Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Второй раз делала фету, после посолки, сложила в сыворотку.
Так вот в сыворотке у меня получается намного хуже, края становятся слизкими. В прошлый раз, когда я после засола, переложила в холодильник и залила разбавленным рассолом(потом еще 2 раза его разбавляла водой, чтобы был менее соленым), края не так сильно обмыливались, если можно так сказать и она на 3-й день дошла до нужной кондиции. В этот раз реально фета начинает растворяться в жидкости, уже слила сыворотку, заменила на слабый рассол, но процесс уже не остановить, придется срочно использовать то ли на пиццу, то ли на салат, живьем не уверена, что съедят, не очень аппетитная:no:, по вкусу не плохая

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Искала в сети одно, нашла другое, но тоже заинтересовало ... Как приготовить закваску для сыра в домашних условиях.....
(наверное - как размножить и хранить на будущее)....

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Сегодня сделала еще одну одну порцию на 6л сулугуни, уже не так страшно, рука быстро набивается, а к плавлению сыра даже привлекла мужа, дала ему возможность насладиться процессом (по-моему его никаким боком не зацепило :wink:). Теперь немного моих выводов- из 6 л примерно 1 кг сыра, вчера разделила на 2 кусочка, кусочки по 0,5кг лежали в рассоле примерно с 6 вечера до утра- верхние слои солененькие, внутри совсем -не соленые, наверное надо пару деньков чтобы полежал, равномерно просол, но- кто же даст такой вкуснятине пролежать 2 дня, поэтому решила сегодня шарики делать поменьше и разделила на 5 частей, сейчас солятся...еще слои- ниточки, в покупном сыре явно видно волокна сыра-очень прикольно, может и не культурно, но мои любят во время еды поразделять его на волокна, так интереснее кушать, во вчерашнем сыре волокна отчетливо водно, но они не равномерные, не одной длины, так сказать, и поэтому сегодня я решила немного усовершенствовать процесс свертывания сыра, когда он расплавился в воде, лопаточкой я старалась выровнять его до прямоугольника и затем складывать по-типу слоенного теста и так несколько раз (около 5-6), надеюсь мой опыт удастся, правда я шарики, то маленькие сделала, а вот если бы выложила его прямоугольничком, то точно бы все получилось...., а вообще то какая разница какой длины волокна, сыр и так объедение, скорей бы уже весна, чтобы салатик по-быстрее вырастить....еще хочу сказать, что сыворотка после использования йогурта, мне совсем не нравится, она быстрее прокисает, берется слизью, сразу же поставила варить шоколадный сыр и при закипании сразу же появились крупные хлопья, ну да их можно было собрать, типа на сырок, ну та сколько его там получится- 2 ложки (не стала, так и варю, уварится, перебью блендером,посмотрю, что получится, если не понравится- выброшу), но для себя сделала вывод, что если надо сыворотка на брюност, лучше не добавлять закваски (во всяком случае йогурт), а делать только на ферменте, ...надо еще конечно понаблюдать, но пока так....
Теперь отчитаюсь о своих покупках- сегодня мне пришла форма, как у всех с крышечкой, мои первые впечатления- ничего особенного- кроме крышечки- маленькая...вот мой ковшичек http://i.piccy.info/i9/a18575d7be712...011_1__240.jpg, он больше формы и туда влезло сегодня 1,100 сырного зерна-было с горкой, ну потом конечно спрессовалось, ну я думаю еще грамм 300 влезет, вот если из 10л делать, то уже не влезет...при покупке формы, заказала еще один ковшик на всякий случай, вот http://i.piccy.info/i9/0f174224dad12...012_2__240.jpg, он тоже как мой, но немного конусовидный, но я думаю если например сыр переворачивать пару тройку раз, то получится ровненький и стоит он 10 с копейками, а вот и форма, которая уступает размерами ковшикам и стоит около 50ти да плюс доставка- 42 http://i.piccy.info/i9/0650f12c2d1ba...013_1__240.jpg, так что для новичков, хочу сказать- ищите то, что под рукою...не обязательно сразу покупать форму за 50-70грн...
Еще мне пришло несколько заквасок, взяла на 10л попробовать, еще какой то ускоритель созревания, ну и еще пару других добавок и итальянский фермент (давала на него ссылку, всего 5,5 на 100л), попробую-отчитаюсь...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Вита, а ты сыворотку на брюност после созревания сулугуни брала?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Галочка, нет конечно, ту что сразу собрала, когда еще сырное зерно было в кастрюле, да и когда отцедила, у меня почти 5л ведерко сыворотки получилось, ну а потом после пресса не много собралось, вот в нее и положила для созревания, до плавления, а потом ее же и для рассола, уже после 2х приготовлений сулугуни с использованием йогурта, могу точно сказать, что сыворотка не такая, как без йогурта, это точно, скисает быстро и берется слизью...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Пойняла, Витусь, спасибо )) А брюност ты еще не пробовала какой получился? Я на йогурте часто делала, но всегда сухой сыпала, а теперь хочу попробовать как ты сделать, с готовым. Я ж тоже всю сыворотку после сыра на коричневый сыр пускаю. Готовый йогурт более активный, наверное... Хотя наличие слизи для домашних йогуртов - частое явление, кажется это нормально, разве нет?
Стоматолог не сильно тебя мучил?;)

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Галочка, вопросик по Качоте. Ты ее после паровой бани Оставляла на час на воздухе, потом 2 часа в холодильнике без формы? Она не разблинилась? Что-то я на свою посмотрю, такая мягкая в руках, пока переворачиваю...А если оставить обсыхать на воздухе, она не осядет?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Наташ, можно оставить в форме остывать, это не критично. А в холодильник уже без нее.

---------- Post added at 12:25 ---------- Previous post was at 12:23 ----------

я свою тоже вынула из формы, она немного осела, а на форуме сыроделов я читала, что оставляют в форме до полного остывания, а некоторым нравится, что она расплывается и округляется, те вынимают

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Галочка, это я уже повторно ходила, так что не больно, но боялась ужасно, и из-за этого страха почти без зубов осталась....надо конечно продолжать-зубы накрывать каронками, но денег нету, поэтому 2 полечила и пока все...., а ты чего под капельницами валяешься? не воспаление легких?, не дай Бог...
А йогурт это вкусная штучка, у нас через 2 дня 2х с половиной литров, как и не бывало....А брюност еще уваривается, я то на плите его варю, когда топим в доме, электрику экономлю, почти 5л все таки, пока уварится, но по вкусу мне он уже не нравится-кислит...Так уже ручки чешутся, еще чего то сварить, но молока до субботы нет...Вчерашняя моцарелла :good:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Очень приятное оживление в сыроварении. Активность растёт, не до сна... Наверное, скоро - весна !

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Хочу спросить вот о чем.:smile: В холодильнике в отсеке для овощей т-ра +8. Это у меня самое теплое место там. Есть неотапливаемая комната, там +15. Т-ра для вызревания сыра в границах 8-13 град. Где лучше вызревать - там где теплее или там где прохладнее? Уменьшить или увеличить т-ру не могу.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ага, судя по тому, что джентльменов тянет на стихи - скоро весна :angel:

Да, Витусь, со стоматологами надо дружить :friends: Я к своему тоже уже полгода собираюсь :crazy:
Меня подлатывают немного, ничего сташного, спасибо :smile:

---------- Post added at 14:26 ---------- Previous post was at 14:22 ----------

А если сыворотка кисловата, так может не уваривай, а так ее в расход пусти, на блинчики или выпечку? я последний раз тесто для пиццы на ней делала - такое замечательное получается, хоть целуй его:))

---------- Post added at 14:31 ---------- Previous post was at 14:26 ----------

Наташ, у меня по рецепту температура была 8-10 С, я бы ставила в холодильник, мне кажется, 15 - это многовато.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

У меня в холодильнике на нижней полке вообще градусов 5 (специально положила туда градусник, чтобы измерить), так что мой холодильник наверное не вариант для вызревания сыра....а где же его зреть?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Посещают мысли о подвале. Завтра наобещала себе померять там т-ру. Но есть одно но: мыши иногда пробегают. Там влажно, самое то, но придется сырок в контейнер прятать. А потом лазить каждый день и конденсат вытирать...Как-то напрягает...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

А что, если запаять в термоусадочный пакет и накрыть, скажем, ведром. Вот и защита в подвале от грызунов, да и влажность уже не важна (если там температура подходящая).

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Наташ, а чем тебя холодильник не устраивает? Мне кажется это удобнее подвала …Если там +8, то в судке будет еще чуть повыше, и переворачивать проще.
Вот у Виты сложнее … А нет у тебя кладовки или сеней с подходящей тремпературой?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Кладовка есть, но она теплая, а скоро ж вообще потеплеет. Холодильник устраивает, но там только один отсек с +8, остальной +4...А при вызревании сыры один на один класть нельзя, наверное?
Моя сегодняшняя качота после рассола. Первый раз сделала. Уже пошла спать в холодильник. Хочу критику, внешний вид как-то не очень.
http://s019.radikal.ru/i605/1602/c6/f12b748c5aa1t.jpghttp://s017.radikal.ru/i414/1602/f8/ce042ef8445et.jpg
Пошло 9,5 л молока.Солила 5 часов. Корка образовывается прямо на глазах. По рецепту на 2 дня в холодильник, а потом покрыть латексом. Покрывать не буду, планируем долго с ней не церемониться.:smile: Сделана в самодельной форме, она мне нравиться больше, чем покупная.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Наташа, очень красивый сырок:good: такие пупырышки красивые от дырочек по бочкам красивые, надо и мне качотту осваивать, правда закваски у меня нет...так что пока только сулугуни.... я тоже решила себе самодельную форму сделала, нашла пластиковый судочек круглый, крышки нет, зато он чуть больше будет моих "форм", теперь дырки надо проделать и можно приступать к использованию....

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

И какой ты хочешь критики? :shock:Головка ровная, высокая, не кривобокая, без корявостей! С красивыми пупырышками! (У меня в самоделке тоже такие бубочки выдавливались ) Все отлично! :wink: Единственное, что я могу покритиковать - если бы сыр предназначался для длительного хранения, то их надо бы зачистить, чтоб поверхность была гладкой, а еще лучше без них, корка должна быть ровной. Фсе :D

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

А чем зачищаются эти пупырышки? Просто ножом обрезать и все?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ага, просто ножом:)

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Можно просто наждачкой потереть...:smile:
Картофелечисткой, я думаю, будет удобно.
А сыр красивый вполне. Наверное и вкусный. Поздравляю! Но я бы дней 10 подождал его резать, пусть осыреет...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Наташ, а ты с закваской делала или без?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Получил закваски, разберусь, приступлю
1 3
Интересно, что выйдет...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Очень интересно!

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Да, с закваской. Покупала специальную для Качотты.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

У тебя головка побольше моей, ей бы 2-3 недельки дать, я уверена, что разочарована ты не будешь;)

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ой что то пакетики Жоржа, мне не дают покоя:oops: проснулась в 6 часов и давай искать, что оно такое и с чем его едят :%)....Жорж, расскажите что то об этих "продуктах" или дайте ссылку, чтобы почитать...я конечно почитала перевод, тот что дается в магазине, но сами понимаете этот ломанный перевод дает только общее представление...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Сегодня утром посмотрела на нее, корка больше не зреет, как была так и осталась. Лежит при +8. С ней надо что-нибудь делать, вытирать солевым р-ром или пусть так лежит, просто наблюдать и все?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Наташ, я делала по рецепту из ЧИЗа, там было сказано ежедневно обмывать рассолом и переворачивать, я так и делала. Ну и повышенную влажность старалась поддерживать, где-то раньше писала. Корка вышла идеальная - тонкая, эластичная, одним словом,я была довольна.