Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Рецепт на один противень.
Вода 300 мл
соль 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
дрожжи сухие 1 ч.л.
подсолнечное масло 3 стол.л.
Опара -вода , соль, сахар,дрожжи, мука. Замешиваю ложкой до состояние хорошо густой сметаны. Когда поднимется, , добавляю муку и подсолнечное масло . Вымешиваю хорошо, можно отбить на доске скалкой. Тесто должно подходить медленно, потому не ставить в жаркое место. Потом делю на четыре части,раскатываю , слегка смазываю подсолнечным маслом и посыпаю изюмом. Свернуть рулетиком как само тесто ляжет, не затягивая- не будет слоиться , и не свободно-будут пустоты. Жду когда увеличиться в объеме и выпекаю приблизительно 30 мин. Перед выпечкой можно смазать, я не смазываю. Если пеку на праздник, делаю украшения из теста.
Мак запарить кипятком, когда остынет, хорошо слить воду и смолоть в кофемолке с сахаром. Тесто слегка смазать подсолн маслом , можно и сливочным , потом маком и немного изюма. А для совсем балованных добавить половинки вишни или чего фантазия подскажет.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

А муки сколько?

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Муки смотрю сколько возьмет чтобы тесто получилось не тугое. Взвешу в следующий раз . Я давно пеку по этой технологии . Иногда только меняю настроение -вместо изюма хмели-сунели или тмин , немного паприки и будут красноватые слои ...

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Очень вкусный сдобный хлеб получается по такому рецепту:

50 гр. - сливочное масло
70 мл - молоко
1 яйцо + 2 желтка
0,5 ч.л. - соль
6 ст.л. - сахар
1 пакет ванильного сахара
1 ст.л. - сухого молока
110 гр. - творог
1 ст.л. - коньяк
380 гр. - пшеничной муки
1,5 ч.л. - сухих дрожжей
изюм - по вкусу
Программа - основная (у моей печки есть программа "сладкий хлеб", на ней и пекла), корочка и размер - средний.
http://s019.radikal.ru/i627/1509/b1/1856eaefc41et.jpg

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Взвешивание показало- 520г.

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
 

Полностью поддерживаю. Если уж печь хлеб, то только на заквасках.
И ржаной на закваске кислить не будет, если ..., в общем вариации с временем и температурой. Зато самый здоровый (не в смысле - большой) хлеб.
А дезем вырастить не пробовали?

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Хлеб пшеничный на закваске,правда немного кислит,,но у меня он простоял в холодильнике сутки [IMG]http://www.pixic.ru/i/M0n1t0P2E3v1A4S9_preview.jpg[/IMG]

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Если там он был сутки до выпечки, то конечно. Минимизировать развитие кислотности в заквасочных хлебах можно за счёт сокращения времени подготовки закваски из стартёра и времени окончательной расстойки перед выпечкой. Я это делаю на грелке тёпленькой под пледом. (С вечера до утра - закваска, 2 часа - опара, 3-4 часа -подъём и выпечка). При этом даже ржаные хлеба не кислят. А так хлебушек красивый :Rose:, немного "воздушный", как для заквасочного, но, это из-за длительной расстойки, хоть и холодной. (Если я правильно понял)

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

воздушный и хотела,,,,это путем подбора муки и клейковины...плюс я не кладу в тесто сахар.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Покажу и свои хлебушки:
Горчичный (дрожжи)
Докторский (отрубной) (дрожжи)
Дарницкий (закваска)
Дарницкий на камне (закваска)
Дрожжевой пеку не часто, использую только свежие прессованные.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Георгий,а какую муку используете??? мне вся не нравиться,, тесто плывет аж плачь,,, только Макфа белая украинская более менее.
хлебушек вас красавец..я камень себе еще не взяла,,пеку в старой чугунной сковородке..... дайте рецепт гречичного

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Светлана, я за последние лет 5 только пару раз столкнулась с мукой, которая реально плыла, ну вот как раньше в 80-е бывало. А как она у Вас плывет? как Вы это определяете? или я что-то не понимаю...
И какая мука для Вас идеальна?

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Исключительно ЭТУ (вашу, Одесскую). Уже несколько лет. Прекрасно себя ведёт для хлеба.
Так, всё-таки, Гречишный или Горчичный? (рецепт). А камень пекарский не дешёвый, поэтому я взял гранитную плиту 2 см. толщиной и по размеру духовки. Прозвонил её дозиметром, убедился, что норм. и использую иногда. Долго нагревается, долго тепло держит, тяжёленькая, правда, но Хлеб значительно вкуснее на камне.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

И меня интересует ваш рецепт горчичного.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

какая идеальная?? та, когда замесишь тесто шарик... шарик и растет а не растекаеться и муку все время подсыпаешь...
такая мука была Манитоба и Старооскольская хлебная она так и называлась..... я в тесто и клейковину кладу.... но...
Георгий кулиндоровская не всегда хорошая... раньше Киевмлын была супер...

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

ОДА, ну сказали, манитоба... еще можно семолино вспомнить...
На манитобе хлеб печь у нас, так без штанов останешься!
Я для хлеба (именно для хлеба) раньше покупала муку нашего Днепромлына 1 сорта, в расфасовке пакетами она была только в Метро. В пакетах была отличного качества, что не скажешь об этой же муке в мешках, купленных в фирменном магазине Днепромлына. Сейчас почему-то перестали выпускать фасовку в пакетах.
А мне нравится Хуторок.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

До сих пор я не имел случая разочароваться, колобок всегда такой, как надо. Правда, надо сказать, что крайне редко пеку только на пшеничной в\с. - (Докторские хлебцы, но туда ещё идёт 100 г. отрубей, а это не мало)... Как правило, использую пшеничную 1с или цельнозерновую завода "Зерносвіт" Винница и обдирную ржаную (с местной мельницы). Т.к. дежурный хлеб дома серый - Дарницкий (ГОСТ), на ржаной (Сан Францисской закваске).
Горчичный пеку иногда по ЭТОМУ рецепту.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Мы муку здесь лучшая мука на сегодня когда-то обсуждали....:oops:

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Нуу, времени утекло, тут разные партии от одного производителя и то отличаются, а что говорить об урожае прошлых лет? И условиях хранения зерна?...:Search:
Вот сегодня мне тов. "Осока" похвалила украинскую "Макфу" (и Светлане она нравится). Надо бы к вам прислушаться и попребовать...

---------- Post added at 18:43 ---------- Previous post was at 18:33 ----------

Как-то пёк по этому рецепту. Хороший хлебушек., (я понял, Вы имеете панафарин)
Гречневый хлеб "Пушистый"

Вместо гречневого хлеба пеку гречневые блины, которые подходят и к чаю (с мёдом) и к супу (без мёда:smile:)...

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

На сегодняшний день белая украинская Макфа у меня тоже на первом месте! :oops:
Но у нас в городе очень проблематично купить муку Киевмлын....:sad:

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

А через и-нет купить? Не выход?

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Борошно? Ні, це вже занадто! :pardon:
Вибір і так багатий! :Rose:

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Покажу и я свой хлеб. Это дрожжевой из хлебопечки.
http://s008.radikal.ru/i305/1603/f5/b45015b2f1fet.jpg http://s017.radikal.ru/i435/1603/51/0fa274ad5b93t.jpg http://s015.radikal.ru/i330/1603/aa/4ded7a7ec7dct.jpg
Это дрожжевой из духовки.
http://s12.radikal.ru/i185/1603/d4/fcad9aaea6ddt.jpg
http://s017.radikal.ru/i408/1603/9b/17f7d1a46ecdt.jpg
А это бездрожжевой на закваске. Всё делаю вручную, выпекаю в духовке. Закваску делаю из ржаной муки и воды. Затем добавляю воду, муку пшеничную 1-го сорта, отруби, семечки, травки и получается такой хлеб.
http://s019.radikal.ru/i640/1603/c7/2ee7c3a10311t.jpg
http://s019.radikal.ru/i634/1603/17/51c78b7c2e72t.jpg

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Я как-то пришёл к выводу, что, если максимально приблизить рецепт к рецептуре хлеба советских ГОСТ-ов, то получается именно ХЛЕБ, настоящий.

---------- Post added at 22:29 ---------- Previous post was at 22:28 ----------

Достойно уважения!:Rose:

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

где взять?:Rose:

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Наверное есть в сети справочники, я не икал. То, что меня интересовало, я находил в разных местах. К примеру, ЗДЕСЬ (очень хороший ресурс).
Также много интересного по данной тематике и ЗДЕСЬ.
Рекомендую...:Rose:

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

George_0705, у Вас в альбоме есть фотографии хачапури
https://picasaweb.google.com/1081770...60217400027650
поделитесь, пожалуйста, рецептом

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Я не Георгий! :oops:
Я законспектировала! :Rose:
раз хачапури

и два хачапури

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

А я люблю печь вот такой закусочный хлеб Гармошка.
http://images.vfl.ru/ii/1404124900/7.../5582551_m.jpg
Он складывается из кусочков теста, перемазанных смесью зелень+чеснок+растит. масло. После выпечки и остывания хлеб легко разламывается на порции. Летом на пикнике идет просто на разрыв!!!
Это он на боку стынет
http://images.vfl.ru/ii/1404124900/e.../5582552_m.jpg

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Ну и где рецепт? :wink:Разве можно так дразниться?:D

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Ирина, да тут рецепт подойдет любой любимый, тут весь цимес в оформлении!
Ну конечно дам свой рецепт, пеките.:smile:

Сделаем тесто и расстоим его привычным для себя способом.
молоко+вода (1:1) - 325 мл
соль - 2 ч.л.
сахар - 1,5-2 ст.л.
растит. масло - 2 ст.л.
мука - 600 г
дрожжи сухие - 1,5 ч.л. (свежие 9 г)

Пока тесто подходит, сделаем начинку.
2-3 зубка чеснока пропустим через чеснокодавку, добавим мелкопорезанный небольшой пучок зелени (петрушка+укроп) и нальем растительного масла около 40-50мл, перемешаем.

Готовое тесто обмять и раскатать прямоугольником 30х50 см., смазать масляно-чесночной смесью и разрезать поперек на 5 полосок. Первую полоску накрыть второй полоской и накрыть третьей полоской. Получившуюся стопку разрезать поперек на 4-5 равных частей. Оставшиеся 2 полоски также сложить стопкой и так же нарезать. Получившиеся квадраты стоймя уложить в форму, застеленную бумагой для выпечки. Укладка тестяных кусочков напоминает гармошку.
У меня есть жестяная форма размером 40х12 см. Подходящий кусок пергамента я хорошо смачиваю водой, отжимаю и устилаю форму внутри.
Хлебу дать расстояться и выпекать при 180 град. около получаса.

Хлеб получается большой, вернее длинный, он такой и должен быть! Если у вас форма меньшего размера, то сделайте меньшую порцию теста.

Всем смачного!:bye:

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

А зачем смачивать пергамент?

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

А чтобы он идеально улегся в форме. Я всегда его смачиваю, если кладу в форму, он тогда во всех уголках хорошо ложится.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Спасибо! Хлебушек хорош и по форме и по содержанию. И, действительно, очень подходит для "коллективных встреч" на пленере...:Rose:

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Попробовал, ВОТ, по случаю. Но, к сожалению, не имею нужной формы, пришлось разместить в 2-х, хотя надо было в 3-х (к каждому рецепту приноровиться надо). Вынул из духовки и подумал: "даа, погано, не учёл объём подъёма". Остыл в салфетке, посмотрел с другого боку и подумал: "а ничё, даже оригинально"....:smile:
Так что, спасибо Вам, товарищ блондинка, за идею и рецепт...:Rose:

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Георгий, простите, только увидела Ваш пост. Оооочччень оррригинальный :crazy: хлебушек у Вас получился, надеюсь, что вкус не разочаровал. Хотя хлеб из-за тесноты мог получиться сбитым, глывким. Но главное, что поняли идею формовки хлеба, следующие попытки должны быть более удачными. Попробуйте этот хлеб сделать в форме бОльшего размера, пусть и круглой или квадратной, лишь бы высота была не менее 6-7 см. Уверяю, получится отлично! Удачи Вам, Георгий, и спасибо за доверие к рецепту!:Rose:

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Хлеб оочень вкусный, сказали уплетающие с шашлыком на природе. Пёк дочери на день рождения. Дома я пеку ржаные заквасочные, повседневные. Но этот хлеб, да, буду печь по случаям. Пёк в маленьких хлебных. Форму не нашёл нужную в продаже, есть в и-нете, надо заказать. Спасибо. :Rose:

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
 

Виростила житню закваску по Вашому рецепту. Але я печу маленькі порції хліба. А що буде, якщо я покладу закваски більше, ніж в рецептах? (скільки ж її можна викидати, шкода ж :smile: )

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Люблю луковых хлеб. Все делается по привычному для вас рецепту. В данном случае предпочитаю использовать обычную муку для выпечки белого хлеба. На серединной стадии "созревания" теста добавляю мелко порезанный и обжаренный до золотистого цвета лук (на готовый хлеб - 750 г - одна луковица, 1000 г - две средних). Тесто перемешивается и дозревает. Дальше все по привычной схеме. Да, вместе с луком можно еще положить сушеный укропчик.
Вкусно.

Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
 

Граждане, уходите от дрожжевого хлеба, ибо хлеб на дрожжах - это хлеб ради хлеба, а на заквасках - это пища. Улавливаете разницу ..:D

---------- Post added at 12:55 ---------- Previous post was at 12:42 ----------

Ну, вот я пеку раз в 5-7 дней один буханець (повседневный Дарницкий - ГОСТ).
https://lh3.googleusercontent.com/6p...mA=w128-h80-no https://lh3.googleusercontent.com/R9...Yw=w128-h80-no с тмином, кориандром, льном и т.д.
На закваску с вечера беру ст.л. зрелой из холодильника. В хол-ке в поллитровой бьаночке - чуть меньше половины (просто я не раскармливаю много). Оставляю стол. ложку, остальное - геть (а что делать), можно в землю, в компост... Оставшуюся ложку развожу чистой водичкой добавляю ржаную обдирнуюдо состояния густой сметаны и ставлю в хол-к до следующей выпечки, т.е. на неделю. Хлеб, кстати лежит при любой температуре - ни пятнышка плесени и особо не черствеет (больше 2-х недель не проверял).