Re: Чтоб такого натворить из "Белого налива"
 

Уже гуглю :D

Білого наливу -- гори :D
І повидла вже навалом. (І компот щодня, і пиріг із яблук)
Спробую ще цей бродильний рецепт :smile:

Re: Чтоб такого натворить из "Белого налива"
 

яблочный уксус по джарвису (Елена, адрес ссылки вставляем в окошко, открывающееся при нажатии на синий шарик рядом с письмом - это вверху, где пишете сообщения)

нарыла пару рецептов, сейчас думаю какой выбрать:crazy:
Варенье из яблок и абрикосов
Яблочное варенье дольками
Яблочное варенье на меду
Яблочное варенье с курагой, медом и бадьяном:

если чо, мед можно сахаром заменить. в этих рецептах можно взять добавки к другим рецептам: корицу, бадьян, имбирь, грецкие орехи.


---------- Post added at 11:57 ---------- Previous post was at 11:52 ----------

эх, жаль, что не на даче. по этому рецепту лепестки роз можно добавлять Яблочный джем с лепестками роз

Яблочное варенье рецепт из Венгрии очень мало сахара!

Re: Чтоб такого натворить из "Белого налива"
 

Пектин для приготовления желе и конфитюров)

Re: Чтоб такого натворить из "Белого налива"
 

Пюре вкусное будет,я в прошлом году делала правда из Славы победителям,т.к. налива у меня нет,но думаю что тоже вкусно будет с любых летних сортов.


http://i.piccy.info/i7/480e0792ba043...to1242_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-07-22-10...40x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i7/184d295175894...to1342_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-07-22-10...40x180-r/i.gif

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Ох, как давно темка не обновлялась... А когда валят яблоки, опять ломаешь голову, чего б еще, да чтоб яблок побольше утилизировать))
Антоновка.
Белевская пастила.
http://i.piccy.info/i9/cd73d883e847a...165808_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2015-08-28-14...40x135-r/i.gif

Долго, но как же вкусно.

Рецептик на видео:

https://www.youtube.com/watch?v=EixtNXeq8xY

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Готовила обычную пастилу на желатине. Очень вкусно и не очень долго...
Рецепт отсюда: http://рецепты-вкусно.рф/index.php/d...iny-fruktovaya
Делала не на соке, а на воде.
И ещё, в пудре слишком сладко, пастила течёт всё равно, да и впитывается пудра быстро. Вторую порцию держала в холодильнике в форме в плёнке и резала перед едой. Вкусно, попробуйте!

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Очень заинтересовал рецепт. Попробую. Только Антоновка в этом году не уродила. Буду и других сортов делеть
Раза три послушала рецепт и подумала, что можно сушить не в духовке, а в электросушилке. Там режим 70*С есть. Застелю противни от сушилки
бумагой и можно будет разложить массу. Будет не прямоугольная, а полкруга

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Эллечка, спасибо за рецептик, обязательно попробую, там еще куча роликов этой хозяйки, я еще яблочный сыр посмотрела, тоже сделаю.

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Я уже сушу пастилу :razz:, ой какая же это наверное вкуснятина будет, когда взбила яблоки с сахаром и белком- уже тогда можно было все сожрать ложками и не пускать на сушку, оно такое нежное, воздушное, вкусненькое, беленькое :good:. Я сушу в сушке, завтра похвастаюсь результатом.

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Сотворила я сегодня эту пастилу. Первый блин получился не комом, а комочком, что-то все таки получилось. Сушила в духовке и в сушилке. И там и там понравилось, только та, что в духовке, получается более персикового цвета. Получилась она у меня негнущаяся, местами очень хрупкая, но когда намазала слои, немного отсырела и резалась нормально. Второй раз я не подсушивала. Сушить можно немного меньше по времени чем сказано. Как только до руки хорошо не липнет, можно вытаскивать, она потом остывает и сама подсыхает. Такая гибкая как на видео, у меня получилась только после промазки оставленной массой. Получается, что я ее немного пересушила. Понравилась однозначно, никогда не скажешь, что сделано из яблок.
http://s017.radikal.ru/i404/1508/83/1403d432a2a0t.jpghttp://s019.radikal.ru/i633/1508/43/d69a17c25b0dt.jpghttp://s018.radikal.ru/i524/1508/83/cb9b1b4e9fd4t.jpghttp://s013.radikal.ru/i322/1508/c5/c0b43e1d8c70t.jpg
Потом разрезала пополам, промазала, сложила один на один и обсыпала сах. пудрой. Вкус интересный, будем делать еще. Интересно, сколько она в холодильнике хранится...Яблок было 3,8 кг. Пошло 4 белка и 600г сахара. Получилось два больших пласта из духовки как на фото и 4 круглых поддона из сушилки.

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Сняла и я пробу, вкусно, но если честно, полуфабрикат (эта воздушная белая масса) мне даже больше понравился :oops:, можно вместо крема использовать...такая нямка :good:

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Вот такая вкуснятина получилась у меня, уже давно съедена , времени нет еще сделать http://i.piccy.info/i9/bab3b85d7b7b2...001_1__240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2015-09-07-10...40x180-r/i.gif, когда постоит пару деньков, немного отсыривает что ли,ее легче нарезать, да и вкуснее, как по мне.

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Я тоже сделала пастилу Сейчас сохнет в сушилке.
И яблочный сыр. Так как в доме уже около 208, то решила что это холодно для его сушки поставила его сушится над отверстием сушилки
Фотки делаю. Потом отчитаюсь по результату

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Повернусь до питання про яблучний оцет :smile:
Позаминулого року робила за скороченим рецептом. Цього року вирішила, що треба потримати довше, так, як у тих рецептах, де рекомендують витримувати його 60 днів...

У мене тазок з оцтом стояв на балконі, але я ще в загальному коридорі могла знайти свої двері за запахом...

По-моєму, він не стільки настоювався, скільки випаровувався. З 4 літрів стало менше ніж 2.

Досвічені оцтороби, скажіть, ви його витримуєте подовгу? Він справді зрештою світлішає? І "матка" спускається на дно? Я такого не дочекалася...

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Я делала по тому рецепту, где второй этап брожения длится 60 дней. Теперь не знаю, что делать дальше. В рецепте написано, что в идеале он должен быть прозрачным. Мой далек от идеала. Про матку не читала, но подозреваю, что то, похожее на чайный гриб, опустившееся на дно- и есть матка. В доме особенно не пахло, только на начальном этапе, когда яблочная каша бродила. Наверное процежу и холодильник, пусть там сам как хочет. Погасила соду-нормально, шипит.:oops:

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Вера, дякую що відповіли :smile:

Значить, матка таки опускається на дно? Мої "гриби" всі якісь живучі і плаваючі )))

Я два роки тому уже робила оцет. Правда, увесь роздала (я не фанат кислоти))). Похвастаюсь, що ті, хто брали, дуже хвалили :oops:

Але мене все мучать сумніви, що оцет не стає прозорим і оцтова матка не спускається вниз.

В холодильник обов'язково! Бо він живий, і "матка" в теплоті має здатність знову зароджуватися ))

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

могу поделиться своими наблюдениями за яблочным, грушевым и виноградным уксусом.

- квашу уксус в 2-х и 3-х литровых банках прикрытых несколькими слоями марли. Банки стоят в шкафу в коридоре и запах есть, но он такой.. природный что ли? никому не мешает, а мне просто нравится :smile:

- мне кажется, что нельзя просто придерживаться какого-то количество дней в каждой фазе брожения, я смотрю как идёт процесс и перевожу на другую фазу или делаю поправочку, например сейчас в квартире прохладно и я ставила банки с виноградным уксусом на первой фазе в кастрюли с тёплой водой.

- у меня уксусная матка практически всегда появлялась примерно через 4-6 недель после начала процесса.

- уксусная матка не падает сразу, а тонет несколько дней - это признак, что можно фильтровать уксус.

Первый яблочный уксус, который был начат в середине июля и уже осветлился стал прозрачным в середине октября, это крайняя бутылка слева. Ну как прозрачный.. про такой цвет по научному говорят "опалесцентный" то есть опаловый, молочный, переливчатый. Вроде бы прозрачный, то с искрящимся туманом внутри. Фото этот эффект не передало:
http://s019.radikal.ru/i616/1510/78/994904b9348bt.jpg
Вторая бутылка это яблочный уксус на третьей фазе с выпавшим осадком, но ещё рано переливать.
Банка с тонущей уксусной маткой, сейчас перелью для отстаивания.

1 фаза - дробление фруктов + заливка подкисленной водой с сахаром
2 фаза - отделение сусла от мезги
3 фаза - осветление сусла
4 фаза - окончательная фильтрация уксуса.
Думаю, что для хорошего уксуса нужно не менее 6 месяцев.

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

А ось і знавці технології :smile:
Я хочу розпитати подробиці.
На якому етапі ховати оцет у холод? Освітлений -- це вже він стоїть у холодильнику?
Відстоюється він де (у якій температурі) і для чого? Щоб випав осад?

І коли з широкого посуду переливати у пляшки? Може, в мене випарувався, бо я не перелила?

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Для приготовления уксуса оптимальная температура 19-23 градуса, при температуре ниже дрожжи засыпают, а бактерии - нет :pardon: При температуре выше - дрожжи слишком быстро размножаются, что тоже не очень хорошо. Но летом было очень жарко до 30 гр в доме и уксус у меня уже стоял на брожении. Пока могу только сказать, что он ОЧЕНЬ крепкий :smile:

Для всех фаз уксуса лучше (если это возможно) придерживаться одной той же температуры.

Мой уксус осветлился естественным путём в шкафу (шкаф стоит в коридоре) специально в холодильник не ставила и ставить не собираюсь, потому, что у меня будет около 20 литров. А вот в погреб бы поставила, после 4 фазы или после разделения с "маткой".

Отстаивался и осветлялся при температуре - 20 гр без холодильника. Осадок выпадает тоже при этой температуре, если выпало очень много осадка, но уксус ещё мутный, то лучше перелить через трубочку в другую посуду называется "снять с осадка" это улучшит вкус.

Я переливаю в бутылки сразу, как матка начала падать и прикрываю эти бутылки неплотно крышками. Сколько времени будет выпадать осадок - неизвестно, но не меньше 2-х месяцев.

В бутылки необходимо переливать, чтобы легче "снять с осадка", потому, что 2 см уксуса над осадком не переливается.

Мне кажется, что таз не самая удобная ёмкость для производства уксуса. То, что испарилось это вполне может быть, а может кто-то случайно разлил?

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Ой, нє :D
Судячи по запаху, він у мене теж дуже міцний вийшов. Якби його ще розлили на балконі, то воні там було б.... :crazy: :crazy:

Дякую за пояснення.

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Девочки, а можно этот яблочный уксус применять в консервации?

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Да, правда! Просто нужно набраться терпения, скорость процесса зависит от температуры воздуха. Но совсем прозрачным уксус становится, когда разлит в бутылки и отстоялся. На дне небольшой осадок,
Это отличное средство по уходу за волосами - 2 ст.л. на литр. Я делаю раз в два года, хватает на кухню, на волосы и родственников одарить!

:D

---------- Post added at 19:34 ---------- Previous post was at 19:27 ----------

я не пробовала, использую сок от томатной пасты. Яблочного уксуса нужно больше, чем синтетического. Но некоторые говорят, что не стоит, а одна моя знакомая использует …надо пробовать

---------- Post added at 19:57 ---------- Previous post was at 19:34 ----------

пы.сы. волосы ополаскивать после мытья, желательно не смывать.

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Хочу сказать огромное спасибо за совет по изготовлению Литовского яблочного сыра. Мы называем его мармелад. За это лето я готовила его уже три раза. Просто бесподобная вещь
А самые любимые конфеты (шоколад не считается) это Белеевская пастила. Абсолютно натуральный продукт с великолепным вкусом. Очень простая в изготовлении. Единственное для меня ограничение - духовки на даче нет. Использую сушилку, а она не дает равномерной сушки . Или микроволновку. Там свои заморочки. Надеюсь, что когда приеду в Киев уже не будет так жарко и можно будет воспользоваться духовкой
Яблочный сыр в этом году делала с добавками. Отлично получается с ежевикой. Очень гармонично вписывается пюре из клубники. Сейчас сварила с малиной.
Малину отдельно пропарила, протерла через сито и уварила сок в отдельной кастрюле. Сок очень кислый резкий. Не ожидала. Думала, что в итоге продукт получится не очень хороший. Но в итоге, получилось вкусно.

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

А я его так еще и не сделала, а вот пастилу делала порцию в этом году, так что теперь обязательно попробую, раз такая вкусняшка...

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

а где рецепт Литовского яблочного сыра.?

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Ви пойдите по ссылке на белевскую пастилу, давала Эля, а там сбоку увидете и этот рецепт, я бы вставила, но с планшета не очень удобно сейчас...

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

вот эта ссылка?
https://www.youtube.com/watch?v=usOIFBqz7YY

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

По-моему, шкурки надо чистить! Совсем другой эффект будет без кожуры! :pardon:

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Девочки, я делаю Ленивое варенье из яблок/груш. Меня научила подруга из Канады, теперь половину урожая делаю так.
Это мой рецепт, даю ссыль на него http://food.ua/recipes/38218
Еще этот мой рецепт напечатали в прошлом году в журнале "Сваты. Заготовки".
ОЧЕНЬ рекомендую!:good:

Re: Чтоб такого натворить из яблок
 

Света, рецепт опробован, очень быстро и вкусно, я сделала из груш, правда немного переборщила с лимоном, наверное на то количество груш пол лимона много....несколькими днями раньше сделала по такому принципу сливовое, даже и не подумала, что можно и с других фруктов так делать...мне понравилось, фрукты подрумяниваются, не жмакаются...
Только что нарезала ведро яблок для "сыра", умаялась, так это я ещё не чистила яблоки...так что девочки плохая эта затея ещё и чистить яблоки, на пастилу я не чистила и вполне нормально ,ничего не чувствуется, оно же блендером перебьется я ещё и через дуршлаг перетираю...теперь пусть ночь сок порускает, а завтра буду варить...