Re: Изделия из теста
 

:D Знакомая ситуация :good:
Я однажды куда-то убегала и оставила на столе бисквит, накрытый кухонным полотенцем. Вернулась... ой, мама! По кругу обкусан котом!!!! Весь! :lol:

Re: Изделия из теста
 

Сволочь я, а не матрос, как говорится. Вашими рецептами пользусь, а сама еще ничего не написала. Рецепт нашего любимого торта "Неженка"
3 яйца
полбанки майонеза (т.е.125 гр)
200 го сметаны (магазинной, не домашней)
неполный стакан сахара
полтора стакана муки.
чайная ложка соды
соду загасить в майонезе
Яйца взбить с сахаром, постоянно взбивая добавить остальный ингридиенты, тесто жидковатое, как на оладьи.
В тесто можно добавить 3 ст л варенья с ягодами(но не смородины) или в один корж какао. Испечь 3 коржа, Для крема вбить 1 л сметаны с сахаром.
Глазурь: 6 ст л сахара смешать с 1 ст л какао, добавит 6 ст л сметаны, поставить на медленный огонь, прокипятить минуты 2, дабавить 50 гр сливочного масла, когда масло растает вымешать, что бы была однородная масса. Готовый промазаный торт украсить по вкусу, залить глазурью и дать пропитаться несколько часов.

Re: Изделия из теста
 

сезон клубники значит от нее продолжим.Делаем налисники у каждого свой рецепт надеюсь есть, режем клубнику пластинками вдольи аккуратно кладем на наш налисник.Заворачиваем конвертиком ,складываем целую горку налисников,незабываем поливать сметаной конвертики,т.е слоями на тарелке ,можно подсладить сахарком,Последний штрих-усю тарелочку обильно полить сметаной и в холодильник на 1-2 часа.Кто сколько выдержит.НЯМ-НЯМ как еще говорят Пальчики оближеш! :good:

Re: Изделия из теста
 

Девочки, мои дома очень любят такое., Не знаю как назвать.
Вообщем берём испечённый бисквит, ломаем как кому нравиться( только не бейте меня за испорченный бисквит), взбиваем сливки или сметану с сахаром. И приступаем к выкладыванию бисквитно- сметаннно- фруктовой горки. Фрукты ( свежие)берём любые, которые идут по сезону. Ряд бисквита с фруктами заливает взбитыми сливками или сметаной и т.д. и следующий ряд. Выложить такой тортик можно как угодно на своё усмотрение. Дать ему остыть и пропитаться в холодильнике.
Очень хороша черника, клубника, персик, абрикос, слива и многое другое. Ягоды остаются свежими, не прошедшие тепловую обработку.
Очень вкусно такой тортик с кофе- мням! :P

Re: Изделия из теста
 

Быстрый, лёгкий, дежурный летний. :D

200 г сметаны (можно даже кефир, но сметана лучше)
2 яйца
1 стакан сахара
100 г очень мягкого масла
1 ч.л. соды, погашенной уксусом
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, теплыми, в общем, лето ведь. :D
Муки в количестве, чтобы получилось тесто такой густоты, как на оладьи, тесто должно литься, но тяжело. :)
Две трети теста выложить в форму, присыпать поверхность крахмалом, плотно разложить фрукты-ягоды любые, по сезону, больше всех люблю сливы вместе с яблоками. В данном случае это абрикос с вишней. :)
http://s57.radikal.ru/i157/0907/a8/457a138f7bfct.jpg
Залить сверху оставшимся тестом, печь при 180 градусах 45 минут, готовность прверять деревянной палочкой. сразу оговорюсь, этот я слегка передержала, заболталась. :oops:
http://i061.radikal.ru/0907/6c/eae316a0acebt.jpg
И в разрезе:
http://i059.radikal.ru/0907/c2/eb4b3ea33346t.jpg

Re: Изделия из теста
 

Ира, спасибо за рецепт. :Rose: :good:
Этот пирог выручалочку делаю пятый день подряд и еще мои домочадцы похоже не наелись. :D

Re: Изделия из теста
 

В этом же рецепте шарлотки я стараюсь на дно выложыть часть теста,потом яблоки, кусочки лимона, можно изюм,потом выливаю оставшуся часть теста и очень очень густо поыпаю сахаром иногда сах. пудрой с корицей- получается симпатичная хрустящая корочка :bye:

Re: Изделия из теста
 

Кто любитель кокосовой стружки! Сверху на шарлотку перед выпечкой посыпьте щедро, тогда хрустящая корочка будет ещё и со вкусом кокоса :good:

Re: Изделия из теста
 

Я тоже шарлотку делаю по рецепту 3+1+1, соду если добавляю, то не гашу (добавляю когда рецепт удваиваю, выпекаю сначала при 160 для поднимания, пеку на 180)... Форму смазываю сливочным маслом, насыпаю пару столовых ложек манки и прямо перекатываю ее по смазанной форме (вместо сухарей, тогда нежнее выходит).

Re: Изделия из теста
 

А как готовить крем?

Re: Изделия из теста
 

У меня всегда была проблемка с оформлением тортов... тут на такой сайт натолкнулась - смотрите!!! http://basik.ru/handmade/cakes_67324/

Re: Изделия из теста
 

от Никуси - " А у меня такой рецептик слоеного теста для "Наполеона" - 1 стакан пива :D , 2 пачки сливочного маргарина, 3 стакана муки - тесто замешиваем и в холодильник на 1 час. Затем раскатываем коржи, теста выходит на 12 коржей, я их вырезаю, используя большую тарэльку и ножичек."

скока в стакане пива и какого (темное? светлое?) я задалась целью - хочу наполеону!, 2 пачки сливочного маргарина это скока в граммах?? я видела пачки и по 175 и по 220... прошу уточнения! :Search: .

( я с мужем поспорила, теперь - ДОЛЖНА! :o ипечь наполеон- и если получтся - он мне будет помагать пельмени лепить в количестве 300 шт!, если нет - то я буду их лепить сама... :%) )

Re: Изделия из теста
 

Маша, есть специальная форма для пельменей - в виде ячеек, гораздо быстрее получается, чем вручную. Ох, давненько я этим не занималась.

Re: Изделия из теста
 

Мария, купи пару упаковок готового слоеного и пеки Наполеончик.

Re: Изделия из теста
 

Маша! Самое главное, не пугайся, что коржи получаются вспученные и немного корявенькие. Когда начнешь намазывать кремом, то можешь смело их прижимать, ломая при этом. Когда заканчись намазывать, сверху их так хорошенько подпресуй,чтоб более-менее ровный был. Ну и поверху тоже не жалея кремчиком его. Он когда пропитается, то весь склеится и будет такой как положено.
Раскатывать тесто надо очень тоненько, чтоб видно было рисунок на клеенке, подсыпай мукой под тесто и скалку, раскаташь, положешь тарелку и обведешь ножем, обрезки уберешь, а коржик на скалкунакинешь и на ней переноси на противень,а то тесто тонкое порвется или вытянется. Коржи пекутся очень быстро, буквально несколько минут, поэтому мне удобно печь сразу на двух противнях - один вытащила корж сняла, другой засунула и раскатываю на свободный следующий коржик.
Маргарин беру по 250гр. И не просто перемешать со всеми ингридиентами, а сначала маргарин в миске рублю с мукой ножом на мелкие кусочки, потом перетираю руками, чтоб получилась крупка (маргарин должен быть сразу из холодильника) и только потом наливаю жидкость(вода+водка или уксус , ну или же пиво. Причем наливаю столько,чтоб получилось тугенькое тесто, не жидкое. а то сейчас бывает продают муку из складов,где специально ставят на ночь воду,чтоб впиталась для веса, а потом фасуют. И с жидкостью можно не угадать.
Если же сначала смешать муку с жидкостью,а потом добавлять маргарин,то тесто может не получится слоеным.
И в холодильнике надо подержать часика 2-3. Так лучче получается. :roll:

Re: Изделия из теста
 

енто песочное... а со слоеным все гораздо сложнее :D Там нужно замесить тесто без жира (маргарина. масла), а потом раскатывать его с кусочками масла, заворачивая, несколько раз... классический прием приготовления слоеного теста...

Re: Изделия из теста
 

Отож, я и говорю- покупаем и не заморачиваемся... :%)

Re: Изделия из теста
 

Слоеное тесто и "Наполеон"? Да! Не едали вы настоящего "Наполеона". У нас на новогоднем столе он присутствует в обязательном порядке.
Впрочем, дело вкуса, дело вкуса.

Re: Изделия из теста
 

Нет уж, пардоньте! Но ЭТО тесто как раз будет слоеным, но быстрым, а не классическим вариантом, как-то разхделением муки на две части , в одну масло в другую воду, раскатать пресное на него бруском положить масляное,обернуть его пресным в виде конверта и в холодильник на час, вынуть, раскатать и сложив в четверо опять в холодильник и так раз пять. Но этож можно! :%) Поэтому я делаю по упрощенному рецепту. Моя свекровь и свекр ну очень его любят, хотя она сама не умеет готовить, поэтому мне от свекра "риспект и уважуха" :crazy:
А песочное как раз получится,если в муку сначала влить воду и только потом добавить масло! Совершенно другая консистенция получится.
Вся фишка в том, что для слоеного маргарин-масло берут замороженное и муку смешивают с ним, и перетирать надо быстро, чтоб оно было еще не размерзшимся и получилась крупка ,а не однородная масса до того как добавить жидкость, да и когда добавить жидкость,то месить не долго,чтоб опять таки не довести до полного таяния масла, так чтоб только комок получился - поделить на части и бегом в холодильник. На части потому как потом проще отковыривать нужный кусок, а остальное опять в холодильник. Вообще нельзя,чтоб тесто нагревалось.
А есть еще один вариант слоеного теста - как в баннице перемазывать пресное тесто растопленным маслом,складывают в четверо, раскатывают опять мажут, складывают,раскатывают, мажут и так несколько раз , а потом в холодильник. в общем тоже - цельна эпопея. :P

Re: Изделия из теста
 

:D Варюша :friends: - буду пробовать твой рецепт! (у меня тоже нет времени на заверни-раскатай, хотя есть корочка кондитера :P )

Re: Изделия из теста
 

:D и эти тоже не жалуются! Лен, я забыла кто выписал - 2 года училась... и даже какой-то разряд дали :D это было 20 лет назад :shock:

Re: Изделия из теста
 

Я делаю также, как Варюша слоеное тесто, только масло-маргарин из морозилки тру на крупной терке. Так быстрее. :)

Re: Изделия из теста
 

Варюша, пыхтела седня целый день! , но сготовила :D !!! муж пытается отковырнуть, я не даю, маму ждем-с, она на словах не поверила!!! щас придет чай пить., :D - правда я уже попробовала,вкууусно - сама удивляюсь!
следующий контрольный выстрел - медовик! чтоб значит - наповал... а то что-то в последнее время от второй половины тока раз в день слышу , какая я исключительная... надо срочно возвращать позиции :twisted: ...

Re: Изделия из теста
 

Молодец,Машуня! Знай наших. :Yahoo!: Они ему хоть пропитаться дадут? :D
Вообще-то что в нем плохо и за что я не люблю его готовить - много возни и отойти нельзя потому как конвеер получается. Все надо быстро делать раскатал-кинул на противень-вилкой потыкал-в духовку-раскатал-на другой лист-потыкал-вытащил уже готовый первый-скинул на стол-засунул второй-раскатал-на лист-потыкал-вынул-скинул-засунул-раскатал-кинул-потыкал...и так до упора. :%) Главное,чтоб не перепутать и не тыкать вилкой противень и не раскатывать духовку. :crazy:
Если нужен рецепт медовика - спрашивай,всегда поможем! Собственну исключительность надо пооощрять. :D

Re: Изделия из теста
 

напомнили такой пикантный рецептик, Машуня, тебе не стоит пробовать, лучше медовик.
ПИРОГ С КОНЬЯКОМ!!! РЕЦЕПТ
ЕСЛИ НЕ ПОПРОБУЕШЬ,ПОТЕРЯЕШЬ МНОГО!!!
1 стакан сахара
2 стакана сухофруктов
1 стакан воды
Горсть орехов
4 яйца
250г масла
1 лимон
2 маленьких литра коньяка!
Прежде чем начать месить тесто, попробуй коньяк- хорош ли?
Взбей масло миксером до воздушности
Попробуй еще раз коньяк- действительно ли он высшего качества.?
Для этого налей полный стакан и выпей до дна. повторяется 2 раза.
Добавь 2 ложки сахара и попробуй вновь.
Разбей в миску яйца и брось туда эти странные, сморщенные фрукты...
Попробуй коньяк на консистенцию...
Выключи миксер
Застрявшие фрукты хорошо вытаскивать ножницами!
Брось лимон в миксер и выжми туда же орехи
Добавь сахар и вообще всего ,чего хочешь
Вымажи духовку маслом и поверни её на 360 градусов...
Выброси миску из окна и допей коньяк
Наплюй на пирог и иди спать!

Re: Изделия из теста
 

:ROFL: :ROFL: :ROFL:
Света, а если заменить коньяк вином? Не изменится ли вкус пирога?

Re: Изделия из теста
 

:lol: :lol: мне ж нельзя действительно!!! но после потраченной субботы - попробовать хочется.. :lol:
Р.С.
наполеон слопали! заказали на новый год... я пока ломаюсь, цену себе набиваю, заморочно конечно, и я всегда это знала и печь-то поэтому не умею... но... чего не сделашь ради любимого мужа.. думаю что на медовик я решусь годика через полтора... преклоняюсь перед хозяйками, которые могут вот так отдать день своей жизни ради кусочка вкууснятины!.

Re: Изделия из теста
 

Люда, очень люблю медовик! Пожалуйста рецептик с жидким тестом!

Re: Изделия из теста
 

У меня проверенный рецепт медового торта( лет 20).
ТОРТ МЕДОВЫЙ

2 яйца
1 стак. сахара, взбить до пышности
Добавить 2 ст. ложки меда,
3 ст. ложки растопленного слив. масла или маргарина
1 ч. л., погасить 1 ст. ложкой уксуса.
Все смешать и смесь поставить на паровую баню, на 7 мин. постоянно помешивая. Добавить 3 ст. ложки муки и оставить еще на 3 мин.
Снять с пара, добавить 1.5 стакана муки, замесить некрутое тесто.
Тесто получается очень липкое. Разделить его на 3-4 части и на смазанной маслом кальке разделать. Руки обмакивать в муку или в воду и ратягивать тесто по форме. Пекутся пышки 5-7 мин.
КРЕМ: 0,5 л молока, 1 ст. л. крахмала или 2 ст. л. муки, 0,5 стак. сахара.
Сварить кисель.
200 гр масла, 1 ст сахара( или пудры) перетереть и постепенно добавлять остуженный кисель. Взбить.
Для большого торта нужно полторы нормы( 3 яйца, 1,5 ст. сахара и т.д.)
Крем можно заменить сметанным. :)

Re: Изделия из теста
 

Девочки, одно уточнение - мед для медовичков прогреть до кипения и погасить содой (без уксуса!!) - поднимается плотная упругая пена, на ней и замешивать тесто. Получается корж намного вкуснее!