете на 0.75. И не бойтесь экспериментировать! Главное-хороший КОЛОБОК!!!
Как бы теперь самой на колобок не стать похожей :wink:

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Ната, ну умножь все на 0,75. У меня тоже килограмм не влазит.

Таня, спасибо . побежала прбовать.

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Девочки, предлагаю неоднократно проверенный рецепт чудесных булочек.
Это тесто хорошо как дрожжевая основа для творчества.
Недавно сын, прийдя со школы. пожаловался "Простояли всю перемену за сосисками с тесте(это бумажные сосиски в резиновом тесте), так и не успели поесть!" А я ему " Не вопрос, сейчас забацаем!" Купили хорошие тоненькие бараньи сосисочки, да в пушистом тесте, да с посыпочкой! Пришлось в школу целый пакет нагрузить. Друзья потом звонили, просили еще таких пирожков сделать. А так я из этого теста делаю просто маленькие булочки на один укус.
БУЛОЧКИ "ШКОЛЬНЫЙ ЛАНЧ"
300 мл. слегка теплого молока
1 яйцо(можно и без него)
1 ст.л. сахара или 5-6 ст.л. для сладкого теста
1 ст.л. соли
75 г.масла
500 г. муки
2 ч.л.сухих дрожжей или 20 г.свежих дрожжей
кунжукт, мак или орешки, семечки на посыпку
При замесе покажется, что колобок слишком липкий и захочется подбавить муки, первый раз я добавляла до 550 г.муки, но они вышли тяжеловатыми. А при 500 г. гораздо более пушистые.
Программа -дрожжевое тесто, 1-30 или 1-50 мин.
Тесто будет слегка липковатым, не пугайтесь. Сильно его не мните, отрывайте от общей массы по кусочку, рваные края подворачиваем под низ, и выкладиваем на протвень выпукленькие такие шарики. Расстойка не менее 30 минут!!! Золотое правило:" Чем меньше изделие, тем дольше расстойка." После того, как ваши булочки увел. в 2 раза, аккуратно смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и в духовку на 20 мин при темп.180-190 гр.
Получается супер пушистенькие румяные булочки на все случаи жизни! :)

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Таня, а что по программе входит в єто время? Т.к. у меня программа тесто - только замес, дальше -- сам. Помогите разобраться.

Re: Рецепты для хлебопечки
 

В это время должно входить замес+ подъём= окончательный выход теста
Leslie, Я думаю, можно схитрить с печкой, если имеется только замес. Загрузить программу основную, подождать пока тесто приготовится , отключить программу и получаем готовое тесто. Конечно, если печка на это согласится :D ну раньше времени отключиться

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Девченки, испекла сегодня сдобу и решила поделиться с вами рецептиком.
ВОЗДУШНАЯ ЯБЛОЧНАЯ СДОБА
100 мл.вода+молоко(чуть тепленькое)
3 яйца
5-6 ст.л. сахара( без горки)
0.5 ч.л. соли
1 пак.ванильн.сахара
5-6 ст.л. подтопленного масла( маргарина)
450 г. муки
2.5 ч.л. дрожжей
После сигнала добавить 1 нарезанное кубиками яблоко, чуть изюма или цукатиков + 2 ст.л.муки. Добавок должно быть не много, не больше стакана( дабы не утяжелять воздушность)
Программа сладкий хлеб, корочка светлая, за 15-20 мин до конца выпечки, смазать яйцом и посыпать(аккуратно) сахар+корица.
Колобок получится вверху чуть липкий, а на мешалке немножко! вращается размазня, но муку не добавлять!
Получился супер воздушный яблочный кулич, попробовав который мои хлопцы сказали --ммрруу, это твой самый лучший хлеб!
http://i032.radikal.ru/0912/62/cfc5b5713e49t.jpg
http://s40.radikal.ru/i090/0912/94/064aa36d3504t.jpg

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Ну вот, делала бы строго по рецепту, а то начала с ходу химичить и не получилось :( Творога взяла 200 г, муки 500, колобок был не липкий совсем и хлеб получился тяжелый и влажный. :(

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Leslie, очень жаль , что у Вас не получилось с первого раза...Любой рецепт, адаптируя по себя:величина яиц, у каждой муки своя влажность и рыхлость, качество и влажность остальных ингридиентов, мы сталкиваемся с пропорцией жидкости и муки. И тут важно муку добавлять поэтапно. Взвесили( надеюсь у Вас есть эл.весы?) нужное кол-во муки, засыпали примерно70-80%. Начался замес, а Вы стоите и смотрите какой получается колобок. По ложечке добавляете муку и продолжаете наблюдать. Я всегда рукой пробую колобочек. В обычн. белом хлебе он упругий и так и подпрыгивает на мешалках, ведерко и под мешалками чисто, а в сдобном тесте колобок сверху чуть липковатый, а на мешалках внизу чуть-чуть размазывается. В сдобе если чуть промахнулись с мукой, сразу мякиш тяжелый, плохо пропекается.
Я себе завела блокнотик и туда вношу все рецепты уже с поправками, + и - кол-во муки и др.добавок.

Не огорчайтесь, я уверена, второй раз у Вас обязательно получится!!! :)

Re: Рецепты для хлебопечки
 

http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... pic=8631.0
Почитайте здесь о проблеме плотного мякиша, а так же другие разделы в помощь начинающему хлебопекарю.

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Таня, напишите, плиз, хронометраж Вашего режима "сладкий хлеб", потому как у меня есть "основной, диетический, французский". Выберу подходящий.

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Печка у меня чистый немец без инструкции на рус.языке, так что подробной распечатки сколько времени идет на каждую фазу цикла нет. Общее время цикла сладкий хлеб вес 1000г. со средней корочкой 3ч.22мин:короткий замес-пауза 3 мин-длит.замес-расстойка ок.40 мин-обминка-расстойка с подогревом-короткая обминка-расстой и выпечка около 50мин.

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Девченки, докладываю :D тесто на булочки ,рецепт которого давала Татьяна, испробован, очень вкусно :good: Из этого теста сделала маленькие ватрушечки и булочки которые после выпечки смазала протертой клюквой с сахарной пудрой и сверху посыпала орешками, получилось очень красиво и вкусно. Таня, спасибо :Rose: чувствую, что рецепт будет любимым :roll:

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Farinочка, очень рада что Вам понравился мой рецептик :)
Теперь хочу поделиться своим сегодняшним экспромтом.
Что делать, когда нет ни ржаной муки, ни солода, а хочется чего-нибудь темненького и пряного к обеду?
АРОМАТНЫЙ ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ
250 мл. вода+молоко(слегка подогреть)
2 ст. л. сухого хлебного кваса
1 яйцо
2 ст.л. подтопл. масла или маргар.
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли( если не добавляете специи , содержащие соль, то 1 ст.л.)
1 кубик крошка-чеснок( или просто натур. сушеный чеснок)
1 ст.л. с горкой натур. специй к шашлыку или к плову
100г. хлопьев( можно просто овсяных, я беру Nordik 4 злака)
100г. порезан. кубиками сырокопч. колбасы
320 г. муки
2 ч.л. дрожжей
80 г. тверд.сыра кубиками после сигнала
Колобочек получается блестящий, не липкий, на мешалках чисто.
Режим основной белый, вес 1000г., корочка средняя, время 3ч.18 мин.
По готовности верхушку смажу давл. чесноком с солью и подсолн. маслом.
Как испечется, отчитаюсь фотоотчетом, но запах стоит уже головокружительный!

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Получился пряный вкусный хлебушек весом 930г. Но крыша вышла ровная( как часто бывает в темных хлебах) и мякиш средней пушистости( из-за того что много хлопьев.Можно уменьшить кол-во хлопьев, увеличив муку, но ведь хлопья полезнее).Запах и вкус чудесный!
http://i033.radikal.ru/0912/7e/9dbe712ae0e5t.jpg
Такой горячий, что аж парует! Со свежим капустнячком самэ тэ!

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Испекла сегодня Творожную сдобу по рецепту Татьяны.
Очень-очень вкусно. Таня, огромное спасибо ! :Rose:
Вот что получилось http://s55.radikal.ru/i148/0912/d4/4d5f8ee5044et.jpg
У меня Делонги 125S
Брала (в порядке закладки):
масло сливочное 85 г
2 яйца + молоко - 150 г
творог - "Славяночка" 9% 1 пачка
мука - 480 г
штабилаза (клейковина) - 1 стол. ложк.
сахар - 100 г
1 пакетик ванильного сахара
соль - 1 чайн. ложк
дрожжи быстродейств. - 2,5 чайн. ложк.
Режим- сладкий хлеб.
Добавила вначале нагрев – 5 мин
замешивание – 3 мин
вымешивание – 20 мин
1-я расстойка – 40 мин
1-я перебивка – 20 сек
2-я расстойка – 24 мин
2-я перебивка – 10 сек
3-я окончательная расстойка – 51 мин
выпекание – 67 мин
Корочку выбрала среднюю, но в следующий раз выберу светлую.
В тесто муку не добавляла, все было oK.
Когда пеклось, здобой пахло офигенно :%)
Первый раз пекла без изюма, но он сюда аж просится :D
Танечка, большое пасиба ! :Rose:

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Мой первый эксперимент. :pardon: Делюсь:
1 чайна ложка соли, 2 ст.л. сахара, 400 мл воды, 700 г муки, 2 ст.л. сухого молока (можно без него)
после первого замеса (у меня после пиииииииик! -сигнала для внесения добавок)
добавила: нарезанную на бернеровской терке луковку, пересыпала приправкой сухой (я взяла для картошки), мелко нарезала копченые полосочки сыра (ну знаете, такая тянущуюся дрянь, из которой потом косички плетут), добавила сушеную паприку (кусочками) и сушеную же зелень кинзы.
получилось таааааааааааааак вкусно, что сфоткать не успела, сожрали :lol: А запах..... :roll: Божественно!

Re: Рецепты для хлебопечки
 

А вот с этим копченным сырком( называется сулугуни?) и вправду интересная идея!!! Надо и себе попробовать! Он наверное и в темный хлеб пойдет хорошо... :wink:

Re: Рецепты для хлебопечки
 

Танюш, ты права, больше всего он напоминает сулугуни, потому как разделяеться на такие нитевидные полосочки, а копчушка придает такооой аромат хлебушку...