Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Это не шило на мыло, я писала об этом и в инете есть инфа. А причем здесь облепиха?

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

не обращайте внимания...:friends:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Обліпиха дає приємну кислинку і пригнічує погану мікрофлору. При консервації додаю в помідори і кабачки:good:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Аааа, тогда понятно.
Ненавижу облепиху.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Уксус не люблю, особенно нынешний, с неубиваемым химическим запахом.
Мне подружка давала уксус из красной смородины
только без воды, чистый сок. Очень вкусный. В инете можно найти рецепт яблочного уксуса, очень рекламируемого в 80-тые годы.
В основном стараюсь квасить, Квашенный чеснок в соке красной смородины с пряностями

При консервировании томатов на дно банки, покрыть все дно литровой или 3-х литровой банки, клала алычу ткемали.
Возможно, подойдет и кизил, барбарис или краснвя смородина:wink:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Может кому-то окажется полезным.:pardon: Моей маме нельзя уксус (проблемы с желудком). Так вот, она в любом рецепте консервации уксус заменяет лимонной кислотой из расчета 100 грамм=1 чайная ложка без горки. Банки не взрываются. Вкус конечно другой, нет характерной уксусной кислинки, но тоже неплохо.:pardon:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

О уксусе. Несколько последних лет использую только уксус Кама, он чуть дороже, но там точно соблюдена процентность.
Я принесла свой рецепт лечо. Перепробовала всяких штук 5, или очень заморочливо, или просто, но это не лечо а каша овощная. Но, по большей части, все вкусненькое требует возни, главное, чтобы она была оправдана.
Итак лечо.
томаты 2кг
перец сладкий 1,5кг
лук 0,5кг
морковь 0,5кг
масло раст. чуть для обжарки моркови
сахар 1стакан
уксус 0,5стакана
соль 3стол.ложки

Томаты и лук на мясорубку, и варить на медленном огне 1час(я варю в том тазу, где варю аджику, у меня медный, вообщем, чтобы не пригорало, хорошо под емкость поставить рассекатель).
Пока варяться томаты с луком, чистим и режем перец.
И самое нудное! Чистим и режем морковь. Я режу морковь брусочками, длина около 3см, толщина 0,3-0,4см. На буряковку можно потереть, но не то пальто получается.
Морковные брусочки спассеровать на раст. масле. Я лью чуть масла, чуть как бы поджариваю, а потом по чуть-чуть наливаю водички, и прикрываю крышкой.
Важно! Морковь не должна быть полностью готовой, должна быть полуготовой.
Через 1 час к томатнолуковой смеси добавляем соль-сахар-уксус, кусочки перца, и припущенную морковь.
Все это варим 15-20-30минут, все зависит от количества самого лечо и плотности перца. Ориентир на готовность перца(выловить на тарелочку кусочек и попробовать на зуб).
Готовое лечо раскладываем в горячие стерильные банки, закручиваем, переворачиваем, укутываем.
Из данного количества продуктов выход 3 литра. Я делаю всегда сразу двойную порцию.
В готовом лечо морковка и перец не разварены, целыми кусочками, если морковь потереть на терке, то она разлазиться в готовом продукте. Не смертельно, на вкусе не скажеться, но брусочками красивше.
Особый приятный вкус дает припущенная морковь. Не лейте при обжарке много масла(лучше по чуть добавить при необходимости), в готовом лечо масла не видно и не чувствуется совсем. Очень удачный рецепт.
Да, бывает чуть в банки не влазит, и потом мы это доедаем. Предупреждаю, что сразу вкус будет резким, вроде много соли-уксуса-сахара, но это не так, лечо должно устояться, и вкус будет очень гармоничным.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

У меня точного рецепта нет(бывшая сотрудница только уезжая, призналась, что рецепта у неё нет, всё её мама закрывала:D), но морковь тепла на "корейскую" терку. И не жарить, и не тверда получается.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Пришла сказать спасибо Свете за рецепт совеЦких кабачков! Кабачки - агонь!:good: Причем у меня получился агонь в прямом смысле т.к. добавила в числе прочих специй острый перец.:D Получились хрустящие, остренькие и оооочень вкусные. Рецепт однозначно буду повторять!

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Приятно читать, спасибо за отзыв.:smile:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Продержала кабачки с уксусом на зиму 3 часа в медном тазу, потом только поняла, что делаю. Как вы думаете, кабачки есть нельзя?

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

попробуйте, потом расскажите:wink:
раньше в таких тазах варили варенье. вродь смертность не повышалась.:oops:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Варенье да, варим, но тут же уксус 3 часа мариновался, пишут, медь реагирует с кислыми продуктами(. И выбрасывать жалко, и стремно есть зимой.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Выбросьте!
Будет сильный металлический запах.
Это не варенье! :pardon:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Может кому -то понадобится моя инфа(( Так сложилось, что катала маминым ключом закатку. Не кидайте тапками, ну вот так. И вот в этом году раз поддуло банку, второй раз..,и я заметила сразу,через день , когда переворачивала..один бутыль помутнел... Рассол,маринад,рецепт,отмела моментом... это практически если установить причину "не с той ноги встала". Мужу предложила купить срочно новый ключ,на своё усмотрение.
А дело в том,что там винты они от кручения -верчения расхлябуются, каталка прижимает,то выше то ниже. И когда читали инфу к новому ключу-полуавтомату. То подтвердили свои догадки.Там тоже пишут; Если стал плохо катать подвинтите,подкрутите.
Так к чему я? девочки,мальчики: Если "делала всё как всегда" ищите проблемму и в ключе тоже. Тарелочка прижимная чуток перекосилась и усё, воздух попал и уже не консервация а разгерметизация. Космос!!

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Типа при варке шота меняетца, не?:shock:
Ягоды тожа вельми кислые. Не гря о яблоках.:wink:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

А Вы всегда солите варенье? :shock: :%)
1. Хлориды ускоряют коррозию!
2. Маринад, которым заливают овощи, кислее, чем сами фрукты-ягоды.
Это уж потом кислотность выравняется, когда кабачки пропитаются.
3. А чего это "не гря о яблоках"?
У груш, яблок и персиков, кстати, кислотность ниже, чем у остальных ягод. :pardon:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

хотите сказать, шо антоновка слаже груш и персика?!:%)

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Нет, я хочу сказать, шо в порядке очерёдности:
http://i.piccy.info/i9/3c98d8e680334..._yagod_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-07-22-13...40x140-r/i.gif

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Законсервував кілька банок помідорів з додаванням перебитих блендером ягід кизилу замість оцту. Пахне чудово, а смак отримаю взимку

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Как раз купила новый ключ

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

я закрыла огурца с кетчупом чили,
в последнюю партию кетчупа было маловато, за то лежала аджика Верес, Лиля привезла, ей не понравилась. Ну, я ее добавила. Посмотрим :D:D:D
попробуем

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Может кому пригодится мой способ уваривания томатной пасты. Быстро и очень удобно.
Берём 5 кг помидор,5 шт красных болгарских перчин, 1/2 ст.л.соли. Все на мясорубку и на огонь. Варим 40 мин. И дальше ....внимание!...опускаем ,придавливая мякоть в кастрюле,дуршлак с мелкой сеткой. В нем будем подниматься сок,который слить ложкой в другую ёмкость. Вы собираете так литра два сока или больше. Дальше варим оставшуюся плотную,густую мякоть ещё 20 мин,помешивая. Все !Закатать в стерильные банки. Сок до кипения и то же закатать. Пригодится просто пить или для соусов.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Мариную сейчас крупные сливы-угорки. В прошлом году сделала 1-й раз-очень понравились! По рецепту нужно 5 дней утром и вечером сливать-заливать их горячим маринадом и потом проварить, закатать.Маринад сейчас такой вкусный, что я и очищенные корки арбузов решила попробовать так же сделать, виноград, и дыня в холодильнике завалялась как раз.. Дыню только вчера вечером залила, а арбузные кусочки уже чуть постояли, замариновались и так вкусно хрустят:good:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

А какой маринад?

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Девочки, если верить моей слегка перфорированной памяти:pardon: на 5кг слив:1,5 кг сахара, соли...наверное 2 ст л,стакан воды и уксуса+ душ перец, лаврушка,гвоздика, корица.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Уточняю уже по бамажке:насчет соли я погарячилась, ее совсем нет(параллельно кетчуп вытворяла)....250гр воды, 5гр корицы, 10-15шт гвоздики, 6 шт лавр листа, 10шт душ перца. На 5 день проварить сливы 30 мин и закатать. Сразу маринада маловато, он не покрывает сливы.Потом пускают они сок. Сейчас попробовала мое ассорти. Маринад от слив, кипячу его, а потом заливаю сливы и отдельно виноград-арбуз-дыня.Понравились кусочки арбуза, дыня своеобразного вкуса. Виноград должен быть сладким изначально, кисловатый не понравился.Или может быть сахару больше нужно.А то я в процессе добавляла фрукты, а они пускали сок и концентрация сахара стала уже не такая.Как то так:smile:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Я мариную сливы уже лет 20, помельче- с косточками, побольше- без. Иногда играюсь 5 дней, иногда не получается- ночь постоит и катаю. На 5 кг. сливы сахара даю примерно килограмм, уксуса и воды- так же. Из пряностей: корица - обязательно палочки, иначе маринад будет мутный, короче- плохо, гвоздика, черный и душистый перец и кардамон. Специй много- по штукам не считаю, сыплю щедро. А вообще вкуснейшая вещь. На любом столе- своем или в гостях эти сливы исчезают абсолютно незаметно и моментально. Наколотые- положено, но я не делаю- ленюсь.:pardon:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Ира, а сахара сколько в маринад ложить?

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Я же написала, на 5 кг. сливі примерно 1 кг.сахара, в зависимости от кислоты самой сливы. Лучше всего брать зеленоватую венгерку. Можно любой сорт, только не очень спелую, иначе разлезется.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Ира, я у Ирины iremus спрашивала.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Девочки, у меня в записях: 250гр воды, 1,5 кг сахара, 200гр уксуса.
По рецепту тезки irina s воды больше а сахару меньше, и это ее давний рецепт-значит все получалось хорошо. Тем более фрукты сразу покроются маринадом, у меня сразу не хватает им жидкости этой

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Я делаю вот по этому рецепту тут
И совершенно не надо ждать 5 дней. Правда, корицу не кладу, только душистый горошек и гвоздику. Иногда кардамон или розмарин добавляю. Но больше, чем в рецепте. Очень вкусно

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Я мариную сливы не первый год и мне вкуснее всего оказался этот рецепт.

6 кг сливы (твердой, плотной)
2 кг сахара
400 мл уксуса
2 ст воды (можно меньше)
2 ст.л. соли
20 шт. лаврушек
25 шт гвоздичек
20 шт. душистого перца
1 ч.л. молотого черного перца

Сварить маринад. Залить им сливы. Сливать маринад, кипятить и вновь заливать им сливы каждые 12 часов (примерно. я делала это утром и вечером). Мне удобнее было не сливать, а выуживать сливы спец.шумовкой, потом снова в кипяток класть.
Весь процесс длится примерно 5 дней. То есть, около 10 заливок. Надо смотреть по сливе - она должна сморщиться, хотя бы немного. В последний раз маринад слить, сливы разложить в банки (специи тоже туда должны попасть), залить кипящим маринадом и закатать.
Если слива плотная, твердая, то лучше наколоть в нескольких местах. Я ленюсь.:oops:
Делаю по половине рецепта, так легче.
Ну очень, очень!!!:good:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Буду писать долго и много, но ОНО того стоит.

Итак, изначально на пачке кетчупа Торчин чили я прочла рецепт синеньких. Мне сразу показалось, что уксуса дуже забагато, но, думаю, их рецепт огурцов с чили идеален, решила сделать чуть-чуть, и не закрывать, а так, на покушать.
Уксуса, таки, было до биса як багато, НО общий вкус мне очень понравился, что-то аля корейское.
Я довела рецепт до ума. Синие можно так делать на сейчас покушать, можно закрывать(правда, 30минут стерилизовать). На сейчас покушать можно делать кабачки(и переростки пойдут, только серединки с семечками повырезать), и можно синие и кабачки приварить в маринаде, а потом в заморозь, зимой разморозить, добавить все ингридиенты соуса и лопать.
Сам рецепт(уже отредактированый).
Синие режим на кусочки 3 на 4см(примерно), хорошо солим(солить даже те, что без горечи), даем постоять 2-3часа. Через 2 часа чуток отжимаем(не промывая!).
Готовим маринад:
3 стакана воды
3стакана сахара
1 стакан уксуса
3-4 стол. ложки соли.
Маринад в таз(кастрюлю) с широким дном, даем закипеть, кидаем отжатые синие, варим 5-7 минут(вилочкой пробуем на готовность, переваривать не надо).
Готовые синие вылавливаем шумовкой на что-то плоское(блюдо, поднос) и даем остыть. После остывания помещаем синие в таз и туда добавляем(на порцию 2кг сырых синих или 3кг кабачков) 100гр кетчупа чили+ 100гр кетчупа лагидный(кто любит острое, то можно 200гр. чили, а лагидный не ложить)+ 5-6 зубков чеснока на чеснокодавку, мешаем, пробуем, доводим сахар и соль под свой вкус.
Если блюдо на сейчас покушать, то на этом все, ложим в банки, и через 2-3 часа можно кушать.
Если будем закрывать, то нам понадобиться еще где-то пол литра томатного сока.
Складываем наши синие в банки 0,5л, пол банки наложили, пару ложек томатного сока налили, доложили до плечиков, и еще пару ложек сока, утрамбовываем хорошо, и доливаем до верха(если надо) томатный сок.Накрываем крышками.
Ставим банки в кастрюлю для стерилизации, вода ХОЛОДНАЯ, ставим на огонь, и от момента закипания стерилизуем 30 минут. Закатываем, переворачиваем, укутываем.

Порция расчитана на 2 кг, выход 2 литра(4 банки по 0,5 л). Но экономически выгодно делать 4кг(жалко маринада с сахаром), тогда провариваем в маринаде двумя порциями.

Один из вариантов я сделала с порезанной брусочками морковкой. Морковь надо притушить(чуть раст. масла+ чуть водички) на сковородке до полной готовности, и все это добавить к провареным в маринаде синеньким.

Если блюдо делаем на сейчас покушать, то уксуса можно лить меньше(пол стакана, две трети стакана), а если закатывать, то, пока, не знаю.

Вообщем, что-то новенькое. Вкусно, не похоже на все прежние заготовки из баклажан. Мужу больше понравились кабачки, они более хрумтячие. Кстати, если есть сильно переросшие огурцы, то, удалив семечки, можно попробовать сделать.

Re: Компоти на зиму і не тільки .
 

Рецепт компоту. В чисту банку закласти улюблені фрукти ягоди , всипати стакан цукру ложечку лимонної кислоти , залити це все діло кип'ятком та закатати .
Варіації можуть бути любі . Мій улюблений то дика айва ( не знаю як правильно зветься.http://images.vfl.ru/ii/1576083264/a...28877821_s.jpg
) та шипшина . Добре смакує коли добавити гілочку м'яти .
http://images.vfl.ru/ii/1576082963/a...28877756_s.jpg http://images.vfl.ru/ii/1576082963/4...28877757_s.jpg http://images.vfl.ru/ii/1576082964/d...28877758_s.jpg

Re: Компоти на зиму і не тільки .
 

Пробував замість цукру дожити гілку стевії . Не сподобалось .

Re: Компоти на зиму і не тільки .
 

Ось приблизно так працює пошук .

https://youtu.be/N2RKAFwXrQ4

---------- Post added at 20:19 ---------- Previous post was at 20:18 ----------

Я знаю що не айва , так у мене в селі її називають .

Re: Компоти на зиму і не тільки .
 

я эту самую айву и не собираю уже давно. Кислющая, твердющая, семенные камеры огромные. Сколько сахара не клади- все равно кисло. Так и растет за забором снаружи. Цветет красиво. И по дороге разбросаны плоды-желтые шарики. Это те, кто намылились попробовать, укусить не смогли и выкинули:D

Re: Компоти на зиму і не тільки .
 

О вкусах, говорят, не спорят, но мне тоже компот из японской айвы не нравится, слишком кисло.
Но когда варю варенье из обычной айвы (или повидло? я протираю через сито), то при варке добавляю 2-3 шт. яп.айвы, протираю всё вместе.
Варенье получается более ароматное, мне так больше нравится.