Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Попробуйте сделать как шведский силт.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Упс. Забыла отчитаться об использовании перетирательного дуршлага. Простите

И так
1. Имеет право на жизнь. Если много ягод и есть куда "пристроить" не совсем сухой жмых, перетираются быстро и не напряжно совершенно
2. Малина. Насадка с самыми маленькими дырочками пропустила все косточки. Прогнала ещё через сетчатый дуршлаг по старинке. Чёрная смородина - идеально. Красная - на удивление почти без косточек
3. Не кладите за один приём слишком много ягод. Пружинка слабая, лопатку не прижимает и шток выскакивает из направляющего отверстия

---------- Post added at 22:10 ---------- Previous post was at 21:42 ----------

Я сделала с желфиксом. Чётко по рецепту на пачке. Варится быстро. Застыло моментально.
Посмотрим теперь, как будет храниться

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Тест:
Уксусный раствор

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Лена, спасибо за инфу.
Я уже много лет покупаю уксус Кама - не подводил.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Девочки, помогите, иннет плохой на даче, с телефона не могу искать по форуму, дайте пропорцию рассола для консервации огурцов с уксусом на 1литр. Тетрадке дома, не помню сколько сахара уксуса и соли надо. Спасибо.

---------- Post added at 08:04 ---------- Previous post was at 08:00 ----------

Девочки, помогите пожалуйста, дайте пожалуйста пропорцию росола для консервации огурцов с уксусом. На даче плохой интернет, с телефона не могу искать по форуму. Нужен рецепт на 1литр для огурцов соль сахар уксус. Спасибо.

---------- Post added at 08:43 ---------- Previous post was at 08:04 ----------

Получилось найти, всем спасибо

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Кто знает, заворачивать ли банки в одеялко после закатывания? Пишут, что просто закрыть. Сомневаюсь)

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

У меня такая пропорция
На 1,5 л воды 2 полные ст.л.соли, 5-6 ст.л. сахара, 200 мл уксуса 9%. Особенно бомбезные получаются кабачки, как совеЦкие магазинные. И огурцы тоже ооочень вкусные!

---------- Post added at 10:15 ---------- Previous post was at 10:12 ----------

Думаю, что пишущие про укрывание-заворачивание имеют в виду одно и то же:обеспечить банкам как можно дольше быть горячими. Так что как хотите, так и делайте. Я лично плотно укрываю.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

И у меня такие мысли про "одеяло". Но мысль и такая - вроде бы не все пектины сохраняют св-во желировать при длительном нагревании. Теперь, зная это, нет-нет, рука и дрогнет одеяло накидывать)
По огурцам - это пропорция на троекратную заливку или стерилизация?

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Это так.
Я желе не накрываю. :pardon:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Начиталась. Яблочные пектины, хоть час грей, только разбухают. Цитрусовые - 6 минут греем и все, это не желе никогда. Остальные, думаю, не исследовано)

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Я варенье с пектинами никогда не накрываю. Зачем?
Если вопрос про огурцы мне, то совершенно не делаю разницу между этими способами консервации.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Наташа, вот сижу думаю полдня, чем вызван этот вопрос? Может, я не все понимаю, ну честно, без обид:Rose:, но никак не второпаю, почему рецепты для заливки и стерилизации должны быть разные? Я всю жизнь их не делила, а вдруг надо как-то по-другому делать? Я готова учиться, я тетка не вредная, мне действительно интересно в чем дело.


И вот еще постоянно встречаю "а этот рецепт под крышку закаточную или под крышку твист-офф?" В чем же разница, как я укупорю банку??? Я тоже не разделяю, крышка и крышка, но вот люди ж интересуются...

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Выскажу свое предположение: может быть, от количества консерванта (в данном случае уксус) как-то должен зависеть и способ консервации? Но это лишь мои догадки. Тоже интересно :friends:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Я сама колюпалка))) Просто быстро-залить и закатать, это одно. Уксус не испаряется. При стерилизации часть "уходит". Я уже пришла к выводу, что мне надо ловить мини-мини инфу, иначе не получается. Вопрос "куда кладем бороду" - это ко мне))) Понимаю, что девушки испытывают, когда я с вопросами из кустов выпрыгиваю), простите все.
По крышкам, я думаю, мож мне такое попадается, но "твист" не такой надежный. Заворачиваю крышку на банке и не понимаю степень реальной герметичности. Ими джемы, густые соусы закрываю. На маленьких баночках, это по необходимости. Вишни у меня рвет под ними. Почему?
Я двоих блондинок вырастила, у меня супер-алиби))

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Наташ, ага, яненько-поняненько. Тогда по-порядку.
1. Уксус при стерилизации при прикрытой крышке никуда не испаряется, т.к. он не кипит и притом находится в рассоле, а не сам-один. Да и стерилизация идет несколько минут, а не часами. Поэтому его испарение ничтожно мало, можно не принимать в расчет.
2. Если крышка твист новая, то закрученная с силой до упора на банке она ничего не пропускает, поверь многолетнему опыту. Если крышка уже хоть раз б/у и открытая специальным ключом или при помощи ножа/отвертки, она может иметь нарушенную геометрию края и пропускать жидкость. Хотя я открываю крышки твист исключительно своими руками (ну крепкие у меня руки от природы), то крышки у меня не деформированы и я пользуюсь ими по 2-4 года. Конечно, бывают и проколы, но с такими протечками я сталкиваюсь 2-3 раза за сезон. Честно. С удовольствием пользуюсь этими крышками и новые банки покупаю с твистом.
Почему у тебя рвет вишня я не знаю, или слабо крышку закручиваешь, или что-то в технологии косячишь. ИМХО

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Крышки-твист новые кручу. Но, по мне, я б еще крутанула, а некуда. Вишни уже морожу, выкрутилась) Но, думаю, при стерилизации полных банок точно что-то не то делаю, поэтому и ищу обходы.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Света все идеально разложила по полочкам.
Добавлю только, что если крышки-закрутки не новые, то я зимой на досуге беру одну банку, например, литровую,наливаю воду, и по очереди закручиваю все беушные крышки. Если подтекает, то в мусорник, если не пропускает, то в отдельную коробочку с надписью "проверено".

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Я при стерелизации огурцов, уксус добавляю перед укупоркой.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

SVETTA, а сколько минут Вы стерилизуете огурцы и кабачки, и какого объема банки?

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Я веду заготовки только своих овощей, поэтому например огурцов закрываю за раз 4 литровые банки. Как раз столько становится в кастрюлю на стерилизацию. И как никогда ранее, в этом году только стерелизация. Поставил, закипело, таймер на 15 минут. Может и много 15. Послушаю сколько другие хозяйки стерелизуют.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Оказывается, еще нельзя банки на стерилизацию ставить плотно. от это точно мой прокол(
И еще, в разных источниках говорят что банка закрытая (совсем) ставится в кастрюлю с водой, или с "наживленной" крышкой. Я сверху ставлю тарелку с грузиком, на наживленные крышки, или выпуклой крышкой сверху. Тогда типа автоклав выходит. Что из этого правильно? Хелп!)
++вернусь к силту. Как-то не понятно - укрывать ли. По нашей классике - надо кутать, оно ж не стерильное выходит. А там желе должно быть. И шо? Вердикт опыта какой? Может, у шведов ягод не много и едят быстро?)))

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Я ненавижу стерилизацию и 95% консервации делаю двух-трехкратной заливкой.
У меня стоит все, за сезон может закиснуть 1-3 банки, которые сразу открываю и съедаем малосольное.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

У меня кастрюля высокая, накрываю ее прозрачной крышкой и все. Никаких грузинов.
Трехкратная заливка для меня жесть. Кипяток переливать, все течёт, и руки уже не держат. Сиди жди. В общем то я только в этом году перешла на стерелизацию. Мне так уже безопаснее, и не хлопотно, и быстрее. Ещё я ничего не подкладываю на дно, и ставлю банки плотно.
Стерелизую и кабачковую и баклажановую икру,только по времени дольше. В прошлом году ещё с заливками, 50 % банок вздувалось. Думаю что силы в руках уже не те. А в этом году закрыла уже судя по крышкам около 45 банок все стоят тихо.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

А я все время не любила эти заливки, стерилизация мне легче, процесс не по времени, потому что не вижу момента закипания, иногда оно так тихо булькает, что не угадаешь....вот вчера только подумала, как считать этот момент, может просто замерять температуру, догрелась вода в кастрюле до 100 и немного выше, значит кипит, что скажите?

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Та как то я не очень с секундомером стою. У меня есть таймер на духовке,я им очень активно пользуюсь. Вижу бульбочки идут, это началою. А ну прям до минуточки я не смотрю. Приблизительно 15 минут, минутой раньше, позже - не принципиально. Укутываю только кабачковую икру. Остальное нет.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Пишу исключительно о себе, может, мой опыт кому пригодится.

Моя мама делала консервацию заливкой, я привыкла так смолоду и сейчас все делаю заливкой за редким исключением. Мне так удобнее. Для стерилизации нужна большая кастрюля, надо ждать закипания воды, затем не всегда понятно, когда уже хватит стерилизовать, а когда еще поварить... часто делаю консервацию в разнокалиберных банках, они стоят в воде на разных уровнях покрытия водой... короче, мне это гемор.
С заливкой мне все предельно ясно, залил-слил-залил-закатал, никаких полумер. Используется чайник электрический и кастрюлька на 1,5 (или 2) литра.
До недавнего времени тщательно помытые содой банки стерилизовала паром по 1-3 мин. или в свч. Сейчас для огурцов и помидоров отказалась от стерилизации самой банки, сразу в помытую накладываю нестерильные специи и овощи.
Еще момент. Мы четвертое лето живем на даче, купили другую дачу с домиком. Банки для консервации я мою из бочки с дождевой водой. Это пишу для понимания, что не всегда работают стереотипы о стерильности в консервировании.
На даче у меня небольшая электрическая плитка на 2 конфорки, поэтому невозможно поставить большую кастрюлю стерилизовать банки, остается только заливка.
Ждать между заливками по 5-10 минут мне совсем не напряг, на даче всегда найдется какое-то дело, тем более "кухня" моя на улице, в доме не люблю консервировать, жарко.
Заливаю банки третий раз рассолом по самый верх банки, ну может рассол быть ниже края банки на 5 мм, не ниже. Если не хватает, доливаю кипятком из чайника. Но обычно рассол остается, его сливаю в отдельную банку, накапливаю и использую в следующий раз (мне всегда жаль и сахар, и уксус выливать, вот и придумала).Тогда в одной из банок в третью заливку сливаю вторую воду на землю, новый рассол делаю на оставшиеся банки, а в эту пустую заливаю накопленный рассол (закипятить и влить 0,5 ч.л. уксуса). Это не жлобство, это рачительность.:oops:
Скажу честно, что за эти последние 4 года жизни на даче у меня практически перестала портиться консервация! Вот хотите верьте, хотите нет, но за лето 2-3 банки замутнеют! Это пыль. Раньше до 20-25% доходило.
Я банки сразу в шкаф не прячу, стоят у меня на виду в коридоре, хожу наблюдаю прим. 2 недели. Если за это время никаких изменений, то прячу в шкаф. Все банки у меня стоят в квартире, погреба нет, еще храню на лоджии в шкафу, там жарко летом, а в мороз заношу в квартиру. Так что никаких особых условий у меня нет, а банки стоят!
Из опыта последних 4 лет сделала выводы успешной закатки.
1. Свежесть сырья. Когда оно все с грядки в банку, то и не портится.
2. Заполнение рассолом по самый верх банки. Я раньше лила меньше.
3. Вид крышки и способ укупорки не играют абсолютно никакой рояли. Дело только в крепости рук!
4. Использование рецептов с достаточным к-вом консервирующих ингредиентов. Малое к-во уксуса и соли обязательно спровоцирует закисание.
5. Стерилизация пустой банки не важна в консервировании продукта, который нестерильный закладывается в банку. Это важно при закатке салатов, варенья, соусов и т.п.

Ну вот как-то так. Уже закатала около 20 банок 1-1,5л огурцов и огурцы+кабачки, все стоят красавцы. И будут стоять, я уверена.:good:
Буду рада, если чем-то помогла.:Rose:
Всем удачного консервирования!

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Купила Панночку, а теперь меня терзают смутные сомнения - какие-то они мне тонковатые кажутся и покрытия белого внутри нет. Этикетка вроде такая, как в посте. А крышки самой там толком не видно.

Red, можно поподробнее ваши описать или сфоткать?


Мои, видимо, самый дешевый вариант из "Панночки". Закатала ими одну баночку огурцов на пробу - закаталась вроде нормально. Вот теперь сижу и думаю, что с ними делать - куплены уже, выкинуть жалко. Но консервацию потом выкидывать еще жальче. Особенно томатный сок - закрываю его много, люблю чтоб запас был, а этот запас глядь - потемнел через одну банку.:cry:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

У меня та же песня..... :cry:
Крышки Смак Урожай.....
внутри крышек черные пятна на томатном соке....:sad:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

К вопросу " заливать или стерилизовать".
Я все стерилизую, так меня научили в юности, и мне так удобней и быстрей. Кроме всего прочего, я считаю(это сугубо мое мнение), что так шансов "рвануть" у меня в кладовке в городской квартире меньше.
У меня есть несколько высоких кастрюль. В самую большую влазит 4 литровки или 700-800грамовки.
Огурцы стерилизую: литровки-12 минут от момента явного закипания воды в кастрюле. Единственная консервация которую я не кутаю - это огурцы, от кутанья они теряют хрумкость, просто оставляю перевернутыми до полного остывания.

Банки под любую консервацию мою содой(особенно возле ободка), крышки-закрутки бэушные тоже, стерилизую и банки и крышки всегда. За всю жизнь могу припомнить раза три взрывов, и все разы левые рецепты с малым количеством консервантов, или малым временем стерилизации.

Опасность консервации в критические дни - бред полный, проверено мною многократно.

Девчата, где-то был рецепт помидоров кусочками, у мну в этом году намечается много крупняка и мало мелочи, ткните носом в надежный вариант резаных томатов, плиз.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

SVETTA, в Вашем рецепте пропорции даны на 1,5 литра воды. А на сколько и каких банок у Вас этого рассола хватает? Я понимаю, что многое зависит от степени затрамбованности продукта в банку, но хоть приблизительно.
Хочу совеЦких кабачков!:roll: