Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Инга, позволю себе не согласиться. Я кутаю очень многое, в т.ч. огурцы - хрустят так, что соседи слышат.:good::wink:

---------- Post added at 15:08 ---------- Previous post was at 15:02 ----------

Наташа, обычно в литровую банку входит 0,35-0,38 л рассола, в 3 л входит около 1,2 -1,3 л рассола.
Я не считаю по банкам, я делаю сколько надо банок всяких, а вот когда сливаю с них воду в кастрюлю, то сразу меряю ее мерным стаканом. И уже в зависимости от полученного объема считаю пропорцию соли-сахара-уксуса по исходному рецепту. Мне так гораздо проще, чем подбирать нужные банки.
Даже табличку сделала, попробую сейчас планшетом сфоткать. Пардон за рабочий вид тетрадки.
http://vfl.ru/fotos/359344c822505399.html

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Я хоть и не с Вами рядом живу, аналогично. Похоже выробнык испортился или возят такое г, а мы покупаем...

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

А я нічого ніколи не кутаю :oops: Катаю виключно кришками твіст. І навіть не додумалась їх перевіряти, просто викидаю ті де покриття зсередини здерлося :oops:
За три роки нічого не зіпсувалось при кімнатній температурі. Правда я катаю в основному варення, соуси і ще заготовку для борщу катала в тому році - з квасолею включно. Досі стоїть, все ок. Може ікра кабачкова і рвонула б, але я її не роблю, бо чоловік домашню не їсть, а магазинну раз на півроку хай сам собі купить :D

Питання таке, щодня збираю огірків потрошки, шось їмо, решту в холодильник. Але за день-два явно не вистачає щоб морочитись з ними для заготовок, а по 1 баночці я катати не буду:%)
У мене є керамічна бочечка для солінь. Якщо туди завантажувати в розсіл в кілька етапів, ну типу 2 кг залила з запасом рідини великим, а потім туди через кілька днів іще доклала 2 кг, потім ще, і поки не заповниться. Чи це я дурню придумала?:crazy:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Інколи огірки за 2-3 дні можуть прокваситись, то внизу будуть квашені, а зверху свіжі? :Search: Мабуть, вже ж не варто цього робити, ІМХО...

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

З грибами таке проходить. Але восени прохолодніше.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Квасить в дижечке путем добавления это плохая идея.
Мне тоже леньки морочиться каждый день по одной баночке, я делаю так; собраные огурцы (мыть не нужно) заворачиваю в хэбэшную влажную тряпочку, потом в кулек, и в холодильник в отделение для овощей. 4 дня выдерживают нормально, больше не пробовала. Когда собралось какое-то количество, то вынимаю из холодильника, и замачиваю в воде на пару-тройку часов, а потом все как обычно.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Дефки!) Третий раз взываю - силт заматываем тепленько или бросаем остывать без компании и утепления? Мысли есть? А то тут - или желейность, или хранение в конфликте. У нас жарче, чем у шведов даже дома.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Если энтот силт рванет в квартире, то, по-моему, будет что убирать вне зависимости от степени желейности.
Я бы отдала предпочтение надежности(даже в ущерб желейности).

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Вот и мне реально страшно отето оставлять как есть. Может опыт уже пользующих эту технологию есть. А то пока рекомендация была.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

При желейности только банки не переворачиваю, укутываю.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Вот он силт, все написано на 12 страницах
https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=279442.0
Я бы позвонила Неле-автору по поводу хранения, но она сейчас отдыхает не в Украине.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

http://i.piccy.info/i9/ee6fbb6ed2519...214357_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-07-16-18...40x180-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/7b8fe1cdcc446...214405_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-07-16-18...40x180-r/i.gif
В прошлом году закатала этими крышками 150 банок (не пугайтесь2/3 пол-литровые вишни без косточек) все стояли и некоторые до сих пор стоят. Ни единой не взорвалось и не помутнело. В этом году закрывала купленными в прошлом году. Пока 65 шт. стоят. Но времени прошло не очень много.

Третий год при закрутках пользуюсь картонными ящиками. В один сталю перевернутые закатанные банки, а вторым накрываю. После одеялки-покрывалки. Горячие еще через сутки

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Я это читала. Не все конечно. Поэтому и вопрос возник. Брусника сама по себе антибиотик и возможно консервант. Стоит моченая в банках годами токо так. На севере видела. Поэтому стоит без вариантов. А мы расширили "ассортимент". Вряд ли траванемся, но продукт сохранить хочется тож)

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Елена, спасибо за отклик! На ваших явно видно покрытие внутри, а мои внутри такие же желтые, как и снаружи, никакого покрытия.:no: Явно "облегченный" вариант. :sad: Отложу я их, наверное, в сторонку. Может, варенье какое когда закрою. На томат не буду использовать точно.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Девочки,подскажите пожалуйста.Хочу кабачковую икру закрыть на зиму.Есть вопросы.
1) Сколько варить икру(уже готовую)?
2) Сколько стерилизовать банки пол-литровые?
3) Нужен ли уксус?
Спасибо!

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Для меня кабачковая икра тоже очень актуальна, в планах в первую очередь, но мне не везет с ней, в прошлый раз и стерилизовала в духовке после варки и все равно понадувалась....жалко труда....но всем нравится, буду еще пробовать...вот эту нашла https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=295652.0, попробую.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

А каким рецептом/ способом собираетесь воспользоваться? (Что в составе? Это о уксусе).
Банки пропотели минутку над паром и усё, готовы. Ставлю горлом вниз.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Я кладу уксус почти в конце варки, не стерилизую, но хранится в погребе.
У меня тоже вопрос по икре. А что если в икру вместо томата положить прошлогоднюю аджику (на 3 кг кабачков банка 0,5л)?

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Рецепты разные в итернете, в большинстве ,без уксуса.
Я обжариваю отдельно кабачки,морковь с луком,добавляю томатную пасту,соль,сахар,перец,чеснок(иногда,без). Все перемалываю в блендере,вкусно!
На зиму,без уксуса,предлагают уже готовую перетертую икру ,еще час варить и 40 минут стерилизовать.Как-то перебор,или нормально?

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Я в прошлом году в кабачковую икру ( которую готовили здесь на форуме почти все - 3 кг. кабачком, 1 кг- лука, 1 кг- моркови) добавляла свой домашний соус из помидор с добавлением сл.перца и лука где полбаночки 0,5 л

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Икру делаю на глазок. Кабачки отваривала минут 15, откидывала на дуршлаг , а остальные овощи лук, морковь, перец, в одной емкости пастеризую добавляя по очереди , дальше добавляю отцеженные и перерубленные ножем кабачки. И сверху ещё потертую на терку мякоть томатов.
Так я тушу массу ну минут 45. Смотрю что бы жидкость выпарилась. Блендером измельчаю слегка. Чтобы масса стала походить на икру. Раскладываю по банкам и стерелизую ещё 30 минут. Для гарантии можно в кадждую банку добавить пол чайной ложки уксуса.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Все на глазок, примерно придерживаясь рецепта, состава и количества каждого компонента.
Кабачки (или баклажаны, или 50/50) от 1/2 до 1/3 от общего объема,
морковь, лук, сл. перец, (+иногда немного яблок), петрушка-корень (если уже есть молодая), сок из своих помидоров (стараюсь брать (сажу) сладкие сорта (розовые или др. десертные)
Все режу, морковь натираю.
Все жарю (кроме сока естест., и если варю -- не едят) на хорошем постном масле. Лишнее масло сливаю.
Перемалываю на мясорубке.
В спец. кастрюлю или тазик для варенья. Варю.
+ Соль, перец, сахар по вкусу, примерно на 3л икры, когда уже почти готова (примерно 30 -- 40 мин после закипания, она становится однородной, чуть густеет)
1 -- 1, 5 ст. ложки соли (но она разная бывает эта соль (пробую)),
ложек 4 --6 сахара (опять-таки очень разный сахар мне попадался).
Все закипит, 2 -- 5 мин покипит.
В конце чеснок давленый (немного), можно зелень (естрагон, петрушка).
Разливаю по банках кипящей. Храню в погребе. Уксус могу добавить немного (ч.л. на поллитровую б.) прямо в банку. Храню в погребе. Не рвало.

Не стерлизую икру в банках.
Жареная -- укусно!

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Слухайте, шановні господарочки! Не вважайте бабоюягою, але є тема! http://www.sadiba.com.ua/forum/searc...rchid=11721825
За стільки років зібрані рецепти. А ця Консервація перетворилася на вінегрет:sad:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Ссылка не работает!!! Извините, конечно

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

А так?
http://www.sadiba.com.ua/forum/showt...t=1852&page=13

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Сама подняла вопрос по силту, сама и отвечаю. Перерыла и нашла отклики, что таки цветет этот силт плесенью. Чудес не бывает( Для наших условий, видимо, эту технологию подправлять надо.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Девочки,вставлю свои пять копеек про икру... После нескольких неудачных попыток,нашла для себя способ без "многочасовых" стерилизаций,пастеризаций.Может кто то захочет попробовать.Все очень просто и самое главное- быстро.В томатном соке тушу кабачки с овощами до готовности,потом все это горячим по банкам и закатать.Зимой содержимое банки перемалываю в мясорубке и в казанок,и недолго тушу,добавляя по желанию то ли какие то специи,то ли чесночек,то ли замороженную петрушечку ,и т. д.
А еще эту заготовку добавляю в рагу,тушеную капусту,да и просто как закуска.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

в старіх книгах по консервации советуют ставить банки в миской с холодной водой для бістрого остівания, чтоб не меняли цвет, о хрусте ничего не написано

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Интересно, не слышала о таком. Знаю, что еще водку добавляют для сохранения цвета, но сама не пробовала. Меня цвет огурцов никак не тревожит, мне важнее вкус и консистенция.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

В таких книгах даже на сквозняк рекомендовали ставить. А то в холодную миску, для банки травматичненько))

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Сегодняшние банки сего не вынесут.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Консервированные огурцы надо быстро охлаждать, я об этом узнала только 2 года назад. Раньше закутывала как все прочие закрутки, не могу сказать, что такие огурцы не хрустели, но, таки, если не кутать, то хрустячесть намного сильнее выражена.
В холодную воду я не рискну ставить горячие банки, а сквозняк у меня получается сам собой, если все не пооткрывать для протягу, то можно чокнуться от жары.
Банки ставлю на пол на дощечки, если есть возможность, то банки не тулить плотно друг к другу, а с расстоянием(быстрее остынут).

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

А по времени как долго? Люблю простые рецепты. Ваш как раз такой:D А то сейчас идут кабачки и надо что то с ними делать. А мои не едят ничего с уксусом. В прошлом году сделала икру без уксуса, никакая была, а постояла с полгода и стала вкусной:pardon:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Наташа,время не засекала,просто пробовала овощи,что бы были готовы.Но это не то время,когда нужно часами стоять над этой икрой.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Спасибо, попробую.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Купила я таки вчера одесские крышки Таламус.
http://talamus.com.ua/kryshka-sko-1-82.html
В наличии были двух видов: простые и с каким-то серым покрытием внутри. Серые примерно на 30 коп. дороже за 50 шт.
Посмотрю, как они в эксплуатации. Тип покрытия на сайте не описан. :pardon:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Я тоже соблазнилась на такие крышки.Зима покажет их качество.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Мне муж тоже такие купил, хотя ранее купленные в АТБ без рисунка и по-дешевле лучше закатывались, а в этих есть зазубрины...., не знаю как у кого, но мне на сезон 300шт не хватает....раньше как то больше пользовались спросом большие банки, а сейчас поллитровок не хватает....понятно, что и крышек больше идет....

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Вит, меня рисунок на внешней поверхности крышек как-то не очень интересует. :wink:
Главное, чтобы было защитное покрытие на внутренней поверхности, защищающее от окисления. :pardon:

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

:-o