Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Замороженное сало режим меленькими кусочками (около 0,3-0,5см), куриную печень - через мясорубку + манка, соль, перец, яйцо. Всё вымешиваем и в пишевой рукав для запекания, только формируем колбаской и плотно-плотно стягиваем. Варим до всплытия, достаём, снимаем кулёк. Когда остынет - цвет становится приятным, на разрез - "мраморная крошка", вкусно, сытно и быстро.
Можно конечно ещё разные специи добавлять по вкусу.
Упс... а на обед были: солянка, фаршированые перцы и "блонманже с киселём" (манная каша густющая + обычный кисель)

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Как вариант:
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...3&postcount=25

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Даша, а сколько приблизительно по времени готовите

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Тю, а чем плох просто запечёный кусьман мняса? Тож мона порезать и на хлеб. Делов нашпиговать 5-ть минут, и в духовку.:pardon:

http://s24.postimg.org/m9stczcpt/IMG_7301.jpg

Или нада токась отварное?

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

:D так тож не колбаса:wink:

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Смотря какой кусок мяса. Килограммовый на час, полтора кг на полтора часа.

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

У меня такой же мальчик:D, живёт отдельно от мамочки, поэтому делаю ему (в числе прочих) куриную псевдоколбасу: готовлю фарш из куриных грудок+сырое яйцо+ соль, перец; потом в него добавляю какой-нибудь "наполнитель"в виде мелко порезанных кубиков (сыр, сладкий перец, и т.п.). На кусок бумаги для выпечки выкладываешь толстую полоску фарша, заворачиваешь (заодно ручками придаёшь нужную форму), нитками завязал-обвязал, в тоненький пищевой пакетик поместил(чтобы не попадала вода, в которой варить будешь) - и в кипящую воду на 30мин. Делаю таких несколько, они граммов по 300 (в мою кастрюлю 3шт. в рядок помещаются. Сварила, остудила, а утречком из холодильника он и сам уже достанет:wink:

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Не, ну где совесть то у людей, а? Я ж девушка впечатлительная, могу и ночной дожор устроить от таких то картинок:crazy:

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Симпатичные колбаски, обязательно попробую сделать, а еще я видела с кусочками мяса в желе

---------- Post added at 23:06 ---------- Previous post was at 23:00 ----------

Ух Сергей - искуситель... Дело в нежирном мясе... А нежирное, как правило, получается сухим. Правда мне вот тут только что по поводу сочности подсказочку сделали:wink:

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

lesta2, пока не было ветчинницы, делала ветчину по такому рецепту, здесь все подробно показано. Очень вкусно!

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Так эт элементарно Ватсон! Для того что бы мясо (в данном случае филе индющатины) было сочным, существует всего три момента. Во первых при нашпиговывании мяса специями, делаются прорези , в которые вкладываетсся полосочки с сальцом, желательно почеровинка. Во вторых при запекании рядом с мясом поставить кружку воды. Ну и последнее, мясо запекать полностью запакованным в фольгу (без щелей), и только за 10-15 минут до приготовления, достать и развернуть, что бы получить румяную корочку.:pardon:

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

купите ветчинницу и будет вам счастье в виде вар. колбасі

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Мясо запеченное в фольге готовлю так:
Беру кусок не жирного мяса (задняя часть свинины, можно и биток :good:), делаю прорези, вкладываю резанные кусочки чеснока и кусочки морковки (режу уголками не толсто - 5-7 мм). Сверху обмазываю подсолнечным маслом, натираю солью и перцем. Плотно заворачиваю в два слоя фольги и в духовку на средний огонь. После полного приготовления духовку выключаю, а мясо в ней оставляю (не открывая дверцы после выключения) до полного остывания. Фольгу снимаю только после полного остывания. Сразу же перекладываю в стеклянную кастрюлю, плотно закрываю крышкой и в холодильник.
Румяная сухая корочка не образовывается, зато мясо не сухое, хорошо режется - очень хорошо на бутерброды.
Приятного аппетита!

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Для холодного употребления запеченного мяса лучше брать говядину, а для горячего свинину.(ошеек или антрикот)

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Людмила! А Вы предварительно как-то подготавливаете (маринуете) мнясо? :oops:

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Нет, не мариную. Сразу свежее "фарширую", натираю (постное масло обязательно!) и в духовку. Там морковка (придает мясу мягкость), а с ней надо запекать сразу же.

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

А я после шпиговки солю, натираю специями, кладу душистый горошек, гвоздику, лавровый лист, заворачиваю в фольгу и в холодильник, лучше на ночь. В этих специях так мясо и маринуется, а потом в духовку и фольгу в конце всегда приоткрываю, чтобы зарумянилось, тодга вид у него более аппетитный. Говядину еще шпигую черносливом или курагой.

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Я мариную, когда готовлю мясо без морковки. Но, это уже совершенно другой рецепт.
А фольгу не открываю до полного остывания ни в каком варианте. Люблю мягкое нежное мясо, а не засохшую корку. Тем более, что такое мясо мы едим только в холодном виде (как ветчину, буженину и т.п). Ну, как говорится, на вкус и цвет...

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Для буженины хорошо свиное мясо - шея.

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

А полностью рецептик можно?

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

У меня на обед были сегодня колдуны - белорусская кухня. Рецепт взяла из журнала Коллекция рецептов (давно собираю).
Итак, рецепт на 2-3 порции.
Мясо - 300 г,
Картофель - 4 шт. среднего размера,
2 небольшие луковицы,
1 яйцо.

Мясо с луком - в мясорубку. Картофель очистить, натереть на средней терке, отбросить на дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Лучше сначала разобраться с картошкой, а потом заняться мясом, как раз успеет стечь сок.
Картофель слегка отжать, выложить в миску. Туда же выложить мясной фарш с луком, влить слегка взбитое вилкой яйцо и одну ложку сметаны. Посолить, поперчить. Вымесить. Мокрыми руками сформировать котлеты и обжарить до румяной корочки на сильно разогретой сковороде на растительном масле.
Включить духовку на 180 градусов. 200 мл сметаны развести со 100 мл воды, подсолить. Переложить колдуны в форму для запекания, залить сметанной заливкой, выпекать 15-20 мин.

Понравилось очень.
Готовила точно по рецепту (я всегда так делаю в первый раз).
За время выпекания сметанная заливка впиталась в колдуны полностью. Для вкусности к ним при подаче оказалась нужна, конечно, сметана (как для зраз или дерунов). В следующий раз обязательно добавлю при замешивании сухой укроп - мне нравится его добавлять в картофельные блюда, от жареной картошки до дерунов или зраз.

---------- Post added at 22:02 ---------- Previous post was at 22:00 ----------

Да, мясо.
По рецепту - свинина с телятиной пополам. У меня был кусочек свинины. Мне показалось, что пойдет в колдуны в любом сочетании свинина, говядина, баранина. А не пойдет, на мой вкус, птица.

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Конечно! Кусок мяса положить в кастрюлю с кипящей соленой водой. На 5-литровую кастрюлю ложу 2 ст.ложки соли. Снять пену, положить большую луковицу, душистый перец, лавровый лист. Варить на слабом огне до полной готовности мяса. Вынуть мясо из бульона, дать ему остыть и в теплом виде намазать со всех сторон смесью чеснока (через чесночницу), соли и перца. Туго завернуть в пергамент (когда его нет под рукой - просто целлофановый пакет). Перевязать туго ниткой. Ложу на балкон и когда оно совсем остынет - в холодильник часов на 10 ( я это делаю на ночь). Вот и усё... ВКУСНЯТИНА!!!:smile:

---------- Post added at 13:55 ---------- Previous post was at 13:48 ----------

Моё... Как раз вытащила из морозилки мясо свининку нежирную. На ужин этим рецептиком и займусь! :roll:

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

делаю колдуны часто...Картофель на терку драничную, туда лук потереть(картофель тогда не чернеет) , соль, перец, яйцо и пару ложек муки...Жарю на сковороде , масла минимум лью, наливаю, скорей всего кладу ложкой это тесто, сверху лепёшку фарша(с куриным тоже вкусно, можно свинина-курица) и сверху опять тестом прикрываю фарш..Жарим с одной и второй стороны на большом огне. Потом также запекать в духовке, или тушу в казанке.
Ленивые драники-колдуны :)...сегодня на ужин.... Тру картофель на крупную терку. Добавляю все специи ...можно яйцо и лук...Я ничего больше не кладу. Противень смазать хорошо растительным маслом, положить слой картофеля, на него фарш любой со специями любимыми и сверху опять картофель. Сверху мажу сметаной, можно добавить сыра тертого, сегодня не добавлю :). Ставим в духовку...минут сорок и красивое и вкусное блюдо готово!

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Уфф!!! Только переступила порог из кухни. Кой-чего сварганила. Вот - борщ зеленый и кисель из вишни, смородины и шелковицы:
И еще - булочки из дрожжевого теста с изюмом: http://i.piccy.info/i9/8a67705d309b9...ia_008_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-01-15...40x180-r/i.gif
Ну, и говядинка пока в саламуре. Позже запеку в рукаве. О такой у меня выходной сегодня.http://i.piccy.info/i9/6dac64393ad10...ia_003_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2013-12-01-16...40x180-r/i.gif

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Какое все аппетитное :good:. А киселик-слюной удавиться можно :good:

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Хороший выходной для семьи!:smile: Особенно кисель с булочкой. Так по-домашнему. Вишня у нас несколько лет не родится. Так вкусно смотрится!!!:good:

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

у нас сегодня котлеты в духовке и кус-кус, соленые помидоры с огурцами :oops:
ЗЫ Увидела, что закончился мой пергамент для выпекания, а арш я уже сделала, взяла пакет для запеания, смазала его чуток маслом и на него выложила котлетки, ничего не пригорело:good: (это когда то поднимался вопрос на счет пригорания:roll:)

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Рассольник и винегрет.

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Маргарита! Спасибо огромное за рецепт! Моим очень понравилось! Главное - диетический продукт! И как просто! А то стоишь перед полками магазина и перечитываешь, где сколько Е-шек...:pardon:

Re: А что у вас сегодня на обед?
 

Отличная альтернатива колбасе, нам тоже очень понравилось!