Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

как потеплеет, я Вам напишу))

моя бабушка пекла хлеб на хмеле.
из шишек хмеля и отрубей делала "дрожжи", высушивала их и использовала по мере надобности. хлеб пекла в печи. огромные буханки))
хранились они около месяца, черствели немного ,но никогда не плесневели.
вот похожие хлебины
http://i.piccy.info/i9/db1c96dd31722...061873_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-01-24-11...80x240-r/i.gif

---------- Post added at 13:04 ---------- Previous post was at 13:00 ----------

пекла в формах ,боковинка была ребристой и огромная шапка-гриб сверху.

готовность хлеба проверяла по звуку, постукивала кулаком по дну буханки,когда уже вынимала его из формы.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Размолаживаете ржаной мукой и водой? Извините, давно не читала ветку, может чего пропустила. А Вы свои рецепты давали именно на этой закваске?
Мои деяния по закваске из ржаной муки не увенчались успехом, или правильнее сказать, были с переменным успехом . Попробуем попытку номер 2, по использованию заквасок для хлебопечки. Спасибо большое за информацию.
Не обессудьте, но я бы тоже в очередь встала на кусочек счастья, в виде знаменитой закваски.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

вот рецепт хмелевых дрожжей с отрубями. внешне очень похожи на те, что использовала бабушка. точный рецепт узнать не смогу, бабушки уже давно нет(.

https://www.youtube.com/watch?v=C2M-yzFe-oM

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Прикольно. Получается, что эта вот закваска, которую надо омолаживать и что-то еще с ней делать, выполняет функцию дрожжей? Я в ржаной хлеб тоже добавляю рогамальтовскую закваску, она из экстракта ржаной муки, солодовой муки и чего-то еще, но при этом и дрожжи кладу (на полкило ржаной муки 10 гр сафовских дрожжей для ржаного хлеба), иначе это будет кирпич, а не хлеб. А так получается что-то типа пумперникеля, такой тяжелый влажный абсолютно ржаной хлеб кисловатый.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Не удержалась. Уже пару дней читаю эту ветку. Какие Вы все молодцы. У меня получается испечь хлеб только по настроению. В основном же, мелкая дрожжевая выпечка. Но одно время тоже пекла хлеб на закваске. Вот такой. Еще осталась одна порция.
http://i.piccy.info/i9/0b76a1714b2fb...659_1__240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-01-24-13...44x240-r/i.gif
Когда покупала, было два вида , ржаная и рисовая. Рисовую рекомендовали как закваску которая не придает кислинку. На ней и вправду хлебушек получается ,без кислинки, такой как булочка сладенькая. Со временем , после энного количества возобновления закваски кислинка все же появляется. Тогда нужно взять новую порцию.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Обычно я сдержан в выражениях, но тут позволю: НИ ФИГА СЕБЕ, Булочка (в руках :oops:)… :good:
Конечно, напишете в личку, попробуем.
Я этого никогда не делаю, необходимости нет с этой закваской, раньше, на заре моих изысканий, бывали подобные кислые блины, приходилось добавлять, но уже давно - нет. У меня никто кислый не ест.
Когда увлекся хлебом, я пёк почти каждый день... С утра какую-то квашню ставил, в обед прибегал что-то месил, приходил с работы - продолжал.. Жена только сдержанно сопела... Причём пёк каждый хлеб разный (молочный, горчичный, гречневый, тостерный и т.д. и т.п.).
- "Когда ты остановишься?"
- "Вот, как найду то, что надо, а заодно и опыта поднаберусь и тесто почувствую"..
Потом меня жена спросила, может ты и паски сможешь? Т.к. я посмеивался с неё: зачем на цыпочках ходить и говорить шёпотом, когда они "подходят?"
С тех пор, без нервов, 3-й год пеку паски ("Мясоедовские"). Ими и заслужил бессрочный абонемент на пользование камбузом...:D
Интересно. Спасибо. Никогда не встречал, надо поискать на просторах, на всяк случай и ради интереса.
----------
По поводу остального:
Отрубные на хмелю я делал, смердели прилично (думаю, что-то не так пошло), в итоге жена мне сказала: «дуй-ка ты со своими дрожжами из моей кухни…». Не пользовал их, выбросил. Солод сам делал – хороший был, только светловат, т.к. сферментировать грамотно у меня условий не было. Обычную ржаную делал – нормально (до того, как стал пользоваться калифорнийской).
Размолодить – это значит взять из общего кол-ва чайную ложку и при конмн. темп-ре (лучше чуть выше – (+25С) ) ежедневно (2-3-4 дня) в литровой банке добавлять по немного воды и муки до консистенции густой (базарной) сметаны. Затем, когда закваска разрезвится, я отбираю 200 г на хлеб, часть сбрасываю, а остальное кормлю так же и уже в холодильник.
Далее идёт кормление: отбираю «стартёр» (1 ст.л.) на выпечку, часть сбрасываю, доливаю водички и муки, перемешиваю до указанной консистенции и в хол-к (1\3 поллитровой банки). Крышка - капроновая с дырочками. Всё делаю деревянной ложкой или вернее – обратной стороной её (ручкой). Посуду ополаскиваю кипятком.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Ну тут у всех по-разному, муж всему предпочитает именно этот кисловатый ржаной хлеб, а ничего похожего в продаже нет (он из детства в Беларуси этот хлеб любит очень).
Вот, только испеченный, вытаскивать буду минут через 40.
http://i.piccy.info/i9/a7983e375d9f6...G_6400_240.jpg
А это остаток предыдущего, видите, какой на срезе. Сейчас как раз употреблю его с форшмаком.
http://i.piccy.info/i9/0a768fc085411...G_6396_240.jpg

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

:good: Такой "комплект" и у меня дома в большом почёте...:smile:
Я подобный хлеб проходил, но на закваске, простой, ржаной. Вкусный хлеб, но хлопотный. И кислинка в нём другая, нежели в дрожжевом (ну, это надо пробовать...) Вот он - Заварной хлеб с кориандром (описание подробное ниже по странице и там же многое о закваске).
А это мой результат (из хлебопечки):
https://lh3.googleusercontent.com/w1...n_9Q=w193-h120

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Тоже великолепный результат.
А согласитесь - ржаной хлеб да с домашним форшмаком это ж будет посильнее "Фауста" Гете:))) Просто некий эталон вкуса:)
Вот видите, Вы говорите - хлопотный, а я испытываю просто священный ужас перед этими заквасками, которые требуют постоянного внимания. Вон по Вашей ссылке написано, что закваску раз-два в день надо обновлять...

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Евгения, мне святая вода в составе вашей закваски с фото показалась или так и есть?

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Не показалась, есть. Закваска из монастыря. Там свой хлебушек пекут на заквасках.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Однозначно.))) Более того, думаю, он одной рукой писал, а вторая была занята как раз тем, о чём мы.)))
Раз-два в день, это при ежедневной выпечке и хранении при комн. темп-ре. Она тогда кушает активно. Ниже описано, как кормить при выпечке раз в неделю и хранении в хол-ке. У меня как раз бывает, что вот захотелось дрожжевых тыквенных блинов, ан дрожжей нетути - беги (т.к. сухие не держу, только львовские живые). А закваска всегда под рукой. Надо её понять и ничего священного, только - уважение, без этого она жить не будет (а кто ж будет???!!!)
---------
Верно, на священной воде, есть такой вариант, там же, о заквасках и упоминается тоже.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Ой, а что это за Яблочный хлеб по ссылке в посте 568?
Георгий, расскажете?

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Вобщем оставайтесь онлайн, я к весне освобожусь чуть и попробую постичь это таинство:D
А я такая овца - сделала форшмака и показалось, что слишком много, взяла и куму отдала половину. Теперь мне мало.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Вобщем, отпускаю)))
Я этот хлеб не делал, поэтому добавить к написанному там мне нечего. Там всё подробно. Сложностей я не вижу. Сидр, за отсутствием, можно заменить крутым ябл. соком, разведенным сильно газир. водой, Зародыши можно проростить на подоконнике и смолоть кофемолкой (блендером) или заменить отрубями. А дальше - по рецепту. Колобок, опять же, только сформировать не "плывущим" (выбить панифарин (клейковину)) в итоге - "тугой шар".

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Вот фигушки. Я еще тут:)) А Вам не попадался хлеб с травами и вроде бы с беконом? Где-то встречался такой рецепт, но не сохранила...

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Что-то подобное и следует ожидать от девушки, которая "грызёт" себя за отданный форшмак...:smile:
Лично я такого хлеба не встречал, мне кажется, что такие хлеба из категории "вывертов".
Вот такой я однажды испёк дочери на д.р. в компанию, она сказала, что хлеб не "дожил" до того момента, пока сняли мясо с огня, его разорвали и стрескали урча... Рецепт выше от SVETTA #511

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

О, а классно выглядит. Ну да, "выверт", когда чего-то хочется, а чего - непонятно. Спасибо за наводку на рецепт.

ЗЫ: Я не жадная, я домовитая.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

ЗЫ: - Завидное качество! :good:
Ну, разве ж это не красиво?..
https://lh3.googleusercontent.com/qM...Om5w=w160-h220
Ретепетирую, скоро ж Масленница..
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=117
(если кому интересно, только там я забыл дописать 2,5-3 средние чашки муки подпылять взбивая венчиком...)

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

И всё же... Умение увидеть в будничном "маленькое событие" дополнительно украшает жизнь, создаёт хорошее настроение и "уводит" от ощущения рутины. Нет?...:friends:

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Ну не будешь же в теме постоянно постить свои булки одни и те же:)

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Нет, конечно. Я не об этом. Встретились, поговорили (увлечённо) и разошлись. А "послевкусие" осталось... А кому не интересно, говорят о другом, вон сколько веток в дереве тем...:smile:

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Я все хочу устроить неделю хлеба, каждый день какой-нибудь новый рецепт пробовать. Осталось подобрать список:)

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Вот!!! Всегда и везде должно быть место для творчества... :smile:
А пока, если не ошибаюсь, Вы "мне" обещали банановый испечь...:oops:

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

с самого начала темы очень много хороших рецептов. Работа только в сесть, почитать и сохранить то, что понравилось. Я сделала отдельную книжечку для кухни.
Там был и хлеб-пицца - Маринка Мауси давала, и даже было гуртом опробован на какой-то весенней встрече в лесу. Эх, давно это было...
Хороший рецепт яблочного сдобного, много раз мною опробованного, творожной сдобы.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Испеку. У меня в доме что-то бананы, купленные для этого дела, пропадают быстро:D
РыжийЛенчик, о, спасибо! Столько интересного, но без волшебного пинка не получается.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Секрет: основная часть бананов кладётся в конце "протоптанной тропы", 2 шт. - в не стандартное место (и оттуда берутся на хлеб) ...:wink:

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Сегодня разрезала испечённый вчера ржаной на закваске. Отличный хлеб!
http://i.piccy.info/i9/db3677c647b7e...G_0811_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-02-11-11...40x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i9/7064487bb9a6e...G_0814_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-02-11-11...40x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i9/264f7d7987c2c...G_0827_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-02-11-11...40x180-r/i.gif
Рецепт:
закваска — 180 г
ржаная обдирная мука — 210 г
пшеничная мука первого сорта — 200 г (у меня она с отрубями)
вода — 230 г
растительное масло — 1 ст.л.
патока — 1 ст.л.
соль — 9 г
солод ферментированный — 1 ст.л.
кориандр молотый — 0,5 ч.л.
Смешать в миске муку, солод и кориандр. Отдельно в чуть тёплой воде размешать патоку и соль до полного растворения. Если патоки нет, можно её заменить мёдом. Вылить воду в муку, добавить масло, размешать ложкой. Выложить закваску и замесить тесто. Сначала ложкой, затем вручную. Долго месить не нужно, только всё хорошенько соединить до однородного состояния. Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте примерно на 2 часа для брожения. Затем выложить тесто на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом, влажными руками растянуть тесто в длинный прямоугольник и свернуть плотный рулет без пустот внутри. Уложить в смазанную форму для выпечки, мокрой рукой выровнять верх хлеба. Накрыть форму влажным полотенцем и оставить на расстойку на 1,5-2 часа (может больше, зависит от силы закваски). Пока тесто в форме не поднимется на 2-3 см.
Духовку нагреть до 240 градусов. Для выпечки хлеба нужен пар, для этого на дно духовки ставим ёмкость с водой. Перед выпечкой верх хлеба аккуратно смазываем тёплой водой с помощью кисточки. В хорошо разогретую духовку ставим форму на 15 минут. Затем открываем духовку, достаём ёмкость с водой, закрываем дверцу духовки, уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем ещё 45 минут без пара. Сразу после выпечки смазать верх хлеба тёплой водой или растительным маслом. Дайте хлебу немного постоять в форме (минут 10-15), затем выложите его на решётку. Когда хлеб остынет, его нужно завернуть в полотенце и дать вылежаться минимум 6 часов. Всё!Разрезаем и наслаждаемся!

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Я только начала с закваской разбираться, вот в рецепте 180 гр - закваски, это прям из той баночки берешь, где она живет?

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Живет закваска в холодильнике. Её нужно достать, дать ей постоять в комнатной температуре пару часов. Потом покормить (т.е. добавить муки и воды) и снова дать постоять часа 3-4 и только после этого взять 180 г и выпекать. Оставшуюся закваску переложить в чистую баночку и отправить в холодильник.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Всё правильно, красиво и грамотно. :good::Rose:

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Пекла сегодня хлеб из заварного теста.
Рецепт
4,5 ст муки
2 ст молока
20 г дрожжей
6 яиц
4 ст л сливочного масла (ложила иногда смалец тоже вкусно)
Соль по вкусу
Чуть-чуть сахара ( я не ложу)
Закипятить молоко, присолить по вкусу добавить 2 ст.ложки масла и снять с плиты, всыпать 2 ст пшеничной муки и быстро перемешать в комок. Дать завареному тесту остыть до 35-40 градусов. Пока остывает, развести дрожжи в небольшом количестве воды и добавить 0,5ст муки, дать им чуть подняться. Далее в остывшее тесто добавить взбитые слегка венчиком яйца, 2 ст. ложки растопленного масла , дрожжи и хорошо перемешать. Затем добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Дать подойти и испечь.
Хлеб получается мягкий, в меру пористый, с сливочным вкусом.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Пеку хлеб по обычному рецепту французского хлеба, но не на воде, а на сыворотке. И с пажитником. Спіткала невдача- сыворотки осталось 60 мл. ( надо 300) Добавила 40-воды и 200- сухого Шардоне. Вместо пажитника пол-чайной ложки специй для пряника, и еще в тесто 2 ст.ложки молотого грецкого ореха. Очень интересно получилось- цвет серовато-коричневатый, очень легкий аромат и упругая структура хлеба. С вином стоит поэкспериментировать:friends:

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Прочитала такой совет. При выпечки хлеба, на каждые пол литра жидкости в муку добавить 1 ст. ложку манки. Вроде бы хлеб после этого дольше остаеться мягким. Надо проверить.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Это точно! Проверено. Я часто добавляю манку!

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

тоже захотелось, и тыква лежит маится (надеюсь что живая) -рецептиком бросьте в меня, плиз

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Уже месяц пеку Дарницкий по рецепту George_0705, и большое спасибо ему за закваску. Очень вкусный и очень полезный хлебушек получается, пористый с приятной кислинкой. Фото не удается вставить, но поверьте, этот хлеб стоит потраченного времени.
Еще раз благодарю Георгия , а также всех всех за очень интересные рецепты. :Rose::Rose::Rose:

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Давайте спасать тыкву...:smile::
Блины тыквенные дрожжевые
0,5 кг тыквы сварить или запечь и сделать пюре
0,5 л молока
10 г сухих дрожжей (я брал кусочек "мокрых")
2 яйца
1 столовую ложку растопленного сл. масла
2 ст ложки сахара
чуть соли.
ванилин
Замесить (3 средние чашки муки), подпыляю по немногу муку через кружку с ситом и венчиком взбиваю (чтобы не образовывались комочки). (Должна получиться "жидкая магазинная не жирная сметана")
дать постоять 2 часа в тепле, не взбалтывая брать сверху поварешкой и выпекать на сковороде с покрытием, без масла. (Нужны детали - спрашивайте)
https://lh3.googleusercontent.com/s9...4unA=w162-h220
Процесс

Светлана, на здоровье! Нам с закваской очень приятно сознавать, что приносим Вам пользу и удовольствие. :smile:

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

George, а в ХП можно это тесто замесить?

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Наверное, но не открывайте крышку, иначе придётся переклеивать обои в кухне... :smile:
А, если серьёзно, то не думаю, что это удачная идея. Лопатка вращает колобок в разных плоскостях, а такое жидкое тесто довести до однородной консистенции она не в состоянии, для этого уместнее использовать миксер. Но, в данном случае, всё легко и быстро делается обыкновенным венчиком. Здесь не надо "доводить белки до пика", здесь главное - потихоньку подпылять муку и одновременно вращать венчиком. Тыкву (уже в виде пюре), для лучшего эффекта в результате, можно разбить в блендере, а можно и не делать этого, на вкус и вид это не влияет.
А в ХП, думаю, Вам не избежать комочков.