А я в это ужасно жаркое лето и с целью сбросить пару-тройку лишних кг присела на такой холодный супчик (или окрошку, или "не знаю как обозвать").
Крошу в глубокую тарелку огурец, перец сладкий, помидор, зелень, вареное яйцо, можно брынзу, чеснок. Заливаю кефиром, смешанным с газированной минеральной водой. Солю. Перец и др. специи по вкусу.
Вкусно, Не нужно стоять у плиты. Не надоедает, особенно, если слегка менять составляющие.:good:

СВЕКОЛЬНИК с отваром чёрной смородины

Основа- густой отвар молодой свеклы.
Потом добавить отвар чёрной смородины( тоже густой).
И крошите туда по вкусу все составляющие окрошки.
Огурцы, картофель, яйца, зелёный лук, укроп, отварное мясо( можно без него). Сейчас редис редкость, зато пошёл дайкон. И щедренько сметаны.
Свеклу я не кладу, использую для других целей, не нравится она мне там. Зато добавляю кинзу и выдавливаю чеснок. Вобщем здесь всяк по своему... С хреном и горчицей здесь не экспериментировала, а может тож неплохо?

Я окрошку делаю на сметане , томатной пасте (только обязательно натуральной, без яблочного пюре) и для кислоты добавляю по вкусу лимонную кислоту. Кстати мои мужчины очень любят такую окрошку. Этот рецепт я привезла с Дальнего Востока.

О, и мы такой томатный "супчик" обожаем. Просто в томатный сок(без шкурок и семечек) из свежих( сейчас) помидор крошим огурцы, зелёный или репчатый лук, укроп и дальше всё по личной фантазии. А заправить это всё растительным маслом.:good:

Девочки , спасайте положение. Первый раз варю свекольник. Отварила чищеную свеклу, отвар получился каким-то светло коричневом с легким розовым оттенком, а я хочу темно свекольный, что я неправильно сделала?

Рискну дать на Украину с её отменными борщами рецепт Аллы Будницкой.

ПОСТНЫЙ БОРЩ БЕЗ ЗАЖАРКИ( пятиминутка)

В большую кастрюлю шинкуем капусту, морковь, лук, режем картофель.
Добавляем пасту томатную или свежий томатный сок.
Всё это заливаем крутым кипятком, ставим на огонь.
Как закипит, дать покипеть 3 мин.
Свеклу натереть на крупной терке, полить лимонным соком или яблочным уксусом, дать настояться.
Прошло 3 мин., добавляем свеклу, перемешиваем и тушим на маленьком огне ещё 2 мин.
Заправить солью, сахаром, перцем.
ВАЖНО- Накрыть кастрюлю чем тёплым( одеялом, подушкой, газетами и др. и пр.) на полчаса.
В готовое блюдо добавить зелень, чеснок. По желанию заправить сметаной.
Можно есть охлаждённым. Мне нравятся рецепты от Будницкой. Все приемлемы, без заморских заморочек. Просто, вкусно, полезно.:good:

Рецепт испробован, вкусно, красиво, без единой жиринки.

Поздновато даю совет- все делаете правильно.Можно использовать этот же отвар(если свекла варилась чищеной)- но мне не нравится. Я тру сваренную свеклу, заливаю холодной кипяченной водой, добавляю сок лимона( или кислоту лимонную)-и в кислой среде естественный цвет свеклы восстанавливается. Рецепт у меня привезен из Белоруссии и называется это блюдо там- ХолоднИк.

в этом году окромя окрошки делала на даче гаспачо. просто спасал в жару!!!:good:
помидоры и перец, один к пяти,порезать и измельчить в блендере.добавить зелень,перец( белый, черный), оч. мало соли( только намек), лед и снова чуть измельчить.
поздновато , канешна, но может в сл. годе пригодится...:oops:

Иннуся, а огурец забыла положить, или неурожай?)))

нет, не клала.его резать надо:oops:

помидоры - одна часть, перец -- пять частей? :D

от дотошна кака...навпаки канешна...

я не кака, я хорошая.

---------- Post added at 12:32 ---------- Previous post was at 12:31 ----------

а что дотошна так это хорошо. вон некоторые рецепт соте без перца дают.

а в моей работе быть не дотошным -- значит разориться.

А я в эту срашнючую жару спасалась на даче "ленивой" окрошкой - потереть огурец на терке, посолить, поперчить, добавить укроп и залить 0% Яготынской закваской. Кушать с черным хлебом.
Похудела за август на 5 кг!!! :razz:

:ROFL::ROFL::ROFL:

Хорошая-хорошая))) И ?памятная :ROFL::friends:
В качестве реабилитации рецепт гаспаччо со всем, что туда полагается, принимаешь? :D
4 крупных помидора без шкурки
2 красных болгарских перца
2 огурца
1 маленькая луковица
2 зубчика чеснока
Все порезать и измельчить в блендере в самую мелкую мелочь))) Можно еще и через сито процедить.

Заправить оливковым маслом, солью, перцем, добавить лимонный сок и (или) винный уксус и несколько капель соуса Табаско.
Варить в холодильнике от 3-х до 5 часов :D
В тарелку с супчиком положить поджаренные на оливковом масле сухарики.
Вкусненько!

Настоящий (испанский) гаспачо, должен быть острый. Так что перец острый не жалейте.
И должен быть очень-очень холодный.
Испанцы его едет у открытого холодильника и с кубиками льда.

я вообще острый не кладу , для лета он лишний.ИМХО.

Re: Окрошка, свекольник и другие холодные супы.
 

Смотрю, что в этом году эту темку никто не обновлял, а зря! Жара такая, что хочется холодного и вкусного, а самое главное - чтобы быстро и не поправляться.:crazy:
Все это сочетатеся в холодных и постных супах...
http://i.piccy.info/i5/64/41/1804164...1624_F_240.jpg

Окрошка на квасе по-русски
Все-таки интересно устроена жизнь. Россия мягко сказать не самая теплая страна, а лучшее питательное, насыщенное витаминами и тонизирующее первое блюдо придумали именно в России. Какие все-таки молодцы наши предки! И название какое, наше русское - окрошка. А мы любим крошить, ох, как любим, будь то враг, соперник или тот же картофель. Понятное дело, что это блюдо разлетелось по миру.

Чем только не заправляют окрошку: кефиром и минеральной водой, пивом и рассолом. Всё это не настоящее. Только квас, наш русский хлебный квас! А из каких ингредиентов не делают окрошку. Особенно у меня вызывает смех, когда читаю рецепт "настоящей русской окрошки" и в числе ингредиентов вижу: колбаса докторская. Ну, право же, чем писать "настоящая" нужно проверить всё не один раз. Колбаса докторская была изобретена в СССР в тридцатые годы по указанию А. Микояна. Вот вам и "настоящий рецепт". Я нисколько не против вареной колбасы в окрошке - это, наверное, самый оптимальный вариант. Она дешевле мяса, а вкус у окрошки нисколько ни хуже.

Но все-таки настоящая русская окрошка готовится из нескольких видов мяса, потому что изначально "крошили" в нее мясо которое осталось. Конечно, есть и рыбная, и грибная, овощная и куриная. Но коли уж хочется отведать той окрошки, которую с удовольствием ели предки, надо следовать традициям.

Сначала надо определиться с квасом. Если будете делать на покупном - нет проблем, но есть ли гарантия в том, что это будет вкусно? На мой взгляд, летом в жару нет ничего лучше домашнего кваса. И в холодильнике всегда должна стоять банка готового к употреблению, а где-то в темном прохладном месте еще одна емкость, в которой квас "доходит до кондиции".

Сделать квас в домашних условиях проще простого.

Берем три литра воды, 200 гр. сухарей из ржаного хлеба, 130 гр. сахара, 10 гр. дрожжей. Сухари крошим, отправляем в чашку и заливаем кипяченой горячей водой, накрываем крышкой и на пару часиков ставим в теплое место, каждые минут двадцать помешиваем. По истечении двух часов сливаем воду, а точнее сказать сусло, добавляем сахар и дрожжи, размешанные в небольшом количестве чистой холодной воды. Теперь все перемешиваем и вновь ставим в теплое место, часов на 12. Когда увидите, что квас начал пениться, процедите его сквозь марлю и дав постоять еще пару часиков при комнатной температуре (а это 20-22 градуса) ставим в холодильник и через полтора суток квас готов. Если собираетесь его пить, можно добавить еще сахара, но если квас для окрошки, ничего больше добавлять не надо.

Ну а дальше, все еще проще. Начинаем варить и крошить. 3-4 картофелины отправляем вариться в мундирах, 300 грамм телятины, тоже отвариваем и режем.
Освобождаем картошку от мундиров, моем огурец и тоже крошим.
Редьку натираем на крупной терке.
Лук шинкуем мелко.
Теперь все перемешиваем в глубокой посудине, не забывая нарезать укроп и петрушку. Много споров возникает по поводу яиц. Некоторые трут вареные яйца на терке, кто-то мелко крошит их, это не принципиально. В общем, сверху ожидающей кваса окрошки высыпаем яйца. А потом заливаем все холодным ядреным кваском. Лучший вариант, когда квас заливается непосредственно в тарелку перед едой. Окрошка не борщ, который настаивается день ото дня и становится вкуснее. Поэтому наготовив целую кастрюлю и, поставив ее в холодильник, постарайтесь съесть всё за пару дней. И так окрошка залита квасом, от тарелки веет прохладой. Надо как говорят в народе "побелить", я всегда кладу в тарелку ложку сметаны, но в последнее время мне всё больше нравится добавлять в окрошку немного айрана или тана. Очень вкусно и полезно, особенно утром, после хорошего застолья. :wink:
Причем, сначала наливаю тан или айран, а потом доливаю квасом.

Конечно, этот рецепт не является эталоном. В любой русской деревне вам сготовят такую окрошку, которую вы и в жизни не пробовали, и в каждой деревне будет свой рецепт "настоящей" окрошки. Окрошка летом это наше всё! А телятина в ней или вареная колбаса, это не так уж и важно, главное, что в жару лучшей еды просто нет. Приятного аппетита!

http://i.piccy.info/i5/45/42/1804245/00045_240.jpg
http://www.tiptip.ru

Re: Окрошка, свекольник и другие холодные супы.
 

мои окрошку не любят
готовлю холодный суп на кефире
скорее, это некая модификация таратора

варю картошку, разваривая почти "в дым", воду не сливаю
+ отварное мясо (или варенка докторскоподобная)
+ помидор,огурец,перец (тут возможны варианты)
+ вареные яйца
+ много зелени петрушки и укропа, можно зеленый лук,но без фанатизма
развожу 1% кефиром (не био, обычным, чтобы поострее)
если мало кислоты,добавляю лимонки

а еще присоединяюсь к любителям салатов,залитых кефиром
это по вкусу похоже на мой "таратор"

Re: Окрошка, свекольник и другие холодные супы.
 

Не побачила рецепт улюбленого болгарського таратора.
Готується на основі класичного йогурту (розбавляється кип'яченою водою до консистенції рідкої сметани): свіжий огірок натертий на крупній терці; багато мілко порізаної зелені кропу; сіль по смаку; тертий часник по смаку (можна і без нього). Повинен получитися "супчик" трошки густий. Смачного!

Re: Окрошка, свекольник и другие холодные супы.
 

Я квас для окрошки готовлю на ржаном солоде. Его тоже делаю сама. Вкусно!

Re: Окрошка, свекольник и другие холодные супы.
 

Девочки, а я окрошку всегда делаю на курином бульоне, и мужикам нравится и сама в восторге. Отвариваю пару куриных грудок в семилитровой кастрюле, снимая пенку. Остужаю, крошу туда грудку, огурец, колбасу, яйца, редис, зеленый лук, картофель. Затем заправляю нежирной сметаной, если кислоты недостаточно, добавляю лимонную, и солю. Кстати, для того, чтобы не ошибиться с солью и кислотой, растворяю их в небольшом количестве воды и такой водичкой, поддивая довожу до вкуса.
Рецеп акрошки на бульоне я когда-то унесла из ресторана, с тех пор всегда делаю именно так, попробуйте, рекомендую, бульон от грудки получается нежирный и невероятно вкусный.

Re: Окрошка, свекольник и другие холодные супы.
 

Из каких курочек? А то ща как начнут варить из бройлеров..))
И честно, уже не окрошка(хотя все "накрошено"), а супец..

Re: Окрошка, свекольник и другие холодные супы.
 

Всмысле из каких? Породу чтоль уточнить?)))

Re: Окрошка, свекольник и другие холодные супы.
 

В том смысле, что не все бульены полезны)) почему и написала "бройлеры" )))

Re: Окрошка, свекольник и другие холодные супы.
 

Все равно не пойму, в магазине не указывают чья именно грудка, бройлера или еще кого, просто "куриная грудка", если есть охлажденная, беру охлажденную, если нет, беру сухой заморозки.

Re: Окрошка, свекольник и другие холодные супы.
 

Поделитесь, пожалуйста, рецептом.

Re: Окрошка, свекольник и другие холодные супы.
 

холодный суп из огурцов от Ли Тёрнера...
надо:
огурцы большие - 5 штук...
если брать длиные салатные(зимние), то 1 шт.
йогурт без наполнителя(грецкий и т.д.) - 150 мл
сливки жирность 20% - 100 мл.
чеснок - 1 долька(зуб)
лимонный сок - 1 чайная ложка.
мята резаная - 1 чайная ложка.
соль. специи по скусу.
Чё и как...
Гурки помыть, почистить и удалить семачки(если они большие)...
Покласть резанные гурки и чеснок в блендер и измельчить в пурэ...
Перелить в миска(каструлка) добавить сливки, лим.сок , сол, специии йогурт, хорошенько перемешать(можно всбить)....под конец посыпать мятой и отправить в холодильник на постоять...
Скууус....пальчики оближешь!:good:

Re: Окрошка, свекольник и другие холодные супы.
 

а как насчет остального?:oops:
организЬма нормально принимат огурцы с молоком (ну,сливками)?:pardon: